郭玲玲

摘 ? 要 ? 介紹了利用杏鮑菇菌糠栽培褐蘑菇技術(shù)要點，主要包括栽培條件、堆料發(fā)酵、播種、覆土前發(fā)菌、覆土管理、覆土后發(fā)菌、催蕾管理、出菇管理、采收管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

關(guān)鍵詞 ? 杏鮑菇;菌糠;栽培;褐蘑菇

褐蘑菇又名棕色蘑菇、香口蘑，為雙孢蘑菇的近緣種，屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌科，傘菌屬，其菇蓋多生纖維狀鱗片，表皮細胞因含有褐色素而呈黃褐色，蓋大柄粗、菌肉肥厚，是一種珍稀的腐生真菌。褐蘑菇有“素牛排”之稱，營養(yǎng)和醫(yī)療保健價值極高，作為高品位食用菌在歐美及世界發(fā)達國家或地區(qū)大受歡迎。其子實體的粗蛋白含量高達40%以上，富含多種氨基酸和SOD、CAT、POD、PPO活性物質(zhì)，Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等元素含量高，K含量達到52 000 mg/kg以上。褐磨菇在人體降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤、增強人體免疫力、改善心腦血管及腎功能等方面均有很好的功效。Beelman等發(fā)現(xiàn)褐蘑菇對腫瘤有預(yù)防作用;劉姜等研究了褐蘑菇堿提物對于四氧嘧啶導(dǎo)致的糖尿病小鼠的影響，發(fā)現(xiàn)對于患病小鼠血糖水平有顯著的降低作用;Kuvibidila等發(fā)現(xiàn)褐蘑菇對小鼠的膠原性關(guān)節(jié)炎及相關(guān)并發(fā)癥有調(diào)節(jié)作用。Chandra等研究發(fā)現(xiàn)褐蘑菇能夠提升腸道免疫力。此外，褐蘑菇還有防癌抗癌、保肝護肝、美容駐顏等作用，是歐美市場及發(fā)達國家頗為暢銷的食用菌名貴品種。

以杏鮑菇菌糠、牛糞為主要原料，在溫室內(nèi)用層架栽培褐蘑菇，解決了杏鮑菇菌糠環(huán)境污染和資源浪費的問題，為鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收找到了一條新途徑。現(xiàn)將技術(shù)要點總結(jié)如下。

1 ? 栽培條件

1.1 ? 栽培設(shè)施 ? 溫室長80～100 m，寬8 m，中高3.8 m，肩高2 m。床架排列方向與菇房方向垂直，床架長5～6 m，寬約1.4 m，床架4層，底層離地0.3 m，層間距離0.55 m。

1.2 ? 栽培季節(jié) ? 建堆時間一般為8月10—20日，播種時間為9月10日前，出菇時間為10月末到次年5月。

1.3 ? 環(huán)境和物料條件 ? 菌絲體生長發(fā)育和子實體發(fā)生最適宜溫度、菌絲體階段和子實體階段要求空氣濕度、培養(yǎng)料pH值在之后的相應(yīng)環(huán)節(jié)具體說明。

2 ? 原料準(zhǔn)備（以每平方米計）

干牛糞15 kg，過磷酸鈣0.5 kg，輕質(zhì)碳酸鈣0.25 kg，杏鮑菇菌渣干料20 kg或濕料45 kg。

3 ? 堆料發(fā)酵

堆料發(fā)酵分為兩個過程：前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵歷時10～15天，其間翻堆3次;經(jīng)過第3次翻堆后，物料趁熱移入菇棚進行后發(fā)酵，后發(fā)酵歷時6～8天。

3.1 ? 前發(fā)酵

3.1.1 ? 建堆

1）建堆時間。根據(jù)當(dāng)?shù)夭シN期向前推15～20天，即為建堆時間。

2）建堆場地。場地宜通風(fēng)向陽，離菇棚較近，水源方便，排水良好，水泥地面更好。一般栽培面積100 m2，鋪料厚度20 cm時，初次建堆時料堆寬2 m，堆頂高1.8 m，長度10 m，料堆周圍開好排水溝。堆料場地要求平整，若是泥地要消毒，四周排水要做好，不能積污水。原料預(yù)濕后，排水溝撒漂白粉殺滅蚊蠅，以免滋生蚊蠅，再到堆料里產(chǎn)卵繁殖。

