蒲美琴 王海利

摘 要：近年來，食品質量安全問題受到人們的廣泛關注，然而食品質量安全涉及面較廣，其中許多環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)疏漏。茶葉從生產到流通，各環(huán)節(jié)都容易受某些因素影響而影響茶葉本身質量，應嚴格把控好茶葉產品的質量安全。本文以茶葉流通領域的質量安全風險為研究方向，對照茶葉流通的具體環(huán)節(jié)分析風險點，進而從監(jiān)管部門、企業(yè)、消費者3個角度提出不同主體在茶葉流通領域食品質量風險防控方面的具體策略，以期為相關人員提供參考。

關鍵詞：茶葉;食品質量;風險研究

Research on Food Quality and Safety Risks in the Field of Tea Circulation

PU Meiqin， WANg Haili

（Xi’an Fanyi University， Xi’an 710000， China）

Abstract： In recent years， food quality and safety issues have been widely concerned. However， food quality and safety involves a wide range of people， and many of the links are prone to omission. From production to circulation， all links are easy to be affected by some factors and affect the quality of tea itself， so the quality and safety of tea products should be strictly controlled. This paper takes the quality and safety risk in the field of tea circulation as the research direction， analyzes the risk points against the specific links of tea circulation， and then puts forward specific strategies for food quality risk prevention and control in the field of tea circulation from the perspectives of regulatory authorities， enterprises and consumers， in order to provide reference for relevant personnel.

Keywords： tea; food quality; risk investigation

茶葉作為具有中國文化特色的特殊產品，一直以來備受國人喜愛。但由于茶葉以水泡飲，所以其安全性直接影響著人們的生命健康。近年來，我國茶葉生產量不斷增加，銷售額屢創(chuàng)新高，各地創(chuàng)新性的茶葉產品也不斷問世，使得茶葉市場一片繁榮。但與此同時，茶葉本身的食品安全問題也開始引發(fā)人們的關注。從生產到運輸，再到銷售，其中任何環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)問題而影響茶葉本身的品質，進而使其具有危害性。對此，加強茶葉生產流通與銷售各環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管成為相關部門的一項重點工作。目前，茶葉在運輸流通過程中的渠道日漸多元，為其質量監(jiān)管帶來較大難度，所以需要深入分析茶葉在流通領域的質量安全風險，并找到有效措施進行監(jiān)管和防范。

1 茶葉的基本特性

1.1 茶葉的生物特性

通常意義上的茶葉是指茶樹的葉子和芽苗，最早的茶葉是作為祭品使用，也被人們作為菜食，現(xiàn)普遍作為飲品。因為茶葉中含有獨特的生物成分，可以增加人體免疫力，保障人體健康[1]。由于茶葉的生物特性，不同茶葉的保質期是不一樣的，所以在加工、運輸、流通環(huán)節(jié)對茶葉的保鮮技巧的把握是至關重要的。

1.2 茶葉的流通特性

我國產茶、飲茶已經(jīng)有幾千年歷史，已經(jīng)形成了獨特的茶文化，作為文化輸出和農產品特色，茶葉市場也一直處于增長狀態(tài)。特別是隨著人們健康消費觀念的普及，茶葉產品已經(jīng)被越來越多人喜歡，甚至很多愛好者將其作為禮品進行收藏。中國的茶文化也代表中國國粹走向了世界，茶產業(yè)也成為更多地方投資發(fā)展的主打產業(yè)。近年，茶葉流通協(xié)會曾進行了一次調查，每年的春季茶葉上市時，茶葉的流通和外銷是全年最旺盛的時節(jié)，且茶葉交易的國際化趨勢明顯增強，茶葉出口成為我國為數(shù)不多的農產品特色代表，有著廣泛的國內國際

市場[2]。

1.3 茶葉的消費特性

茶葉作為大眾日常消費品，在我國有著廣泛的消費市場，因茶葉產品自身的特殊性，茶葉的消費受茶葉檔次、季節(jié)、茶葉品種和茶葉產量等諸多因素的影響。正是由于茶葉消費的特殊性，其在加工生產、運輸流通、儲存鑒定等環(huán)節(jié)也都伴隨用戶特殊的習慣，這種習慣也影響著茶葉食品安全的風險控制因素。

