摘 要：以薏苡谷物為研究對(duì)象，從飲食人類學(xué)視角對(duì)薏苡食物的意義演變進(jìn)行考察。薏苡食物在各歷史階段所體現(xiàn)出來(lái)的意義和價(jià)值存在極大的差異。薏苡在中原地區(qū)，其價(jià)值和意義體現(xiàn)為果腹功能和權(quán)利象征，其味主要為饑餓之味;薏苡在古代南方地區(qū)，其價(jià)值和意義主要體現(xiàn)為防御瘴疾，其味主要為藥物之味;在當(dāng)今的養(yǎng)生時(shí)代，薏苡的價(jià)值和意義極其復(fù)雜，其味道并非停留于物理之味，而是一種文化之味。通過(guò)分析各時(shí)期里的薏苡之味的隱喻，可揭示人類社會(huì)同食物之間存在著不斷變化的關(guān)系，而這一變化受到政治體系、生態(tài)環(huán)境以及社會(huì)文化等因素影響。

關(guān)鍵詞：薏苡谷物;飲食人類學(xué);食物意義;食物與政治;食物與生態(tài)

中圖分類號(hào)：C913 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674 - 621X（2022）03 - 0093 - 09

飲食、政治、生態(tài)與文化一直是人類學(xué)重點(diǎn)討論的議題，尤其是美國(guó)人類學(xué)家詹姆斯·斯科特（James C. Scott）的《反谷》（Against the Grain）著作引起了廣泛關(guān)注。他在該著作中以美索不達(dá)米亞平原為討論中心，并輔以中國(guó)材料為佐證，再次對(duì)國(guó)家統(tǒng)治技術(shù)與食物之間的關(guān)系進(jìn)行闡述。他根據(jù)食物是否具有“征稅單位”特征的“政治”標(biāo)準(zhǔn)而對(duì)其譜系進(jìn)行劃分。具有“征稅單位”特征的諸如稻米、小米、小麥和大麥等被劃分為“集權(quán)主義作物”，或稱“政治作物”;相對(duì)應(yīng)的諸如馬鈴薯、紅薯、樹(shù)薯、玉米等因無(wú)“征稅單位”特征而是“無(wú)政府主義作物”。他的基本結(jié)論就是“谷物造就國(guó)家” [1]。斯科特切中要害地討論了國(guó)家治理與谷物之間的關(guān)系。他的研究啟發(fā)我們?nèi)绾卫斫馐澄镆饬x演變與政治、生態(tài)和文化的關(guān)系。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人們對(duì)食物的認(rèn)知已經(jīng)發(fā)生了新的變化。同一種食物在不同歷史時(shí)期里，因其政治體系、生態(tài)環(huán)境以及社會(huì)文化不同，它所表現(xiàn)出來(lái)的功能以及意義均存在很大差異;同一種食物在不同的人群中，也被理解為不同的意義。人們對(duì)食物體系的意義和價(jià)值的認(rèn)知已裹挾著諸多復(fù)雜因素。本文以作為“藥食同源”的薏苡谷物為研究對(duì)象，1探討食物在不同歷史時(shí)期所表現(xiàn)出來(lái)的不同意義和價(jià)值。

一、薏苡谷物的起源與分布

從考古資料以及現(xiàn)有的研究成果來(lái)看，學(xué)界普遍支持薏苡起源于亞洲的觀點(diǎn)。而薏苡起源于亞洲又有兩個(gè)中心：一為中國(guó)和南亞;一為緬甸和印度東北部[2]。在中國(guó)，薏苡起源又分為南方、長(zhǎng)江中下游和北方三個(gè)中心。而南方的貴州、海南、廣西和云南為薏苡的初生中心，長(zhǎng)江中下游及北方則為薏苡逐步北移、馴化、選擇而形成的次生中心[3]。據(jù)美國(guó)學(xué)者科塔克（Conrad Kottak）的觀點(diǎn)，7 500年前，中國(guó)北部（黃土區(qū)域）馴化的動(dòng)植物有小米、雞、豬、狗;7 000年前，中國(guó)南部馴化的動(dòng)植物有水稻、水牛、狗、豬等[4]。又據(jù)何炳棣的推斷，長(zhǎng)江以南和北方的黃土區(qū)域同樣也是舊大陸農(nóng)業(yè)起源的地區(qū)，且北方黃土高原的農(nóng)作物是以粟和黍稷等“小米群”為主。后又據(jù)浙江余姚河姆渡遺址而認(rèn)定我國(guó)為最早孕育出水稻的區(qū)域[5]。考古學(xué)界通過(guò)河姆渡遺址的遺物分析，發(fā)現(xiàn)薏苡種子已有6 000多年的歷史[6]。如此推斷，薏苡可與水稻劃分為“大米群”并起源于南方。此外，有的研究還從薏苡的生物習(xí)性而推斷其起源于南方。薏苡喜于沼澤和河湖岸邊生長(zhǎng)，而南方山地環(huán)境最為符合這一自然條件。尤其在歷史上，西南地區(qū)沼澤和河湖岸邊就形成大片的野生群落，故而西南為薏苡原產(chǎn)地。薏苡向外傳播路線為，沿中國(guó)地理的第三臺(tái)階平原低地北上，因受秦嶺阻隔緣故，薏苡進(jìn)入黃土高原的途徑只能是由黃河與海河水系切割的河谷、盆地西上，進(jìn)入中原[7]。

