孫佳 田曉玲 高涵 劉嘉琳 魏英男

摘要：以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，圍繞“1+X”證書制度的要求，結(jié)合食品專業(yè)人才培養(yǎng)要求及食品分析檢測課程的特點，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，采用線上線下混合式教學(xué)模式對食品分析檢測課程的建設(shè)進行探索和實踐，課程分為課前導(dǎo)學(xué)、課中研學(xué)和課后促學(xué)三個階段，引導(dǎo)學(xué)生由被動學(xué)習變?yōu)樽灾鲗W(xué)習，提升學(xué)生學(xué)習主動性和參與度，拓展獲取知識的途徑，并為老師提供更為全面的教學(xué)反饋，提高教學(xué)質(zhì)量和效率。

關(guān)鍵詞：高職;食品分析檢測;混合式教學(xué);“1+X”

食品分析檢測是食品檢驗檢測、食品質(zhì)量與安全和食品智能加工技術(shù)專業(yè)的核心課程，本課程在分析化學(xué)、儀器分析和食品化學(xué)等課程學(xué)習的基礎(chǔ)上，采用適當?shù)臋z測方法對食品一般成分、食品添加劑和食品有毒有害等成分檢驗，是一門理論性和實踐性都很強的課程[1]。本課程要培養(yǎng)學(xué)生達到糧農(nóng)食品安全、可食食品快速檢測和食品檢驗管理等“1+X”職業(yè)技能等級證書的技能要求。當前食品分析檢測課程大多采用“先課堂理論學(xué)習，后技能操作練習”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，這種一言堂、填鴨式和灌輸式的教學(xué)方法降低了學(xué)生自主學(xué)習的能力，學(xué)生學(xué)習興趣不高，同時，在課堂教學(xué)中師生互動較少，教師很難及時了解學(xué)生對知識的掌握情況，教學(xué)效果參差不齊'混合式教學(xué)模式通過結(jié)合多種教學(xué)手段，提高學(xué)生自主學(xué)習能力，增強學(xué)習成效。因此，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，探索并建立食品分析檢測課程線上線下混合式教學(xué)模式，提高學(xué)生自主學(xué)習的能力，加強師生互動，及時了解學(xué)生對知識內(nèi)容掌握情況，是提高食品分析檢測課程教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的迫切需要。

一、食品分析檢測課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

根據(jù)實際工作崗位對檢測人員的理論知識、技能操作和職業(yè)素養(yǎng)的要求，與“1+X”職業(yè)等級證書內(nèi)容對接，團隊與企事業(yè)單位的外聘教師共同確定了本課程教學(xué)內(nèi)容，共設(shè)置了5個項目、27個工作任務(wù)。項目一為基礎(chǔ)知識，包括采樣、樣品制備與保存、樣品預(yù)處理、數(shù)據(jù)處理和檢測報告五個工作任務(wù)。項目二為食品物理檢測，包括密度檢測、折光檢測、旋光度檢測和物性檢測四個工作任務(wù)。項目三為食品營養(yǎng)成分檢測，包括水分檢測、灰分檢測、酸度檢測、月旨類物質(zhì)檢測、糖類物質(zhì)檢測、蛋白質(zhì)檢測、維生素檢測和礦物質(zhì)檢測八個工作任務(wù)。項目四為食品添加劑檢測，包括防腐劑檢測、護色劑檢測、抗氧化劑檢測、漂白劑檢測、甜味劑檢測和色素檢測六個工作任務(wù)。項目五為食品中有毒有害成分檢測，包括重金屬檢測、農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測和生物毒素檢測四個工作任務(wù)。課程內(nèi)容由簡單到復(fù)雜，由教師引導(dǎo)到學(xué)生實踐操作，逐步實現(xiàn)知識和能力體系的構(gòu)建。

二、食品分析檢測課程混合式教學(xué)設(shè)計思路

混合式教學(xué)是將在線教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)有機結(jié)合的一種教學(xué)模式。“線上”教學(xué)是指基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進行的教學(xué)，可通過Mooc、智課堂和學(xué)習通等在線課程平臺等實現(xiàn)，是前期教學(xué)的必備活動，“線下”指傳統(tǒng)課堂中的面對面教學(xué)，是基于前期“線上”學(xué)習成果而開展的更加深入的教學(xué)活動[3]?；旌鲜浇虒W(xué)模式引導(dǎo)學(xué)生由被動學(xué)習變?yōu)樽灾鲗W(xué)習，提升學(xué)生學(xué)習主動性和參與度，拓展獲取知識的途徑，并為老師提供更為全面的教學(xué)反饋，提高教學(xué)質(zhì)量和效率。