2 茶葉在流通領域中的食品質量安全風險因素

2.1 食品安全風險存在的特點

茶葉作為特殊的農產品，在源頭供應、生產加工、物流儲運和消費使用等環(huán)節(jié)都存在食品質量安全風險，而且這種風險具有隱蔽性、外部性、易發(fā)性和危害結果的不可逆性等特點[3]。茶葉等農產品系列食品安全風險主要包括5個方面。①不確定性。在茶葉生產流通的眾多環(huán)節(jié)中，在復雜多變的環(huán)境中，茶葉的質量安全問題隨時都可能發(fā)生。②不可控性。茶葉在流通時會面臨很多技術性風險，以及消費領域的社會性風險，這些風險在主觀上是不可控的，也是缺乏科學可控依據(jù)的，所以在茶葉安全風險因素防控方面，絕對不是追求質量安全的零風險，而是要保證風險的控制范圍越低越好，保證成本和收益在一個均衡范圍之內。③層次性。茶葉在生產、流通、運輸和消費等各個環(huán)節(jié)上都面臨著若干的風險因素，從風險程度來看，具有高中低不同的風險水平。從風險的認知和時間順序上來看，茶葉的生產流通又有傳統(tǒng)性的污染風險、添加劑超標的現(xiàn)代風險以及對未知技術的風險[4]。④外部性風險。茶葉流通環(huán)節(jié)的外部風險尤為突出，從上游累積下來的安全風險因素，在下游消費環(huán)節(jié)更加突出外部特征，更易引起社會的高度關注。⑤隱蔽性風險。茶葉在現(xiàn)代工藝加工過程中融入了很多尚未發(fā)現(xiàn)的安全風險因素，一些添加物的合成、重金屬物對人體的損害都會帶有強烈的延時性和隱

蔽性。

2.2 食品安全風險傳遞因素

（1）包裝方面。現(xiàn)有的茶葉包裝主要是以木質和紙質材料居多，特別是為了迎合市場需要，普遍使用高檔的復合材料。這種廣泛使用帶有膠黏劑的包裝材料，有可能產生甲醛超標的風險。通常使用的紙質和木質包裝材料中，也廣泛地使用了漂白劑、穩(wěn)定劑、防腐劑和染色劑等化工材料，精美包裝的背后有可能會產生鉛、砷、鎘等微量元素超標，有些瓷器和木器包裝上的涂料也可能會影響產品質量，造成元素超標[5]。

（2）流通運輸方面。我國的物流產業(yè)還處于發(fā)展階段，對商品物流及流通領域的管理還有不完善之處。茶葉作為特殊農產品，在流通運輸環(huán)節(jié)的安全風險，伴隨著整個行業(yè)的風險管理，依然存在很多漏洞和隱患。①因為茶葉具有保質期的要求，對運輸環(huán)境如溫度、濕度的要求比較高，所以在運輸過程中，對運輸設備的使用和控制要求是比較高的。②茶葉的外置包裝中含有一定的化學物質，在運輸過程中有可能發(fā)生化學反應，影響茶葉的品質。同時，在運輸過程中，如果是散裝無包裝的茶葉，則有可能接觸到一些微生物的污染，運輸人員的衛(wèi)生狀況、運輸設備的衛(wèi)生保潔情況，都可以對茶葉流通產生安全風險[6]。

（3）銷售方面。茶葉的銷售環(huán)節(jié)是將茶葉作為消費品銷售給消費者的過程，也是茶葉流通環(huán)節(jié)的終端環(huán)節(jié)。在銷售環(huán)節(jié)的食品安全風險影響主要包括兩個方面的因素。①由于銷售場所的環(huán)境在溫度、濕度等不易控制的因素上出現(xiàn)物理反應，造成茶葉本身發(fā)生生物反應，出現(xiàn)茶葉霉變或質變、水分增加、微生物污染等情況。②由于茶葉的包裝中一般都含有化學防腐物質，在銷售環(huán)節(jié)可能對這種類似添加劑的物質產生物理破壞，污染茶葉或失去對茶葉的防腐功能。同時，銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件問題、人員的健康因素也是食品安全的風險點。

在茶葉的生產、運輸、銷售整個流通環(huán)節(jié)中，不同環(huán)節(jié)對食品安全風險的影響是可以向下傳遞的。例如，在種植環(huán)節(jié)由于環(huán)境土壤等物理和化學物的影響，使茶葉的品質呈現(xiàn)差異，尤其是一些農藥殘留，會嚴重影響茶葉的質量安全。需要嚴格把控生產種植環(huán)節(jié)的質量安全風險，即從生產源頭做好質量控制，避免生產環(huán)節(jié)的安全問題進一步傳遞至運輸與銷售環(huán)節(jié)，進而帶來更大隱患。同樣，在物流運輸環(huán)節(jié)過程中，如果未能對茶葉運輸?shù)馁|量安全進行有效檢測，則可能對銷售環(huán)節(jié)產生直接影響。在銷售環(huán)節(jié)，消費面對的茶葉安全風險因素將是上游環(huán)節(jié)風險的疊加過程。

