一、植物學特征

白術別名貢術、于術、冬術、浙術等，為菊科多年生草本植物，株高30 ～ 80 cm。以根狀莖入藥，主治脾虛食少、消化不良、慢性腹瀉、胎動不安等癥，是很多中醫(yī)方劑和中成藥的主要原料，又是中藥材出口創(chuàng)匯的重要品種之一。浙江，山東、四川、江西等多個省區(qū)均有栽培。

據(jù)歷史資料統(tǒng)計，白術的全國藥用量居第七位，也是出口量相當大的主要藥材，年需求量900 萬公斤左右。藥用價值高，開發(fā)潛力大，很多地方已將白術作為拳頭產業(yè)開發(fā)。

二、生物學特征

喜涼氣候，耐寒，怕濕熱、怕干旱。能耐-10℃左右低溫，氣溫超過30℃以上生長受到抑制，24℃～29℃生長迅速。根莖生長最適宜溫度26℃～28℃。種子發(fā)芽最適宜溫度25℃～30℃。以選地勢高燥稍有傾斜的坡地，土層深厚，疏松肥沃，排水良好的沙質壤土栽培為宜，忌連作，最好在新墾地上栽種。種過的地，須隔5年以上才能再作，否則易發(fā)病。前作以禾本科作物為好，不能與易發(fā)生白絹病的十字花科、匣科等作物輪作。

生長后期，根狀莖迅速膨大，這時需保持土壤濕潤，土壤干燥對根狀莖膨大有影響。育苗地最好選用坡度小于15～20度的陰坡生荒地或撂荒地，以較瘠薄的地為好，過肥的地白術苗枝葉過于柔嫩，抗病力減弱。

三、白術的品種

白術呈不規(guī)則肥厚團塊狀，長6～13 cm，直徑1.5～7cm。表面灰黃色、黃棕至棕褐色，一端常有一短段木質中空的地上莖或漸細，俗稱“術腿”或“雞腿”；從“術腿”一端至另一端，逐漸粗大，并有不規(guī)則瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺紋及須根痕，至底部明顯膨大，形似“如意頭”，俗稱為“云頭”。質堅硬，不易折斷。斷面不平坦，黃白色至淡棕色，棕色的點狀油室散在。氣清香，味甜、微辛，口嚼之略帶黏性。

白術主要為栽培品種，野生種已不多見，現(xiàn)以產地劃分成各種品種，分述如下：

1.浙江磐安、新昌、嵊縣、東陽等地所產稱為“浙白術”，其特點為術形較為豐滿，“術腿”粗短，“云頭”膨大。過去，還將“浙白術”分為大山貨和小山貨。大山貨主產于東陽、磐安，其特點為個形較長；小山貨主產于新昌、嵊縣，其特點為個形短壯。

2.湖南所產白術中尤以平江所產最為著名，故名為“平江術”，其特點為術形較為瘦長（尤其術腿較長）。

3.安徽所產白術，名為“徽術”或“種術”，其特點為瘤狀凹凸較多。過去，“種術”又分為大種術、小種術、扣子術等品種。

四、白術的栽培技術

（一）選地整地

育苗地選疏松肥沃、排水良好、干燥、通風涼爽的沙壤土。最好選用坡度小的陰坡生荒地，過于肥沃的熟地，反而使白術苗生長幼嫩，抗病力差。定植地宜選擇生荒地或停種白術4 年以上、土層深厚、排水良好的沙質壤土的山地。前作收后，每畝施腐熟農家肥3000 ～ 4000 kg，過磷酸鈣50 kg，于冬季深翻40 cm，第二年春季再翻耕1 次，碎土耙平，作成1.2 ～ 1.5 m寬的高畦。

（二）培育壯苗

白術種子在15℃以上時開始發(fā)芽，25℃～30℃為發(fā)芽適溫。播種前選新鮮飽滿、成熟度一致的無病蟲種子，放入25℃～30℃的溫水中浸泡24小時后取出播種。

一般在3 月下旬至4 月上中旬播種，條播或撒播。在整好的畦上按幅距20 ～ 25 cm，開幅寬10 cm，深3 ～ 5 cm的淺溝，溝內澆水，水滲后，將浸泡的種子摻上細土均勻撒播在溝內，然后淺覆土，再蓋一層草或樹葉，以保持地面潮濕。每畝用干種5 ～ 6 kg，15 天左右出苗，出苗1/3 時去除覆蓋物。

