□井道龍，嵇正龍

（宿遷學院，江蘇 宿遷 223800）

菜市場是銷售、購買蔬菜、肉類等生鮮食品素材的重要場所，與城鄉(xiāng)居民日常生活聯(lián)系緊密，承載著傳統(tǒng)的市井飲食文化和鮮活的社區(qū)生活氣息。自新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，菜市場在保障人民群眾“菜籃子”方面作用顯著，是政府保障“菜籃子工程”流動環(huán)節(jié)的重要抓手。在新時代背景下，推進老舊小區(qū)升級、社區(qū)建設(shè)和城市更新將成為“十四五”規(guī)劃期間政府的重點工作之一。菜市場作為重要的民生工程和城鄉(xiāng)美好生活的重要載體，人們對其提出了新的要求。

1 傳統(tǒng)菜市場的相關(guān)研究

菜市場是為滿足市民基本生活需求而提供的買賣生活必需品的主要場所，經(jīng)歷了長期的時代變遷。追溯菜市場的發(fā)展歷史，其雛形是東漢時期出現(xiàn)的“菜市”。

1949 年后，由政府主導(dǎo)成立的國營商業(yè)公司和供銷社以及國有化政策下用于存放和分發(fā)農(nóng)副產(chǎn)品的“菜場”，構(gòu)成我國農(nóng)副產(chǎn)品市場體系的基礎(chǔ)。20 世紀80 年代中期，我國正式宣布取消統(tǒng)購統(tǒng)銷的農(nóng)產(chǎn)品流通體制，作為流通主體的國營商業(yè)公司和合作社逐漸被農(nóng)貿(mào)市場所取代。進入21 世紀，農(nóng)貿(mào)市場發(fā)展迅速，在各級政府主抓的“菜籃子工程”中扮演著重要的角色，充分保障農(nóng)副產(chǎn)品在零售環(huán)節(jié)的順利流通，在維系民生和增加就業(yè)方面成效顯著。近年來，隨著部分民眾對衛(wèi)生、環(huán)境或者便捷性的要求不斷提高，除了傳統(tǒng)菜市場外，生鮮超市和電商團購也成為人民購買農(nóng)副產(chǎn)品的重要途徑。

為順應(yīng)時代發(fā)展以及應(yīng)對生鮮超市和電商團購的沖擊，傳統(tǒng)菜市場升級改造的可能性也成為人們關(guān)注的熱點。目前關(guān)于菜市場的研究主要集中在社會學、經(jīng)濟學、建筑學和城市規(guī)劃等方面，具體研究的內(nèi)容主要包括“農(nóng)改超”、管理與治理、建筑更新以及規(guī)劃布局等。邢誠（2012）提出利用傳統(tǒng)菜市場升級改造作為“催化劑”，引導(dǎo)和推進城市復(fù)興。胡永杰和徐皓（2019）歸納了菜市場在功能空間、交通和攤位布置方面存在的問題，并提出改進建議。余華君（2019）利用社區(qū)營造理論對重慶市大型社區(qū)菜市場的空間改造、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和社區(qū)治理3 個方面進行研究，為菜市場升級改造指明了方向。王宇實（2017）從外部空間、內(nèi)部空間和人的行為3 個角度對成都傳統(tǒng)菜市場進行研究，歸納出成都傳統(tǒng)社區(qū)菜市場具有的一般性的空間特征。吳潔琳和陳宇琳（2017）以香港、臺灣、新加坡3 地菜市場為案例，對其規(guī)劃布局、建筑設(shè)計和管理機制進行剖析，為我國大城鄉(xiāng)菜市場的升級更新提供發(fā)展思路和對策建議。丁新輝等（2021）總結(jié)了傳統(tǒng)菜市場存在的問題，并從智慧菜市場的角度提出完善菜市場建設(shè)和管理的措施。黃瀏英等（2021）以溫州新田園農(nóng)貿(mào)市場、杭州駱家莊農(nóng)貿(mào)市場、溫州新南塘農(nóng)貿(mào)市場為案例進行對比分析，探討了菜市場有機更新對未來社區(qū)鄰里化的影響，提出了人本化、數(shù)字化、生態(tài)化發(fā)展為一體的“三位一體化”有機更新機制。應(yīng)天煜等（2021）在探討共生理論和菜市場治理耦合的基礎(chǔ)上，分析共生治理的實現(xiàn)機理，從政策引領(lǐng)、數(shù)智賦能、互惠價值3 個方面對菜市場升級改造和科學治理提供建議。目前，關(guān)于傳統(tǒng)菜市場在數(shù)字化應(yīng)用的研究停留在治理改善、促進鄰里關(guān)系等某一方面，而傳統(tǒng)菜市場在數(shù)字化方面的應(yīng)用僅在支付方面有較多體現(xiàn)。

