吳哲

供應(yīng)鏈行業(yè)變遷，隱沒(méi)于消費(fèi)者視線之外，卻與時(shí)代高度同頻。從信息時(shí)代，到如今的萬(wàn)物互聯(lián)，每一場(chǎng)顛覆，每一次周期轉(zhuǎn)折，總會(huì)有一些成長(zhǎng)于趨勢(shì)之上的弄潮兒脫穎而出，成為供應(yīng)鏈行業(yè)下一個(gè)時(shí)代的領(lǐng)跑者。

對(duì)于集中國(guó)餐飲連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)、省級(jí)制造業(yè)“雙創(chuàng)”平臺(tái)試點(diǎn)示范企業(yè)等諸多榮譽(yù)于一身，產(chǎn)業(yè)遍布國(guó)內(nèi)外的博多來(lái)說(shuō)，顯然具有成為引領(lǐng)者的潛質(zhì)。

深耕供應(yīng)鏈，打造產(chǎn)業(yè)矩陣

“以供應(yīng)鏈主導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)多向延展”，是博多20多年來(lái)發(fā)展脈絡(luò)最直觀的速寫(xiě)，同時(shí)也是諸如海底撈、江小白、蜜雪冰城等一眾行業(yè)巨頭所驗(yàn)證過(guò)的道路。在博多集團(tuán)副總裁謝嵇懷看來(lái)，這種基于供應(yīng)鏈看似不難理解的“橫向、縱向一體化”，考驗(yàn)企業(yè)的不僅是立足于品牌、供應(yīng)鏈的單點(diǎn)思維，更是企業(yè)基于當(dāng)下、未來(lái)的系統(tǒng)、通盤(pán)邏輯，是一場(chǎng)資源與時(shí)間、短期主義與長(zhǎng)期主義的博弈。

據(jù)博多食品營(yíng)銷(xiāo)管理中心總經(jīng)理馬明強(qiáng)介紹，2000年，博多從植脂末工廠起家，圍繞茶飲供應(yīng)鏈上游深耕；2007年憑借上游優(yōu)勢(shì)，博多試水茶飲賽道多品牌運(yùn)作，蜜菓、印茶、甘茶度、張阿姨奶茶等一眾知名茶飲品牌被成功孵化；此后數(shù)年，以市場(chǎng)需求、品類(lèi)多元為導(dǎo)向，博多的產(chǎn)業(yè)版圖日趨完善。時(shí)至今日，博多已轉(zhuǎn)型成為擁有杭州、湖州、廣州、河南、廣西五大生產(chǎn)基地，產(chǎn)業(yè)遍布國(guó)內(nèi)80%以上的縣級(jí)市場(chǎng)及國(guó)外日韓、歐美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，產(chǎn)業(yè)覆蓋原材料生產(chǎn)加工、品牌連鎖等業(yè)務(wù)的供應(yīng)鏈全鏈路綜合服務(wù)商，與娃哈哈、康師傅、香飄飄等一同入圍“浙江省飲料行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)”。

作為一家2B企業(yè)，博多的生存邏輯與2C企業(yè)截然不同，它的運(yùn)營(yíng)重心往往是如何“為他人作嫁衣”，即“為2C企業(yè)提供怎樣的產(chǎn)品，幫助它們俘獲C端消費(fèi)者”。因此，對(duì)于真正有實(shí)力、有價(jià)值的2B企業(yè)來(lái)說(shuō)，雖然隱身于消費(fèi)者視線之外，但它們往往比2C企業(yè)更懂消費(fèi)者。

“以產(chǎn)品為核心，因時(shí)而變，因勢(shì)而變”的動(dòng)態(tài)戰(zhàn)略，是博多20多年來(lái)，在應(yīng)對(duì)上游原材料成本高企、下游需求劇變等諸多不利環(huán)境下不變的邏輯。

需求驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)，破解場(chǎng)景化痛點(diǎn)

在謝嵇懷看來(lái)，“客戶的痛點(diǎn)，便是博多的痛點(diǎn)”。

客戶的痛點(diǎn)存在于兩個(gè)維度：最直觀的痛點(diǎn)在經(jīng)營(yíng)上，解決方案往往潛藏于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景中；最核心的痛點(diǎn)在產(chǎn)品上，對(duì)于2C行業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品是連接消費(fèi)者與品牌的最重要紐帶，這就要求博多必須立足消費(fèi)者、立足市場(chǎng)，從產(chǎn)品側(cè)為客戶求解。

餐飲、茶飲雖分屬兩大不同賽道，但由于二者渠道的高度關(guān)聯(lián)，其面臨的痛點(diǎn)也頗為相似?；谝陨峡剂浚┒嘟⒘艘援a(chǎn)品為核心的“場(chǎng)景一站式服務(wù)”模式，因其切實(shí)的落地效果，頗受客戶好評(píng)。

