甄旺，孫凱

（1.北京中環(huán)長青環(huán)境科技有限公司，北京 100025；2.中國環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會，北京 100037）

1 油煙的來源

我國居民習慣用食用油在高溫下烹飪食物，而食用油在高溫下會裂解并產(chǎn)生油煙。餐飲加工產(chǎn)生的油煙中有害物質(zhì)具有潛在致癌性。油煙中的揮發(fā)性有機物會與大氣進行光化學反應，加劇空氣中顆粒物的形成。

2 油煙監(jiān)測方法及儀器設備

2.1 儀器設備、試劑、耗材

紅外測油儀（石英比色皿4cm，波長掃描范圍為2400—3400cm-1）；煙塵煙氣測試儀；空盒氣壓表；油煙金屬濾筒、超聲清洗器；正十六烷標準液、異辛烷標準液和苯標準溶液；四氯乙烯（優(yōu)級純）；油煙標準溶液。

2.2 采樣方法

餐飲服務單位應在廢氣排放口設置永久性檢測孔、采樣平臺及排放口標志。優(yōu)先選擇垂直設置在管道的檢測孔。檢測孔內(nèi)徑應大于80mm。采樣檢測孔應設在彎頭管道的下游且距彎頭管道的距離應大于三倍垂直管道直徑，采樣斷面氣流速度在5m/s 以上[1]。

采樣檢測排氣筒截面面積小于0.5m2，因此只需測一個點，若排氣筒截面面積大于0.5m2，則按照國家監(jiān)測規(guī)定進行測點[2]。

選擇采樣器、安裝采樣嘴及濾筒、采集油煙時選擇金屬濾筒采樣管。采樣人員采樣前對系統(tǒng)的氣密性及排氣筒開孔位置進行檢查，采樣人員將采樣煙槍接入排氣筒并對采樣煙槍周邊空隙進行圍堵，采樣人員進行等速采樣并記錄排氣筒及環(huán)境條件等信息，采樣斷面流速在5m/s 以上時，采樣人員依據(jù)檢測方法進行10min 不間斷采樣。樣品采集應在油煙排放高峰期進行，同時安排專業(yè)人員在廚房查看作業(yè)情況，保證采樣時工況滿足檢測要求，采樣同時檢查風機、油煙凈化器運行狀況。采樣人員采完樣后應盡快回到實驗室進行流轉(zhuǎn)檢測，樣品應在24 小時內(nèi)測定，如不能盡快分析可冷藏（≤4℃）保存，但保存時間不能超過7 天。

2.3 制備試樣

對采樣后的油煙套筒進行處理，加入優(yōu)級純四氯乙烯，鎖緊油煙套筒蓋，將套筒置于燒杯中并放置在超聲波清洗器內(nèi)，超聲清洗10min，于通風櫥內(nèi)將萃取溶液轉(zhuǎn)移至25mL 比色管，繼續(xù)加入部分優(yōu)級純四氯乙烯進行10min 超聲清洗，同樣將萃取溶液轉(zhuǎn)移至上述比色管中。用優(yōu)級純四氯乙烯超聲清洗濾筒，清洗液同樣轉(zhuǎn)移至上述比色管中，用四氯乙烯定容至刻度線，待測[3,4]。

2.4 不同監(jiān)測方法中紅外測油儀校正系數(shù)的比較

《固定污染源廢氣 油煙和油霧的測定 紅外分光光度法》（HJ 1077—2019）中校正系數(shù)的確定用四氯乙烯做參比溶液，檢測人員使用4cm 石英比色皿進行測定，在2930cm-1、2960cm-1和3030cm-1處依次檢測正十六烷、異辛烷和苯標準溶液的A2930、A2960 和A3030 吸光度。計算得出校正系數(shù)X、Y、Z、F，并將其錄入紅外測油儀進行校準。

每次檢測前必須進行校正系數(shù)的檢驗，根據(jù)所需濃度取適量油煙標準溶液，檢測人員使用優(yōu)級純四氯乙烯配置不同濃度的標準溶液，按照樣品檢測步驟進行檢測，得出結(jié)果濃度。檢測值和標準值的相對誤差控制在±10%范圍內(nèi)。相對誤差不滿足要求的要及時查找問題、分析原因，重新進行檢測校正并標定儀器。

2.5 校正系數(shù)的確定

紅外測油儀檢測固定污染源廢氣油煙校正系數(shù)由儀器廠家確定，儀器廠家按照標準要求依次量取正十六烷標準使用液、異辛烷標準使用液和苯標準使用液，用優(yōu)級純四氯乙烯定容至標線，混勻。檢測過程參比溶液為優(yōu)級純四氯乙烯，使用4cm 比色皿，在2930cm-1、2960cm-1和3030cm-1處依次檢測正十六烷、異辛烷和苯標準溶液的A2930、A2960 和A3030吸光度。計算得出校正系數(shù)X、Y、Z、F，儀器校正系數(shù)分別為76.3、114.8、0、85，將校正輸入儀器進行校準。

2.6 校正系數(shù)的檢驗

用四氯乙烯將油煙標準溶液稀釋為20.00mg/L、50.00mg/L 的標準使用液，用四氯乙烯將油霧標準溶液稀釋為25.00mg/L、100.00mg/L 的標準使用液，檢測過程參比溶液為優(yōu)級純四氯乙烯，在2930cm-1、2960cm-1、3030cm-1處依次測量A2930、A2960、A3030 的吸光度。儀器校正系數(shù)分別為76、114.8、0、85，油煙校正系數(shù)檢驗情況見表1，測量值和標準值相對誤差標準在±10%以內(nèi)。

表1 油煙校正系數(shù)檢驗

2.7 精密度

在6 個空白濾筒中分別加入175μg 油煙統(tǒng)一樣品，抽取250L 清潔空氣，測定萃取液，計算濃度為0.7mg/m3、2.0mg/m3、7.0mg/m3油煙樣品的平均值、標準偏差及相對標準偏差（見表2）。

表2 油煙精密度

2.8 準確度

在12 個空白濾筒中分別加入175μg 油煙統(tǒng)一樣品，抽取250L 清潔空氣，再在其中6 個濾筒中加入375μg 油煙統(tǒng)一樣品，抽取250L 清潔空氣，測定萃取液，計算濃度為1.5mg/m3、4.0mg/m3、5.0mg/m3油煙樣品的加標回收率（見表3）。

表3 準確度

3 結(jié)語

（1）檢測人員應該全面了解固定污染源廢氣油煙來源及危害，應全面掌握《固定污染源廢氣 油煙和油霧的測定 紅外分光光度法》（HJ 1077—2019）。

（2）紅外測油儀校正系數(shù)經(jīng)廠家出廠確定后，檢測人員應檢驗校正系數(shù)的測量值和標準值的相對誤差是否滿足標準要求（即±10%以內(nèi)）。

（3）油煙采樣過程中必須保證工況運行滿足監(jiān)測要求。

（4）建議地方生態(tài)環(huán)境部門盡快建立油煙監(jiān)測平臺。