匯通面?zhèn)髌?/h1>
2022-05-30 16:38:30張艾
西部散文選刊 2022年8期
張艾
這一碗面，匯集南北，通達(dá)東西，一個(gè)晚上能賣出上萬(wàn)份。
這一碗面，不是出自大廚之手，沒(méi)有過(guò)于講究的烹飪工藝，卻是色香誘人，可口解饞。只要你好這一口，保證你吃了想著它，念著它，夜里夢(mèng)著它。它就是咸陽(yáng)匯通面。
八百里秦川四季分明，農(nóng)耕歷史悠久，孕育了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面食。
咸陽(yáng)的面食花樣多，寬窄薄厚，干拌澆湯，樣樣出彩。匯通面屬陜西臊子面，卻又葷素臊子干拌。有臊子面的形，有biangbiang面的香。匯通面看似家常，卻很注重食材。
匯通面關(guān)鍵看面。要關(guān)中高筋面粉，和面要硬，講究盆光、面光、手光，搟出來(lái)才筋道。匯通面寬不過(guò)韭菜葉，厚不過(guò)餃子皮。在關(guān)中農(nóng)村，搟面的技能是衡量能行婆娘的標(biāo)準(zhǔn)。
一碗面味道香不香取決于臊子。肉臊子用的是豬前腿肉，切成小丁，肥瘦分開(kāi)。熱油，放蔥花姜末，肥肉入鍋，爆炒出油，加辣子面，翻炒瘦肉，大火煉干于水。加白酒、白糖，香醋出頭，醋是咸陽(yáng)香醋。加老抽、香料、熱水。小火燉。此時(shí)，香氣撲鼻，沖擊味蕾。出鍋的肉臊子湯汁濃稠，醬色誘人。
素臊子是胡蘿卜、土豆丁混炒，口感脆香有營(yíng)養(yǎng)，別有風(fēng)味。
面湯也講究，不能稠，不能糊，兩鍋面，湯正好，入口清香，原湯化原食。
面下鍋里，白是白，綠是綠，在熱浪中翻滾，恰似蓮荷盛開(kāi)，青鰷臥波。撈一漏勺，不多不少，剛好一碗。葷素臊子由你選，淋上紅紅的油潑辣子，配上炒好的韭菜，筷子三挑兩拌，紅、白、綠相間。肉美，辣香、味長(zhǎng)，由不得你吞咽口水。
端起碗，挑一筷子熱騰騰的匯通面，饑餓的胃里已翻江倒海。面筋道，肉臊子入口即化，就一瓣蒜，滿頭大汗，吃得痛快，咥得過(guò)癮。這是地道的陜西味呀！
匯通面，就在咸陽(yáng)匯通十字，以“匯通”為名。
它最早沒(méi)有名字，也不成氣候，算起來(lái)也有三十多年歷史了。它源于一個(gè)廠，一個(gè)人。
20世紀(jì)80年代初期，彩虹電子集團(tuán)公司在咸陽(yáng)西郊建成投產(chǎn)，一時(shí)間，原本偏僻的西郊繁華起來(lái)。尤其交接班時(shí)間，彩虹廠門口人流似水，有一個(gè)小伙子發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。他在廠對(duì)面生活區(qū)門口擺起了雞湯餛飩攤，沒(méi)想到生意竟然很好，上下夜班吃飯的人排起長(zhǎng)隊(duì)，有人等不及想出辦法提前交錢，隨到隨吃。交錢的人不斷增加，小伙一人忙不過(guò)來(lái)，便擴(kuò)大攤子雇人做。其間，有人說(shuō)餛飩吃了不頂饑，要吃手搟面。如此，匯通面前身誕生。
后來(lái)，攤點(diǎn)挪到彩虹廠南邊十字口處，有眼光的村民和下崗謀生的職工也加入其中，幾家都是夫妻倆推著三輪車，一鍋一爐一案板，老漢搟面老婆下面。1996年，十字西南匯通商廈建成。自此，就有了“匯通面”的傳說(shuō)。
那時(shí)候，匯通面價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，記得一塊五到兩塊錢，很適合大眾消費(fèi)。人排隊(duì)，車也排隊(duì)，就這么口口相傳，本地回頭吃，周邊慕名來(lái)，吃面的人越來(lái)越多，攤位也在不斷擴(kuò)展，形成了咸陽(yáng)最有特色的露天夜市，號(hào)稱“亞洲最大的露天面館”。
匯通面離我家?guī)装倜?，我看著它一天一天壯大?/p>
九年前，我們村子還沒(méi)有拆遷時(shí)，左鄰右舍都租住著匯通面的攤主們。他們晚出早歸，寒冬酷暑，日復(fù)一日，年復(fù)一年。上半天，一家人忙活買食材、炒臊子、熬雞湯、和面揉面。下午五點(diǎn)多出攤，忙活到凌晨三四點(diǎn)。食客的每一碗面都是他們辛苦換得；匯通面的美名遠(yuǎn)揚(yáng)都是他們的風(fēng)雨堅(jiān)持。他們賣出的是面，收獲的是實(shí)實(shí)在在的好日子。