品類(lèi)創(chuàng)新，加持細(xì)分賽道

快餐行業(yè)硬件成本、人力成本高企（房租、人力成本非常高），對(duì)出餐速度要求較高。針對(duì)這些痛點(diǎn)，今年10月，博多出品的鴨屎香檸檬茶便從品類(lèi)與毛利的角度出發(fā)，推出“茶+果”的濃縮調(diào)配茶，只需與水按比例沖配即可，易操作，成本低，在實(shí)現(xiàn)10秒出杯的同時(shí)，既符合了手打檸檬茶的流行趨勢(shì)，又解決了快餐行業(yè)的性價(jià)比。

同樣是立足渠道的品類(lèi)創(chuàng)新出發(fā)，今年秋天開(kāi)始，以柿子為原料的品類(lèi)在烘焙、茶飲賽道迎來(lái)了爆發(fā)。結(jié)合茶飲在烘焙賽道的流通特性，在品類(lèi)爆發(fā)前兩年，博多便做出了預(yù)判，提前著手產(chǎn)品研發(fā)，在頭部茶飲品牌相關(guān)飲品發(fā)布前，已完成原料、產(chǎn)品備貨。不僅如此，根據(jù)產(chǎn)品的應(yīng)用渠道差異，針對(duì)茶飲和烘焙渠道在糖度和原漿濃度上的不同要求，博多推出了兩個(gè)渠道的不同版本，以更好地滿足不同應(yīng)用場(chǎng)景的需求。

品類(lèi)創(chuàng)新不僅要立足渠道特性，更要聚焦到消費(fèi)者。

燒烤場(chǎng)景是夏季最重要的消費(fèi)場(chǎng)景，但茶飲較難介入其中，圍繞消費(fèi)痛點(diǎn)，博多推出“原料+應(yīng)用”一體化解決方案，例如針對(duì)某連鎖聚餐場(chǎng)景，且食材本身較為油膩的特點(diǎn)，給出了操作便捷、便于多人食用的甜品山楂冰粉，及容易出杯、清油解膩的檸檬益生菌原料解決方案。

個(gè)性定制，賦能產(chǎn)業(yè)全鏈路

除了在餐飲細(xì)分渠道中基于特殊場(chǎng)景痛點(diǎn)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，回歸到茶飲賽道本身，博多同樣以創(chuàng)新引領(lǐng)，持續(xù)發(fā)力。

著眼于茶飲供應(yīng)鏈上游，針對(duì)不同的工業(yè)渠道需求，博多結(jié)合自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)，相繼推出多種個(gè)性化工業(yè)渠道產(chǎn)品。例如針對(duì)大健康渠道頭部客戶，博多采用乳化包埋、噴霧干燥技術(shù)，推出分散性好、風(fēng)味佳、穩(wěn)定性強(qiáng)的MCT粉，用于防彈咖啡、代餐、能量棒、生酮飲食等產(chǎn)品的生產(chǎn)。

立足于茶飲店本身圍繞品類(lèi)開(kāi)發(fā)的局限性，博多同樣也在持續(xù)為門(mén)店求解。博多推出的新米坊系列，將中式傳統(tǒng)美食飲品化，相繼推出的酒釀蜜桃、酒釀葡萄引爆了茶飲+酒的概念。

針對(duì)奶茶店與咖啡店之間的品類(lèi)壁壘，博多推出了“+咖啡”和“咖啡+”的解決方案：一方面，為奶茶店提供操作便捷、運(yùn)輸便利、口感醇厚的利樂(lè)裝咖啡液，幫助其快速出餐；另一方面，考慮到咖啡店的茶飲需求，結(jié)合不同時(shí)令的熱點(diǎn)，在咖啡渠道推出了茶濃縮液，來(lái)幫助快速出品咖啡店的茶飲。

立足產(chǎn)品，從客戶需求出發(fā)，幫助博多在高速迭代的餐飲、茶飲賽道中時(shí)刻保持著年輕的生命力與成長(zhǎng)韌性。

整店輸出，全鏈路一站式解決方案

吳曉波的《預(yù)見(jiàn)2020》跨年演講中，曾這樣形容博多：“博多把自己做成了一個(gè)奶茶的中央廚房，你想開(kāi)一個(gè)20平方米的奶茶店，博多就幫你做一個(gè)店鋪的個(gè)性化設(shè)計(jì)，然后把ERP管理系統(tǒng)輸出給你，把奶精等原料配方輸出給你，你就可以直接開(kāi)店了?！?/p>

整店輸出模式，是博多的另一大亮點(diǎn)。博多家園下的博多實(shí)訓(xùn)板塊，已在全球建立160余家實(shí)訓(xùn)基地，致力于在提供品牌加盟的同時(shí)，圍繞日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題提供系統(tǒng)解決方案。

