賀超興

（中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081)

蘆筍（L.）學名石刁柏，是百合科天門冬屬中能形成嫩莖的多年生宿根草本植物。以嫩莖供食，是一種質(zhì)地優(yōu)良、營養(yǎng)豐富的保健型蔬菜，含有人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)和其他多種營養(yǎng)元素，由于其質(zhì)嫩味美、營養(yǎng)豐富、風味獨特且具有預防癌癥的功效，已成為深受消費者喜愛的蔬菜，享有蔬菜之王、世界十大名菜之一等美譽。蘆筍是一種兼具營養(yǎng)食用價值和醫(yī)療保健功能的高檔蔬菜，具有產(chǎn)業(yè)鏈長、加工產(chǎn)品多的特點，還能用于防風固沙。在20世紀80—90年代中國蘆筍種植發(fā)展較快，已成為世界上栽培面積最大的蘆筍生產(chǎn)國和產(chǎn)品出口國。中國蘆筍種植總面積中大約70%的地區(qū)種植的是綠蘆筍，30%為白蘆筍，綠蘆筍主要用于國內(nèi)市場消費，而白蘆筍主要用于加工出口歐洲國家。在中國，國外蘆筍品種占有重要位置，蘆筍栽培以露地栽培為主，但設(shè)施栽培面積不斷增加。與歐洲相比，中國蘆筍生產(chǎn)機械化程度偏低，采后處理及冷鏈物流技術(shù)落后，中國蘆筍生產(chǎn)的產(chǎn)品更加多樣化。蘆筍種植總的趨勢是發(fā)達國家如美國、德國、西班牙種植面積不斷減少，發(fā)展中國家如中國種植面積逐漸擴大，且綠蘆筍種植面積增加，白蘆筍面積減少，而非州大陸種植最少，僅在摩洛哥和南非有小范圍的種植。

1 栽培蘆筍的起源和營養(yǎng)保健價值

蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細亞地區(qū)，在歐洲的地中海沿岸栽培已有2 000多年的栽培歷史，17世紀由歐洲移民傳入美洲，18世紀傳入日本，19世紀末傳入中國，世界各國都有栽培。蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)元素等，營養(yǎng)物質(zhì)不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。蘆筍的營養(yǎng)組成有以下3個特點：一是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素；二是適宜的蛋白質(zhì)氨基酸組成，表現(xiàn)為氨基酸含量高且比例適當；三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。蘆筍中含有豐富的抗氧化劑、免疫細胞激活劑以及正常細胞的生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，分別屬于皂苷、固醇、黃酮甙、異黃酮、含硫氨基酸、組蛋白、核酸和酶類大分子、維生素C、維生素E、B族維生素、蘆丁、葉酸等和糖類免疫的激活劑以及人類健康必需的錳、鋅、硒、鉬、鉻、銅、鐵等微量礦物質(zhì)元素。蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺及多種甾體皂甙物質(zhì)對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果；因此，長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。因蘆筍含有眾多營養(yǎng)元素和功效活性成分，世界衛(wèi)生組織將其公布為“十大健康蔬菜之首”，蘆筍作為一種營養(yǎng)、保健價值極高的保健蔬菜是世界上大面積種植、暢銷不衰的重要蔬菜。此外，蘆筍作為水土保持優(yōu)良經(jīng)濟作物，耐寒、耐旱、耐鹽堿，還可用于減少水土流失、減少風沙，在西北干旱且水土流失嚴重地區(qū)以及沙漠荒地均可用于防風固沙，具有顯著的生態(tài)效益。

