管淑平

對(duì)于一個(gè)長(zhǎng)期生活在北方的人來(lái)說(shuō)，每當(dāng)聽(tīng)到面泡子的時(shí)候，心頭總會(huì)泛起一種親切感來(lái)。

面泡子，其實(shí)是一種面食，是山東地區(qū)的一道特色小吃。

別看它雖帶了一個(gè)“泡”字，可千萬(wàn)不要把它理解為是泡在水中的面哦。其實(shí)，面泡子是用面粉摻水調(diào)和好的面糊，再通過(guò)熱油的翻滾與煎炸，吃起來(lái)外焦里嫩、香酥可口。

面泡子的做法很簡(jiǎn)單，它不像做包子一樣，需要酵母、調(diào)味粉、餡料等諸多材料。其實(shí)，它和做饅頭的方法類(lèi)似，甚至還要更簡(jiǎn)便，只需要面粉和清水，還有一些食用鹽。

別看面泡子制作方法比較簡(jiǎn)單，但其中也是頗有講究的。

首先，要把面粉與清水調(diào)和成面糊。按照正宗的做法，其實(shí)還需要酒的參與，這樣在嗅覺(jué)上也占據(jù)了一抹不失儀式感的清香味了。面糊不能調(diào)得太稀，也不能調(diào)得太稠。太稀，入鍋后煎炸容易松散，不易成型；太稠，煎炸容易變硬變糊，而且口感容易老化。在和面的過(guò)程中，還需要加入適量的鹽，不斷地用筷子攪拌，以保證整體質(zhì)地的均勻，稀稠的適中。

其次，將調(diào)和好的面糊放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，與溫度頗為密切。在適宜的溫度下，一般需要半天左右。如果溫度偏低，那么則需要等待兩三天的時(shí)間。天底下的食物，得來(lái)都為不易。時(shí)間能以一種靜謐的方式打磨出味道上的美的體驗(yàn)來(lái)。

待醒面工序完成后，就正式進(jìn)入了煎炸環(huán)節(jié)。先在鍋里加上適量的油，開(kāi)大火將油加熱到九成熟。再用早已準(zhǔn)備好的兩根筷子，巧妙地在大塊的面糊上分離出一個(gè)蒜頭大小的面球來(lái)。

趁著面球的黏稠度與油的熱度剛好，再迅速地丟入鍋中。隨著“嗞”的一聲響起，屋里的靜謐瞬間打破。這時(shí)，你會(huì)看到鍋里的面球會(huì)在滾燙的熱油的催化下，立刻鼓起一個(gè)個(gè)小泡泡來(lái)。那鼓起來(lái)的一個(gè)個(gè)小泡泡，宛如一個(gè)個(gè)金黃色的小饅頭。等到鼓起來(lái)的泡泡金黃的時(shí)候，再輕輕地將面泡子翻個(gè)身就可以打撈出鍋，盡情舉行“品嘗大賽”了。

這種經(jīng)過(guò)油炸的面泡子，色澤金黃，個(gè)頭小巧，香味十足。用筷子夾一兩個(gè)放入嘴中，還會(huì)透著一種咸酥感覺(jué)呢，一口一個(gè)，那真叫一個(gè)舒坦！

面泡子這一道簡(jiǎn)單的食物也承載著很多人的記憶。在條件并不寬裕的年代中，人們?yōu)轲B(yǎng)家糊口而奔忙。那時(shí)的人們自給自足，抓一把面粉，摻一點(diǎn)兒清水，再加一點(diǎn)自家種的小菜，添姜蔥助味，也不論貧富，能與家人一同圍坐在一張桌前，就已然是人間好滋味。

凡有飲食處，皆有人間煙火味道，而人與食物的默契，也像是冥冥之中結(jié)下的緣分。面泡子，不僅僅是一種食物、一種味道，也是一種記憶的紐帶。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

（編輯 吳蘭芳）