李詠梅，謝 婧

（廣東科貿職業(yè)學院，廣東廣州 510430）

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、尤其是大學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動己經成為國家經濟持續(xù)繁榮、穩(wěn)定發(fā)展的強大動力。2017 年，中共中央辦公廳和國務院印發(fā)《關于深化教育體制機制改革的意見》指出，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿于高等教育人才培養(yǎng)的全過程[1]。2019 年1 月24 日，國務院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》（國發(fā)[2019]4 號），即“職教二十條”，指出要把職業(yè)教育擺在教育改革創(chuàng)新和經濟社會發(fā)展中更加突出的位置，引領職業(yè)教育服務發(fā)展、促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)[2]。習近平總書記也曾在寄語青年學生時強調：“青年學生富有想象力和創(chuàng)造力，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的有生力量[3]。”全國“雙創(chuàng)”活動周如火如荼地舉辦，國家積極推動“雙創(chuàng)”深入發(fā)展，加大高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，各高校紛紛將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育納入人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新教育模式、建設創(chuàng)業(yè)孵化基地、加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導，努力促進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實現突破性發(fā)展[4]。

實踐教學是開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的途徑和手段，通過專業(yè)實驗、實習實訓等實踐教學環(huán)節(jié)逐步提升學生解決實際問題的能力，激發(fā)創(chuàng)新思維，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)技能[5]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是高校實踐教學追求的目標，實踐教學是培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要手段[6]。實踐教學體系的構建、實施和不斷修正對人才培養(yǎng)質量的提升具有重大促進作用[7]。能否培養(yǎng)和拓展大學生的綜合素質、提高創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力已成為高等職業(yè)教育能否實現人才培養(yǎng)目標的關鍵所在[8]。為促進學生成長，廣東科貿職業(yè)學院食品加工技術專業(yè)基于區(qū)域經濟發(fā)展和開展實踐教學體系的實施和探索總結出開展“五元共育”模式。

1 高職食品類專業(yè)雙創(chuàng)實踐教學研究現狀

食品工業(yè)在廣東地區(qū)發(fā)展良好，保持穩(wěn)定的年增長速度，同時市場競爭更加激烈?；ヂ摼W時代，“網紅”創(chuàng)意產品不斷涌現。同時，隨著我國經濟發(fā)展和居民收入水平提高，營養(yǎng)健康理念深入人心，消費者更加重視產品質量。廣東地區(qū)對于掌握相關技能的相關人才需求亦呈逐年增加趨勢，企業(yè)市場容量也逐年增加，食品類企業(yè)微小企業(yè)、創(chuàng)意店鋪層出不窮。目前，在食品加工行業(yè)中高新技術的使用越來越普遍，其為食品加工帶來了新的發(fā)展機遇[9]。現代食品專業(yè)需要培養(yǎng)出具有良好的實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)的綜合型人才[10]。因此，高職食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)過程，需注重學生在學習過程中個性能力的培養(yǎng)，尊重學生在學習中的多元化發(fā)展趨勢[11]。

通過學校、政府、企業(yè)、研究院所、行業(yè)協(xié)會共同組建“五元共育”人才培養(yǎng)模式和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐平臺，構建食品加工技術專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的人才培養(yǎng)體系，設置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程和核心課程的雙創(chuàng)實踐教學環(huán)節(jié)，總結并實施基于真實工作任務進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學改革，建立依托產業(yè)學院、大學生校內外實踐教學基地和校內外創(chuàng)業(yè)孵化園區(qū)的的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學體系，實行校內校外創(chuàng)業(yè)導師制及管理方法，構建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育評價體系，形成了一整套食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的模式，得到社會各界高度評價。

2 頂層設計創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學體系

依據食品專業(yè)的人才培養(yǎng)目標要求，從體現實踐教學培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合素養(yǎng)出發(fā)，頂層設計重構食品專業(yè)“三維四遞進”雙創(chuàng)實踐教學體系。培養(yǎng)學生食品加工技能、食品質量管理能力、食品營銷技能三維度綜合技能，課程及實踐能力培養(yǎng)按照基礎—核心—綜合—拓展遞進式開展，充分考慮學生學習認知發(fā)展軌跡。

實踐教學體系見圖1。

圖1 實踐教學體系

3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學改革措施

3.1 完善實踐教學課程設置

3.1.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專項課程開設

食品專業(yè)在推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐以來，在人才培養(yǎng)目標設置和課程體系設置中，同時從不同理論教學、實踐教學、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學課程習題3 個角度出發(fā)思考課程，新建公共基礎課程“創(chuàng)新工程實踐、創(chuàng)業(yè)與就業(yè)指導”等，專業(yè)課程建設包括“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論”“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽”“創(chuàng)辦你的企業(yè)”等。