2 蘆筍在中國的發(fā)展及栽培技術(shù)研究進展

2.1 中國蘆筍栽培面積的發(fā)展歷程

中國蘆筍栽培始于民國初期，首先在上海、天津進行試種，1956年在臺灣推廣成功并生產(chǎn)蘆筍罐頭，在20世紀60年代臺灣省的蘆筍外銷量逐年增多，到80年代出口量為7.64萬t（蘆筍罐頭），臺灣省蘆筍罐頭的出口量占世界貿(mào)易量的70%以上。80年代后，臺灣省由于蘆筍品質(zhì)不佳，種植蘆筍經(jīng)濟效益下滑，因而種植面積逐年下降，到1987年蘆筍罐頭出口量僅為1.21萬t，以年23.1%的速度遞減，導致國際市場蘆筍產(chǎn)品緊俏。從1984年開始，中國福建、河南、山東、安徽、四川、天津等地大規(guī)模發(fā)展蘆筍生產(chǎn)。到90年代初，全國栽培面積達6.6萬hm，年產(chǎn)罐頭超過8萬t，成為中國出口創(chuàng)匯的主要蔬菜產(chǎn)品之一；其中山東省是蘆筍生產(chǎn)的主要基地，年出口蘆筍罐頭約占全國出口總量的1/3，在全國蘆筍生產(chǎn)和出口中占有舉足輕重的地位。中國的蘆筍主要銷往美國、日本、歐洲等國和中國香港。在20世紀80—90年代，蘆筍規(guī)?；N植發(fā)展進入快車道，據(jù)FAO統(tǒng)計，至2018年中國大陸蘆筍種植面積達143.2萬hm，占全球蘆筍栽培面積的90.35%，總產(chǎn)量798.2萬t。中國已成為世界上蘆筍種植面積最大的生產(chǎn)國和出口國，其中以山東、河北和山西3省種植面積最大，占全國總種植面積的66%。中國蘆筍栽培面積中70%采收的是綠蘆筍，30%采收的是白蘆筍，綠蘆筍用于國內(nèi)市場消費，而白蘆筍則用于加工出口。

2.2 中國蘆筍栽培技術(shù)研究進展

2.2.1 中國蘆筍栽培的主要品種

蘆筍是多年生植物，一次栽培可連續(xù)采收十幾年，因此其品種的優(yōu)劣將影響蘆筍整個生命周期的產(chǎn)量與品質(zhì)，并決定其栽培的成敗和效益。由于美國、法國、荷蘭、新西蘭、意大利等發(fā)達國家在蘆筍育種方面處于領(lǐng)先地位，其培育出的雜交蘆筍F代品種幾乎占領(lǐng)了世界蘆筍種子市場，因此目前中國栽培的綠蘆筍大多數(shù)是外國品種，如格蘭德、阿特拉斯、阿波羅、UC系列、加利福尼亞的早生和達寶麗、澤西系列、荷蘭的弗蘭克列姆（Franklim）和吉列姆等，其中格蘭德是迄今為止產(chǎn)量最高的品種。白蘆筍呈白色或乳白色，商品性好，產(chǎn)量高，植株屬矮化型，抗病、抗倒伏，栽培品種要求品種萌芽早、生長速度快、嫩莖粗細勻稱、頭部鱗片緊密不易散頭，可選用Gijnlim、UC142、臺南選1號及臺南選3號等。

進口蘆筍種子價格高昂，一些不法商人銷售這些品種的F代以獲取巨大利潤，導致進口種子市場魚龍混雜。在這種情況下，越來越多的種植者轉(zhuǎn)而使用國內(nèi)品種。近年來，國內(nèi)數(shù)家科研單位經(jīng)過努力，已選育出一批中國蘆筍品種，打破了國外品種一枝獨秀的局面。目前山東省濰坊市農(nóng)業(yè)科學院選育出的魯蘆筍1號、冠軍、新世紀、碩豐、格雷斯、銳力、豐特利、翡翠明珠、金冠等新品種，北京市農(nóng)林科學院培育的京綠蘆1號、京蘆2號，江西省農(nóng)業(yè)科學院培育的井岡701等在中國不同地區(qū)均有廣泛種植。盡管許多國內(nèi)品種和國外品種表現(xiàn)相當，但國內(nèi)蘆筍品種的栽培面積仍然有限，未來在品種更新中使用國產(chǎn)品種仍任重道遠。

2.2.2 中國蘆筍的育苗技術(shù)

蘆筍種子價格較高，直播時普遍存在發(fā)芽破土難的問題，因此多采用育苗后移栽，生產(chǎn)上亦可通過購買商品蘆筍苗進行種植。蘆筍栽培可采用分株繁殖和種子繁殖，大面積栽培多采用種子繁殖，傳統(tǒng)上配制營養(yǎng)土進行營養(yǎng)缽育苗。