3 加強茶葉流通領域中的食品質量安全風險防控策略

3.1 加強監(jiān)管部門的質量安全監(jiān)控

加強茶葉在流通領域中的質量安全風險管理，直接面對的是相關企業(yè)的運營成本和安全意愿問題。所以，相關部門要進行有作為的改革，改變以懲代罰的短期行為，做到從根本上提高茶葉生產加工、運輸、銷售等過程中相關企業(yè)的食品守法意愿。

（1）工作理念上要改變過去以處罰求控制的模式。對存在違反茶葉生產、運輸、銷售食品安全監(jiān)督法律法規(guī)的企業(yè)，既要在短期進行震懾，防范違規(guī)、違法數(shù)量增加，更要加強長期的監(jiān)督管理。部分企業(yè)在長期經(jīng)營中難免存在僥幸心理，所以為降低企業(yè)主觀層面所帶來的食品安全風險，必須進行常態(tài)化監(jiān)管，從而徹底打消企業(yè)的僥幸心理，使其始終堅守好底線。

（2）工作手段上要實行“自我革命”，加強監(jiān)督權力下放。政府部門在監(jiān)管過程中由于缺乏專業(yè)技術力量支持，在檢測過程中容易出現(xiàn)技術落后、成本較高等情況，導致工作效率不高，相關部門要在工作手段上進一步優(yōu)化。

3.2 企業(yè)要樹立社會責任感

質量安全監(jiān)控環(huán)節(jié)是企業(yè)的生命線，關乎企業(yè)的生死存亡。企業(yè)在加強自身發(fā)展的同時，要自主建立一支質量安全監(jiān)控技術隊伍，加強技術能力的培訓，使企業(yè)質量安全監(jiān)控技術隊伍能夠把握各個流通領域的工作要點;加強企業(yè)文化建設，激勵員工積極面對企業(yè)存在的質量安全問題;加強社會責任感的培養(yǎng)，保證產品的質量安全。

3.3 消費者要積極維護自身權益

消費品是食品安全監(jiān)控工作的直接受益者，既要時刻擁有安全意識，有能力去識別企業(yè)相關茶葉產品的安全風險因素，積極維護自身權益不受侵害。同時，又要正確理解企業(yè)在食品安全領域中做的工作，為推動企業(yè)良性發(fā)展貢獻力量。

4 結語

茶葉流通領域中的質量安全隱患眾多，任何一環(huán)出現(xiàn)疏漏，都可能影響茶葉的品質，甚至威脅消費者的生命健康。對此，茶葉流通領域的食品安全防控需要協(xié)同發(fā)力，盡可能減少管理疏漏。對監(jiān)管部門而言，需要改變工作手段，落實長期、常態(tài)化監(jiān)管，同時做好監(jiān)管權力下放，確保監(jiān)管的全面覆蓋;對企業(yè)而言，則需要建立自己的監(jiān)管技術團隊，加強技術能力的培訓;對消費者而言，應提高自身維權意識，強化自身風險識別能力。

參考文獻

[1]王杕.我國農產品質量安全應急管理研究[D].北京：中國農業(yè)科學院，2014.

[2]許凌.我國茶葉質量安全分析及提升研究[D].杭州：浙江農林大學，2018.

[3]本刊編輯部.保障茶葉質量安全 加強茶葉流通監(jiān)管[N].中華合作時報，2021-08-17（B1）.

[4]周利，王新茹，張新忠，等.茶葉質量安全研究“十三五”進展及“十四五”發(fā)展方向[J].中國茶葉，2021，43（10）：34-40.

[5]謝向英，吳雅雯，戴心怡，等.福建消費者茶葉質量安全的認知與行為：基于生態(tài)文明的考量[J].武夷學院學報，2020，39（7）：54-59.

[6]張國政，趙曉靜，姚珍，等.基于選擇試驗法的消費者茶葉質量安全屬性偏好實證研究[J].湖南農業(yè)科學，2020（2）：79-82.