張 克，李培剛，何亞凱，趙 丹，宋燕燕，王 冰

（1.中國包裝和食品機械有限公司，北京 100083；2.中糧國際（北京）有限公司，北京 100020）

0 引言

農產品加工是對農業(yè)生產的動植物產品及其物料進行加工的各種工程技術，覆蓋領域眾多。加工的產品廣泛應用于人們的飲食、動物的飼料、服裝鞋帽、醫(yī)藥保健、建筑材料、化工原料等生活、生產用品。中國農產品加工業(yè)鏈接農業(yè)和工業(yè)，是國民經濟工業(yè)體系中重要的組成部分，其發(fā)展質量關系到農產品供給保障、農業(yè)綜合效益、一二三產業(yè)融合和農業(yè)現代化建設。

20世紀前期，伴隨著民族工業(yè)的產生和發(fā)展，紡織、造紙、煙草及少量食品、糧食加工建成較為龐大的系統(tǒng)工業(yè)，其他產品的加工模式基本上是傳統(tǒng)的、作坊式的小型加工。本文通過闡述中國農產品加工業(yè)近20年整體發(fā)展情況，為產業(yè)發(fā)展及政策保障等提供參考。

1 21世紀后我國主要工農產品人均產量大幅增加，產業(yè)基礎牢固

改革開放以來，我國農產品產量大幅提高［1］?？咨荷旱龋?］指出，第三產業(yè)的增值會給第一、二產業(yè)的進步帶來積極作用，表現為影響人均主要工農產品產量水平。農產品加工業(yè)連著農業(yè)和農民、工業(yè)和市民，既深刻影響農村治理體系，又支撐國民經濟健康發(fā)展［3］。2019年國家統(tǒng)計局發(fā)布報告稱，我國農業(yè)生產大幅增長，主要工農業(yè)產品產量躍居世界前列，谷物、肉類等主要農產品產量居世界第 1位［4］。圖1所示，2000-2019年我國主要工農產品人均產量總體呈上升趨勢，紙及紙板制品增幅最大（352%），茶葉、水果和紗增幅分別為265%、296%和287%，水產品和布增幅均超過50%，糧食、棉花和糖料的增幅在20%～43%，水果和糧食人均產量增加均超過100 kg；2019-2020年糧食和水果人均產量有小幅上升，糖料、豬牛羊肉、紗和布人均產量有小幅下降?！笆濉币?guī)劃的實施，使工農業(yè)總產值不斷增長，標志性成果突出，國際影響力和競爭力顯著增強［5］。

圖1 我國主要工農產品人均產量Fig.1 Per capita output of main industrial and agricultural products in China

2 21世紀初期農產品加工業(yè)價格波動大，近年整體呈小幅增長

我國工業(yè)生產者購進價格指數（Industrial producer price index，IPI） 和 出 廠 價 格 指 數（Producer price index，PPI）整體呈波動狀態(tài)。農產品價格指數是農業(yè)經濟信息發(fā)展到一定階段的必然產物［6］。農產品價格波動對整個國民經濟的均衡發(fā)展有重要影響［7］。圖2（a）所示，2003-2012年，企業(yè)規(guī)模小，生產技術落后，生產成本較高，表現為IPI大于PPI。國際貿易市場對農產品價格存在顯著影響［8］；2008-2009年，受美國金融危機影響，我國生產原料進口價格明顯下降，導致2009年IPI和PPI均為最低點；2014-2017年，世界經濟復蘇不及預期，國內經濟運行進入新常態(tài)，經濟增速放緩［9］；2018-2019年，在中美貿易戰(zhàn)等因素影響下，農產品供應鏈的穩(wěn)定性受到沖擊，加劇農產品市場供需矛盾，使價格出現較大幅度的波動［10-11］。圖 2（b）所示，2010-2011年，農副產品類IPI大于其加工產品PPI，說明該領域加工業(yè)競爭激烈，對農副產品原料需求增加，導致價格上漲；2012年后，PPI和IPI差異較小；2012-2016年，PPI和IPI均小于100，呈回落態(tài)勢。規(guī)?；?、標準化加工模式可以有效控制生產成本和出廠價格，增加產品利潤。

圖2 購進和出廠價格總指數（上年=100）Fig.2 Total price index of purchase and delivery（last year=100）