2 傳統(tǒng)菜市場面臨的挑戰(zhàn)和問題

2.1 傳統(tǒng)菜市場面臨的外部挑戰(zhàn)

2.1.1 面對來自生活超市和電商社區(qū)團購的沖擊

隨著生活條件的不斷改善，為滿足人們食品安全和購物環(huán)境等日益增長的潛在需求，我國將西方超市零售業(yè)態(tài)引入了國內(nèi)，同時鼓勵國內(nèi)城市將有條件的農(nóng)貿(mào)市場改造為超市，支持農(nóng)副產(chǎn)品頭部企業(yè)發(fā)揮帶頭作用，主動下沉市場開辦農(nóng)副產(chǎn)品超市，很快便形成了“農(nóng)改超”的熱潮。與傳統(tǒng)菜市場相比，生鮮超市具有一定的優(yōu)勢，如衛(wèi)生安全、環(huán)境舒適、結(jié)算靈活、員工服務(wù)意識強、產(chǎn)品具有一定的可追溯性等。生鮮超市也存在一些劣勢，由于供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)增多，其蔬菜的新鮮度也會打一定的折扣，而價格卻一般會高于傳統(tǒng)菜市場。農(nóng)副產(chǎn)品對保鮮的要求較高，供應(yīng)鏈及冷鏈的好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品的品質(zhì)，因此生鮮超市對冷鏈要求較高。

同時，菜市場面臨電商社區(qū)團購的激烈競爭。隨著我國互聯(lián)網(wǎng)的普及以及電子商務(wù)和物流業(yè)的發(fā)展，電子商務(wù)已經(jīng)深入?yún)⑴c農(nóng)產(chǎn)品的銷售、流通之中。目前社區(qū)團購的生鮮電商平臺有很多，如京東生鮮、美團生鮮、天貓生鮮等，大多利用巨額補貼來搶占客源，具有足不出戶即可完成交易、成本更低、購買更便捷、競爭更有優(yōu)勢的商業(yè)模式，對消費者尤其是年輕的消費群體有更大的吸引力。

相比之下，傳統(tǒng)菜市場背后缺乏資本的支持，沒有資金補貼，其經(jīng)營者大多為個體經(jīng)營戶，需要承擔租金、損耗、存儲、人工等各種成本，很難與電商社區(qū)團購相抗衡。此外，新冠肺炎疫情客觀上促進了互聯(lián)網(wǎng)消費的爆發(fā)式增長，加速了數(shù)字化生活應(yīng)用的普及，促進了電商行業(yè)線下的布局，在此背景下，生鮮電商火爆發(fā)展。然而電商社區(qū)團購也存在一些自身的缺陷，比如網(wǎng)上圖片與食品實物不符、無法滿足消費者現(xiàn)場購買的體驗感等。

整體來講，居民購買農(nóng)副產(chǎn)品的渠道呈現(xiàn)多樣化，對傳統(tǒng)菜市場的認同感和幸福感不斷降低，因此傳統(tǒng)菜市場的消費群體流失較為明顯，其中以年輕人流失最為嚴重，這就使得傳統(tǒng)菜市場的生存面臨著極大挑戰(zhàn)。

2.1.2 衛(wèi)生防疫任務(wù)艱巨

總的來說，在地質(zhì)勘測過程出現(xiàn)難以權(quán)衡的問題時，要以環(huán)境保護為準繩，切不可為了當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展而破壞生態(tài)環(huán)境?？辈閱挝辉谶M行相關(guān)的鈾礦地質(zhì)勘測工作時，為了堅決落實綠色勘測的概念，除了要明確責任意識，認真做好本職工作，確保人民的生活環(huán)境以外，還需要當?shù)厝嗣駥φぷ鞯睦斫夂椭С帧?/p>

即使面臨生鮮超市和生鮮電商的雙面競爭，傳統(tǒng)菜市場依然是我國居民購買生鮮的主力渠道，具有人流量大、人員密集等特點。在防疫的大背景下，作為生鮮銷售主渠道的傳統(tǒng)菜市場需要及時對其存在的短板、漏洞及弱項進行補足。傳統(tǒng)菜市場衛(wèi)生防疫任務(wù)艱巨，轉(zhuǎn)型升級勢在必行。

