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        再來(lái)一碗福壽米粉

        2022-05-30 04:41:33蔡景典
        散文選刊·下半月 2022年9期

        蔡景典

        福壽村,村民都姓李,屬福建省安溪縣湖頭鎮(zhèn),是閩南著名的美食聚集古鎮(zhèn),有米粉、雞卷、芋包、咸筍包等,保準(zhǔn)樣樣令你垂涎欲滴。

        我的朋友小李是福壽人,在福壽村幾乎家家都會(huì)做米粉。小李家原來(lái)的古宅叫聯(lián)興厝,族人一百來(lái)號(hào)。古宅前有一口水井,村后面是五閬山脈中的大尖山,大尖山自古是圣地,圣地里有圣泉。聯(lián)興厝古井的甜水源自山上的圣泉,選用甘醇井水和優(yōu)質(zhì)大米,一直以來(lái)是這里的米粉優(yōu)異于其他地方的緣由。

        福壽人制造了美味的湖頭米粉品牌,“福壽李”的米粉造就了一代代辛勤的福壽人。為了這舌尖上原生態(tài)純正宗的古早味,福壽李的米粉制作師披星戴月,凌晨就得起床。當(dāng)食客們已在酣夢(mèng)美味時(shí),師傅們已經(jīng)忙活起來(lái)了。經(jīng)過(guò)十小時(shí)純凈山泉水的浸泡,這些精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)大米可以研磨、壓干,然后就是最吃師傅們功夫的揉米團(tuán)。“捏、壓、揉”看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作,卻是從手到心的傳承絕活兒,米粉Q不Q就看這道工序。揉成均勻的米團(tuán)后,就可以再攪拌、蒸煮,然后變戲法般拾掇成一片一片,放在竹架上晾曬。一時(shí)間,房前屋頂,排列齊整的晶瑩剔透的米粉成了一道亮麗的風(fēng)景。

        米粉的每道工序都不能有半點(diǎn)兒差錯(cuò),選料、用時(shí)、動(dòng)手都要恰到好處?!斑@米粉有獨(dú)特的古早味?!背赃^(guò)福壽李米粉的人都這么說(shuō)?!耙淮危饪h一家常年賣福壽李米粉的美食餐廳要購(gòu)買五十包米粉,但店里就剩四十七包,經(jīng)客人同意,就用別家的貨湊個(gè)整數(shù)。誰(shuí)想這批米粉用完后,掌廚師傅反饋其中有幾包味道與其他不大相同?!弊龈劾蠲追鄣膸煾嫡f(shuō)。湖頭的大街小巷,“福壽李米粉”“湖頭正宗米粉”等賣米粉的店鋪不下百間。這里日日皆市,有周鄰縣市的商家,有四方慕名的游客,都是來(lái)實(shí)地采買定購(gòu)的。也有店員正在打包著,準(zhǔn)備向各種渠道訂購(gòu)的客戶發(fā)貨。八閩大地、華夏九州、海外番邦,湖頭米粉香飄五湖四海。

        而走進(jìn)四角井古街,炒米粉的、煮米粉湯的點(diǎn)心店就有三四十間。過(guò)古牌坊不遠(yuǎn),有家福壽李米粉美食店,店內(nèi)可能還不足二十平方米,食客爆滿。客人常常為了嘗一碗美味,與陌生的食客商量著擠出一角椅位,坐下來(lái)慢慢品嘗。也有為了趕時(shí)間的,便站著吃。湖頭人說(shuō),逢年過(guò)節(jié)四角井古街一定是連站的位置也沒(méi)有的,只知道那里都是正在品嘗或準(zhǔn)備品嘗湖頭米粉的八方食客。

        湖頭米粉可炒、可煮,還可以炸,油多不膩,油少不澀,每款做法都是美味佳肴。每到小李家常會(huì)為這美味垂涎欲滴,米粉還在廚房,香味就已沁人心脾。五花肉熱鍋逼油,香菇、包菜、紅蘿卜、蝦米、魷魚干絲等等拌佐豐富。好漫長(zhǎng)的十幾分鐘后,一鍋絕對(duì)香噴誘人的炒米粉上桌了,接下來(lái)的心情已不用言表。

        每次吃這古早味的福壽李米粉,我總是會(huì)飽撐著,高喊道:“再來(lái)一碗!”

        責(zé)任編輯:蔣建偉

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