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        初夏三重奏

        2022-05-30 13:47:40李玨菜譜
        食品與生活 2022年6期
        關(guān)鍵詞:菜飯臘味豆沙

        李玨 菜譜

        初夏來(lái)臨,植被的顏色愈加豐富,?蔥蘢的、粉紫的、乳白的,整個(gè)城市都彌漫著花草的馥郁香氣。

        按理說(shuō)夏天飲食宜清淡,然而剛過(guò)去的那個(gè)春天,經(jīng)歷了因疫情所困的身心匱乏,?總想著要給自己一個(gè)豐盛的犒賞,于是便有了今番特殊的厚味“初夏三重奏”。

        主菜:醬燒三文魚(yú)?薔薔用了整片的三文魚(yú)扒,重約450?克,左右開(kāi)弓,兩鍋同開(kāi),?一鍋煸香各種輔料、調(diào)料,另一鍋低溫慢煎三文魚(yú),火候、銜接堪稱天衣無(wú)縫,肥腴、焦香,果然是夏天的濃烈豐厚。

        主食:低脂臘味菜飯?很多人認(rèn)為臘味飯是冬天的專利,但薔薔的這道“臘味菜飯”?卻用無(wú)油拌飯的做法,加上綠葉菜的融入,?使之頓時(shí)有了桃紅柳綠的氛圍,變得如夏般喧鬧起來(lái)。在潮濕的初夏,真的沒(méi)有什么比一鍋臘味菜飯更叫人酣暢、爽利。

        甜品:陳皮紅豆沙?平時(shí)我做酒釀年糕或酒釀圓子時(shí)為了省時(shí),都用現(xiàn)成的水洗紅豆沙,省卻了浸豆、煮豆、磨豆的麻煩。薔薔卻完全相反,她對(duì)于美食的追求從來(lái)都是食不厭精、膾不厭細(xì)的,舍得花時(shí)間不厭其煩地去做這一切。廣東人是很講究食補(bǔ)的,潮濕悶熱的地域氣候使這道清肺解熱的甜品廣為流傳。自制的陳皮紅豆沙,?其口感、質(zhì)感不同一般,陳皮的清香解膩、紅豆沙的沙稠,都能完美呈現(xiàn)出來(lái)。

        家里正巧這幾樣食材都有,便照著薔薔的方子去做,果然不同以往,再撒一把桂花,簡(jiǎn)便而不失精髓。待用完主菜和主食,?點(diǎn)睛甜品便頗具儀式感地隆重上桌,于是,?今日份的家食美餐,圓滿!

        醬燒三文魚(yú)

        原料

        三文魚(yú)扒?450?克,白洋蔥?50?克,黃油?20?克,大蒜瓣5?瓣,?番茄醬?4?湯勺,迷迭香、芹菜葉、橄欖油、鹽、黑胡椒各適量。

        做法

        ??三文魚(yú)扒的正、反面撒上鹽、黑胡椒,腌制30?分鐘,?備用;洋蔥、大蒜瓣切末,芹菜葉切碎,備用;熱鍋,?倒入橄欖油,中小火煸香洋蔥末,倒入番茄醬和芹菜葉炒香;

        ??另起一鍋加熱,?倒入稍多一些的橄欖油,放入腌制好的三文魚(yú)扒,?中小火煎至魚(yú)肉變色(?不翻面)?,?倒入大蒜末煸炒;

        ??放入黃油,待其融化后放入迷迭香增香,用勺子不斷將鍋中的油和蒜淋在魚(yú)身上,至魚(yú)肉變?yōu)榉郯咨??將另一鍋熬好的醬汁倒入盤(pán)中打底,放上三文魚(yú)扒,用迷迭香點(diǎn)綴,即成。

        小貼士

        三文魚(yú)不要洗,?腌制前用廚房用紙吸干表面水分;?全程開(kāi)中小火,?魚(yú)扒不翻面,?淋油至熟。

        低脂臘味菜飯

        原料:?

        青菜500?克,大米300?克,?臘雞腿250?克,廣味小香腸40?克,料酒?2?茶勺,姜片、鹽各適量。

        做法

        ??臘雞腿洗凈,清水浸泡30?分鐘去咸味,放入盤(pán)中,?鋪上姜片,淋上料酒,?蒸20?分鐘,?撕去雞皮,腿肉撕成條;小香腸切丁;

        ??蒸臘雞腿的湯汁過(guò)濾到炒鍋中,煮開(kāi),放入雞肉條和小香腸丁,翻炒至變色;

        ??放入切碎的青菜,?炒至斷生;

        ??倒入煮好的米飯,?中大火不斷翻炒,?收干汁水,即成。

        小貼士

        米飯煮得偏硬些,口感更佳;?香腸選用偏甜口的廣式臘腸;?翻炒時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味添加鹽,也可不加。

        陳皮紅豆沙

        原料:?

        紅豆100?克,?陳皮5?克,純凈水?300?毫升,?桂花蜜、干桂花各適量。

        做法

        ??紅豆洗凈,用清水浸泡一晚;

        ??陳皮沖洗后用溫水浸泡20?分鐘,泡軟后的陳皮用小刀輕輕刮去白色經(jīng)絡(luò),?切成絲;

        ??將紅豆、陳皮絲和泡陳皮的水一起倒入電飯煲,倒入純凈水,選擇“煮粥”?模式;

        ??將煮好的紅豆和陳皮倒入料理機(jī),用最高速將其打成綿密細(xì)膩的沙狀,裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏;

        ??取一小碗,加入適量桂花蜜,?舀3?勺紅豆沙,沖入開(kāi)水?dāng)噭?,撒上干桂花?即成。

        小貼士

        選購(gòu)當(dāng)季的紅豆,?以顆粒圓潤(rùn)飽滿、色澤紅潤(rùn)亮澤為宜;為使紅豆出沙,?需浸泡至少8?小時(shí)。

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