王繼善

中圖分類號：S834 文獻標識碼：C文章編號：1673-1085（2022）04-0044-02

近一年多來，筆者在市場服務(wù)過程中，曾遇到幾起肉鴨屠體頭部凈毛不良（圖1）及食管、肌胃內(nèi)膜（圖2）、腸道不同程度黃染（圖3）等的案例，這不僅給肉鴨車間生產(chǎn)加工帶來較大麻煩，而且也在一定程度上影響了副產(chǎn)品的商品價值;據(jù)了解，出現(xiàn)上述情況的毛鴨多是來自用于加工小白條的小鴨，使用的飼料多來自不同廠家。鑒于此，筆者試著對此問題進行梳理剖析，并提出自己的一點建議和看法，供商榷。

1 可能的原因

1.1 季節(jié)性因素

上述幾起事例均發(fā)生在冬春季節(jié)，此期出欄的肉鴨在運輸、待宰時，長時間處于冷應(yīng)激狀態(tài)下，致使毛囊緊鎖，造成一定程度地脫毛困難。

1.2 生理性因素

商品肉小鴨養(yǎng)殖的生長期短（通常在26～28 d），此時肉鴨的羽毛發(fā)育不完整，且尚未完成第一次生理換羽，脫毛較難。

1.3 工藝性因素

在這方面可能的影響因素較多，如燙鍋溫度、打毛機松緊和角度調(diào)整、打毛棒多少、是否及時更換、蠟池溫度和粘性等。

1.4 疾病性因素

如鴨感染了圓環(huán)病毒等隱性感染，也會給凈毛帶來一定困難。

1.5 營養(yǎng)性因素

全價飼料中的氨基酸平衡通常不難做到，但是當綜合考慮肉鴨料的配方組成以及肉鴨對營養(yǎng)的吸收利用時，其含硫氨基酸、色氨酸、煙酸、泛酸、生物素等可能會相對不足，也是導(dǎo)致凈毛難的一個綜合因素。

1.6 管理性因素

肉鴨養(yǎng)殖過程中，鴨舍溫、濕度控制等對羽毛生長、皮膚發(fā)育等有著較大影響，這或?qū)⒂绊憙裘碾y易程度。

1.7 肌胃內(nèi)膜、食管腸道黃染問題的原因

從大的方面來講，筆者認為可能更多地是來自飼料的原因，一是配方中誤用了摻假的劣質(zhì)原料，諸如玉米蛋白粉、DDGS、噴漿玉米皮、食品渣等，其中可能含有化工染料，導(dǎo)致食管、腸道黃染;二是不排除養(yǎng)殖場（戶）在養(yǎng)殖過程中飲用諸如維生素飲水劑、藥物等，其中含有不明成分而污染整個消化道。

2 相關(guān)建議

2.1 養(yǎng)殖端產(chǎn)業(yè)升級

肉鴨養(yǎng)殖從棚舍建設(shè)、環(huán)境控制、飼養(yǎng)管理、環(huán)保等方面需要盡快完成產(chǎn)業(yè)升級，提高養(yǎng)殖水平和肉鴨質(zhì)量，助力產(chǎn)業(yè)綜合效益的提升。

另外，冷藏廠要轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，除一體化龍頭企業(yè)外，單一冷藏廠必須對自己的（合同）養(yǎng)殖戶進行嚴格管理、用心服務(wù)，不能一味地追求毛鴨的低成本，甚至是純粹的市場收購行為，從終端入手打強基地建設(shè)，提高毛鴨質(zhì)量，從而降低宰殺成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

2.2 產(chǎn)業(yè)鏈摒棄短利思維

產(chǎn)業(yè)鏈上的所有業(yè)者都要走出“飼料好壞只看料肉比，市場競爭就是料肉比和價格大比拼，飼料廠無限追求極致成本、肉鴨飼料原料幾乎無所不用的”困局，摒棄產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利潤相互擠壓的做法及零和博弈思維，從而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的健康持續(xù)發(fā)展。

2.3 嚴把飼料原料進廠關(guān)

飼料廠，一是務(wù)必提升原料檔次，從人類食品的高度出發(fā)，綜合考慮風(fēng)味、肉質(zhì)等方面，科學(xué)合理地選用飼料原料;二是加強原料的化驗檢測、甄別工作，防止摻雜使假;三是從配方結(jié)構(gòu)出發(fā)，綜合考各慮營養(yǎng)素的指標含量與吸收利用率，真正實現(xiàn)全價日糧.

2.4 慎選添加劑、藥物等

養(yǎng)殖現(xiàn)場要慎重選購和使用各類添加劑、藥物等，確保療效和食品安全。

2.5 共同關(guān)注養(yǎng)殖端

全產(chǎn)業(yè)共同關(guān)注養(yǎng)殖端，加大投入，落地養(yǎng)殖服務(wù)措施和解決方案，細化現(xiàn)場管理工作，提升養(yǎng)殖水平和養(yǎng)殖效益，以此促進全產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。