被稱為“老墨”的墨西哥人在美國數(shù)量龐大，他們的食物隨之也進(jìn)入美國市場(chǎng)，因價(jià)廉物美而受到歡迎。

Tacos（塔可）就是玉米餅，小小一只在平底鍋上攤好，里面卷生菜、烤肉、炸魚、炸蝦等，澆上濃郁的醬料，卷起來吃。我剛看到塔可就覺得親切，像上海我家附近一位山東大媽當(dāng)街?jǐn)偟募屣灩勇铮皇撬筛⌒?，再一嘗味道很好，比美式快餐麥當(dāng)勞漢堡或熱狗更配中國胃。于是，女兒每次帶我去吃塔可成了件快樂的事。

洛杉磯的墨西哥卷餅店很多，大型連鎖店和小型路邊店，周末總是人頭攢動(dòng)，如果開車去不逛街有專門接待開車族的店，車道彎曲且長，與星巴克汽車咖啡店一樣，不用下車，排隊(duì)時(shí)在手機(jī)上點(diǎn)單，輪到窗口前，拉卡付錢，隨即就能拿走。塔可要的就是當(dāng)場(chǎng)吃的效果，滾燙的最好吃，除了駕駛員不能馬上嘗鮮外，副駕與后座的人均搖頭擺腦，大快朵頤。

市中心好萊塢星光大道上也有墨西哥卷餅店，造型別致的“中國劇院”對(duì)面有一家，馬路上人多，我們躲到店里吃塔可，隔窗看西洋景很舒服。在星期天農(nóng)夫集市里，往往賣塔可的攤位生意最好。女兒辦公樓對(duì)過馬路有個(gè)原先由墨西哥人聚集的大型菜市場(chǎng)，游人坐免費(fèi)的紅色小火車從高處往下開，進(jìn)入如今的時(shí)尚美食市集。墨西哥人做卷餅的攤最多，我們最中意賣豬雜碎的小帥哥攤，點(diǎn)鹵好的豬頭肉、豬肺，小帥哥剁碎了后加點(diǎn)香菜，澆上汁，打包后去找一個(gè)飲料攤坐下來，配上冰飲吃。

墨西哥卷餅以它的方便營養(yǎng)和美味贏得口碑。對(duì)于上班族小白領(lǐng)來說，他們午餐叫外賣沒有上海那么容易，帶便當(dāng)又太麻煩，午餐時(shí)間一到，辦公樓底下已停了幾輛賣便利食品的大餐車，墨西哥卷餅車生意最好。

我來探親，接棒女兒每天早晨為外孫女小啦啦準(zhǔn)備帶去幼兒園午餐的便當(dāng)。當(dāng)?shù)弥怖矏鄢阅鞲缇盹?，如果能給她帶卷餅保證不剩飯。天天為便當(dāng)菜譜傷腦筋的外婆不由得被激起創(chuàng)作（學(xué)習(xí)、復(fù)制）的欲望。說干就干，其實(shí)也容易。自從近兩三年疫情以來，華人顧客為主的中文食品生鮮網(wǎng)站成長、壯大發(fā)展勢(shì)頭很好，綁定國內(nèi)的信用卡，甚至連支付寶也能一鍵通用。我立馬上網(wǎng)搞定餅皮和炒制墨西哥卷餅餡專用香料，買些配菜，鹵了一鍋牛肉。

將鹵牛肉切碎，熱油鍋炒香大蒜、洋蔥、一點(diǎn)點(diǎn)辣椒碎，放入牛肉粒，撒卷餅餡的香料。香料包成分大致是洋蔥、辣椒、孜然、香葉、胡椒、茴香、奶糖、巧克力粉等等，我再加一點(diǎn)醬油和糖調(diào)味，塔可的味道出來了。另將番茄、香菜切碎，牛油果挖出來搗碎備用。餅皮在平底鍋上烘熱，把餡料放中間成條狀，松松一卷，用手托著就可以吃了。餡料可按自己喜歡的內(nèi)容調(diào)配，豬、牛、羊、雞肉、牛舌、豬內(nèi)臟都可以，蔬菜最方便的是買袋裝的卷心菜絲，放一點(diǎn)兒進(jìn)去就行。愛濃烈味道的，再澆酸辣味青色或紅色塔可醬，滴幾滴檸檬汁。我們啦啦不能吃辣，我給她加牛油果，肥膩點(diǎn)兒，吃得飽飽的。

前幾天外地的好朋友曹醫(yī)生飛過來看望我，我們開車去圣塔芭芭拉兩日游，找到一家人氣很旺的墨西哥餐廳，卷餅品種很多，選了三種：蝦仁魷魚絲、五香小牛肉和炸九肚魚餡。隔著柜臺(tái)看墨西哥籍店員現(xiàn)做現(xiàn)賣，滾燙地拿在手里吃。

我吃過那么多塔可，都沒有在墨西哥當(dāng)?shù)氐暮贸?。那是六年前了，我們坐郵輪到墨西哥沿海旅游，下船玩一圈回到碼頭，見有一家煙熏火燎的卷餅店。棚子里，游客與廚師間沒有阻擋，都站著，很多爐子、油鍋冒著煙，熱鬧非凡生意超好。我們排隊(duì)等了快一個(gè)小時(shí)才吃到。割烹熱火朝天，只聽到噼里啪啦的柴火聲，剁肉聲，叫賣聲，食客都被逗得異常興奮，感到饑腸轆轆，時(shí)不我待。大家一再加單吃了又吃，直到郵船待發(fā)，看那么多人還沒有上船，大胡子船長拉起持續(xù)、尖銳的鳴笛聲。

嘿，令海外游客倍感親切的煎餅果子！