王正全
日本的家庭主婦如果需要給家人快速備好一餐,大多會不假思索地做吞拿魚飯團,因為它做起來簡單又快速。
蒸米飯?米飯蒸好后放涼,備用;也可以用剩飯,但米粒不能黏糊糊、軟塌塌。一般用日本壽司米,可以自然成型,且顆粒飽滿;?如果用國產(chǎn)大米,可先將大米浸泡至少20?分鐘,根據(jù)1.3:1?的比例添加水,再用電飯煲煮,?這樣煮出的米飯狀態(tài)最好,具有一定的黏度。
拌輔料?在放涼的米飯中加入適量黑芝麻或白芝麻、海苔碎、香油、黑胡椒粉、壽司醋和鹽,戴上手套,揉勻。
制作吞拿魚餡料?吞拿魚就是金槍魚,因其出海水即死,通常被制成罐頭,方便運輸和儲存。制作飯團時要選用水浸吞拿魚罐頭,?而不是過于油膩的油浸吞拿魚罐頭。水浸吞拿魚罐頭要經(jīng)過簡單處理才可以使用:取出罐頭中的吞拿魚肉,拌上適量沙拉醬或蛋黃醬、兩勺魚露,充分攪拌均勻,直至魚肉變?yōu)轸~糜。需要注意的是,罐頭汁不能用,也不能加太多沙拉醬或蛋黃醬,否則吞拿魚飯團會松散、不成型。
造型?傳統(tǒng)的日本人會用模具做出米飯基底,中心放一勺吞拿魚糜,再蓋上一層米飯,?模具一壓,一個完美的三角形飯團就做好了。當然,這一步也可以用雙手來完成,只要包得嚴實,大致做出一個鈍鈍的三角飯團就行。
刷汁油煎?取適量蠔油、蜂蜜、魚露、番茄醬,攪拌均勻成照燒汁;飯團用油煎,一邊煎一邊在兩面涂刷照燒汁,煎至兩面焦黃。
出鍋裝盤?用長方形海苔在飯團底部簡單包一下,放入盤中,方便拿取。
除了白米飯,也可以用紅豆米飯、紫薯米飯、芹菜汁米飯、黑米米飯等做出繽紛的五彩吞拿魚飯團。建議白色飯團用黑芝麻,?深色飯團用白芝麻。如果喜歡蔬菜爽脆的口感,可以在餡料中加入適量洋蔥末、黃瓜絲、胡蘿卜絲。
如今,吞拿魚飯團也出現(xiàn)了升級版本——?吞拿魚芝士飯團,是在吞拿魚糜里放入一大塊芝士,這樣煎出的飯團可以拉出芝士絲,非常美味。也有人把芝士片放在球形飯團的外部,?烤制后也很好吃。