文/鄒夢雪 馬宗勝 曾翔鵬 鐘樹賢 陳見標

高校食堂與大學生的高校學習生活質(zhì)量有著密切的關(guān)系，關(guān)系著大學生的飲食健康，也影響著大學生對其母校的評價[1]。圍繞廣州工商學院三水校區(qū)大學生的中餐、晚餐食堂就餐時間展開調(diào)查研究，進一步分析出當代大學生食堂就餐時間的現(xiàn)狀，提出關(guān)于優(yōu)化大學生就餐服務(wù)的措施，使得高校食堂能夠更好地滿足全校師生的用餐需求。

一、引言

民以食為天，飲食直接影響到一個人的營養(yǎng)狀況和身體健康問題。當代大學生作為一個特殊的群體，為求學孤身一人來到人生地不熟的地方，遠離父母的悉心照顧，校園就是他們的第二個家。在這第二個“家”中，食堂作為大學生除了教室、寢室以外必去的第三個場所，一日三餐能不能在食堂吃得舒服、健康和營養(yǎng)，食堂是否能夠滿足大學生的用餐需求，這不僅僅是許多學生家長關(guān)心的問題，也是學生自己極其關(guān)注的問題。因此我們可以知道高校食堂的發(fā)展對廣大學生的身體健康、切身利益以及高校的穩(wěn)定發(fā)展都是極其重要的。科技的快速發(fā)展改變著高校師生的校園學習及生活方式，同時這種變化也使我國傳統(tǒng)單一就餐功能的高校食堂面臨著功能多樣化、服務(wù)人性化的新挑戰(zhàn)?，F(xiàn)如今高校學生在食堂就餐的次數(shù)不斷減少，線上手機外賣APP不斷滿足學生們的就餐需要，食堂在高校學生們的地位不斷的在被外賣給吞噬。針對這一現(xiàn)象我們不難發(fā)現(xiàn)食堂排隊時間長、就餐空間有限是導致這些問題的主要原因，由此本文通過以廣州工商學院三水校區(qū)的大學生為例，進一步調(diào)查當代大學生中餐、晚餐食堂的就餐時間，圍繞大學生食堂的就餐時間進一步分析和研究，從而提出關(guān)于優(yōu)化大學生就餐服務(wù)的措施。

二、問題提出

21世紀以來，隨著我國高等教育的快速發(fā)展，同時帶動了我國校大規(guī)模的擴張及在校人數(shù)的飛速增長。正因如此，使得高校基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)跟不上學校擴張規(guī)模的節(jié)奏致使逐漸學生的需求得不到滿足，尤其是各高校的餐飲建筑空間使用緊張導致餐飲服務(wù)跟不上高校師生們的用餐需求。當前我國高校普遍存在著相同的問題：許多高校食堂由于設(shè)計和使用方面的不合理造成空間資源浪費；我國高校持續(xù)擴招現(xiàn)象，使得許多高校后勤的基本設(shè)施逐漸不能滿足新時代下高校大學生對高校生活的需求。

三、服務(wù)能力控制圖繪制與分析

對廣州工商學院三水校區(qū)大學生食堂就餐時間就行調(diào)查分析，本次調(diào)查從2021年11月30日起至2021年12月7日結(jié)束，分別從中餐、晚餐這兩個時間段進行調(diào)查，從2021年11月30日開始進行連續(xù)7天的食堂就餐時間調(diào)查，本次調(diào)查共計收集廣州工商學院三水校區(qū)大學生中餐的食堂就餐時間數(shù)據(jù)28份、收集廣州工商學院三水校區(qū)大學生晚餐的食堂就餐時間數(shù)據(jù)28份。

通過對收集到的這28份關(guān)于廣州工商學院三水校區(qū)大學生中餐就餐時間的數(shù)據(jù)進行以下的分析，根據(jù)數(shù)據(jù)繪制單值-移動極差控制圖。