如今，薏苡主要分布于云貴高原以及東南亞國(guó)家。其中，薏苡種植面積最大的是號(hào)稱“中國(guó)薏仁米之鄉(xiāng)”的貴州省黔西南布依族苗族自治州興仁市。豐巖村和鎖寨村及其周?chē)逭瘎t是興仁市薏苡種植的核心區(qū)。2017年，興仁市薏苡種植面積達(dá)35萬(wàn)畝，分布在全市的15個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道），總產(chǎn)量達(dá)12.9萬(wàn)噸，種植農(nóng)戶4萬(wàn)多戶，占全國(guó)種植面積的35%[8]，是全國(guó)薏苡原產(chǎn)地和核心主產(chǎn)區(qū)，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、美國(guó)以及歐洲和東南亞等國(guó)家和地區(qū)。

興仁市薏苡種植核心區(qū)的豐巖村和鎖寨村的相鄰兩村共948戶3 852人，居住有苗、布依、彝、回、仡佬和漢等民族，其中苗族和布依族人口約占45%。兩村國(guó)土面積18.21平方公里，耕地面積2 757.5畝，其中旱地2 120.45畝，水田637.05畝。兩村平均海拔1 300米，屬亞熱帶溫和濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，土壤大多為硅鐵質(zhì)黃壤。兩村薏苡谷物的種植歷史非常久遠(yuǎn)，薏苡不僅是他們重要的糧食作物，而且還嵌入其社會(huì)文化、宗教信仰、人群關(guān)系以及養(yǎng)生健康之中。

二、薏苡谷物在中原地區(qū)的政治意義及其食物之味

薏苡何時(shí)傳播到中原地區(qū)，可從“禹母吞神珠薏苡而生禹”的神話故事來(lái)作大致的假設(shè)，1或許在夏代以前，薏苡就已傳入中原地區(qū)。薏苡傳播至中原地區(qū)并被馴化后，成為夏代一重要食物。當(dāng)時(shí)人們對(duì)薏苡的食用方法是“脫殼取仁煮粥”。薏苡粥食與古代谷物加工手段和炊事工具落后可能存在一定的關(guān)系。除這一原因外，還有另外兩個(gè)方面的因素：一方面是與薏苡谷物本身有關(guān)。因其仁大而堅(jiān)硬，須長(zhǎng)時(shí)間的熬煮才能食用;另一方面是食粥方法與當(dāng)時(shí)食物短缺或?yàn)?zāi)荒有關(guān)。薏苡必為歷史上一種短缺的食物而須以粥食，以此作為應(yīng)付食物不足的一種適應(yīng)策略。中國(guó)歷史上的食粥技術(shù)非常之多，許慎在《說(shuō)文解字》中就記錄有米粥、粉粥、肉粥、菜粥、餅粥和酒粥等。這些食粥技術(shù)是伴隨著饑餓的歷史而產(chǎn)生的。中國(guó)古代飲食文化也是伴隨著饑餓的飲食文化[9]。因此在很長(zhǎng)的歷史時(shí)間里，薏苡對(duì)中原地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)是一種饑餓之味。

人類對(duì)食物的利用技術(shù)，通常是經(jīng)歷著從低到高的歷程。利用食物的技術(shù)轉(zhuǎn)變，也標(biāo)志著人類步入現(xiàn)代世界的道路[10]。夏族人對(duì)薏苡的利用，從最初的煮粥食用，到后來(lái)演變成了釀酒的主要原料。夏代造酒技術(shù)已達(dá)到相當(dāng)高的水平。當(dāng)時(shí)利用薏苡釀酒的基本流程為：第一步是將脫去皮殼的優(yōu)良薏苡仁放入鼎釜中蒸煮，以糊化薏苡淀粉。第二步是發(fā)酵。將蒸煮后的薏苡盛于皿中，然后保持足夠溫度。皿為一種闊口淺盆式器具，此種器具可為發(fā)酵中的薏苡供應(yīng)足夠的氧氣。第三步是分離酒液與滓蘗。前兩步制成之物為酒滓相混的醴。分離酒液與滓蘗的方法是，將薏苡醴倒入一陶質(zhì)有孔的漏斗中，讓其酒汁過(guò)濾至酉中。酉中之液即為酒，可飲之[11]。