3 農產品加工業(yè)快速發(fā)展，食品領域利潤顯著

劉明國等［12］指出，進入21世紀以來我國經濟發(fā)展進入新常態(tài)。農產品加工業(yè)工藝技術水平等不斷提升［13］。2000-2015年，我國農產品加工業(yè)企業(yè)數量和營業(yè)收入快速增加，規(guī)模和創(chuàng)新能力不斷增加，農產品加工業(yè)與農業(yè)總產值比提高到約2.2：1，農產品加工轉化率達到65%。如圖3（a），在大中型企業(yè)的統(tǒng)計中，紡織、服飾和農副產品加工業(yè)企業(yè)數量明顯大于其他行業(yè)。如圖3（b），農副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和紡織業(yè)的主營業(yè)務收入大于其他行業(yè)。如圖3（c），農副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和茶飲制造業(yè)利潤總額較大。2019年農副食品加工業(yè)大中型企業(yè)主營業(yè)務收入超過1.5萬億，利潤總額達982億元?！笆濉逼陂g“三產融合”極大推動了旅游業(yè)和傳統(tǒng)手工業(yè)的發(fā)展，手工制品的利潤總額快速增加。產業(yè)規(guī)模擴大和產品利潤增長吸引大量資本投入，促進行業(yè)創(chuàng)新能力增加。

圖3 農產品加工業(yè)中大中型工業(yè)企業(yè)主要指標Fig.3 Main indicators of large and medium-sized industrial enterprises in industries of agricultural products processing industry

4 食品領域新產品創(chuàng)新情況

中國農產品種類豐富，加工方式差異性大，現成標準化設備難以滿足工廠大規(guī)模加工需要，新產品開發(fā)難度增加。楊興龍等［14］指出，農產品深加工企業(yè)的技術創(chuàng)新能力普遍高于初級加工企業(yè)。劉濤［15］指出，加快創(chuàng)新和轉型是新常態(tài)下發(fā)展農產品加工業(yè)的必然選擇。圖4（a）所示，飲料制造業(yè)、食品制造業(yè)和農副食品加工業(yè)新產品開發(fā)的項目數逐年增加。2015-2019年，食品制造業(yè)項目數增幅最大，農副食品加工業(yè)項目數增幅次之，飲料制造業(yè)項目數增幅最小。2019年食品領域規(guī)模以上企業(yè)新產品開發(fā)總項目數達2.9萬項。

如圖4（b）～（d），在新產品開發(fā)經費支出和銷售收入方面，農副食品加工業(yè)最多，食品制造業(yè)次之，飲料制造業(yè)最少。受中美貿易戰(zhàn)影響，2018年，食品領域新產品出口銷售收入顯著下降，其中飲料制造業(yè)降幅達57.7%，受影響最大。2019年，食品領域規(guī)模以上企業(yè)新產品開發(fā)經費支出超過590億元，銷售收入超過6 000億。

圖4 新產品主要指標Fig.4 Main indicators of new products

5 食品與包裝機械發(fā)展情況

目前我國加工裝備制造業(yè)存在創(chuàng)新基礎薄弱、開發(fā)能力不足、研究深度不夠、集成技術落后等問題［16］。李曉剛［17］指出，我國包裝機械仍然存在產品規(guī)模小、品種少、精度低和穩(wěn)定性差等缺點。根據杜亞瓊等［18］研究結果，2017-2019年，食品機械產品合格率在61%以下。為解決上述問題，促進中國食品加工裝備制造業(yè)快速發(fā)展，產學研創(chuàng)新模式基本形成發(fā)展特點［19］。

中國食品包裝機械進出口總額整體保持上升趨勢，進口比例逐漸降低，出口比例逐漸增加。2003-2011年，我國包裝和食品機械進口額逐漸減小，出口額和出口比例逐漸增加。2011-2015年，食品機械進口額穩(wěn)定在11～13億美元，出口額穩(wěn)步增加；包裝機械進口額快速減小，進出口總額由50億美元降至44億美元，出口比例快速增加，如圖5所示。2015年以后總進口比例小于50%，在2018年降至33.4%。食品和包裝機械的主營業(yè)務收入均穩(wěn)步增加，總收入由2 200億元增加至3 900億元，增幅達77%，食品機械的主營業(yè)務收入略低于包裝機械。在“十二五”期間，中國食品和包裝機械行業(yè)保持了良好的發(fā)展態(tài)勢，這與張凱等［20］研究結論一致。

