“蔬菜和水果都是綠色食品，孩子不愛(ài)吃蔬菜我就讓他多吃點(diǎn)新鮮水果……”

“這樣可行嗎？蔬菜跟水果還是有些不同的，能替代著吃嗎？”

“這還真搞不清楚，我得去問(wèn)問(wèn)專(zhuān)家……”

蔬菜和水果能互相替代嗎？

孩子不吃蔬菜，可以用水果代替嗎？很多父母會(huì)認(rèn)為蔬菜、水果都是植物性食物，他們所含的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素也應(yīng)該差不多。而且水果與蔬菜相比，味道更甜美，食用更方便，所以很多家長(zhǎng)覺(jué)得孩子不愛(ài)吃蔬菜，那就多吃點(diǎn)水果，也同樣可以獲得全面營(yíng)養(yǎng)。

這種觀點(diǎn)當(dāng)然是錯(cuò)誤的，蔬菜和水果是不能相互替代的。

水果和蔬菜中都含有維生素C和礦物質(zhì)，但在含量上差別很大。水果中除了鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃和草莓等含維生素C較多以外，其他常見(jiàn)的水果，比如蘋(píng)果、梨、香蕉、桃和西瓜等含的維生素C與礦物質(zhì)都要比蔬菜少，尤其不如綠葉蔬菜多。此外，一般水果中B族維生素、維生素D及胡蘿卜素等含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于綠葉蔬菜，因此吃水果難以滿(mǎn)足人體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求。

水果中糖分含量較多，在人體內(nèi)吸收較快，如果攝入過(guò)多容易造成血糖水平波動(dòng)，使人精神不穩(wěn)定，出現(xiàn)頭昏腦漲、精神不集中、疲勞等不適癥狀。這些糖分進(jìn)入肝臟后很容易轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖，還會(huì)使血液中甘油三酯和膽固醇升高，從而引起高脂血癥和高膽固醇血癥。而蔬菜中含纖維素較多，它能夠降低食物的消化速度，清除腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)，對(duì)人體健康十分重要。

那蔬菜能代替水果嗎？水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)要比蔬菜多，而且水果不用加熱，營(yíng)養(yǎng)素不受烹調(diào)因素的影響，因此蔬菜也不能替代水果。

吃什么蔬菜？吃多少？

2-5歲兒童每天需要吃200-300克蔬菜，蔬菜的品種要多樣，顏色也要多樣，尤其是深色的蔬菜要占1/2以上，因?yàn)樯钌卟酥泻}卜素、核黃素和維生素C的含量都要比淺色蔬菜高。

常見(jiàn)的深色蔬菜有哪些呢？有綠色——菠菜、茼蒿;紅色、橘紅色——西紅柿、胡蘿卜;紫色——紫甘藍(lán)、茄子等。

孩子真的不喜歡蔬菜？教你這樣做

針對(duì)孩子真的“不喜歡蔬菜”的問(wèn)題，家長(zhǎng)們要觀察和詢(xún)問(wèn)孩子不吃蔬菜的原因。如果是因?yàn)槭卟司捉蕾M(fèi)勁，可以切得稍微小一點(diǎn)、蒸煮得軟一點(diǎn)給幼兒吃，但要避免過(guò)度烹調(diào)影響口感，從而降低了孩子對(duì)于蔬菜的喜愛(ài)程度。

如果孩子只是因?yàn)榭谖恫涣?xí)慣，我們可以嘗試采取一些鼓勵(lì)措施：

同伴引導(dǎo)：在家吃飯時(shí)，家長(zhǎng)可以描述蔬菜如何好吃，并做出吃得津津有味的樣子，或者經(jīng)常邀請(qǐng)喜歡吃蔬菜的同伴、同學(xué)到家里一起就餐，增加孩子對(duì)蔬菜的興趣。

食物安排：第一道菜就給蔬菜，可以是蔬菜沙拉或者炒蔬菜，后面再給他喜歡吃的肉類(lèi)。蔬菜盤(pán)子放在離他比較近的地方。

加適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品：可以在蔬菜中適當(dāng)加一些低脂沙拉醬或者酸奶，做成蔬菜沙拉、酸奶蔬菜，來(lái)調(diào)整蔬菜口味，但醬油、糖、辣醬等調(diào)味品不宜多添加。

改變烹飪方法：把蔬菜加在孩子喜歡吃的其他食物中，比如燒肉中、雜糧餅中等，還可以做成蔬菜餡的包子、餃子;此外，還可以做各色蔬菜讓餐桌顏色豐富起來(lái)，或?qū)⑹卟藬[成動(dòng)物造型來(lái)吸引孩子，增加孩子對(duì)蔬菜的食欲。

黃永玲，安徽省婦女兒童保健中心兒童保健部主任。

黃老師小貼士

各類(lèi)食物都有各自的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)作用，任何一種食物都不能滿(mǎn)足人體多方面的需要，所以為了保證全面平衡的營(yíng)養(yǎng)，各類(lèi)食物應(yīng)相互配合食用。