釀造業(yè)的發(fā)展，對(duì)消費(fèi)觀念以及工業(yè)文明都產(chǎn)生很大的影響。夏末至殷商時(shí)期，統(tǒng)治階級(jí)從上到下，無(wú)不飲酒，甚至出現(xiàn)飲酒誤國(guó)。酒文化的發(fā)展，致使夏末至殷商時(shí)期出現(xiàn)了諸如尊、壺、爵、觚、角、觥、觶、彝、卣、斝、罍、柟等酒器。這些酒器的制品材料又分為青銅制品、陶制品、漆制品、玉石制品、象牙制品等[12]。不同制品的酒器又成為當(dāng)時(shí)社會(huì)階層劃分的重要標(biāo)志之一。

食物的意義和價(jià)值充滿復(fù)雜性，既可作為某一族群文化認(rèn)同的符號(hào)，也可作為一個(gè)國(guó)家意識(shí)形態(tài)的象征。在夏代，薏苡既是一種重要食物，也是一種“政治作物”。斯科特提出了“反向馴化”的觀點(diǎn)，即是被人類馴化的動(dòng)植物會(huì)反作用于人類社會(huì)[1]。薏苡作為夏族的圖騰，就是典型的“反向馴化”現(xiàn)象。學(xué)界對(duì)夏族的圖騰討論有龍蛇說(shuō)、熊說(shuō)、石說(shuō)等。而植物類的比較著名的就是薏苡說(shuō)。薏苡圖騰說(shuō)，除了依據(jù)禹母“吞神珠薏苡”而生禹的神話故事外，文字學(xué)家還從甲骨文“苡”字的構(gòu)造去分析，如于省吾的理由是“薏苡之苡從以聲，加上形符女旁即姒字”，表明了夏禹之姒姓即為“苡”字從“以”孳化而來(lái)，因此薏苡為夏圖騰[13]。這樣一來(lái)，薏苡不僅成為夏族的一種重要食物，而且還被標(biāo)簽為具有文化象征和政治象征的意義，這是被馴化的薏苡反作用于社會(huì)的結(jié)果。

然而，一旦某種食物被綁架于某一族群或國(guó)家的文化或政治的標(biāo)簽后，其生命力也就同這一族群或國(guó)家的命運(yùn)緊密聯(lián)系在一起。這樣的食物既令人向往，也充滿危險(xiǎn)性。隨著夏族的衰落，在夏末被商族首領(lǐng)湯滅掉后，薏苡文化也隨著夏族文化的衰落而退出中原。在夏代，夏族、商族和東夷族是三大族團(tuán)，但“夏為君、商為臣”的歷史事實(shí)表明了當(dāng)時(shí)主導(dǎo)社會(huì)意識(shí)形態(tài)為夏族。商族統(tǒng)治后，必然要建構(gòu)自己的意識(shí)形態(tài)。商周之后，統(tǒng)治者對(duì)夏族和東夷族主要采取征服和同化政策，夷夏文化因此而錯(cuò)綜復(fù)雜。東夷文化也開(kāi)始與中原文化脫節(jié)?？脊刨Y料也證明了曾代表強(qiáng)大夏族的二里頭文化，在代表商族滅掉夏族后的二里岡文化時(shí)期里已失去了它的民族特性，并被二里岡文化所取代[14]。薏苡文化在此歷史背景下走向衰落，作為食物的薏苡也逐漸退出中原的主食行列。

薏苡退出中原還與谷物之間的競(jìng)爭(zhēng)有關(guān)。不同食物之間，在“外在意義”的作用下，同樣存在著競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。薏苡這一原本作為中原地區(qū)的“外來(lái)”食物，失去其“外在意義”的政治、文化基礎(chǔ)后，也就失去了競(jìng)爭(zhēng)力。薏苡的競(jìng)爭(zhēng)谷物主要是粟、黍稷和大小麥等“小米群”。相對(duì)薏苡來(lái)說(shuō)，“小米群”是本土作物?！靶∶兹骸睂儆谀秃底魑?，完全適應(yīng)中原地區(qū)的生態(tài)環(huán)境。一旦薏苡失去主食地位，“小米群”必然重新獲得相應(yīng)位置。原來(lái)作為夏族釀酒主要原料的薏苡，進(jìn)入商代后，釀酒的主要原料已變?yōu)槭颉?/p>