3）建堆方法。料堆南北走向，受光均勻。一般堆高1.5～1.8 m（低溫季節(jié)高些，高溫季節(jié)低些），寬2～2.5 m（低溫季節(jié)寬些，高溫季節(jié)窄些），四邊上下基本垂直，堆頂呈龜背形，不要建成三角形，避免高溫區(qū)少，發(fā)酵效果差。建堆時先鋪1層厚15 cm、寬2 m預(yù)濕的秸稈，長度視培養(yǎng)料的多寡而定，秸稈上鋪1層牛糞，厚5 cm。以后1層秸稈1層糞，直到堆高1.8 m，頂層為糞肥層。建堆后的培養(yǎng)料含水量為75%，pH值達到8～8.5。為了增加透氣性，料中用鍬把間距33.3 cm（1尺）打孔到底透氣，雨天蓋薄膜防雨，晴天蓋草簾防曬。料面噴殺蟲殺菌劑，建堆完畢用消毒液將料堆表面全部噴一遍。用草簾蓋住料堆保濕，雨天用塑料布遮擋，天氣放晴立即撤去塑料布，防止悶料。

3.1.2 ? 翻堆 ? 用溫度計測試培養(yǎng)料下約30 cm處的溫度，當(dāng)達到65 ℃時，保持24小時后翻堆。翻堆時遵循“中間放兩頭，兩頭放中間”的原則，將生料置于中間位置，把熟料放到兩邊。通常先把料堆外層草料用耙子耙下來，放在一邊，稍灑水以免干燥，在重新建堆時再逐漸混到料堆中去。內(nèi)層和底層的糞草翻拌對換位置，邊翻拌邊加入輔料和外層糞草。翻料時將放線菌打碎均勻混到料中，利于發(fā)酵。

3.2 ? 后發(fā)酵

3.2.1 ? 菇房準(zhǔn)備 ? 后發(fā)酵的菇房面積不宜過大，以100 m2為宜。菇房要密封良好，使用前認(rèn)真檢查，確保菇房不漏氣。菇房使用前后用藥劑熏蒸，悶棚24小時，然后充分換氣通風(fēng)再進料。

3.2.2 ? 進料 ? 第3次翻堆3天后，料堆內(nèi)溫達到55 ℃以上時，將發(fā)酵料拆堆移入菇棚。選擇晴天，拆堆轉(zhuǎn)棚要迅速，最好在2～3小時內(nèi)完成，既要避免過多熱量散失，又要抖松排除糞草中的廢氣。培養(yǎng)料集中放于床架的中層和上層，厚薄均勻，平整堆放，厚度約28 cm，二次發(fā)酵前保證培養(yǎng)料的濕度。完成進料后，立即封閉菇房。

3.2.3 ? 升溫 ? 升溫階段采用巴氏消毒法。用鍋爐蒸汽加熱，菇棚外有管道通過與鍋爐連接通入菇棚，檢查門窗，保證密封嚴(yán)實，通風(fēng)窗預(yù)留繩子延伸至菇棚外，料堆內(nèi)和棚內(nèi)放置溫度計。發(fā)酵初始階段，微生物活動可以使培養(yǎng)料溫度上升，當(dāng)料溫不再上升，或5～6小時后，再用蒸汽加溫。溫度58～62 ℃時減火，3小時后停止蒸汽，保溫24小時。注意此階段料溫不能超過63 ℃，時間也不能過長，否則高溫下許多有益微生物會被殺死或活力下降，造成控溫階段的發(fā)酵無法正常進行。

3.2.4 ? 恒溫階段 ? 料溫58～62 ℃保持24小時開窗換氣，以便培養(yǎng)料充分發(fā)酵。每天至少開窗2次，南北上下窗對開，每次10～30分鐘。料溫降至50～52 ℃，保持4～6天。恒溫階段料溫48～55 ℃，要保持平穩(wěn)，溫度若低于45 ℃，有害菌易大量繁殖而污染培養(yǎng)料。發(fā)酵時如遇到這種情況，可根據(jù)實際情況，再巴氏消毒1次。恒溫階段完成后，緩慢通風(fēng)，避免菇房外雜菌孢子隨冷空氣進入菇房。