近幾年，餐飲、茶飲賽道連鎖經(jīng)營(yíng)步伐加快，但博多冷靜地意識(shí)到，對(duì)于萬(wàn)億規(guī)模市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，連鎖化改造并非一日之功。在此期間，更多中小連鎖經(jīng)營(yíng)客戶的需求尚待滿足，其中最大的原因便是相較于大連鎖經(jīng)營(yíng)的大批量、工業(yè)化，中小連鎖的長(zhǎng)尾需求更加零散、多變，難以聚沙成塔，這對(duì)供應(yīng)鏈企業(yè)的柔性化生產(chǎn)能力提出了新的挑戰(zhàn)。

博多自然懂得整店輸出背后的難度，但即便如此，卻依舊選擇堅(jiān)持下去。從選址、物料、產(chǎn)品、設(shè)備等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，從店員著裝、話術(shù)等細(xì)節(jié)出發(fā)進(jìn)行培訓(xùn)，于細(xì)微處見(jiàn)真章，為中、小客戶提供全方位的保姆式服務(wù)。在馬明強(qiáng)看來(lái)，整店輸出模式的搭建，“既成了博多在品牌連鎖之外的另一條增長(zhǎng)曲線，也倒逼著博多全供應(yīng)鏈圍繞柔性生產(chǎn)的再度升級(jí)”。

聚焦柔性供應(yīng)鏈，打造看不見(jiàn)的撒手锏

不管是場(chǎng)景化產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計(jì)，還是整店輸出對(duì)于終端的全方位賦能，最終實(shí)現(xiàn)的前提，便是多年來(lái)，博多圍繞供應(yīng)鏈進(jìn)行的柔性化建設(shè)。

生產(chǎn)線的多元化改造是快速響應(yīng)前端市場(chǎng)需求的前提，20多年來(lái)，博多斥巨資投入生產(chǎn)線的建設(shè)，用于滿足客戶的不同需求，生產(chǎn)線包括：噴霧干燥生產(chǎn)線、固體飲料生產(chǎn)線、淀粉制品生產(chǎn)線、UHT果汁生產(chǎn)線、爆爆蛋生產(chǎn)線、自立袋生產(chǎn)線、茶葉生產(chǎn)線等20多條，涵蓋了從產(chǎn)品原料加工、罐裝、包裝等多個(gè)鏈路，幫助博多實(shí)現(xiàn)了對(duì)于前端需求的快速反饋。

圍繞供應(yīng)鏈高效管理，博多引入數(shù)字化工具。

產(chǎn)品流通上，通過(guò)一物一碼實(shí)現(xiàn)了商品流轉(zhuǎn)的全過(guò)程追溯，既保證了終端對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的需求，也通過(guò)全鏈路監(jiān)管避免了竄貨風(fēng)險(xiǎn)，保障了客戶利益。

客戶日常經(jīng)營(yíng)維護(hù)方面，引入微信訂貨系統(tǒng)、數(shù)據(jù)分析報(bào)表系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)商學(xué)院等13個(gè)數(shù)字化系統(tǒng)工具，以此為客戶的日常運(yùn)營(yíng)保駕護(hù)航。

產(chǎn)品是供應(yīng)鏈企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的背后，離不開(kāi)研發(fā)團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)力支持。除了圍繞技術(shù)、工具的全面升級(jí)，在研發(fā)能力方面，博多同樣做到了行業(yè)領(lǐng)先。研發(fā)側(cè)，博多擁有百人研發(fā)團(tuán)隊(duì)，核心成員均來(lái)自國(guó)內(nèi)外頂尖學(xué)府。源源不斷的智慧輸出，為博多供應(yīng)鏈的整體運(yùn)轉(zhuǎn)，提供了強(qiáng)大的生命力。

與時(shí)為伴，與勢(shì)為友

這幾年，市場(chǎng)上一直有一個(gè)論調(diào)“所有行業(yè)都值得重做一遍”，很顯然，重做的目的是讓自己更適應(yīng)這個(gè)時(shí)代。雖然不確定的未來(lái)為各行各業(yè)帶來(lái)了巨大的變數(shù)，但與時(shí)間為伴，做價(jià)值的朋友，與趨勢(shì)為友，做浪頭的弄潮兒，終將獲得時(shí)代的饋贈(zèng)。這似乎也印證了博多今年11月舉辦的全球合作伙伴商務(wù)峰會(huì)的主題“積勢(shì)求變，聚力共贏”。

謝嵇懷說(shuō)，博多人有一個(gè)夢(mèng)想，哪里有咖啡，哪里就有茶飲，最終將博多打造成世界知名品牌。這或許也是每一個(gè)有擔(dān)當(dāng)、有責(zé)任的中國(guó)飲品企業(yè)共同的夢(mèng)想，每一個(gè)夢(mèng)想都應(yīng)當(dāng)被正視—道阻且長(zhǎng)，行則將至。