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        有意思的河南“滾蛋湯”

        2022-05-30 10:48:04beebee
        戀愛婚姻家庭·青春 2022年7期

        beebee

        蛋是飛禽世界里生命的起點(diǎn),也是河南飯局的終點(diǎn)。

        不管大小宴席,見到雞蛋湯上桌,就該自覺拎包走人,再不舍滿桌佳肴也要離席。當(dāng)?shù)厝硕脊苓@道湯叫“滾蛋湯”,一蛋兩滾,既滾出了這道味美鮮香的好湯,也滾出了曲終人散的收場。

        滾蛋湯是宴席最后一道菜,不管紅白喜事還是歡度節(jié)日,這道湯出現(xiàn),意味著宴席結(jié)束。這是典型的中國式的含蓄,不會讓你難受,就算難受也會讓你舒舒服服地難受,里子、面子都有。有些跑堂更為直白,上菜時大喊滾蛋湯來了,提醒那些準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)的老席子注意時間,此處已非久留之地。

        宴席再怎么豐富,總歸是要散場。大多數(shù)客人見到滾蛋湯,只是象征性喝兩口,以示收到信號,隨后就撤。面薄的客人更為決絕,看見滾蛋湯立馬走人,并不是生氣惱怒,只是懂得規(guī)矩。規(guī)矩就是不需要別人提點(diǎn),依照流傳的標(biāo)準(zhǔn)做出預(yù)期的反應(yīng)。

        戲臺上最后一個節(jié)目為大軸,通常又叫送客戲,演員在臺上弄點(diǎn)小活兒逗個樂子,觀眾在臺下陸續(xù)離場,臺上臺下各自忙碌,都在玩一場名叫散場的游戲。滾蛋湯無疑是河南宴席上的大軸菜,多年來穩(wěn)坐勸退菜單上的頭把交椅,在不厭其煩表現(xiàn)吉祥祝福的菜品名中實(shí)屬清流。

        滾蛋湯冠絕河南宴席,不僅因?yàn)槊Q有勸退作用,首先它是一道湯,其次它是一道美味的湯。掌勺師傅不同,開的配料方子也不一樣,西紅柿木瓜金針菇打底,愛吃肉往里加些肉丁,不愛吃肉就換成千張?,F(xiàn)在的滾蛋湯大都味偏酸辣,能讓消化食物的血液重新活絡(luò)起來,有了動力,離開時不會再因鼓囊的肚皮垂頭喪氣。老式的滾蛋湯會加米酒,作為宴席大快朵頤后的軟甜點(diǎn)非常合適,比那些酒店套餐里不痛不癢的水果強(qiáng)了太多。

        版本雖有差別,但口味同樣精彩。把一道勸人離席的湯做得美味,好比用糖果讓人放棄甜食,喝湯的客人有時也鬧不清,到底是催人離開,還是想讓人坐穩(wěn)了仔細(xì)品嘗。畢竟把湯做得難喝些,客人離席的速度也會更快些。

        這里有種難以辨析的綿纏關(guān)系,滾蛋湯上桌意味著該散場了,而有人甚至整場宴席都在期待這最后一道湯,前面的菜隨便吃兩口,隆重留給品味滾蛋湯的時候,別人離場時開始認(rèn)真喝湯。

        有機(jī)會去河南參加宴席,最后一道湯上桌,別著急走人顯示自己內(nèi)行,一定要嘗嘗滾蛋湯的滋味。

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