幼苗期除草，長出2 片真葉時按株距5 cm間苗（將病苗、弱苗間掉）。苗期追肥1 ～ 2 次，以施稀人糞水為最好，用量不宜過多，每畝施糞水500 ～ 800 kg，干時澆水或在行間鋪草防旱。6 月上中旬每畝施磷酸二銨20 kg。10 月下旬至11月上旬開始挖取術栽，剪去莖葉和須根，注意不要損傷主芽和根莖表皮。將鮮術栽（白術苗）攤放在通風陰涼處晾曬3 ～ 5天，選室內干燥處，先在地上平鋪一層3 cm厚的細沙，上放術栽厚12 ～ 15 cm，再鋪一層沙和一層術栽，堆高不超過35cm，四周用磚碼好，上蓋7 cm厚的沙或泥土即可。堆中央插幾束稻草，以利通風散熱。每畝可培育出350 ～ 400 kg鮮術栽。

（三）移栽

11 月下旬至第二年3 月均可進行栽植。選擇大小均勻，無病蟲害，表皮光滑，芽頭飽滿、根群發(fā)達，頂端細長、尾部圓大的根莖作種栽。按行距25 cm、深5 cm開溝，溝內澆足水，水滲后，將術苗用50%多菌靈500～600倍液浸泡3～5min，取出稍晾，植入溝內，芽尖朝上，與地面相平，覆土3 cm，并施入基肥。每畝施入復合肥或腐熟的餅肥50 kg，過磷酸鈣30 kg，土雜肥400～500kg，下栽密度每畝1萬～1.2萬株，一般每畝需鮮術栽50 ～ 60 kg。全部栽完后，再澆一次大水。

（四）田間管理

1.中耕除草：一般與施肥相結合進行3 ～ 4 次，中耕應先深后淺，第一次可以稍深，促進根系伸展，以后則宜淺鋤，以免損傷根系。雨后應及時鋤松表土，以促生長，減少病害。

2.追肥：除施足基肥外，還應追肥3 次。第一次追肥在苗高20 cm時，每畝追施磷酸二銨10kg，尿素3 kg；第二次在6 ～ 7 月，每畝追施三元復合肥20 ～ 25 kg；8 月中旬至9 月下旬追施三元復合肥30 kg，腐熟餅肥100 kg，以促進白術地下根莖生長。此后根據(jù)生長情況，最好在9 月中下旬再追施一次。第二、三次追肥應在早、晚地溫不高時進行。

3.排灌：白術最怕高溫多濕，特別是前期濕度大會發(fā)病，田間積水易死苗，應特別注意排水。白術生長期間需充足的水分，尤其8 月下旬根莖膨大期更需水分，遇干旱應及時澆水，保持田間濕潤。

4.摘蕾：為了使養(yǎng)分集中供應根莖增長，除留種植株每株留5 ～ 6 個花蕾外，其余花蕾都要適時摘除。一般在7 月中旬至8 月上旬分2 ～ 3 次摘完。摘蕾應在頭狀花序將要開放時采摘，不宜過早或過遲。過早植株尚小，摘蕾影響發(fā)育；過遲則消耗養(yǎng)分過多，影響根莖產量。摘蕾時，一手握住莖稈，另一手將花蕾摘除或用剪刀剪下。摘蕾應選晴天露水干后進行，以免雨水或露水浸入植株傷口，引起病害。8 ～ 9 月在白術根莖上常長出分蘗苗，也應及時摘除。

（五）病蟲害防治

1.病害

（1）根腐病防治方法：發(fā)病初期，可用50%多菌靈和70%代森鋅可濕性粉劑750 倍液淋灌；與禾本科作物輪作3 年以上；在栽培過程中選擇健康的、短稈闊葉、肉質肥厚、質量好、抗病力強的品種。若是用從外地購買的種子，最好在種植前用25%多菌靈400 ～ 500 倍液浸泡12 ～ 24小時。

（2）立枯病防治方法：加強田間管理，雨后要及時松土并做好開溝排水工作，降低田間濕度；種植前用5%的甲霜靈顆粒劑處理土壤，每畝施藥量1.5 kg；發(fā)病初期可用50%多菌靈1000 倍液澆灌；發(fā)病期用5%石灰水澆灌病區(qū)或用25%甲霜靈可濕性粉劑400 倍液噴霧，每隔7 ～ 10天噴1 次，連噴2 次即可。

