江俊達(dá)江俊達(dá)爆品孵化器 董事長深圳市酒類流通協(xié)會 副會長創(chuàng)庭食品科技（上海）有限公司 董事長

飲料消費(fèi)已成為當(dāng)下快消品行業(yè)里的主力軍，隨著社會群體的喜好的改變、消費(fèi)群體的不斷擴(kuò)大，可選擇的飲料種類將越來越多，而對于飲料研發(fā)的創(chuàng)意，身為在食品、化妝品研發(fā)行業(yè)近20?年的我，從未停止去探尋更多的可能性。

從感觀角度出發(fā)，飲料的研發(fā)創(chuàng)意從來不只是隨口而出，聚焦以“大健康”為主基調(diào)的生活方式，飲料上的創(chuàng)新才能更加快速地融入到大眾消費(fèi)市場。

在我看來，無論是碳酸飲料、果蔬汁類、茶類、乳類飲料，還是咖啡類和功能性飲料，口味和健康是消費(fèi)群體優(yōu)先考慮的重要因素，除此之外，獨(dú)特的口感體驗(yàn)也能成為引發(fā)大眾好奇的種類。

全球著名市場研究機(jī)構(gòu)“益普索”?（lpsos）曾聯(lián)手“搜狐”調(diào)研發(fā)現(xiàn)，?對于不同種類的飲料選擇，更多消費(fèi)者傾向于“混合的口感+?新型創(chuàng)意”的開發(fā)，而市場需求信息導(dǎo)向的改變，使得“果汁+?茶”“碳酸+?果汁”“果汁+?運(yùn)動型/?功能性飲料”“茶+?酒以及酒+?果汁”的搭配，在更多元素的文化傳遞上更勝一籌?？梢?，飲料跨界的結(jié)合已經(jīng)成為當(dāng)下商家們投入的新方向。

飲料跨界的創(chuàng)新趨勢與農(nóng)產(chǎn)品結(jié)合

果蔬汁飲料便是與農(nóng)產(chǎn)品相結(jié)合的主要品類之一。在農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)，轉(zhuǎn)型跨界的選擇者也會越來越多，食物營養(yǎng)攝入通過研發(fā)創(chuàng)新，而各類口感的搭配，以及在飲料種類的選擇上將會滋生更多的元素?！稗r(nóng)產(chǎn)品+?功能性”更能體現(xiàn)創(chuàng)新優(yōu)勢，不僅僅在飲料行業(yè)，?在飲食文化上，農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)依舊占有巨大優(yōu)勢。

與養(yǎng)生保健結(jié)合

飲料與養(yǎng)生的結(jié)合將是一個創(chuàng)新的突破，如今市場上很多藥食同源食材的產(chǎn)品普遍受到排斥，其刺激性的甘苦味道很難被接受，但經(jīng)過技術(shù)研發(fā)，不僅可保留藥食同源食材的營養(yǎng)成分，而且在味道、口感上突破過往認(rèn)知，打破陳舊的觀念，“良藥”不再苦口將成為現(xiàn)實(shí)。

此外，混搭的飲品也早已出現(xiàn)在市場，如專注核桃飲品的“養(yǎng)元”企業(yè)，在飲料創(chuàng)新里搭配更多的元素，?其中核桃與茶的組合讓受眾群體變得更加廣泛。據(jù)中醫(yī)記載，核桃性溫、味甘，可補(bǔ)腎、健胃、養(yǎng)神。

與發(fā)酵制品行業(yè)

“酒+?飲料”的搭配也成為當(dāng)下年輕群體追捧的時尚熱潮，“百威英博”旗下淡啤品牌?“Bud?Light”曾在美國推出過一個辣醬版本的啤酒，?而“?星巴克”“奈雪的茶”等品牌也開始計(jì)劃營業(yè)酒屋?！把┍獭备峭瞥隽税拙茩幟饰兜钠?，此款產(chǎn)品的特點(diǎn)是不含酒精，卻有高粱酒般的味道。在酒業(yè)，越來越多的新型模式進(jìn)入了消費(fèi)市場。

與地方特色產(chǎn)品結(jié)合

地方特色文化的傳播一直受到當(dāng)?shù)卣块T的支持，通過飲料來傳播可以使受眾覆蓋面更廣，更具有意義。地方特色飲食有著悠久的文化歷史，如著名小吃、老字號等，通過技術(shù)研發(fā)，可以創(chuàng)造出獨(dú)具特色的飲料風(fēng)格，飲料既可以和廣東涼茶、龜苓膏搭配，還可以加入發(fā)酵技術(shù)，結(jié)合乳汁飲料、咖啡飲料等種類。在文化渲染的同時，具備時尚和創(chuàng)意，再搭配具有其特色的元素，勢必將成為熱點(diǎn)。

與IP?文創(chuàng)結(jié)合

在全球范圍內(nèi)，著名IP?形象、標(biāo)志性建筑特色、各大城市地標(biāo)以及“非遺”文化等屢見不鮮，然而IP?文創(chuàng)在飲料界的跨界融合才剛剛起步。因IP?本身具有產(chǎn)品效益，通過創(chuàng)意上的持續(xù)研發(fā)，在熱銷榜單上、熱度討論中會成為焦點(diǎn)，如“奧特曼”汽水、“孫悟空”果飲等，每個創(chuàng)意的背后都有無法估量的超級粉絲。之前我參與的敦煌文創(chuàng)開發(fā)項(xiàng)目也引起了多方媒體和消費(fèi)者的關(guān)注。

與美容行業(yè)結(jié)合

隨著美容行業(yè)興起“?喝出健康美”的時尚，飲料行業(yè)也在各類飲料中投入新的創(chuàng)意，“抗氧化”“蝦青素”“?煙酰胺”“?膠原蛋白肽”?等融入健康相關(guān)元素的產(chǎn)品也逐漸在市場上興起。追求美、吃出美、健康美，大眾對美的需求實(shí)現(xiàn)了從過去的醫(yī)學(xué)美容到如今由內(nèi)而外的跨度，成為飲料行業(yè)技術(shù)研發(fā)上關(guān)鍵性的突破。

飲料行業(yè)市場動向中老年市場

適合中老年的飲品市場仍在探索中，在文化熏陶的影響下，新一代的年輕群體開始發(fā)生轉(zhuǎn)變?？梢酝ㄟ^增加代謝、減少合成、采用原料的技術(shù)形式，以及維生素和礦物質(zhì)的加持，?使得飲料的受眾面不斷擴(kuò)大。從追尋食用保健食品到飲料的轉(zhuǎn)變，對于新型方式的接受度將被時尚文化所替代。對于未來而言，市場的需求永遠(yuǎn)是首要關(guān)注的直接表現(xiàn)。

低糖、零熱量、高纖維

隨著人們生活品質(zhì)日益提高，在飲料的選擇上，低糖、零熱量、高纖維成為消費(fèi)者選擇飲料的方向之一。除此之外，我也從人們喜歡喝湯中創(chuàng)意出無數(shù)方案，從湯料中改良，將飲料的范圍擴(kuò)展到高營養(yǎng)的湯文化。

大健康時代

從飲料中喝出健康，通過營養(yǎng)學(xué)對人體健康的需求，大健康的理念將是未來的重要方向，追求大健康生活文化也將是消費(fèi)市場的大趨勢。

對商家而言，找到消費(fèi)者的需求就是找到了市場的需求，而作為熱衷研發(fā)“爆品”的我來說，在飲品行業(yè)玩出新花樣這條道路上將永遠(yuǎn)不會止步。