（一）中餐食堂就餐時間控制圖

根據(jù)計算的I圖和MR圖的控制限，分別建立相應(yīng)的坐標系，并且在坐標系上進行打點、連線，即得到分析用的控制圖，如下圖1所示：

結(jié)合廣州工商學院三水校區(qū)大學生中餐食堂就餐時間的I-MR數(shù)據(jù)圖來看，通過在對廣州工商學院三水校區(qū)的大學生中餐食堂就餐時間調(diào)查的過程中可以看到：每天中午不同的時間段，廣州工商學院三水校區(qū)的大學生在食堂就餐的時間不一樣；通過本小組成員這七天時間的調(diào)查情況來看：可以發(fā)現(xiàn)廣州工商學院三水校區(qū)大學生的中餐食堂就餐時間不一樣。正因如此，我們可以看到圖1的I-MR數(shù)據(jù)圖中，不同觀測值下的單值和移動極差的波動很大。但是在圖1中所有的“打點值”都沒有違背任何一條控制圖失控判定標準.因此，可以判定整個的關(guān)于廣州工商學院三水校區(qū)大學生中餐食堂就餐時間處于統(tǒng)計控制狀態(tài)。

圖1 中餐控制圖

（二）晚餐食堂就餐時間控制圖

通過對收集到的這28份關(guān)于廣州工商學院三水校區(qū)大學生晚餐就餐時間的數(shù)據(jù)進行以下的分析，根據(jù)數(shù)據(jù)繪制單值-移動極差控制圖。

根據(jù)計算的I圖和MR圖的控制限，分別建立相應(yīng)的坐標系，并且在坐標系上進行打點、連線，即得到分析用的控制圖，如下圖2所示：

圖2 晚餐控制圖

結(jié)合廣州工商學院三水校區(qū)大學生晚餐食堂就餐時間的I-MR數(shù)據(jù)圖來看，通過在對廣州工商學院三水校區(qū)的大學生晚餐食堂就餐時間調(diào)查的過程中可以看到：每天晚上不同的就餐時間段，廣州工商學院三水校區(qū)的大學生在食堂就餐時間的長短存在明顯差異；通過本小組成員這七天時間的調(diào)查情況來看：可以發(fā)現(xiàn)每天廣州工商學院三水校區(qū)大學生的晚餐食堂就餐時間不一樣。正因如此，我們可以看到圖2的I-MR數(shù)據(jù)圖中，不同觀測值下的單值和移動極差的波動很大。但是在圖1中所有的“打點值”幾乎沒有違背任何一條控制圖失控判定標準.因此，可以判定整個的關(guān)于廣州工商學院三水校區(qū)大學生晚餐食堂就餐時間處于統(tǒng)計控制狀態(tài)；但是其中可以值得注意的是有兩個“打點值”超過了USL的控制線，可以看出這兩個晚餐食堂就餐時間過長，使該兩個數(shù)據(jù)無法處于控制狀態(tài)。

（三）過程能力指數(shù)分析

結(jié)合調(diào)查的關(guān)于廣州工商學院三水校區(qū)大學生中餐、晚餐食堂就餐時間的數(shù)據(jù)，利用Minitab軟件計算中餐、晚餐食堂就餐時間的過程能力指數(shù)。

根據(jù)單側(cè)過程能力指數(shù)的計算公式可以得出：此時關(guān)于廣州工商學院三水校區(qū)大學生中餐就餐時間的數(shù)據(jù)中，出現(xiàn)樣本均值大于USL的情況。如果利用公式直接進行計算可以得出此時的過程能力指數(shù)：（30-31.2143）/（3×10.3185）=-0.0392＜0，即此時假設(shè)過程能力指數(shù)等于0，因為我們?yōu)榱诉M一步滿足廣州工商學院三水校區(qū)全體師生的用餐要求，需要不斷地進行控制在食堂就餐的時間，以在食堂就餐時間不超過30分鐘為標準計算出來的上單側(cè)過程能力指數(shù)，在假設(shè)過程能力指數(shù)等于0的情況下，表示過程能力嚴重不足，廣州工商學院三水校區(qū)大學生中餐食堂就餐的時間超過30分鐘的占50%以上，仍需要對廣州工商學院三水校區(qū)大學生中餐食堂就餐時間做出進一步的優(yōu)化控制，更好的控制食堂中餐就餐的時間在30分鐘以內(nèi)。

