王正全

日本的家庭主婦如果需要給家人快速備好一餐，大多會不假思索地做吞拿魚飯團，因為它做起來簡單又快速。

蒸米飯?米飯蒸好后放涼，備用;也可以用剩飯，但米粒不能黏糊糊、軟塌塌。一般用日本壽司米，可以自然成型，且顆粒飽滿;?如果用國產(chǎn)大米，可先將大米浸泡至少20?分鐘，根據(jù)1.3：1?的比例添加水，再用電飯煲煮，?這樣煮出的米飯狀態(tài)最好，具有一定的黏度。

拌輔料?在放涼的米飯中加入適量黑芝麻或白芝麻、海苔碎、香油、黑胡椒粉、壽司醋和鹽，戴上手套，揉勻。

制作吞拿魚餡料?吞拿魚就是金槍魚，因其出海水即死，通常被制成罐頭，方便運輸和儲存。制作飯團時要選用水浸吞拿魚罐頭，?而不是過于油膩的油浸吞拿魚罐頭。水浸吞拿魚罐頭要經(jīng)過簡單處理才可以使用：取出罐頭中的吞拿魚肉，拌上適量沙拉醬或蛋黃醬、兩勺魚露，充分攪拌均勻，直至魚肉變?yōu)轸~糜。需要注意的是，罐頭汁不能用，也不能加太多沙拉醬或蛋黃醬，否則吞拿魚飯團會松散、不成型。

造型?傳統(tǒng)的日本人會用模具做出米飯基底，中心放一勺吞拿魚糜，再蓋上一層米飯，?模具一壓，一個完美的三角形飯團就做好了。當然，這一步也可以用雙手來完成，只要包得嚴實，大致做出一個鈍鈍的三角飯團就行。

刷汁油煎?取適量蠔油、蜂蜜、魚露、番茄醬，攪拌均勻成照燒汁;飯團用油煎，一邊煎一邊在兩面涂刷照燒汁，煎至兩面焦黃。

出鍋裝盤?用長方形海苔在飯團底部簡單包一下，放入盤中，方便拿取。

除了白米飯，也可以用紅豆米飯、紫薯米飯、芹菜汁米飯、黑米米飯等做出繽紛的五彩吞拿魚飯團。建議白色飯團用黑芝麻，?深色飯團用白芝麻。如果喜歡蔬菜爽脆的口感，可以在餡料中加入適量洋蔥末、黃瓜絲、胡蘿卜絲。

如今，吞拿魚飯團也出現(xiàn)了升級版本——?吞拿魚芝士飯團，是在吞拿魚糜里放入一大塊芝士，這樣煎出的飯團可以拉出芝士絲，非常美味。也有人把芝士片放在球形飯團的外部，?烤制后也很好吃。