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        入秋恰是“蒸茶”時(shí)

        2022-05-30 19:16:38余平
        關(guān)鍵詞:花饃饃饃家鄉(xiāng)人

        余平

        在我的家鄉(xiāng)江蘇無(wú)錫的一個(gè)小鎮(zhèn),每逢入秋,家家戶戶都有“蒸茶”的風(fēng)俗。家鄉(xiāng)人說(shuō)的“蒸茶”,其實(shí)與茶關(guān)聯(lián)不大,而是做蒸食,專指入秋天氣變涼的時(shí)候蒸饃饃、蒸燈粑等。

        “蒸茶”對(duì)家鄉(xiāng)人來(lái)說(shuō)是一件盛大的事。記得兒時(shí),一大早母親就開(kāi)始忙著做花饃(動(dòng)物造型的饃饃)。她手持刀、剪、梳子等工具,將已發(fā)酵揉勻的面團(tuán)經(jīng)過(guò)搓、捏、切、壓、剪等工序,做出神態(tài)各異的牛、羊、豬、兔、狗、雞等動(dòng)物造型,再以五谷雜糧點(diǎn)睛鑲鼻。待上籠蒸熟后,又經(jīng)過(guò)著色,這些花饃仿佛活了一般。

        蒸出的第一鍋花饃要留著供嫦娥仙子,謂之“米面成山”,祈禱秋后風(fēng)調(diào)雨順、豐衣足食。一些人還要在黃昏的時(shí)候在旺火上烤食蒸好了的花饃,謂之“避邪饃饃”,這樣可以保秋后無(wú)災(zāi)無(wú)病,平安吉利。

        家鄉(xiāng)人“蒸茶”時(shí)都要做一種叫“燈粑”的傳統(tǒng)美食。燈粑是用糯米粉團(tuán)做成人物造型,寓意龍鳳呈祥、多子多福。做燈粑時(shí)很熱鬧,常常是全家人圍著一張桌子做。母親最拿手的是做大頭娃。大頭娃要做得像兩個(gè)拳頭那么大,這個(gè)肯定不能做成實(shí)心的,因?yàn)檫@么大的糯米團(tuán)在鍋里難以蒸熟。母親會(huì)捏一個(gè)空心的大頭娃,里面包上花生仁、核桃仁、芝麻、糖等餡,外面用紅豆做嘴、黑豆做眼睛、白蓮子做鼻子。大頭娃娃做好后要及時(shí)放進(jìn)鍋里蒸,蒸熟后染好色,用西紅柿醬、蘋果醬等抹在燈粑的表面,相當(dāng)于給大頭娃穿上漂亮的衣服,看起來(lái)非??蓯?ài)。

        “蒸茶”的日子還要蒸一鍋玉米團(tuán)子。母親把玉米粉和好,煮好的紅豆、青豆、紫米與紅棗混在一起攪拌均勻當(dāng)團(tuán)子餡料。和好的玉米面挖一塊握在手心里團(tuán)一下,搗出一個(gè)窩來(lái),添入餡料,把口捏實(shí),再團(tuán)成圓圓的球狀。蒸好的玉米團(tuán)金燦燦的,散發(fā)出誘人的玉米香,讓人口水直流。我總是第一個(gè)伸手去鍋里拿玉米團(tuán)子,這時(shí)候母親便會(huì)佯裝生氣地說(shuō):“小心燙著!這么貪吃,將來(lái)找不到媳婦怎么辦?”

        母親的話猶在耳邊,可時(shí)光已肆無(wú)忌憚地逝去,如今我離開(kāi)家鄉(xiāng)已經(jīng)很多年了,在都市成了家后,即使與母親相見(jiàn)也是來(lái)去匆匆,很少有機(jī)會(huì)再吃到母親的“蒸茶”了。有一年入秋后,家鄉(xiāng)的一位親戚出差到我這里,說(shuō)今年我沒(méi)有回老家過(guò)中秋,母親甚是牽掛。他還捎來(lái)了母親親手做的花饃、燈粑、玉米團(tuán),雖然它們沒(méi)有剛出鍋那樣美味,但我還是吃得津津有味。即使我與母親相隔千里,也能體味到母親的味道,感受到母愛(ài)的陽(yáng)光,而有母愛(ài)陽(yáng)光的地方,便是人間天堂。

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