2.2 傳統(tǒng)菜市場自身硬件環(huán)境、經(jīng)營理念相對落后

隨著時代的發(fā)展，人們對美好生活的需求不斷提升，而傳統(tǒng)菜市場在硬件環(huán)境、經(jīng)營理念等方面較落后，主要體現(xiàn)在購物環(huán)境維護、供應(yīng)鏈體系建設(shè)、食品質(zhì)量監(jiān)控等方面。

2.2.1 購物環(huán)境維護方面

環(huán)境臟亂差是許多傳統(tǒng)菜市場難以根治的“頑疾”。一些傳統(tǒng)菜市場缺乏管理和規(guī)范，空間特色不鮮明，普遍存在垃圾遍地、污水橫流等現(xiàn)象，使傳統(tǒng)菜市場視覺體驗效果較差。臟亂差成為人們對傳統(tǒng)菜市場的固有印象。再加上我國居民存在喜食鮮活等飲食習慣，這使得我國部分傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場存在活禽、魚蝦現(xiàn)場宰殺的情況，加大了傳統(tǒng)菜市場環(huán)境維護的難度。

2.2.2 供應(yīng)鏈體系建設(shè)方面

第一，傳統(tǒng)菜市場農(nóng)副產(chǎn)品的貨源主要來自當?shù)氐呐l(fā)市場，而我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)分布分散，批發(fā)市場中不同商戶的貨物來源分散，導(dǎo)致了傳統(tǒng)菜市場攤販的貨源復(fù)雜，不容易建立統(tǒng)一標準。

第二，生鮮食材是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，卻極易腐爛變質(zhì)，而且事關(guān)消費者的身體健康。我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地域性較為明顯，生鮮食品在到達居民餐桌前經(jīng)歷的時間較長，流通環(huán)節(jié)較多，保鮮和損耗就成為消費者和攤主重點關(guān)注的對象。這些都對菜市場整體的供應(yīng)鏈體系建設(shè)提出更高的要求。

第三，進入21 世紀后，我國逐漸物資豐裕，中高收入人群占比逐漸增多，其對生鮮產(chǎn)品購買環(huán)境、食品品類的要求和對生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全的需求不斷提高。而大多數(shù)菜市場普遍受限于空間有限、品類不足、經(jīng)營難度等原因，很難滿足周邊居民的“一站式”購物需求。

2.2.3 食品質(zhì)量監(jiān)控方面

傳統(tǒng)菜市場的主體大多是具有穩(wěn)定攤位的個體商販，各商販自行進貨，食品供應(yīng)渠道分布廣泛且復(fù)雜，倉儲監(jiān)管和溯源難度較大，對農(nóng)藥殘留、病毒攜帶等衛(wèi)生安全指標進行標準化檢測相對困難，食材出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量等安全問題難以追究責任。這在一定程度上加大了傳統(tǒng)菜市場管理難度，難以充分保障消費者合法權(quán)益。作為食品質(zhì)量安全問題的高發(fā)地，傳統(tǒng)菜市場應(yīng)加大食品質(zhì)量安全監(jiān)控方面的投入和升級改造，確保食材衛(wèi)生安全。

3 數(shù)字化賦能傳統(tǒng)菜市場升級改造的應(yīng)對之策

菜市場作為典型的城鄉(xiāng)居民日常消費場所，是未來社區(qū)重要的組成部分，一直被認為是國計民生的基礎(chǔ)和社區(qū)活力的源泉。而數(shù)字化建設(shè)是未來社區(qū)的主要推動力，能夠重構(gòu)未來社區(qū)的生產(chǎn)方式、整體形態(tài)和生活方式。因此，作為未來社區(qū)重要的組成部分，菜市場的升級改造也要借助物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、移動支付、大數(shù)據(jù)等技術(shù)紅利，踐行數(shù)字化建設(shè)的發(fā)展理念。

第一，數(shù)字化技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)傳統(tǒng)菜市場運營管理的智慧化。傳統(tǒng)菜市場運營管理智慧化是指運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)，實現(xiàn)商品交易信息化、運營監(jiān)管數(shù)據(jù)化、銷售線上線下一體化、支付手段多樣化的智能管控體系。

攤主可利用智能收銀電子秤實時記錄食材價格、銷售數(shù)據(jù)等信息，提升實體菜市場線下交易的標準化，使得運營數(shù)據(jù)可靠、易追蹤。同時，在數(shù)字化技術(shù)支持下，傳統(tǒng)菜市場可借鑒智慧零售的新思想，建立統(tǒng)一的在線交易平臺，借鑒新零售、O2O、社區(qū)團購等理念，利用實體菜市場營銷引流，融入社區(qū)服務(wù)思想，實現(xiàn)客戶在線下單、結(jié)算、配送，為社區(qū)里時間緊張的上班族、思想前衛(wèi)的年輕人和腿腳不便的老年人提供生活購物便利，更好地應(yīng)對生活超市和電商社區(qū)團購的沖擊。

