甘甜

近日，在目前我國食品領(lǐng)域唯一的學(xué)科類國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室里，謝明勇正在指導(dǎo)團(tuán)隊成員開展益生菌種的篩選實(shí)驗(yàn)。

作為江西高校本土產(chǎn)生的首位中國工程院院士，南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇是土生土長的江西人，本科畢業(yè)于江西工學(xué)院（現(xiàn)南昌大學(xué)）化工系，而后其學(xué)業(yè)和科研生涯都與食品科學(xué)有關(guān)。

1998年，謝明勇博士畢業(yè)后，放棄國外優(yōu)厚待遇，來到南昌大學(xué)進(jìn)行科研工作。

一次科技下鄉(xiāng)活動，深深地刺痛了謝明勇和團(tuán)隊的心。

那天，謝明勇帶領(lǐng)團(tuán)隊在樂平市的一個集貿(mào)市場調(diào)研，謝明勇看到一位老鄉(xiāng)把一車大約兩噸的白菜，以10元的價格賤賣了?！斑@么便宜就賣了，不虧嗎？”“虧??！可要是還不賣掉，我連這10元錢都賺不到?！崩相l(xiāng)無奈地說。

“我國是全球最大的果蔬原料生產(chǎn)國，加工率卻不及發(fā)達(dá)國家的1/5，每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達(dá)30%以上，損失超5千億元，嚴(yán)重影響我國果蔬業(yè)發(fā)展?！绷钊司拘牡臄?shù)據(jù)使謝明勇意識到，必須把研究方向鎖定在果蔬益生菌發(fā)酵技術(shù)上。

由此，尋求先進(jìn)的果蔬精深加工技術(shù)、提高果蔬產(chǎn)品加工率，成為謝明勇團(tuán)隊研究的主攻方向。經(jīng)過反復(fù)論證，他們決定把益生菌發(fā)酵技術(shù)引入果蔬現(xiàn)代加工領(lǐng)域。為找到適合果蔬發(fā)酵的專用益生菌種，謝明勇和團(tuán)隊開始在各地探索取樣。

“我們走了全國十多個省市，采樣以后，再進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，從這些樣品中把菌種分離出來。分離的過程非常長，要篩到一株菌種，有時可能要花好幾年時間?！敝x明勇介紹，經(jīng)過5000多個日夜的不懈努力，團(tuán)隊篩選、分離、保藏果蔬發(fā)酵專用菌種7000多株，并從中發(fā)掘出具有果蔬發(fā)酵優(yōu)良特性的益生菌300多株，建立了我國首個果蔬發(fā)酵專用菌種庫。

他們研發(fā)的益生菌發(fā)酵果蔬，曾陪伴國家科考隊奔赴南極，也跟隨南海艦隊潛入深海，還躋身航天食品研發(fā)行列。

科研，沒有終點(diǎn)。謝明勇對自己及團(tuán)隊提出了更高的要求：實(shí)現(xiàn)益生菌發(fā)酵果蔬的量產(chǎn)。

為此，他帶領(lǐng)團(tuán)隊進(jìn)行了大量試驗(yàn)，突破菌種高通量篩選復(fù)合菌劑規(guī)?；苽涞汝P(guān)鍵技術(shù)瓶頸，創(chuàng)建了果蔬益生菌發(fā)酵上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系。

盡管工作繁忙，只要是學(xué)生的事兒，謝明勇絕不會怠慢一絲一毫。在他的悉心指導(dǎo)和幫助下，不少團(tuán)隊成員獲評“國家杰青”“國家優(yōu)青”、IUFoST青年科學(xué)家獎，入選“國家高層次人才特殊支持計劃”等。

當(dāng)選黨的二十大代表后，謝明勇感覺肩上的擔(dān)子更重了，他說：“為黨育人、為國育才，是我們的責(zé)任。我將一如既往地帶好這支隊伍，給他們創(chuàng)造更好的成長環(huán)境和條件，為建設(shè)現(xiàn)代化江西貢獻(xiàn)力量?！?/p>