圖5 “十二五”期間我國食品包裝機械進出口情況Fig.5 Import and export of China's food and packaging machinery during the 12th Five Year

“十三五”期間，國家大力發(fā)展農產品加工業(yè)。2019年，全國建成農產品加工園1 600個，發(fā)展規(guī)模以上農產品加工企業(yè)8.1萬家，農產品加工業(yè)營業(yè)收入超過22萬億元［21］。政策及產業(yè)等優(yōu)勢激勵食品和包裝機械行業(yè)不斷創(chuàng)新，調整產業(yè)結構，提升經濟效益，使我國食品和包裝機械行業(yè)高質量發(fā)展。2019年中國包裝和食品機械規(guī)模以上企業(yè)整體營業(yè)收入同比增長2.63%，行業(yè)利潤率為8.41%，利潤同比增長2.22%。其中農副食品加工專用設備制造的營業(yè)收入最大，商業(yè)、飲食、服務業(yè)專用設備同比增長12.92%，包裝專用設備制造同比增長8.78%；包裝專用設備制造利潤大幅提升，同比增長72.44%，商業(yè)、飲食、服務業(yè)專用設備利潤同比增長26.69%。

6 食品工業(yè)智能化升級關鍵點

中國人口眾多，食品需求量大，食品工業(yè)智能化可以極大地提高勞動生產率和產品利潤，保障食品安全。

6.1 關鍵技術智能化升級

近些年掛面行業(yè)快速發(fā)展，實現了從機械化制作到自動化生產的跨越［22］。在智能干燥領域，采用全封閉干燥空間和智能化管理控制模式，實現全自動智能化控制及網絡化遠程監(jiān)控，溫濕度均勻穩(wěn)定，風速風量精確可控，掛面品質高、質量穩(wěn)定，實現掛面綠色化、智能化生產。

6.2 關鍵設備和控制系統(tǒng)智能化升級

根據食品加工特點設計設備，機械化率大幅提升，應用芯片、PLC、伺服等硬件提升關鍵單機的智能化基礎，通過軟件系統(tǒng)進行集成，提高自動化水平，借助物聯網、云計算等信息技術手段，構建MES等整線數字化、智能化管理和控制系統(tǒng)，將生產相關信息整合分析處理，實現研發(fā)、制造、管理和物流等主要單元數據鏈的實時監(jiān)測和控制，形成全流程的信息互聯，實現智能化生產［23-25］。

6.3 中央廚房成套裝備加速智能化升級

據中研普華產業(yè)研究院統(tǒng)計，2020年國內中央廚房行業(yè)市場規(guī)模已經達到了145億元，在連鎖企業(yè)中的滲透率在80%以上，預計到2025年，整個行業(yè)市場規(guī)模將達到189.4億元。企業(yè)對廚房設備進行升級，用主食生產線，全自動洗切、分裝、炒菜和烹飪等自動化設備取代人工操作，利用互聯網智能技術對食品生產全過程實施大數據監(jiān)控、解析和把關，加速推進中央廚房智能化生產。

7 結語

我國農產品加工業(yè)基礎堅實，方便食品市場需求量大，設備創(chuàng)新能力不斷提升，政策保障農產品加工業(yè)健康發(fā)展?！度珖l(xiāng)村產業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020—2025年）》指出，計劃到2035年，農產品加工業(yè)營業(yè)收入達到32萬億元，農產品加工業(yè)與農業(yè)總產值比達到2.8：1，主要農產品加工轉化率達到80%，培育一批產值超百億元、千億元的優(yōu)勢特色產業(yè)集群。

低端設備市場競爭加劇、中高端裝備研究不足和標準化程度低等仍是制約農產品加工業(yè)發(fā)展的重要因素。同國外一流設備相比，國產的中高端設備存在制造水平低、穩(wěn)定性差和工程化配套能力低等不足，所需的高端裝備依然主要依賴進口。我國農產品產量、品種和加工方式等不斷增加，但加工標準存在缺失或適用性不強等缺陷，標準制、修訂工作明顯落后于產業(yè)發(fā)展，難以發(fā)揮標準在指導生產、促進貿易和保障農產品質量安全等方面的作用。