2.2.2.1 營養(yǎng)缽育苗 營養(yǎng)土配制比為60%熟土、30%基肥、10%草炭，育苗時間60 d左右即可。4月份播種，播種深度3 cm左右，播后用噴壺澆1次水以利于出苗，加強苗期管理，培育壯苗。苗子的肉質(zhì)根要在10個以上，粗0.3 cm以上，主莖粗0.2～0.3 cm，根及莖芽完好。播種前一般對種子進行催芽處理，蘆筍種子在35 ℃溫水中浸種12 h可有效提高種子發(fā)芽率。培育健壯幼苗是蘆筍早期豐產(chǎn)和持續(xù)高產(chǎn)的基礎(chǔ)，采用營養(yǎng)缽育苗比露地直播節(jié)省種子20%以上。

2.2.2.2 基質(zhì)穴盤育苗 采用塑料穴盤育苗，可用32孔或50孔穴盤。使用草炭＋蛭石＋珍珠巖的基質(zhì)育苗，配方為：草炭∶蛭石∶珍珠巖＝3∶1∶1（體積比），并每立方米加1～2 kg復合肥和0.2 kg多菌靈，溶入適量清水中，調(diào)配均勻。早春育苗可在日光溫室中進行，亦可采用大棚套小棚及塑料薄膜覆蓋育苗，夏秋季育苗可采用防蟲網(wǎng)棚頂部覆蓋棚膜加遮陽網(wǎng)的方式育苗，為預防高溫干旱，必要時可在塑料穴盤底部鋪設(shè)地膜進行底部潮汐式灌溉補水。采用50孔穴盤育苗具有育苗時間短、幼苗生長健壯的特點，由于采用了泥炭、蛭石等育苗基質(zhì)，改善了根區(qū)透氣、保水性，使蘆筍出苗整齊，生長健壯，無病害，且出苗率大大高于土壤育苗。

2.2.2.3 穴盤菌根苗培育 在蘆筍營養(yǎng)缽或穴盤育苗播種時，在育苗基質(zhì)中接種叢枝菌根真菌培育出蘆筍菌根苗，不僅有改善幼苗素質(zhì)的效果，而且還會改善營養(yǎng)吸收、提高產(chǎn)量和改善蘆筍品質(zhì)。具體做法是：營養(yǎng)缽育苗可于播種前在播種孔中施入菌劑，然后播種后正常覆土。穴盤育苗可將菌劑混在育苗基質(zhì)中，使用草炭＋蛭石＋珍珠巖的基質(zhì)育苗，配方為：草炭∶蛭石∶珍珠巖＝3∶1∶1（體積比），再每立方米加10 kg菌根菌劑混勻后裝盤直接播種即可。應用菌根苗可以收到培育蘆筍壯苗、縮短苗期和提高養(yǎng)分利用率的效果，且對蘆筍植株營養(yǎng)元素吸收和營養(yǎng)品質(zhì)有明顯的改善作用。

2.2.2.4 蘆筍組培育苗 利用蘆筍莖尖、腋芽、葉片等組織在適宜的環(huán)境中進行離體培養(yǎng)，短期內(nèi)可獲得大量植株，實現(xiàn)蘆筍苗的工廠化生產(chǎn)。在南方冬、春兩季采用二步生根法培養(yǎng)生根組培苗，選用椰糠作為移栽基質(zhì)；并用200 g/m根病治可濕性粉劑進行消毒處理，移栽成活率在95%以上。蘆筍試管苗的移栽技術(shù)流程為：過渡培養(yǎng)到有吸收根——煉苗至莖葉油亮、深綠色——移栽到土∶蛭石＝2∶1（體積比）的基質(zhì)中——覆蓋保濕，空氣相對濕度100%——保持晝夜有一定溫差——25 d出新筍，30 d后揭膜煉苗，60 d后定植于大田。

