胡澤超

內(nèi)蒙古的稍美，很多人會(huì)把它當(dāng)成江南之地的燒賣來看待，其實(shí)兩者是絕然不同的兩種美食。

吃稍美，一定要去呼和浩特市著名的百年老字號(hào)店——麥香村，那里口味正宗，生意很火爆。在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下，我們點(diǎn)了兩份稍美，等待的工夫，店家端上來兩碟點(diǎn)心。朋友介紹說：“這是當(dāng)?shù)厝顺陨悦赖囊环N儀式，謂之‘墊底’，吃完還要喝一杯濃濃的磚茶，去一去肚中的油膩?！?/p>

不一會(huì)兒，稍美便上桌了。觀其形，皮薄如蟬翼，晶瑩透明，用筷子搛起垂如細(xì)囊，置于盤中團(tuán)團(tuán)如小餅。這就是稍美？朋友笑著說：“不如先嘗嘗看！”果然，蘸上醋、蒜汁、辣醬，一整個(gè)稍美吞入口中，餡軟噴香、油而不膩，再配上濃濃的磚茶，真是舒服又愜意。轉(zhuǎn)眼間，我一個(gè)人就吃空了兩籠。

“其實(shí)，稍美別名也叫‘捎賣’，但指‘捎帶著賣’之意?！钡昀习迨桥笥讯嗄昀嫌眩滩蛔〈钋唤榻B起這道美食。稍美起源于明末清初，據(jù)說在當(dāng)時(shí)的歸化城（今呼和浩特市玉泉區(qū)）大召寺附近，有哥倆以賣包子為生。后來哥哥娶了媳婦兒要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工。弟弟為了今后成家，在包子上鍋蒸時(shí)，就做了些薄皮開口的“包子”區(qū)分開賣，賣包子的錢給哥哥，捎帶賣的錢就歸自己。久而久之，很多人喜歡吃這個(gè)不像包子的“包子”，取名“捎賣”，又因其邊稍皺褶如花，稱為“稍美”，意為“邊稍美麗”。

品嘗過稍美，我便知它與燒賣的不同了。南方的燒賣以糯米餡為主，見不到一絲羊肉，內(nèi)蒙古的稍美主材只有羊肉、大蔥，兩者口味相差甚大。借著旅游的機(jī)會(huì)，我還品嘗了內(nèi)蒙古多地的稍美，發(fā)現(xiàn)正宗的稍美有四絕：一絕是餡料，全部采用草原上純正的羊后腿肉做餡兒，肥瘦適宜，鮮嫩多汁，加入蔥、干姜、花椒、鹽、味精、食用油、淀粉等調(diào)料，口感特別鮮美;二絕是皮兒，采用燙面加冷水面的和面方法，成型能力特別強(qiáng);三絕是老磚茶，吃前點(diǎn)心墊底，吃后磚茶打油，這是當(dāng)?shù)爻陨悦廓?dú)特的固定程序;四絕是形美，皮薄餡大，底為圓，腰收細(xì)，頂部形似盛開的梅花，觀之如同藝術(shù)品。

熱氣騰騰的稍美出籠，獨(dú)屬于內(nèi)蒙古的迷人的羊肉鮮香迎面撲來，細(xì)嗅，羊肉的香氣中混合了蔥與姜的辛香，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，更是美味超群。麥香村老師傅現(xiàn)場(chǎng)演示了做稍美的全過程，他總結(jié)：“缺了哪一道工序和食材都達(dá)不到這種口感。”

在內(nèi)蒙古吃稍美，還有一個(gè)約定俗成的規(guī)定——以皮的重量為計(jì)量單位。我有兩個(gè)同學(xué)第一次去內(nèi)蒙古吃稍美就鬧了笑話，按照吃餃子的量點(diǎn)了九兩，吃撐了都沒有吃完。盡管當(dāng)?shù)刭u稍美的方式不同，例如呼和浩特市與包頭市的稍美數(shù)量就不一樣，前者是一兩八個(gè)，后者是一兩六個(gè)，但它們個(gè)個(gè)餡料十足，一般食客吃二兩就撐得打飽嗝。

如今，稍美已成為塞外文化的一個(gè)象征。吃稍美，喝磚茶，聊人生，內(nèi)蒙古特有的休閑生活無不與這道飲食緊密相關(guān)。稍美，也成了綻放在塞外的一朵美食奇葩。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）