將傳統(tǒng)“線下”教學(xué)和“線上”教學(xué)的優(yōu)勢結(jié)合起來，對食品分析檢測課程線上線下混合式教學(xué)模式進行了設(shè)計，對食品分析檢測知識點進行分解，分為課前導(dǎo)學(xué)、課中研學(xué)和課后促學(xué)三個階段（見圖1）。

三、食品分析檢測課程混合式教學(xué)具體實施

（一）課前導(dǎo)學(xué)

教師在學(xué)習通課程平臺發(fā)布火腿中亞硝酸鹽含量測定的檢測任務(wù)通知，并將關(guān)于亞硝酸鹽內(nèi)容的課前學(xué)習資源上傳到學(xué)習通課程平臺。學(xué)生接到通知后下載學(xué)習資料，查找相關(guān)資料，下載食品標準，在學(xué)堂在線精品課程平臺通過觀看微課、操作演示視頻等資源進行自主學(xué)習。以小組形式研討制訂檢測方案，提交到學(xué)習通課程平臺。教師批閱學(xué)生制定的火腿中亞硝酸鹽含量測定的檢測方案，對檢測方案進行評價、分析總結(jié)。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)平臺完成課前預(yù)習，學(xué)生由被動學(xué)習變?yōu)樽灾鲗W(xué)習，拓展了學(xué)習時間與空間。同時以課程小組為學(xué)習單位，培養(yǎng)學(xué)生團體協(xié)作能力。

（二）課中研學(xué)

1、情境導(dǎo)入。教師使用多媒體播放視頻，展示食品添加劑引發(fā)的系列食品安全問題，特別是食品中亞硝酸鹽過量使用的危害。學(xué)生觀看視頻后思考食品添加劑到底是天使還是魔鬼，作為食品從業(yè)人員應(yīng)如何合理使用添加劑。通過將真實生活情景引入課堂教學(xué)，引出本課程的教學(xué)內(nèi)容，引起學(xué)生的關(guān)注和思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣和熱情。

2、實施任務(wù)。教師發(fā)放此次課程的檢測任務(wù)工作單，使學(xué)生明確此次課程需要完成的操作任務(wù)。教師以火腿腸為載體，講解、演示分光光度法測定亞硝酸鹽的原理、操作步驟及檢驗數(shù)據(jù)的處理方法，并播放操作演示視頻，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)操作要點和注意事項。學(xué)生通過學(xué)習教師講授的課程內(nèi)容及視頻內(nèi)容，以小組為單位討論并修改課前設(shè)計的火腿腸中亞硝酸鹽檢測方案，教師點評學(xué)生上交的檢測方案，引導(dǎo)學(xué)生完善檢測方案。由組長安排小組成員的工作任務(wù)，學(xué)生根據(jù)設(shè)計的檢測方案實施火腿中亞硝酸鹽測定的操作，包括分光光度計設(shè)備的使用與維護、試劑的配制、樣品的預(yù)處理及提取和亞硝酸鹽含量的測定。在學(xué)生實驗操作中，教師隨時指導(dǎo)學(xué)生的操作并及時糾正錯誤，幫助學(xué)生查找操作中存在的問題。學(xué)生撰寫檢驗報告，詳述所測的樣品火腿腸中亞硝酸鹽的含量是否符合國家標準，產(chǎn)品是否合格，并將檢測報告上傳至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺。檢測結(jié)束后教師提出問題：如果火腿腸中的亞硝酸鹽含量超標，作為食品從業(yè)人員，你將怎么辦？引導(dǎo)學(xué)生思考食品從業(yè)規(guī)范。最后，教師總結(jié)此次課程的重點、難點、易錯點等。

3、課中評價。教師通過使用網(wǎng)上課程平臺對小組學(xué)生進行實時評價，對各個小組的實驗檢測結(jié)果和檢測報告的書寫進行總結(jié)評價。學(xué)生進行自我評價和互評，及時了解自己的錯誤，并進行糾正，提高學(xué)習積極性，培養(yǎng)自主探究及總結(jié)歸納能力。

（三）課后促學(xué)

教師通過學(xué)習通網(wǎng)絡(luò)課程平臺向?qū)W生發(fā)布課后任務(wù)，包括小節(jié)作業(yè)、測試、問卷調(diào)查等，跟蹤測試學(xué)生知識點掌握程度，評估教學(xué)效果?；谡n堂表現(xiàn)及學(xué)習通的統(tǒng)計數(shù)據(jù)及時了解每位學(xué)生的學(xué)習情況，并針對不同類型學(xué)生分別進行輔導(dǎo)[4]。同時，通過推送拓展學(xué)習資料，進一步豐富學(xué)生知識儲備，幫助學(xué)生開展自主訓(xùn)練，鞏固課堂學(xué)習成果，培養(yǎng)學(xué)生持續(xù)學(xué)習能力。