課程體系設置角度見圖2。

圖2 課程體系設置角度

3.1.2 專業(yè)核心課程融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內容核心

從課程標準設置上鼓勵并要求專業(yè)核心課程融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內容。目前，“焙烤食品加工技術”“畜產品加工技術”“調味品加工技術”獲得院級優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程標準。在課標設置上融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，將理論教學、實踐教學和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學融為一體。專業(yè)5 門核心課程都做到了以真實企業(yè)工作項目為載體，以創(chuàng)新創(chuàng)意項目為導向設置了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動環(huán)節(jié)，并進行了相關的教學改革建設。其中，核心課程“焙烤食品加工技術”等課程實踐學時占比達到67%。

3.1.3 綜合實踐課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導向

食品加工技術專業(yè)開設的“食品加工與營銷綜合實訓”課程，是一門特色創(chuàng)新類課程。共計112學時，分2 個學期開設，集中教學周2 周。其中，第一階段在企業(yè)開展，基于真實工作崗位和工作情境開展實踐，第二階段在校內開展要求，充分做到以學生為中心教學，學生設計創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目方案，教師審批；并由學生實施方案、完成項目管理，教師從旁指導；最終學生將方案中的創(chuàng)新產品和創(chuàng)業(yè)計劃展示出來，教師進行考評。該課程對專業(yè)學生覆蓋率為100%。

3.2 實踐教學平臺的建設

食品加工技術專業(yè)探索深化產學研用結合，建立依托大學生校內外實踐教學基地和校內外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化園區(qū)、產業(yè)學院的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學體系。

3.2.1 實踐教學基地建設

目前，與企業(yè)共同建設完成1 個省級校外大學生實踐教學基地建設，在基地建設中共同開發(fā)建設了3 門校企合作開發(fā)課程，并共同完成了3 項挑戰(zhàn)杯項目的指導并獲獎。

建設大學生校內實踐教學基地期間，構建了實現了相關專業(yè)教學實訓室作為實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的開放性實踐教學平臺的機制，以項目孵化為目標，學生申請-教師審批-實驗員監(jiān)管對各類雙創(chuàng)項目的孵化和推進起到了重要的作用。

3.2.2 校內外雙創(chuàng)孵化園區(qū)建設

在課程中積極鼓勵推動學生申報各級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃，入駐校內并校內創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地，目前已孵化本專業(yè)5 項獲省級雙創(chuàng)獎項的項目。2021 年聯合碧桂園集團開展“機器人智慧餐廳”創(chuàng)業(yè)實訓基地建設公益項目獲廣東省青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)基金會資助，校企共同建設大學生創(chuàng)業(yè)孵化實訓基地，加強大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐鍛煉。

同時，專業(yè)在校內與行業(yè)協(xié)會和多家企業(yè)共建產業(yè)學院，建設省級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室，建設省級工程中心-現代嶺南飲食傳承創(chuàng)新研發(fā)中心，也起到對雙創(chuàng)項目的助推作用，進一步說明了“五元共育”在雙創(chuàng)實踐教學中起到了促進作用。

3.3 師資隊伍建設

3.3.1 校內外雙創(chuàng)導師制度

深化產學研用結合，教學中和創(chuàng)業(yè)活動中充分利用校內外實踐教學基地和平臺。目前，已經聘請來自企業(yè)的創(chuàng)業(yè)導師和企業(yè)技術人員到學校進行實踐教學指導和創(chuàng)業(yè)指導，開發(fā)了基于校外基地的校企合作開發(fā)課程，學生到企業(yè)進行實踐，校企共同完成教學。

3.3.2 企業(yè)專家及行業(yè)“大師”進課堂

在建設省級“粵菜師傅”培訓基地和“粵菜師傅”大師工作室項目過程中，專業(yè)及相關課程建設都得到了很大的推動和進步。“大師”作為專委會成員對專業(yè)人才培養(yǎng)給出指導意見，并親自參與到課程教學和技能比賽的指導中去。

3.4 思政元素融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

結合廣東省地域特色進行內容選取，深化課程思政融入，因專業(yè)的工業(yè)化特色強調工匠精神和敬業(yè)愛崗精神培育，以“潤物細無聲”“潛移默化”之態(tài)，讓學生在學習知識和技能訓練中，樹立正確的三觀，塑造愛國敬業(yè)、創(chuàng)新等職業(yè)精神，養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣等。在課程內容設計上，打破簡單的以學科知識技能體系結構，建立從“工匠精神”的內涵層次出發(fā)，結合職業(yè)崗位技能等級結構體系[12]。

部分課程教學實施目標設置為4 個維度，包括知識目標、技能目標、素質目標、思政目標。以“焙烤食品加工技術”為例，知識目標方面要求學生掌握各類產品原料、設備和主要生產工藝及其原理；技能目標要求學生能制作各類產品并對產品進行質量評價分析；素質目標期望培養(yǎng)學生自我學習能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維能力，并提升欣賞美創(chuàng)造美能力；思政目標要求學生有吃苦耐勞敬業(yè)愛崗的品德、精益求精的工匠精神并堅定對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的自信。四維目標將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)緊密融合。