2021年春，匯通夜市升級(jí)改造。改造后的匯通夜市，整體仿秦漢風(fēng)格設(shè)計(jì)，古色古香。翻新的大樓光彩明亮，樓頂上“匯通面”三個(gè)大字較之前更加醒目。新的移動(dòng)餐車檐角兩邊掛著紅燈籠，印有“匯通面”字樣。門頭匾上，個(gè)個(gè)有名號(hào)，咸陽(yáng)13個(gè)縣區(qū)地名幾乎齊全；攤主們衣著從原來(lái)的白色換成黑紅搭配，男人戴帽，女人包頭，簡(jiǎn)潔帥氣。餐桌換成木質(zhì)，原來(lái)盛面的不銹鋼盆換成了黑邊白底的大瓷碗。攤主陳師傅說(shuō)：“改造升級(jí)后，環(huán)境整齊，干凈衛(wèi)生有檔次，面還是以前的面，手藝還是以前的手藝，價(jià)格還是以前的價(jià)格，生意更紅火了。”
金色秋天，滿城瓜果飄香。著名文化學(xué)者、省政協(xié)文教委主任雷濤打來(lái)電話，告訴咸陽(yáng)作家王海，他要吃咸陽(yáng)匯通面。兩人來(lái)到匯通夜市，燈火通明，人流涌動(dòng)，呈現(xiàn)著特別繁華的景象。雷濤感慨地說(shuō)：“這場(chǎng)面美得很！”雷濤老家在后稷教稼的咸陽(yáng)武功縣，也是吃著面條長(zhǎng)大的關(guān)中漢子。兩個(gè)人兩碗面兩碗湯，吃飽喝好。王海問(wèn)：“咋樣？”雷濤說(shuō)：“好吃，嘹咋咧！”
陳愛(ài)美也來(lái)了。
那是去年中秋，秦都區(qū)文聯(lián)舉辦“秦都約你，讀詩(shī)賞月品秦都”詩(shī)歌誦讀大會(huì)，著名節(jié)目主持人陳愛(ài)美當(dāng)評(píng)委。誦讀會(huì)結(jié)束后，她說(shuō)：“咱今不吃大餐，吃匯通面?！蔽穆?lián)主席劉典安及幾位文聯(lián)干部陪同到了匯通夜市。名人來(lái)吃面，氣氛更紅火。一碗面了了她的心心念，吃得滿足又開(kāi)心，直夸匯通面名不虛傳。
聽(tīng)著秦腔，吃著面食長(zhǎng)大的咸陽(yáng)人，骨血里有著面的韌勁，不屈不撓中纏綿著絲絲縷縷的秦人情懷。他們出門在外，常常胃虧面，不談歸期只談面，被那柔韌的面條牽出綿綿思情。鄉(xiāng)愁，就是那一碗?yún)R通面。
春花秋果，清風(fēng)白雪。每每晚歸，便要多看幾眼那一片市井煙火之象。有時(shí)，身處其外，長(zhǎng)久注視，透過(guò)那喧囂和火熱仿佛看得見(jiàn)生活的本真。那夏夜的閑散，冬夜的溫暖；白領(lǐng)的精干，農(nóng)民工的樸實(shí)；外地的豪車，本地的出租車……都因一碗面匯集在秦都這塊古老又年輕的熱土上。
時(shí)光的隧道里，每一程都有新的亮點(diǎn)。二十多年過(guò)去了，渭河兩岸，從荒草灘變成了咸陽(yáng)秀美的“南大門”。村子從低矮的、陰晴不見(jiàn)陽(yáng)光的民房改建成寬敞亮堂的高樓。一碗面也完成了它的華麗“轉(zhuǎn)身”，從最初的一個(gè)人一個(gè)攤點(diǎn)發(fā)展到咸陽(yáng)的面食品牌。這是關(guān)中人踏實(shí)堅(jiān)韌、勤勞創(chuàng)新品質(zhì)的體現(xiàn)，也是秦人不服輸、敢拼搏的精神彰顯。
如今，匯通面已不單純是充饑了，它是咸陽(yáng)人的一種情結(jié)，一種鄉(xiāng)愁；是大秦飲食文化一種特別內(nèi)涵。它不僅是咸陽(yáng)一張亮閃閃的飲食文化名片，還是一個(gè)地理坐標(biāo)，一道風(fēng)景，一個(gè)傳奇。
——選自西部散文網(wǎng)
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這一碗面，不是出自大廚之手，沒(méi)有過(guò)于講究的烹飪工藝，卻是色香誘人，可口解饞。只要你好這一口，保證你吃了想著它，念著它，夜里夢(mèng)著它。它就是咸陽(yáng)匯通面。
八百里秦川四季分明，農(nóng)耕歷史悠久，孕育了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面食。
咸陽(yáng)的面食花樣多，寬窄薄厚，干拌澆湯，樣樣出彩。匯通面屬陜西臊子面，卻又葷素臊子干拌。有臊子面的形，有biangbiang面的香。匯通面看似家常，卻很注重食材。
