王和億

2016年，黨中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，這是我國(guó)首次公布健康領(lǐng)域中長(zhǎng)期的規(guī)劃，明確了“共建共享、全民健康”是建設(shè)健康中國(guó)的戰(zhàn)略主題和根本目的。2017年10月18日，習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中提出，實(shí)施健康中國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略。2019年6月24日，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》），成立健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)，從國(guó)家層面出臺(tái)了《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》。這一中長(zhǎng)期行動(dòng)聚焦當(dāng)前主要健康問題和影響因素，緊密圍繞疾病預(yù)防和健康促進(jìn)兩大核心。國(guó)務(wù)院在《意見》中明確提出了15項(xiàng)行動(dòng)目標(biāo)、指標(biāo)、任務(wù)等，努力使群眾不生病、少生病，共建共享健康生活。本刊開設(shè)“健康中國(guó)”欄目，關(guān)注相關(guān)健康中國(guó)重大行動(dòng)，傳播科學(xué)的健康理念，助力國(guó)家推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也隨之加快，在這種情況下，多數(shù)上班族往往是趁周末休息時(shí)間趕去超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，為了圖方便，一般會(huì)購(gòu)買一星期量的蔬菜，直接存放到冰箱里，供工作日連續(xù)食用。針對(duì)這種生活習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)專家提醒，食用在冰箱內(nèi)存放幾天的蔬菜是一種不健康的習(xí)慣，其暗藏著許多危害身體健康的因素。專家建議，新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存期不應(yīng)超過(guò)3天，對(duì)出現(xiàn)發(fā)黃、萎蔫、水漬化、腐爛等現(xiàn)象的蔬菜，最好不要食用。否則，不利于身體健康，甚至有些食物因存放不當(dāng)，還容易致癌。

蔬菜、水果是人們飲食生活不可缺少的重要食物，許多素食主義者可以不食用肉類，卻必須食用蔬菜，但蔬菜長(zhǎng)時(shí)間在冰箱里儲(chǔ)存，不僅會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，且會(huì)導(dǎo)致蔬菜營(yíng)養(yǎng)素不同程度的損失。蔬菜長(zhǎng)時(shí)間在冰箱里儲(chǔ)存，危險(xiǎn)主要來(lái)自蔬菜本身所含的硝酸鹽。具體來(lái)講，硝酸鹽本身無(wú)毒，蔬菜儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，因環(huán)境發(fā)生了變化，導(dǎo)致酶和細(xì)菌產(chǎn)生相互作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生成強(qiáng)致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。所以，新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存期不應(yīng)超過(guò)3天。

此外，有些蔬菜是不宜放進(jìn)冰箱的。如胡蘿卜經(jīng)冷藏后，會(huì)導(dǎo)致水分流失，影響口感和營(yíng)養(yǎng)成分；西紅柿經(jīng)冷藏后，肉質(zhì)會(huì)變得軟而爛，失去鮮味；洋蔥經(jīng)冷藏后，也會(huì)流失水分，變色變軟，影響食用。

除了以上提到的，冰箱儲(chǔ)存食物還需注意以下幾點(diǎn)：①生熟分開冷藏，應(yīng)用保鮮袋或保鮮紙將食物包密實(shí)再放置，并遵循熟在上、生在下的原則，而且最好避免同放在一個(gè)容器內(nèi)；同樣是生的食品也要注意分開，如生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防細(xì)菌污染。②冰箱內(nèi)不要放得太滿。放入冰箱內(nèi)的食品之間要有一定空隙，不要緊貼冰箱左、右壁及后壁。同時(shí)要注意盡量減少開冰箱門時(shí)間及次數(shù)，減少外界熱氣進(jìn)入。另外，冷藏室放食品一般不宜超過(guò)7天，取出的食品如發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、腐敗、變味，就不應(yīng)再食用。③經(jīng)常對(duì)冰箱進(jìn)行消毒處理。電冰箱門上的密封條上的微生物達(dá)十幾種之多，這些微生物的存在，很容易誘發(fā)各種疾病。因此每隔一段時(shí)間，就要用酒精浸過(guò)的干布擦拭密封條，以清除其上存在的微生物。

（作者系高級(jí)健康管理師）