王煒寧

美國(guó)中餐館的麥當(dāng)勞

作為一個(gè)來(lái)自中國(guó)北京的學(xué)生，在美國(guó)多年的留學(xué)生活中，我最常吃的中餐就是被無(wú)數(shù)海外華人稱之為“中餐館的麥當(dāng)勞”的熊貓快餐（Panda Express）。

顧名思義，熊貓快餐的商業(yè)標(biāo)志就是一只憨態(tài)可掬的國(guó)寶大熊貓。記得我每次去亞利桑那的尤馬鎮(zhèn)和芝加哥市中心的海德公園，都會(huì)在商廈一層看到被霓虹燈打亮的熊貓商標(biāo)掛在一種尖頂?shù)男》孔由希陜?nèi)悠揚(yáng)的美式音樂(lè)和中餐炒菜所散發(fā)出來(lái)的獨(dú)有香氣，吸引著無(wú)數(shù)學(xué)子游客對(duì)于中國(guó)味道的思念和向往，旅客不自覺(jué)地在餐廳出餐柜臺(tái)前排起數(shù)十人的長(zhǎng)隊(duì)來(lái)。

從美國(guó)西南端的歷史名城菲尼克斯到加州華人聚居的洛杉磯和圣地亞哥，從東部繁華的紐約長(zhǎng)島到中北部寒冷的威斯康星，或是在四季都炎熱如夏的佛羅里達(dá)，有留學(xué)生的地方就有熊貓快餐廳。根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的文章顯示，這家中餐連鎖店的分號(hào)已然遍及美國(guó)的四十余個(gè)州、八百余家店，甚至還把分店開(kāi)到了加拿大、墨西哥、阿聯(lián)酋和韓國(guó)等國(guó)家，熊貓快餐餐廳已在全球開(kāi)有2000余家分店。

熊貓快餐的創(chuàng)始人是著名美籍華裔企業(yè)家程正昌，其快餐餐廳前身則是上世紀(jì)70年代的一家位于洛杉磯的中餐廳聚豐園。1983年起，這家中餐廳迅速成長(zhǎng)為美國(guó)最大的美式中餐連鎖店，也在海外掀起了中餐文化流行的熱潮。而在這家海外中餐的菜譜上，永遠(yuǎn)少不了的幾道菜就是陳皮雞、左宗棠炒雞、西蘭花炒牛柳、宮保雞丁和北京牛肉。

“又愛(ài)又恨”均因情

說(shuō)起熊貓快餐的菜品味道，很多留學(xué)生都會(huì)吐槽，熊貓快餐所烹飪出的中國(guó)菜并不正宗。甚至有人說(shuō)，店內(nèi)主打菜之一的北京牛肉和京味兒菜系完全沒(méi)有關(guān)系。

的確，作為一名非廚師專業(yè)的普通食客，從菜品味道和出餐效果主觀品嘗，北京牛肉其實(shí)是把裹著厚面糊的薄牛肉片放在油鍋里炸，撈出后再掛上甜蜜的醬汁和黑胡椒等調(diào)料，與洋蔥等等配菜快炒一下出鍋。這樣的美式快餐技法并不完全符合京魯菜系的特色，在口感上也和咸鮮風(fēng)格的中國(guó)北方菜肴大相徑庭。

美式中餐中的KONG PAO CHICKEN也似乎和京味兒“小荔枝口兒”風(fēng)味的宮保雞丁并不搭界，那只是用大塊過(guò)油后的雞胸肉配合著彩椒和黃瓜翻炒一下，再淋上一大勺甜到糊嘴的醬汁而已。而評(píng)價(jià)美式中餐中最為經(jīng)典的橘子雞（陳皮雞），很多同學(xué)都表示很難接受這種甜到齁嗓子的先炸再炒制完成的雞塊。本來(lái)?yè)碛胁煌诟械木敳似吩诿朗街胁偷呐胝{(diào)下，都成了甜膩厚芡的相同風(fēng)味菜品。

但是，美式中餐立足于海外市場(chǎng)，本就會(huì)對(duì)于傳統(tǒng)中餐進(jìn)行改良，不斷地適應(yīng)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖?。而?duì)于大多數(shù)留學(xué)生而言，雖然對(duì)于海外中餐的看法不一，但是去吃熊貓快餐仍然是很多學(xué)生思鄉(xiāng)解饞時(shí)，尋找精神慰藉的不二之選，原因就是很多留學(xué)生對(duì)于熊貓中餐的追崇，已然不是對(duì)于菜品正宗與否的判斷，而是對(duì)于家鄉(xiāng)味道的追憶和牽絆。

中國(guó)潮里的親近勁兒

熊貓快餐的裝潢特色中西合璧，一下子把留學(xué)生從首先心理上從大洋彼岸的美國(guó)拉回了萬(wàn)里之外的家鄉(xiāng)。

與在傳統(tǒng)機(jī)械化程度高的餐廳里售賣的漢堡、熱狗、比薩、墨西哥taco等等西式快餐不同，熊貓快餐廳里賣的是明火快炒的中國(guó)菜。一開(kāi)門(mén)，迎面而來(lái)的就是一股濃烈的煙火氣和醬油的香味兒，映入眼簾的還有在后廚明檔可見(jiàn)，正在顛勺兒的大師傅們，讓人不自覺(jué)間就胃口大開(kāi)。