匯通面關(guān)鍵看面。要關(guān)中高筋面粉，和面要硬，講究盆光、面光、手光，搟出來(lái)才筋道。匯通面寬不過(guò)韭菜葉，厚不過(guò)餃子皮。在關(guān)中農(nóng)村，搟面的技能是衡量能行婆娘的標(biāo)準(zhǔn)。
一碗面味道香不香取決于臊子。肉臊子用的是豬前腿肉，切成小丁，肥瘦分開(kāi)。熱油，放蔥花姜末，肥肉入鍋，爆炒出油，加辣子面，翻炒瘦肉，大火煉干于水。加白酒、白糖，香醋出頭，醋是咸陽(yáng)香醋。加老抽、香料、熱水。小火燉。此時(shí)，香氣撲鼻，沖擊味蕾。出鍋的肉臊子湯汁濃稠，醬色誘人。
素臊子是胡蘿卜、土豆丁混炒，口感脆香有營(yíng)養(yǎng)，別有風(fēng)味。
面湯也講究，不能稠，不能糊，兩鍋面，湯正好，入口清香，原湯化原食。
面下鍋里，白是白，綠是綠，在熱浪中翻滾，恰似蓮荷盛開(kāi)，青鰷臥波。撈一漏勺，不多不少，剛好一碗。葷素臊子由你選，淋上紅紅的油潑辣子，配上炒好的韭菜，筷子三挑兩拌，紅、白、綠相間。肉美，辣香、味長(zhǎng)，由不得你吞咽口水。
端起碗，挑一筷子熱騰騰的匯通面，饑餓的胃里已翻江倒海。面筋道，肉臊子入口即化，就一瓣蒜，滿頭大汗，吃得痛快，咥得過(guò)癮。這是地道的陜西味呀！
匯通面，就在咸陽(yáng)匯通十字，以“匯通”為名。
它最早沒(méi)有名字，也不成氣候，算起來(lái)也有三十多年歷史了。它源于一個(gè)廠，一個(gè)人。
20世紀(jì)80年代初期，彩虹電子集團(tuán)公司在咸陽(yáng)西郊建成投產(chǎn)，一時(shí)間，原本偏僻的西郊繁華起來(lái)。尤其交接班時(shí)間，彩虹廠門口人流似水，有一個(gè)小伙子發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。他在廠對(duì)面生活區(qū)門口擺起了雞湯餛飩攤，沒(méi)想到生意竟然很好，上下夜班吃飯的人排起長(zhǎng)隊(duì)，有人等不及想出辦法提前交錢，隨到隨吃。交錢的人不斷增加，小伙一人忙不過(guò)來(lái)，便擴(kuò)大攤子雇人做。其間，有人說(shuō)餛飩吃了不頂饑，要吃手搟面。如此，匯通面前身誕生。
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金色秋天，滿城瓜果飄香。著名文化學(xué)者、省政協(xié)文教委主任雷濤打來(lái)電話，告訴咸陽(yáng)作家王海，他要吃咸陽(yáng)匯通面。兩人來(lái)到匯通夜市，燈火通明，人流涌動(dòng)，呈現(xiàn)著特別繁華的景象。雷濤感慨地說(shuō)：“這場(chǎng)面美得很！”雷濤老家在后稷教稼的咸陽(yáng)武功縣，也是吃著面條長(zhǎng)大的關(guān)中漢子。兩個(gè)人兩碗面兩碗湯，吃飽喝好。王海問(wèn)：“咋樣？”雷濤說(shuō)：“好吃，嘹咋咧！”
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聽(tīng)著秦腔，吃著面食長(zhǎng)大的咸陽(yáng)人，骨血里有著面的韌勁，不屈不撓中纏綿著絲絲縷縷的秦人情懷。他們出門在外，常常胃虧面，不談歸期只談面，被那柔韌的面條牽出綿綿思情。鄉(xiāng)愁，就是那一碗?yún)R通面。
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時(shí)光的隧道里，每一程都有新的亮點(diǎn)。二十多年過(guò)去了，渭河兩岸，從荒草灘變成了咸陽(yáng)秀美的“南大門”。村子從低矮的、陰晴不見(jiàn)陽(yáng)光的民房改建成寬敞亮堂的高樓。一碗面也完成了它的華麗“轉(zhuǎn)身”，從最初的一個(gè)人一個(gè)攤點(diǎn)發(fā)展到咸陽(yáng)的面食品牌。這是關(guān)中人踏實(shí)堅(jiān)韌、勤勞創(chuàng)新品質(zhì)的體現(xiàn)，也是秦人不服輸、敢拼搏的精神彰顯。
如今，匯通面已不單純是充饑了，它是咸陽(yáng)人的一種情結(jié)，一種鄉(xiāng)愁；是大秦飲食文化一種特別內(nèi)涵。它不僅是咸陽(yáng)一張亮閃閃的飲食文化名片，還是一個(gè)地理坐標(biāo)，一道風(fēng)景，一個(gè)傳奇。
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