3.2.5 ? 降溫階段 ? 恒溫結(jié)束后，緩慢降低料溫，當(dāng)料堆內(nèi)溫度降至45 ℃時，逐漸通風(fēng)降溫。當(dāng)料堆淺層溫度降至28 ℃時發(fā)酵結(jié)束。堆料用無菌工具翻勻、拍實、整平，厚度25 cm左右。降溫階段一定要及時開窗，讓多余的水蒸氣散發(fā)出去，防止料面凝結(jié)冷凝水，造成過濕，不利于菌絲吃料。最佳含水量60%～65%，pH值6.5～7.5。

4 ? 菌種播種

菇房內(nèi)溫度22 ℃以下、料溫25 ℃以下，且溫度不再上升，也聞不到氨氣味時開始播種。宜選陰天進行，晴天在早晨和傍晚進行，中午強光下料和菌種容易干燥，不宜播種。播種用的叉子、菌種瓶、盛放菌種的容器（干凈的塑料盆或瓷盆）等工具用高錳酸鉀溶液消毒，工作人員需戴醫(yī)用手套。用挖菌鉤挖出菌種，掰成顆粒狀，先將用種量（500 mL/瓶，2瓶/m2）的75%（即750 mL）撒于料面，用叉子翻動將菌種與上半層料混勻，再將余下的25%均勻撒于料面，抖動料面，輕輕拍平。播完后，在料面上蓋1層編織袋或帶孔的黑色地膜保濕。

5 ? 覆土前發(fā)菌管理

覆土前發(fā)菌期25～30天。要求棚內(nèi)暗光，濕度40%～70%，溫度最低20 ℃，最高28 ℃，料內(nèi)溫度最低20 ℃，最高25 ℃。播種后經(jīng)常檢查，杜絕蟲害、雜菌發(fā)生，若發(fā)現(xiàn)及時處理。

6 ? 覆土

覆土前必須檢查用于覆蓋的土壤是否有潛伏的害蟲或受到雜菌污染，尤其是疣孢霉、綠霉和螨類。覆土前菇床培養(yǎng)料表面保持干燥，若料面較濕，及時打開門窗通風(fēng)，適當(dāng)吹干料面;若料面表層太干，肉眼已很難看到菌絲，可在蓋土前2～3天用1%石灰清水噴霧潤濕料面，促進料內(nèi)菌絲復(fù)壯，進行“吊菌絲”處理，菌絲返回料面即將長滿培養(yǎng)料，料面稍干后覆土，厚度3 cm。

7 ? 覆土后發(fā)菌、催蕾管理

覆土到出菇16～20天，棚內(nèi)溫度保持22～25 ℃，濕度80%～85%。覆土8～10天，部分菌絲爬到土表面時加大通風(fēng)，使溫度降低到12～ ? 15 ℃，濕度增加到90%。再經(jīng)過8～12天，可見到菇蕾出現(xiàn)。

褐蘑菇栽培空間相對密閉、陰暗、潮濕，溫度適中，極易引起雜菌污染和病蟲害發(fā)生，給產(chǎn)量和品質(zhì)帶來不同程度的損害，生產(chǎn)中應(yīng)該以預(yù)防為主，采用多種方法綜合防治，管理中注重科學(xué)性，合理選擇用藥。

8 ? 出菇管理

出菇期棚內(nèi)溫度保持在12～20 ℃，最佳溫度為15～16 ℃，濕度90%～95%;噴水要輕噴、勤噴，陰雨天少噴或不噴，忌噴“關(guān)門水”，忌在高溫時和采菇前噴水;保持棚內(nèi)空氣新鮮，當(dāng)溫度低于8 ℃暫時關(guān)閉通風(fēng)口保溫，溫度高于22 ℃時早晚通風(fēng)并停止噴水;光照管理上，保持暗光即可。 ? ? ? ? 9 ? 采收

當(dāng)菌膜未破裂、菇蓋3～4.5 cm時采摘，采收過晚質(zhì)量差。采菇時用旋轉(zhuǎn)法即可，注意菇根不要帶起菌絲及周圍幼菇，如發(fā)現(xiàn)采菇后缺土，及時補土。

采摘時隨采隨切柄，保持切口平整，不能帶泥根，切柄后將菇放在箱內(nèi)。裝箱后放入冷庫，一般冷庫溫度保持1～3 ℃，可保鮮1周。為保證質(zhì)量，采菇前不要噴水，以免菌蓋或菌柄變紅。

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