管理方可以利用數(shù)字化系統(tǒng)強化管理成效，實時展示菜市場的空間布局、市場客流及分布、食材交易價格及記錄等信息，隨時掌握各攤位日常交易數(shù)據(jù)，利用追溯商品供應(yīng)鏈條、預(yù)測菜品行情等功能，為平抑菜價、保障供應(yīng)提供數(shù)據(jù)支撐，嚴格把控質(zhì)量安全，及時掌握流通信息，切實提高管理效果。

第二，數(shù)字化技術(shù)能夠有效完善傳統(tǒng)菜市場供應(yīng)鏈體系，推進智慧供應(yīng)鏈的建設(shè)。智慧供應(yīng)鏈是指以現(xiàn)代供應(yīng)鏈管理理論、方法和技術(shù)為中心，并結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立的具有“智能化、網(wǎng)絡(luò)化、自動化”特征的技術(shù)與管理綜合集成系統(tǒng)。一方面，借助數(shù)字化技術(shù)，可有效優(yōu)化供應(yīng)鏈流程。通過平臺與上游農(nóng)戶直接對接，同時加大倉儲物流布局投入力度，減少中間不必要的流程，提高供應(yīng)鏈效率，降低成本，有效保障農(nóng)副產(chǎn)品的新鮮度和損耗率。另一方面，積極推進智能生鮮配送柜在社區(qū)中的應(yīng)用，解決配送“最后一公里”的難題。通過搭載智能技術(shù)，利用智能生鮮配送柜以及配送平臺等信息化、智能化產(chǎn)品，將供應(yīng)直達小區(qū)，省去中間環(huán)節(jié)，使消費者不出小區(qū)就能買到新鮮食材。這樣既能滿足年輕人的“宅文化”、上班族快節(jié)奏等需求，又能在疫情爆發(fā)時，在保障人民群眾基本生活所需的情況下，有效避免群眾聚集、身體接觸，保證疫情防控工作的順利進行。

第三，數(shù)字化技術(shù)能夠有效搭建食品安全檢測體系，提高監(jiān)管效能。作為社區(qū)居民日常消費場所，傳統(tǒng)菜市場的食品安全是擺在第一位的。菜市場管理方通過結(jié)合智慧供應(yīng)鏈體系，利用大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)實現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品從生產(chǎn)源頭至消費者終端的全流程監(jiān)控，再整合視頻監(jiān)控、檢測系統(tǒng)，利用現(xiàn)代化的檢測工具、數(shù)字化的信息平臺，實時抓取經(jīng)營商戶電子秤交易、農(nóng)副產(chǎn)品檢測等數(shù)據(jù)，強化質(zhì)量監(jiān)控、安全管理與風險控制，真正做到信息溯源可查、產(chǎn)品質(zhì)量保證、信息公開共享，讓數(shù)據(jù)透明化、監(jiān)管更得力，有效達成市場管理效果。

第四，數(shù)字化技術(shù)能夠有效改善傳統(tǒng)菜市場的環(huán)境。在數(shù)字化升級改造后，傳統(tǒng)菜市場可借助傳感器、視頻監(jiān)控、智能設(shè)備等多種手段，實時檢測菜市場的溫度、濕度、環(huán)境等各種指標，及時掌握攤主及保潔人員標準化作業(yè)情況，徹底扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)菜市場臟亂差的狀況，切實保障傳統(tǒng)菜市場的衛(wèi)生安全。

大力發(fā)展傳統(tǒng)菜市場的數(shù)字化，構(gòu)建智慧化的運營管理體系，完善供應(yīng)鏈體系，搭建食品安全檢測體系，可以有效維護菜市場的購物環(huán)境，降低交易成本，加強農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管。這樣既有利于應(yīng)對生活超市和電商社區(qū)團購的挑戰(zhàn)，提升客戶體驗，又有利于應(yīng)對重大公共疫情的防控，提高公共衛(wèi)生安全。

4 結(jié)束語

在疫情防控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展的大背景下，作為與老百姓“菜籃子”息息相關(guān)的民生工程，傳統(tǒng)菜市場承擔著保障群眾日常供給、平抑物價以及“菜籃子”主要流通渠道的作用，其數(shù)字化升級改造已經(jīng)成為必然趨勢。文章研究存在一些不足之處，如傳統(tǒng)菜市場數(shù)字化升級改造中實施主體不清、各利益相關(guān)者所扮演角色不明等問題，將是下一階段重點研究的方向與攻克的難題。