2.2.3 中國蘆筍栽培技術(shù)模式

蘆筍栽培一般應選擇土質(zhì)疏松、通氣性好、土層深厚、排灌通暢、保水和保肥能力較好的沙土或壤土，對于透氣性差的土壤，可增施秸稈有機肥提高土壤有機質(zhì)含量，創(chuàng)造有利于蘆筍根系發(fā)育的根區(qū)環(huán)境。蘆筍喜光、耐寒、耐旱、不耐澇，生長最適宜溫度為15～30 ℃。優(yōu)質(zhì)筍生產(chǎn)要求土壤土層厚、土質(zhì)疏松、保水保肥力強，以富含有機質(zhì)的微酸砂壤土最好。中國幅員遼闊，南北氣候相差很大，東西生態(tài)條件更是很不相同，各地在長期的研究和實踐過程中，逐漸發(fā)展形成了適宜各地不同氣候條件的蘆筍種植模式。

2.2.3.1 大田蘆筍露地種植模式 蘆筍大田種植是指在室外無任何遮蓋物的土地上種植蘆筍，俗稱露地栽培。這種模式的優(yōu)點是投資少、操作簡易、便于機械化作業(yè)，缺點是溫濕條件不易控制，病害多發(fā)，出筍晚，產(chǎn)量和經(jīng)濟效益較低。中國北方地區(qū)雨水少、氣候涼爽，蘆筍生產(chǎn)多采用普通大田種植模式。

蘆筍需肥較多，在一定范圍內(nèi)增施N、P肥可增加蘆筍嫩莖干質(zhì)量和新發(fā)嫩莖數(shù)量，施用有機肥與施用等量PO、KO的化肥對蘆筍生長發(fā)育的影響差異不大。蘆筍留母莖栽培較經(jīng)濟合理的N、P、K用量為每667 m施用N 52 kg、PO13 kg、KO 47 kg，即N∶PO∶KO 比例為1.00∶0.25∶0.90；施肥量以采筍前、采筍期間和采筍截止后分別占總施肥量的30%、40%和30%為最佳，可發(fā)揮N、P、K肥對蘆筍產(chǎn)量的最大效應。

2.2.3.2 大棚蘆筍栽培模式 蘆筍的主要病害是莖枯病和褐斑病，其中莖枯病是一種分布廣、危害重的毀滅性病害，目前尚無特效防治藥劑。中國南方地區(qū)夏季雨水多，氣溫高，露地栽培蘆筍莖枯病異常嚴重，因此蘆筍生產(chǎn)向著設(shè)施化方向發(fā)展，種植模式主要有小拱棚栽培、塑料大棚栽培等形式，其中小拱棚栽培是在早春利用塑料小拱棚增溫、保溫，促進嫩莖提早萌發(fā)的一種栽培形式，這種方式設(shè)施簡易、投資小，農(nóng)戶用得比較多，但其應用效果有限，多在大棚內(nèi)套用小拱棚以提早采收。塑料大棚可在早春低溫季節(jié)增溫保溫、促進嫩莖提早萌發(fā)和采收，當棚外溫度升高后，撤掉側(cè)部棚膜轉(zhuǎn)為大棚避雨栽培可以減輕莖枯病的發(fā)生。采用塑料大棚避雨栽培，不僅很好地控制了病害的發(fā)生，減少了大量農(nóng)藥的使用次數(shù)，而且延長了采筍期，顯著提高了產(chǎn)量和品質(zhì)。一般從2月中旬開始，一直到11月中旬可不間斷采筍上市，其產(chǎn)量是露地栽培的1倍以上，采筍期明顯延長，經(jīng)濟效益相當可觀；另外，大棚避雨栽培條件下，筍地畦面土壤不易板結(jié)，土壤疏松、草害也顯著減少。

