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        水果含糖的真相

        2019-11-14 19:58:24鄭飛飛
        愛(ài)你 2019年9期
        關(guān)鍵詞:含糖量含糖甜味

        ◎ 鄭飛飛

        現(xiàn)在大家的健康意識(shí)提高了,都知道一些水果的含糖量不低,不能吃太多。不過(guò),很多人都誤以為“不甜的水果含糖一定少”“越甜的水果含糖一定多”。

        其實(shí)水果的含糖量高不高,可不是嘗起來(lái)甜不甜這么簡(jiǎn)單。

        其實(shí),我們所說(shuō)的水果中的糖,正確的叫法應(yīng)該是碳水化合物,但在生活中我們通常用糖來(lái)稱(chēng)呼它。水果中的糖主要有四大類(lèi):葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。每種水果里,這四種成分的比例是不一樣的,而且更重要的是,這四種還不一樣甜。

        果糖是最甜的,相當(dāng)于1.7倍蔗糖;其次是蔗糖;然后是葡萄糖,相當(dāng)于0.7倍蔗糖;最后是淀粉,完全沒(méi)甜味。所以,水果甜不甜不僅要看糖有多少,更要看是什么糖。

        比如梨、獼猴桃和杏這三種水果,果糖、蔗糖、葡萄糖的總量都為10%左右,但比例大不一樣。梨含有66%的果糖、7%的蔗糖、27%的葡萄糖,獼猴桃含有50%的果糖、2%的蔗糖、48%的葡萄糖,杏含有10%的果糖、64%的蔗糖、26%的葡萄糖。如果只看糖的種類(lèi)和比例,那應(yīng)該是梨最甜,其次是獼猴桃,最后是杏。

        但一定有人會(huì)說(shuō):“獼猴桃有這么多果糖嗎?我吃過(guò)的獼猴桃不怎么甜??!”這是因?yàn)樗锊粌H有糖,還有酸。除了糖的含量、種類(lèi)會(huì)影響甜味外,水果中的其他成分也會(huì)有很大的影響。比如會(huì)讓水果吃起來(lái)有酸味的檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸等有機(jī)酸以及有澀味的單寧等多酚物質(zhì),都會(huì)讓水果變得不那么甜。所以,水果甜與含糖多不是一回事。

        那么,各種水果到底含有多少糖?

        水果好吃又解渴,可是對(duì)于要控制飲食熱量的人來(lái)說(shuō)有些糾結(jié),怕吃多了長(zhǎng)胖。喜歡吃甜,又嫌棄水果糖分高的話,可以選擇草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等,它們的糖含量其實(shí)都不到10%。如果喜歡酸甜口味,又不喜歡糖分高,那可以放心地選擇這幾種水果:白柚、紅柚、楊桃、楊梅。如果喜歡酸勁兒更大的,那就選檸檬好了。需要注意的是,有酸澀口味的水果有機(jī)酸、多酚物質(zhì)含量相對(duì)較多,腸胃不好的人不要在空腹的時(shí)候大量吃。

        水果界有那么幾個(gè)“奇葩”,因?yàn)楹泻芏嗖惶鸬牡矸?,或者因?yàn)樘貏e酸澀掩蓋了甜味,很能迷惑人?;瘕埞⒉惶穑奶遣簧?,約為11%。還有沒(méi)啥味道的人參果,含糖量其實(shí)高達(dá)18%。百香果酸酸甜甜的,但它含的糖比葡萄含的糖多,約為11%。山楂特別酸,一點(diǎn)也不甜,糖的含量卻高達(dá)22%。對(duì)于這些水果,你要小心,別掉進(jìn)味覺(jué)的陷阱中。

        我們最常吃的蘋(píng)果、葡萄、梨等,糖的含量通常為10%~12%,稍微高一些,但也還算不錯(cuò)。而鮮棗、柿子、無(wú)花果、荔枝、香蕉、榴蓮、菠蘿蜜等水果,含水量少,糖是真的比較多,一般能達(dá)到15%以上。特別是鮮棗,堪稱(chēng)水果界的含糖之王,最高能達(dá)到29%。這些水果通過(guò)吃起來(lái)甜不甜判斷糖多不多,還是比較準(zhǔn)確的。

        不同水果的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)各不相同,從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)考慮,各種顏色的水果輪換著吃更好。但不管選什么品種,最關(guān)鍵的是控制總量,平均一天適宜攝入量為200~350克。一份200克可食部(去皮去核,能直接吃)的水果大約相當(dāng)于兩個(gè)獼猴桃,或者一根較大的香蕉、兩塊巴掌大的西瓜。

        對(duì)照一下,對(duì)于水果,你是吃多了還是沒(méi)吃夠呢?

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