（3）白絹病防治方法：與禾本科作物輪作5 年以上；選用無病術栽作種，并用50%退菌特可濕性粉劑1000 倍液浸種栽3 ～ 5 min，晾干后下種；栽植前每畝用1.5 kg 5%的甲霜靈顆粒劑，或用50%退菌特可濕性粉劑1.5 ～ 2.5 kg拌細土或草木灰30 ～ 50 kg進行土壤消毒；挖除病株和受病菌污染的泥土，并用生石灰消毒，再用50%多菌靈或50%甲基托布津500 ～ 1000 倍液澆灌病區(qū)。

（4）鐵葉病防治方法：白術收獲后，清潔田園、燒毀殘株病葉，減少病源；發(fā)病初期噴1∶1∶100的波爾多液或50%多菌靈500 ～ 1000 倍液或65%代森鋅可濕性粉劑400 ～ 500 倍液噴霧，每隔7 ～ 10天噴1次，連噴2 ～ 3次。

2.蟲害

（1）小地老虎防治方法：及時鏟除田間雜草，消滅蟲卵及低齡幼蟲；3 ～ 4 齡幼蟲期，每天早晨檢查，發(fā)現(xiàn)新萎蔫的幼苗，可扒開表土捕殺幼蟲；用90%晶體敵百蟲拌菜籽餅、花生餅制成毒餌，在傍晚順壟撒施于幼苗根際。

（2）蚜蟲防治方法：用10%吡蟲啉可濕性粉劑l500 ～ 2000倍液或50%抗蚜威1000 倍液或高效吡蟲啉噴霧防治，每隔l0 ～ 15天噴1 次，連噴2 ～ 3 次。

（六）留種

白術留種為株選，一般在七八月份，選植株健壯、分枝小、葉大、花蕾扁平而大者作留種母株。摘除遲開或早開的花蕾，促使養(yǎng)分集中，種子飽滿，提高種子質量；每株選留5～6個花蕾為好。于11 月上中旬植株下部葉片枯黃，部分頭狀花序上部開裂現(xiàn)出白色冠毛時采收種子。選晴天露水干后將植株挖起，剪除地下根莖，把地上部束成小把，倒掛在屋檐下晾20～30天后熟，然后曬1～2天，脫粒，揚去茸毛和癟籽，裝入布袋或麻袋內，掛在陰涼通風處貯藏。注意白術種子不能久曬，否則會降低發(fā)芽率。

（七）加工

有烘干、曬干兩種。烘干的稱炕術，曬干的叫生曬術。一般以炕術為主。

1.生曬術。將鮮白術抖凈泥沙，剪去術稈，日曬至足燥為止。在翻曬時，要逐步搓擦去根須，遇雨天，要薄攤通風處，切勿堆高淋雨。不可曬后再烘，更不能曬曬烘烘，以免影響質量。

2.炕術。首先，視烘灶大小，將鮮術鋪至炕面，開始時火力稍大而均勻，約保持80 ℃左右。1小時后，待蒸汽上升，白術表皮已熟，便可壓低火力。約2小時后，將白術上下翻轉、耙動，使細根脫落。繼續(xù)烘3～5小時，將白術全部倒出，不斷翻動，至須根全部脫落，再修除術稈，此時叫“退毛術”。然后，將大、小白術分開，大的放底層，小的放上層，再烘8～12小時，溫度60 ℃～70 ℃，約6小時翻1次，待七八成干時，全部出炕，再次修去術稈，此時叫“二復子”。最后，將大、小白術分別堆置室內6～7天（不宜堆高），使內心水分外溢，表皮軟化，仍分大、小白術上炕，此時叫“炕干術”。這時要用文火，溫度50 ℃～60 ℃，約6小時翻1次，視白術大小，烘24～36小時，直至干燥為止。要視白術的干濕度靈活掌握火候，既要防止高溫急干，烘泡烘焦，又不能低溫久烘，變成油悶霉枯。燃料切勿用松柴，以免影響外色。

總之，選擇適宜環(huán)境與適生土壤，引優(yōu)種、育壯苗，挑選術栽，重視播前，精細整地，施足底肥，適時早播，合理密植，注意播后管理、嚴防病蟲，產地初加工要保證。