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        林蔭道上的煙火氣

        2022-05-30 10:48:04邱偉堅(jiān)
        食品與生活 2022年6期
        關(guān)鍵詞:肉攤林蔭道鰻魚(yú)

        邱偉堅(jiān)

        每天清晨我都要去小區(qū)的林蔭道健步走。林蔭道約5?米多寬、300?多米長(zhǎng),每天繞著走上六七圈,花半個(gè)多小時(shí)。頭頂是茂葉綠蔭,道兩旁一邊是齊人高的灌木叢,緊密相連似綠色屏障;另一邊是塊大草坪,上面假山、涼亭、座椅、花壇齊全,?絕對(duì)是休憩的好去處。在這樣的林蔭道上舒展手臂、昂首挺胸,心曠神怡的愉悅感覺(jué),不身臨其境是難以體會(huì)到的。

        散步的老人會(huì)邊走邊聊日常的安排:有去公園打太極拳的,有去送孫輩念書(shū)的,而上集市買菜的最多,于是林蔭道上充滿了濃郁的煙火氣。清早有主婦或大叔提著沉甸甸的購(gòu)物袋從集市回家,里面裝滿了田野的新綠、街市早點(diǎn)的美味;飄逸過(guò)端午節(jié)粽葉菖蒲的沁香、聞得到魚(yú)蝦蟹的海鮮氣,還有結(jié)伴歸家一路上交流廚藝的話音。每到節(jié)假日前夕,早起買菜的順帶捧回一束束康乃馨、桂花及玫瑰鮮花或盆景,林蔭道儼然成了一條流動(dòng)的花帶,與草坪花壇里的艷麗遙相爭(zhēng)妍。

        早起買菜,踏進(jìn)彌漫著濕漉漉氣息的市場(chǎng),?蔬菜去什么攤位、葷腥跑哪個(gè)門面心里都是有譜的。早幾年每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨,這些攤位就格外熱鬧,?只需在水產(chǎn)攤前選好鰻魚(yú),余下的剖肚、抹鹽、灑酒、加輔料等腌制步驟乃至掛到頂上屋架風(fēng)干就全是攤主的事了,你只要報(bào)出貼在鰻魚(yú)身上的號(hào)碼條來(lái)領(lǐng)回去即可。肉攤尤為熱鬧,代加工香腸、咸肉、醬油肉司空見(jiàn)慣,不僅要服務(wù)周全,?還要比拼加工質(zhì)量,譬如胖胖?jǐn)偽患庸さ穆槔毕隳c,吃過(guò)的都說(shuō)可媲美正宗的川味臘貨店。

        胖胖母親當(dāng)年就在這里擺肉攤,集貿(mào)市場(chǎng)幾經(jīng)翻造改建,從垃圾滿地的水門汀地坪到現(xiàn)在潔凈锃亮的瓷磚地面,唯獨(dú)她的攤位幾十年依然不動(dòng),從小媳婦擺到了老太婆?,F(xiàn)在她回家?guī)O子去了,攤位自然連同那些老顧客一并交到兒子胖胖手里。有時(shí)候她抱著孫子上攤位坐坐,與那些從小姑娘變成大媽的老顧客們打聲招呼,她們就會(huì)打趣說(shuō):“你家三代都是福篤篤的面相,所以生意一直興隆?!迸峙帜赣H客氣道:“全靠你們照應(yīng)呀!”兒子、兒媳接了老媽的攤位,青出于藍(lán)而勝于藍(lán),除了前文提到的待客加工等服務(wù),兒媳還有獨(dú)到一招:傳授烹飪手藝。她會(huì)一邊用小木槌敲打你買好的排骨,?一邊告訴你如何加蛋清、淀粉等調(diào)料上漿,直至下鍋煎多少時(shí)間。紅燒肉絕對(duì)是她的強(qiáng)項(xiàng),她諳熟蘇軾“待它自熟莫催它,火候足時(shí)它自美”的真諦,教你大火燒開(kāi)小火煨,另有兩條更關(guān)鍵:?放冰糖、不能加水而要加啤酒。攤位上還有他們老家特產(chǎn)霉干菜,里頭還擱著嫩筍干,貨色與別人家兩樣,買好五花肉捎帶上霉干菜,霉干菜燒肉的做法也一起學(xué)會(huì)了。蒸排骨這道菜難度大,?到了她這里卻變得簡(jiǎn)單:蒜末、豆豉用熱油炒出香味,等排骨腌好后加入其中攪拌均勻,再腌制片刻。一遍不行二遍、三遍,再笨拙的人在她不厭其煩的講解下也學(xué)會(huì)了肉肴的多種燒法……這樣的固定攤位,生意想不好也難。

        林蔭道上的煙火氣,教人回味世間的每個(gè)閃光點(diǎn),倍加珍惜生活的美好。

        林蔭道上的

        煙火氣

        教人回味

        世間的每個(gè)閃光點(diǎn)

        倍加珍惜

        生活的美好

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