于嗣立

基本信息

書名：《中國(guó)的蔬菜》

作者：張平真

ISBN：978-7-5596-5904-0

裝幀：平裝

頁(yè)數(shù)：472頁(yè)

定價(jià)：99元

出版社：北京聯(lián)合出版公司

出版日期：2022年4月

老話說(shuō)的好——“民以食為天?！睙o(wú)論到什么時(shí)候，中國(guó)人的餐桌上總少不了幾道蔬菜佳肴的陪伴。不過，你對(duì)這些爽口的蔬菜了解多少呢？

在我國(guó)，蔬菜的栽培歷史悠久，種類也十分繁多，部分品種的栽培歷史甚至可以追溯到周代，以我們常見的蘿卜為例，我國(guó)先秦古籍《詩(shī)經(jīng)·小雅·信南山》記載：“中田有廬，疆埸有瓜。是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖?！边@里的“廬”就是今天的蘿卜，也稱為“蘆菔”。這句詩(shī)的大意是：“田里長(zhǎng)著蘿卜，地頭種著瓜果。把他們整修、腌漬加工，然后敬獻(xiàn)給祖先。”由此可見我國(guó)蔬菜栽培歷史的久遠(yuǎn)。那為什么古人要將蘿卜稱之為“蘆”或“廬”呢？在《說(shuō)文解字》一書中我們可以找到答案，書中提道：“蘆，蘆菔也……從草，盧聲。”現(xiàn)如今我們從簡(jiǎn)體字來(lái)看還不太明顯，追溯古文，繁體的“廬”是由“廣”和“盧”上下兩部分組成，廣有“房屋”之意，“盧”有“飯器”之意，二者合起來(lái)就是建筑物里面?zhèn)溆惺埖钠骶摺Ｏ胂笠幌?，農(nóng)忙的午后，農(nóng)人蹲坐在屋檐下手捧飯碗享用著清脆爽口的蘿卜做成的菜肴，是不是很形象呢？書中還提到，由于蘿卜的肉質(zhì)很像飯器和房屋，因而比照它們把蘿卜“從草從盧”稱為“蘆”，并簡(jiǎn)寫成“蘆”，古人的聯(lián)想能力是不是很強(qiáng)呢？

《中國(guó)的蔬菜》這本書中并不僅僅講解了蘿卜這一種蔬菜，我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷拇蟀撞?、茄子、黃瓜、菠菜、馬鈴薯、黑木耳等書中皆有涵蓋，共計(jì)18大類270余種蔬菜。除去對(duì)蔬菜名字的由來(lái)進(jìn)行了剖析之外，還向我們介紹了許多外來(lái)蔬菜的栽培歷史。

同樣以根菜類蔬菜舉例，胡蘿卜這個(gè)名字一聽就知道是外部引入的物種，其中的“胡”字就很好地說(shuō)明了這一點(diǎn)。但關(guān)于其究竟是何時(shí)引入的，學(xué)界尚存在一定的爭(zhēng)論。主要有兩種說(shuō)法，一種是舊時(shí)的傳統(tǒng)見解，即《本草綱目》上記載的“元時(shí)始自胡地來(lái)”，意為元代時(shí)才從中亞地區(qū)引入；另一種則為漢代引入說(shuō)，即漢初時(shí)由張騫從西域攜來(lái)。本書作者經(jīng)過考證更認(rèn)同第二種說(shuō)法，認(rèn)為漢初時(shí)紫色的胡蘿卜傳入我國(guó)，但未有大規(guī)模種植，宋元年間胡蘿卜再次傳入我國(guó)，并在北方形成了黃、紅兩種顏色的中國(guó)長(zhǎng)根生態(tài)型胡蘿卜，其藥用與食用價(jià)值也漸漸為人們所認(rèn)識(shí)。作者還特意指出，宋元年間引入的胡蘿卜還包含有白色的品種，并列舉了元代熊夢(mèng)祥所著的《析津志·物產(chǎn)·菜志》以為佐證。

本書作者旁征博引，在書中引用了諸多如《本草綱目》《名醫(yī)別錄》《食療本草》《飲膳正要》等知名醫(yī)典，向我們介紹了各種蔬菜的藥用價(jià)值。因此，無(wú)論是抱著研究植物學(xué)的目的，還是僅僅想要了解些食用指南和保健常識(shí)，這本書都有所幫助，不妨翻閱一下吧。

（編輯 汪愉翔）