四、教學(xué)評價與教學(xué)反饋

為了提高課程教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習的積極性，采用多角色、多層次、全過程的課程評價方式[5]。多角色評價包括教師評價、小組成員評價和自我評價三種方式。多層次評價包括線上評價和線下評價，線上評價主要由網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺后臺統(tǒng)計的學(xué)生考勤、學(xué)習態(tài)度、課程資料的學(xué)習情況、線上問題回答情況、檢測方案設(shè)計、作業(yè)完成情況及在線問題討論情況等構(gòu)成。線下評價主要是操作能力的考核，包括實驗準備、實驗操作、工作記錄單、檢驗報告及實驗室整理等，考核點貫穿食品分析檢測的全部過程[6]。這種多角色、多層次、全過程的課程評價方式，使學(xué)生由課程教學(xué)的配角轉(zhuǎn)變?yōu)橹鹘?，實現(xiàn)由被動學(xué)習向主動學(xué)習的轉(zhuǎn)變。

課程結(jié)束后，課程組教師通過學(xué)習通教學(xué)平臺開展線上問卷調(diào)查，調(diào)查對象為2020級106名學(xué)生，問卷調(diào)查結(jié)果顯示，對安排的實驗教學(xué)模塊滿意度為89%，對教育教學(xué)方法滿意度為92%，對考核評價方式滿意度為87%。其中，近90%的學(xué)生認為觀看微課、操作演示視頻等課程資源有利于實驗操作順利進行。90%的學(xué)生認為線上線下混合式教學(xué)模式能激發(fā)自主學(xué)習的積極性，提高了課程學(xué)習興趣，提高了自主學(xué)習能力及分析問題和解決問題的能力。84%的學(xué)生認為新的考核制度對課程學(xué)習的要求更高了，有效提高了學(xué)習質(zhì)量。

結(jié)語

通過對食品分析檢測課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、評價方式等方面的改革，將線上線下混合式教學(xué)模式應(yīng)用于課堂教學(xué)中，取得了較好的教學(xué)效果，激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習的動力，加強了師生互動，培養(yǎng)了學(xué)生團結(jié)協(xié)作、自主探究及總結(jié)歸納能力，是一次提升教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量的重要嘗試。

參考文獻：

[1]張海濤，雷恩春，周繼，等.高職食品類專業(yè)擴招學(xué)生O2O教學(xué)模式的構(gòu)建——以“食品分析檢測”課程為例[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2021，23（05）：3卜34.

[2]吳春艷.我國《食品理化檢驗》基于云班課的信息化教學(xué)模式探索[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（03）：32-34.

[3]龍旭，唐志書，唐于平，等.混合式教學(xué)法在分析化學(xué)教學(xué)中的設(shè)計與實踐——以“碘量法”為例[J].化學(xué)教育（中英文），2020，41（20）：86-91.

[4]魏雪琴，姜咸彪，許禎毅，等.應(yīng)用型本科高?！笆称贩治觥闭n程教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2021（17）：98-100.

[5]汪艷璐，趙哲霞，馬燕天，等.基于BOPPPS的生物化學(xué)混合式教學(xué)設(shè)計[J].生命的化學(xué)，2021，41（11）：2499-2505.

[6]王娟，婁芳慧，劉欣，等金課”背景下食品微生物檢測技術(shù)課程混合式教學(xué)研究[J].河南農(nóng)業(yè)，2021（33）：19-20+23.

基金項目：2022年全國食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會教育教學(xué)改革與研究課題“1+X證書制度下食品分析檢測課程的改革與實踐”，項目編號：SHK2022059;2020年遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第九屆教育教學(xué)研究項目“食品分析檢測課程線上線下混合式教學(xué)模式的研究與實踐”，項目編號：LNNZYJY202017B;2020年遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第九屆教育教學(xué)研究項目“三教改革背景下高職食品加工類專業(yè)課程改革實踐與探索”，項目編號：LNNZYJY202018B。

作者簡介：孫佳（1988-），女，遼寧營口人，碩士，講師，研究方向：食品加工技術(shù);田曉玲（1977-），女，黑龍江安達人，通訊作者，碩士，副教授，研究方向：食品加工教學(xué)與研究。

（責任編輯李赫蠻）