白膜覆蓋可以促進蘆筍嫩莖提前抽生，綠蘆筍植株高大、蘆筍質(zhì)量高、嫩莖粗大、出筍整齊一致，且與對照和秸稈覆蓋相比，白膜覆蓋表現(xiàn)最優(yōu)。

2.2.3.3 北方節(jié)能日光溫室蘆筍密植促成栽培模式 日光溫室密植促成栽培是秋冬季節(jié)將露地的蘆筍根株挖出，在日光溫室內(nèi)進行假植栽培的一項新技術(shù)。具體做法是：蘆筍夏季露地生長養(yǎng)根，11月初處理日光溫室，初霜后蘆筍莖稈枯黃后挖取蘆筍根株，且上凍前必須挖出，然后置于0～5 ℃處理1月后，移栽到日光溫室，株距12 cm，在根株上再覆蓋基質(zhì)進行栽培。溫室栽培雖然投資成本較高，但生產(chǎn)環(huán)境容易控制，發(fā)病率低，新筍冬季生長，冬季上市，實現(xiàn)了蘆筍的周年供應，具有調(diào)節(jié)淡季蔬菜供應的效果，經(jīng)濟效益較高。

2.2.3.4 蘆筍的沙化地種植模式 中國西北分布著許多沙漠化土地，那里干旱少雨，一般作物難于生存，生態(tài)系統(tǒng)十分脆弱。蘆筍根系發(fā)達，根深可達3.5 m，橫向生長半徑可達1.5 m，根莖向水平方向膨大形成龐大的鱗莖盤，利于儲存水分，且具針狀擬葉，蒸發(fā)作用弱，可采用沙化地種植模式。特別是采用“蘆筍＋林草”治理沙化地模式，大大改善了沙化土壤的理化性能，土壤中沙粒比例下降，黏粒比例上升，黏性增高，酸度下降，土壤熟化程度提高，養(yǎng)分供應和保肥、保水能力均得到較大的改善?；谏郴恋鼐C合治理和高效利用研發(fā)出的沙化地蘆筍種植模式，在山西右玉地區(qū)和寧夏中衛(wèi)地區(qū)進行了很好的種植栽培，取得了良好的經(jīng)濟和生態(tài)效益，為中國其他地區(qū)沙化土地的治理利用提供了技術(shù)支撐。

2.2.3.5 蘆筍的鹽堿地種植模式 中國濱海地區(qū)分布著許多鹽漬化灘涂土地，據(jù)統(tǒng)計，中國各類鹽堿土面積約9.91×10hm，充分開發(fā)利用鹽堿地是農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要方向。蘆筍根系發(fā)達，具有較強的耐鹽堿能力，可在0.3%以下的中輕度鹽堿地上正常生長；因此，在中國東部沿海灘涂地區(qū)種植蘆筍，不僅有很好的生態(tài)效益，同時也能產(chǎn)生一定的經(jīng)濟效益，是一種新型的蘆筍種植模式。在天津漢沽，河北黃驊、唐山及山東東營等輕度鹽漬化地區(qū)發(fā)展蘆筍種植的多年生蘆筍鹽堿地種植模式，大大改善了鹽堿化土壤的理化性能，降低了土壤含鹽量，提高了土壤熟化程度和保肥、保水能力，且已經(jīng)制定出濱海鹽堿地蘆筍栽培技術(shù)規(guī)程，研發(fā)出鹽堿地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘆筍的種植模式，為中國鹽堿地利用創(chuàng)造了可能。

2.2.4 中國蘆筍的采收方式

中國蘆筍露地種植多采用傳統(tǒng)的光頭采收方式，即露地栽培一般4月開始采收，一直采到7—11月（莖葉生長、根株養(yǎng)成期），此后冬季進入休眠期，到翌年春又采收，而塑料大棚生產(chǎn)多采用留母莖采筍的方法。一般春季采筍時多采用傳統(tǒng)采收方式，而夏秋季節(jié)則采用留母莖采筍的方法，在這種情況下，一年中可采收9個月。