在實際教學過程中，課前注意到矛盾的特殊性，開展學生的學情分析做到因材施教。課中，以學生為中心引導學生理解認知教學中主要矛盾，并實現學中、做中學，鞏固理論知識，讓學生明白實踐是檢驗真理的唯一標準。課后，發(fā)布擴展任務，鞏固所學，并幫助學生認知發(fā)展提升。同時，能夠認識到舊事物的演變，出現了新事物，創(chuàng)意和創(chuàng)新也是建立在已有學習的基礎上。

3.5 “崗課賽證”融合育人機制

“崗課賽證”育人機制，其中“崗”是工作崗位、“課”是課程體系、“賽”是職業(yè)技能大賽、“證”是職業(yè)技能等級證書。課程體系作為融合的基礎與核心載體，也必須做好校證企所協(xié)五元聯合，共同實踐探索“崗課賽證”融合育人機制。

尤其是目前1+X 證書制度，更是將企業(yè)、社會評價組織和學校緊密聯系在一起。

4 建設成效

4.1 課程建設成果

在開展頂層設計重構創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學體系，并充分開展思政融入和“崗課賽證”育人模式的探索過程中。將近6 年專業(yè)全部課程資源數據化、網絡化，并完成網絡精品資源課程建設5 門，校企合作開發(fā)課程建設11 門，思政示范課程建設3 門。課程評價基于實踐過程綜合考核比例100%，實現無紙化考核課程比例75%。

食品加工技術專業(yè)建設獲得省級教學成果獎二等獎1 項，專業(yè)雙創(chuàng)實踐教學體系建設獲得校級教學成果獎1 項。

4.2 師資隊伍素質提高

在開展雙創(chuàng)實踐教學探索建設過程中，引進教師注重專業(yè)背景和相關企業(yè)工作經驗，近年來引進高級工程師1 名，教授級高工1 名，應屆博士生5 名。同時，推進新入職教師開展技能學習，目前專任教師“雙師”比例100%。在學校教師發(fā)展中心支持下，所有專任教師每年開展2 個月企業(yè)一線崗位鍛煉，提升了自身的實踐能力和專業(yè)素養(yǎng)。因此，校內專任教師均受聘為校內創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導師，均參與指導創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐項目。并聘請21 名校外專家為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導師。

同時，教師教科研水平提升，專任教師近3 年參加教學能力大賽獲得省級比賽二等獎1 項、三等獎2 項，參加職業(yè)技能比賽獲得省級三等獎2 項；近年主持省級教科研課題14 項，發(fā)表教科研論文16 篇。

校內外創(chuàng)業(yè)教師團隊的構建和綜合素質的不斷提升，形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的內涵驅動，在專業(yè)群內具有很好的推廣示范效果，對高職高專加工類專業(yè)的實踐教學建設都具有很好的示范和借鑒。

4.3 “崗課賽證”融合育人成效

目前，專業(yè)已經向所在地市人社申請建設《中式面點師》 《西式面點師》 《公共營養(yǎng)師》 《農產品食品檢驗員》 4 個職業(yè)資格證書考證，申報4 項1+X 職業(yè)技能等級證書《粵菜制作》 《粵點制作》《運動營養(yǎng)咨詢與指導》 《食品合規(guī)管理》，聯合世界中餐業(yè)聯合會開展推進1 項《餐飲營養(yǎng)師》技能培訓認定工作。以2019 級食品加工技術專業(yè)為例，目前學生獲證率已達70.3%。

學生在近5 年專業(yè)相關職業(yè)技能競賽中也取得1 次省級一等獎、4 次省級二等獎的成績，獲得了省級挑戰(zhàn)杯科技賽項二等獎1 項、三等獎1 項，省級挑戰(zhàn)杯創(chuàng)業(yè)比賽立項校級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃2 項，校級2020 年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)重點培育科研項目1 項，充分做到了“崗課賽證”綜合育人。

在近年的畢業(yè)生就業(yè)滿意度調研和企業(yè)用人評價調研中，學生的綜合素質也得到了社會和企業(yè)的一致好評，其中自主工作能力和創(chuàng)新研發(fā)能力得到了企業(yè)的極大肯定，學生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)典型多，服務廣東食品企業(yè)及廣東區(qū)域經濟發(fā)展的能力穩(wěn)步提升。

5 結語

目前，我國食品工業(yè)發(fā)展穩(wěn)定快速，而職業(yè)教育的發(fā)展與行業(yè)企業(yè)的發(fā)展出現了適配性不強的局面。走中國特色社會主義，也要走出我國特色職業(yè)教育辦學模式，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學，更需要不斷加強學校、企業(yè)、社會、政府、科研機構等多方面的協(xié)作、做好“五元共育”，也需要充分整合校內外資源，產教融合、“崗課賽證”融合育人，結合專業(yè)培養(yǎng)目標和行業(yè)崗位任務，為社會培養(yǎng)具有優(yōu)秀品德的食品類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型高素質人才。