記得我當(dāng)時(shí)去吃的熊貓快餐廳門(mén)上會(huì)掛一個(gè)金黃色的小鈴鐺，而當(dāng)同學(xué)們開(kāi)門(mén)聽(tīng)到叮零當(dāng)啷的悅耳響聲的同時(shí)，店內(nèi)明快的美式音樂(lè)和店員的熱情問(wèn)候也會(huì)隨之飄進(jìn)我們的耳朵。這就很像是老北京飯館門(mén)口的“撩高兒的”，老北京土話，“飯莊分兩半，跑堂與紅案?！甭?tīng)著悅耳的音樂(lè)與問(wèn)候，仿佛就是在告訴食客，進(jìn)了餐廳就已經(jīng)回到了家。

店員會(huì)把已經(jīng)炒好的菜品放置在用玻璃罩子罩住的一個(gè)個(gè)餐盆里，讓食客自由挑選，再由店員負(fù)責(zé)給食客現(xiàn)場(chǎng)打飯打菜，這也很像是在國(guó)內(nèi)的快餐廳環(huán)境，一道道菜品在不斷刺激著食客的味蕾，此時(shí)甜膩亮芡的帶汁菜品恰恰變成了亮點(diǎn)，因?yàn)閷W(xué)生們往往會(huì)首先沉浸在明艷視覺(jué)的享受中，而不自覺(jué)發(fā)出“看著就好吃”的感嘆。

當(dāng)學(xué)生們?cè)诋悋?guó)他鄉(xiāng)購(gòu)買(mǎi)麥當(dāng)勞和比薩餅等等定食時(shí)，那些快餐往往被烹飪完畢裝在紙盒里面，大家手機(jī)下單、自動(dòng)取餐，而缺少了這種與店員間的互動(dòng)感。

而讓大多數(shù)人選擇熊貓快餐的另一原因，就是這家店實(shí)惠的價(jià)格與服務(wù)。大多數(shù)套餐的價(jià)格均在6到8美元之間，便可以選擇兩個(gè)菜與一份主食。如果愿意出10美元左右，就可以享受三份菜肴，餐廳里的菜肴大多數(shù)以肉為主，也有不少是肉菜混炒。店員打菜時(shí)大多非常實(shí)惠，因?yàn)榻o食客用的食盒大多是分成兩個(gè)菜格與一個(gè)飯格的中號(hào)餐盒，與三個(gè)菜格和一個(gè)飯格的大號(hào)餐盒這兩種選擇，但是店員通常都會(huì)微笑著先把菜格打滿，再多稱一點(diǎn)，打得冒尖，讓學(xué)生們吃飽吃好。

中國(guó)胃與中國(guó)味

在美國(guó)留學(xué)數(shù)年，輾轉(zhuǎn)多個(gè)城市，也吃過(guò)不少中餐。隨著全球化，中餐不斷進(jìn)軍海外市場(chǎng)，在不同文化圈層掀起一股股中餐熱潮的同時(shí)，也給在不同國(guó)家留學(xué)的中國(guó)學(xué)生帶去了家的味道，不斷撫慰著一批又一批學(xué)子的“中國(guó)胃”。根據(jù)我個(gè)人的親身體會(huì)，熊貓快餐在菜品創(chuàng)新上，一方面迎合了當(dāng)?shù)厥晨吞鹄钡目诟?，也維護(hù)了傳統(tǒng)中餐的文化特色。

不僅僅是熊貓快餐，現(xiàn)如今大量的老字號(hào)中餐廳都在尋求開(kāi)拓海外市場(chǎng)，將中餐熱的國(guó)潮做大做強(qiáng)，比如在紐約有了大董烤鴨店、小肥羊涮肉等等。那么，我們能否借鑒熊貓快餐成功的經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?/p>

為了適應(yīng)不同食客的口味，餐飲從業(yè)者也在對(duì)菜品不斷進(jìn)行創(chuàng)新、嘗試與改良的不斷探索。

比如我在澳大利亞留學(xué)的同學(xué)就說(shuō)，因?yàn)橛行┊?dāng)?shù)厥晨筒惶艹岳保院芏喈?dāng)?shù)氐闹胁宛^就把辣菜變成了酸甜味道。

又比如在日本，中餐原被稱之為中華料理，麻婆豆腐等等菜肴中的辣口味都被減半，融合了日本食客偏甜偏淡的口感。而隨著中餐大潮流在各個(gè)國(guó)家進(jìn)一步的推進(jìn)，正宗的中餐菜肴也在不斷進(jìn)駐海外市場(chǎng)。

宋代陳師道在《請(qǐng)興化禪師疏》中寫(xiě)到，“紹雪門(mén)之正宗，入慧林之半座?！?中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中既有對(duì)于正宗的推崇，也有對(duì)于創(chuàng)新菜品的包容?；蛟S就在不遠(yuǎn)的未來(lái)，我們?cè)谑澜绺鞯囟寄艹缘秸诘牟穗?，也能品嘗到各個(gè)國(guó)家廚師根據(jù)本地人口味而創(chuàng)新的中餐。