3 中國蘆筍生產(chǎn)及產(chǎn)品在世界中的地位

3.1 中國及世界蘆筍種植面積及產(chǎn)量情況

蘆筍適應性強，耐寒、耐熱、耐鹽，從亞寒帶至亞熱帶均可栽培，據(jù)統(tǒng)計，全世界目前有60多個國家種植蘆筍，蘆筍種植區(qū)主要分布在亞洲、歐洲、北美洲和南美洲，非洲和大洋洲的澳大利亞也有少量栽培。墨西哥的種植面積增長最快，其生產(chǎn)的蘆筍主要在美國銷售。美國的蘆筍種植面積在過去12年里下降了近65%，主要原因之一是隨著北美自由貿(mào)易協(xié)定的簽訂，墨西哥蘆筍的進口關(guān)稅從25%降至零關(guān)稅。墨西哥蘆筍生產(chǎn)的擴大對秘魯種植者不利，其同時也對美國進行蘆筍出口。歐洲的蘆筍種植和消費情況較為穩(wěn)定，德國以絕對優(yōu)勢占據(jù)歐洲蘆筍最大生產(chǎn)國的地位，近80%的白色品種在德國國內(nèi)消費。英格蘭的蘆筍種植業(yè)發(fā)展最快，該地區(qū)只進行綠蘆筍的種植，種植面積在過去10年里增加了50%，增加至約2 000 hm。英格蘭的消費模式也經(jīng)歷了類似的增長，這意味著其仍需進口部分蘆筍。全球蘆筍生產(chǎn)呈現(xiàn)出一個較為穩(wěn)定的局面。

2014—2020年期間，全球和中國蘆筍種植面積及產(chǎn)量均呈逐年緩慢增長態(tài)勢。2020年全球蘆筍產(chǎn)量為977.2萬t，同比增長3.6%。全球蘆筍種植國家中，亞洲蘆筍種植國以中國、日本為代表，而中國蘆筍栽培面積占亞洲的85%，歐洲以德國、西班牙和法國為代表，北美洲以美國和墨西哥為代表，南美洲以秘魯為代表，長期以來中國蘆筍種植面積占比一直處于第1的位置。2014—2020年期間，中國蘆筍種植面積及產(chǎn)量均呈逐年增長態(tài)勢。2020年中國蘆筍產(chǎn)量為861.3萬t，同比增長3.7%；蘆筍種植面積為150.1萬hm，同比增長2%。2020年中國蘆筍單產(chǎn)達5.74 t/hm，略低于世界平均水平（表1）。

表1 2014—2020年世界及中國蘆筍種植區(qū)面積及產(chǎn)量情況

3.2 中國及世界蘆筍產(chǎn)品的進出口情況

世界蘆筍出口主要集中在中國、秘魯、墨西哥、西班牙和希臘，主要消費國分布在歐洲、北美洲的美國和亞洲的部分國家。中國和秘魯是世界蘆筍最主要出口國，蘆筍出口量占世界蘆筍出口量的70%以上。

2017—2020年期間，中國蘆筍進口量及進口額呈先增后降態(tài)勢。2020年中國蘆筍進口量為7.8 t，同比下降92.6%；進口額為5.62萬美元，同比下降88.7%，進口蘆筍價格呈逐年下降再上升趨勢，且高于出口價格（表2）。中國和秘魯?shù)奶J筍罐頭出口量占世界蘆筍罐頭出口量的85%左右，而近20年來，中國長期位居世界蘆筍罐頭出口量首位。

2017—2020年期間，中國蘆筍出口量及出口額呈逐年增長態(tài)勢（表2）。2020年中國蘆筍出口量為347.7 t，同比增長9.9%；出口額為55.63萬美元，同比上漲28.7%?？梢钥闯?，蘆筍出口量呈明顯增長趨勢，出口額也不斷增長，但出口單價明顯低于進口價格，且呈逐年先降后升趨勢。

表2 2017—2020年中國蘆筍進出口情況

2020年中國蘆筍主要出口國為越南和日本（圖3），其中出口越南的蘆筍金額為21.09萬美元；出口日本蘆筍金額為17.09萬美元。蘆筍作為一種勞動密集型、高附加值的多年生蔬菜產(chǎn)品，國際貿(mào)易主要以蘆筍罐頭、鮮銷或速凍蘆筍等產(chǎn)品為主。

圖3 2020年中國蘆筍出口較多的國家和地區(qū)