根據(jù)單側(cè)過程能力指數(shù)的計算公式以及關(guān)于中餐就餐時間的過程能力指數(shù)的計算，同理可得：此時在關(guān)于廣州工商學院三水校區(qū)大學生晚餐就餐時間的數(shù)據(jù)中，出現(xiàn)樣本均值大于USL的情況。如果利用公式直接進行計算可以得出此時的過程能力指數(shù)：（30-33.8571）/（3×10.5715）=-0.1214＜0，此時假設(shè)廣州工商學院三水校區(qū)大學生晚餐食堂就餐時間的過程能力指數(shù)等于0。為進一步滿足廣州工商學院三水校區(qū)全體師生的用餐要求，需要合理的控制在食堂就餐的時間，以在食堂就餐時間不超過30分鐘為目標。但是此時計算出來的上單側(cè)過程能力指數(shù)為負值，在假設(shè)過程能力指數(shù)等于0的情況下，表示過程能力嚴重不足，進一步表明廣州工商學院三水校區(qū)大學生晚餐食堂就餐的時間超過30分鐘的占50%以上，仍需要對廣州工商學院三水校區(qū)大學生晚餐食堂就餐時間做出進一步的優(yōu)化控制，更好的控制食堂晚餐就餐的時間在30分鐘以內(nèi)。

圖3 中餐過程能力

圖4 晚餐過程能力

四、影響中餐、晚餐食堂就餐時間的因素

（一）學生就餐時間段。就餐的時間段不同，食堂就餐人數(shù)會有一定的變化，本次數(shù)據(jù)收集多集中在“中午和下午的下課后”這一時間段，人流量大，前往飯?zhí)镁筒偷娜藬?shù)多，因而用餐時間較長。（二）食堂服務(wù)能力。食堂的服務(wù)能力也是影響學生就餐時間的重要因素之一，根據(jù)我們的實地考察發(fā)現(xiàn)，食堂的打飯窗口數(shù)量、打飯速度等等都會影響學生就餐時間，即食堂服務(wù)能力的高低影響學生就餐時間。（三）食堂場地空間設(shè)計。食堂空間的設(shè)計不合理導致就餐高峰時期人員流動性降低，其中包括座位擺放、座位數(shù)量等問題，影響人員流動，尤其是食堂座位，其數(shù)量不足導致許多學生打到飯卻找不到座位，在尋找和等待位置中花費了較多的時候，同時食堂空間也因這些學生找不到位置而變得更加擁擠。

五、優(yōu)化學生就餐服務(wù)的措施

（1）高校食堂能夠始終堅持與時俱進的服務(wù)理念。食堂是針對高校學子服務(wù)的新建筑，隨著時代的不斷發(fā)展，及時更新食堂的服務(wù)標準，更好的服務(wù)全校師生，實現(xiàn)物盡其職。（2）改善食堂的就餐環(huán)境，適當?shù)脑黾幼?，避免學生打到飯卻找不到座位，保障餐具整潔衛(wèi)生。（3）以人為本的宗旨，學校食堂能夠重視高校學子當下及未來的真正需求是什么，用發(fā)展的眼光看待問題；多增加一些學生喜歡的菜品，能夠每天保障菜品的多樣化，吸引更多的同學來食堂就餐。（4）提高食堂的服務(wù)能力，增加食堂的打飯窗口數(shù)量，從而提升打飯速度減少學生就餐時間。

引用出處

[1]周惠暖等.智能取餐服務(wù)排隊系統(tǒng)評價與改進研究,中國儲運,2021(01):156-158.

[2]李軍祥,萬正彤等.聯(lián)絡(luò)中心服務(wù)滿意度的異常檢測與分析,應(yīng)用科學學報,2016,(06):743-753.

[3]胡定楊,楊正嬌,黃渝欣等.高校生對校園食堂滿意度的調(diào)查研究,經(jīng)濟研究導刊,2021(24):147-149.