綠蘆筍大部分為國內(nèi)消費，少量綠蘆筍和大部分白蘆筍用于加工蘆筍罐頭出口，中國出口蘆筍量超過65%來自中國山東省；另外，世界鮮銷和速凍蘆筍進口國主要是美國、德國、加拿大、日本、法國和荷蘭等國家，德國和美國長期占據(jù)世界鮮銷和速凍蘆筍進口國前2位。其中，德國進口鮮銷和速凍蘆筍呈下降趨勢，美國進口量呈上升趨勢，美國以消費保鮮和冷凍的綠蘆筍為主，而歐盟國家消費習慣為蘆筍罐頭。

4 中國蘆筍的產(chǎn)業(yè)鏈及加工品的市場潛力與前景分析

中國蘆筍加工的產(chǎn)業(yè)鏈較長，蘆筍產(chǎn)品多樣化。蘆筍不僅用來做鮮食蔬菜，而且還被用于加工成各種產(chǎn)品，包括：罐頭食品，如蘆筍罐頭；深加工食品，如蘆筍面條、蘆筍餃子、蘆筍茶、蘆筍飲料；健康產(chǎn)品及藥品，如蘆筍糖漿、蘆筍膠囊；化妝品；飼料添加劑等蘆筍深加工產(chǎn)品。盡管中國蘆筍的加工產(chǎn)品多種多樣，但除了綠蘆筍和白蘆筍罐頭外，歐洲市場上很少能看到新鮮的蘆筍或深加工產(chǎn)品。中國的蘆筍生產(chǎn)與秘魯及一些歐洲國家相比，蘆筍農(nóng)場的機械化程度相對較低，采后處理及冷鏈運輸技術(shù)落后。為縮小這些差距與提高嫩莖質(zhì)量標準，中國需要從歐洲引進先進蘆筍分揀包裝機械。此外，中國蘆筍種植者有必要學習采后貯存方法及歐洲大規(guī)模蘆筍農(nóng)場的經(jīng)驗，特別是改善國內(nèi)冷鏈物流系統(tǒng)來保證出口鮮蘆筍的品質(zhì)。

由于蘆筍栽培效益高，蘆筍生產(chǎn)深受農(nóng)民的歡迎，發(fā)展蘆筍生產(chǎn)技術(shù)成為推動蘆筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展及農(nóng)民增收的重要來源和新的農(nóng)村經(jīng)濟增長點。蘆筍可將一二三產(chǎn)業(yè)進行有機連接，把農(nóng)業(yè)與工業(yè)結(jié)合起來，從而吸引工商資本的進入。蘆筍是既能富民又能強縣，做到農(nóng)民有收入，企業(yè)有效益，政府有稅收。蘆筍種植與加工業(yè)者一方面要加大宣傳力度，提高人們對蘆筍食用和藥用價值的認識，建立中國的蘆筍飲食文化，不斷培育壯大國內(nèi)蘆筍市場；同時，要積極研究探索蘆筍精深加工技術(shù)，提高產(chǎn)品附加值和競爭力，搶占國際高端蘆筍產(chǎn)品市場。

目前蘆筍設(shè)施栽培面積不到蘆筍栽培面積的2%，在設(shè)施農(nóng)業(yè)中所占比例很低，而設(shè)施蘆筍栽培研究起步晚，產(chǎn)量技術(shù)水平低，導致設(shè)施綠蘆筍生產(chǎn)的效益不高。通過將設(shè)施栽培與智能化管理相結(jié)合，提高設(shè)施蘆筍栽培技術(shù)，降低生產(chǎn)成本的同時提高設(shè)施栽培效益，并推廣新技術(shù)的應用，使設(shè)施蘆筍栽培有更好的發(fā)展空間。另外，隨著經(jīng)濟發(fā)展及生活水平的日益提高，中產(chǎn)階級人數(shù)不斷增加，市場對保健蔬菜蘆筍的需求增加，消費者對蘆筍質(zhì)量的要求也在不斷提高，種植者要更多地關(guān)注采后處理及質(zhì)量控制，例如，建立蘆筍冷藏庫；提高蘆筍采后機械化處理水平；實現(xiàn)蘆筍嫩莖質(zhì)量標準化等。相信隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，蘆筍產(chǎn)品無論是國內(nèi)市場還是加工出口，都有巨大的市場潛力。