與薏苡同屬“大米群”的水稻，也是薏苡的競(jìng)爭(zhēng)作物。薏苡與水稻雖然都是沼生作物，但栽種水稻的前提條件是灌溉技術(shù)的發(fā)展。而薏苡的栽種只需要選擇在含水豐富的土壤或沼澤之地即可。在夏代，農(nóng)田灌溉技術(shù)尚未得到發(fā)展的情況下，不依賴灌溉技術(shù)的薏苡谷物也就得到了廣泛的推廣。但進(jìn)入商代后，農(nóng)作物出現(xiàn)了多元化，農(nóng)田灌溉技術(shù)取得較大進(jìn)步。有關(guān)史前水井的考古資料就已推斷了殷商時(shí)期農(nóng)田灌溉技術(shù)的高度發(fā)展。農(nóng)田灌溉技術(shù)的提高，也是導(dǎo)致薏苡失去競(jìng)爭(zhēng)力而退出中原主食的動(dòng)因之一。

三、薏苡谷物在南方地區(qū)的生態(tài)適應(yīng)及其食物之味

食物與生態(tài)環(huán)境構(gòu)成一個(gè)共同體的合作體系。中國(guó)人的飲食習(xí)慣是由其能夠利用的現(xiàn)有的自然資源來(lái)決定的[15]。薏苡文化在中原地區(qū)的衰落，除了上述的政治、文化、技術(shù)等因素外，還與生態(tài)環(huán)境有關(guān)。作為沼生作物的薏苡，飽含水分的土壤以及沼澤地是其成長(zhǎng)的最佳環(huán)境。符合這一生態(tài)條件的耕地，通常位于山谷河流的沖積扇上。在這一生態(tài)位上，往往自然形成一些旱地，也有由人工開(kāi)鑿而成的稻田。如豐巖村和鎖寨村四周被山峰環(huán)抱，山間低凹狹窄處有澗溪流過(guò)，山峰之間形成大小不一的河谷壩子。經(jīng)多年雨水沖刷，平壩或山谷聚積大量水分，以致形成了濕地或沼澤地。平坦區(qū)域很早就被開(kāi)鑿為水田，坡度較大的則是旱地。豐巖村和鎖寨村的旱地面積是水田面積的三倍之多，表明了山峰之間形成的河谷壩子面積較小。當(dāng)?shù)卮迕袷来鎸?duì)這樣的自然環(huán)境，必然調(diào)整他們的農(nóng)作物結(jié)構(gòu)。選擇種植薏苡，一定程度上是自然資源所決定。

食物與人構(gòu)成一個(gè)共同體的合作體系。傳統(tǒng)人類學(xué)對(duì)飲食的研究更加注重取食的文化機(jī)制。埃文斯 - 普里查德（Evans - Prichard）筆下的努爾人為獲得牛肉和牛奶食品而與“牛群之間形成了一個(gè)有著一致利益的合作共同體，為了維護(hù)這種共同利益，二者的生活需要進(jìn)行調(diào)整。他們這種共同性的關(guān)系是一種緊密的身體接觸的關(guān)系”[16]。古人對(duì)薏苡谷物的經(jīng)營(yíng)管理也向我們展現(xiàn)了一幅身體與植物接觸的生動(dòng)畫(huà)面。古人收割薏苡的基本方法是：“刈穗取粒，放火燒秸以滅其雜草而肥其田，或者拔其秸稈以為燃料?！边@一收割方法留給我們極大的想象空間：要想獲取薏苡穗，人需站立于薏苡株下，手握刀具，伸手向上，然后才能將一棵棵薏苡穗割掉。這一動(dòng)作，看似簡(jiǎn)單的一種勞作身體展演，但實(shí)際上卻反映了收割薏苡之穗對(duì)人體身高和地理環(huán)境的苛求。成熟期的薏苡的莖稈直立，株高一般在2至2.5米。這一株高無(wú)疑對(duì)收割者的身高有很高的要求，身高不夠必然增加勞動(dòng)者的負(fù)擔(dān)。可以想象，薏苡引入中原而栽種于廣袤的平原地帶時(shí)，對(duì)收割者帶來(lái)極大的考驗(yàn)。加之古人的身高比較矮小，更難以克服這一難題。因此，薏苡在平原地區(qū)的推廣本身就違背了作物體系與人體身高的倫理關(guān)系。

然而，若將薏苡栽種于豐巖村和鎖寨村這樣的山地環(huán)境里，就可以克服人體身高不足的困難。薏苡之所以栽種于山谷河流的沖積扇上的耕地，是因?yàn)槠涞匦纹露容^大，在此地形生長(zhǎng)出來(lái)的作物，前后株之間形成較大的落差。在此地形無(wú)論栽種何種作物，收割時(shí)通常都是“自上而下”，即從高處開(kāi)始逐一向低處割穗。這一方法，既可彌補(bǔ)人體身高不足，又可節(jié)省體力。鎖寨村村民LYP說(shuō)：“在收割薏苡時(shí)，要從耕地的最高處開(kāi)始，先是將穗割掉，再用鐮刀將秸稈砍倒。對(duì)于如何處理薏苡秸稈，就要根據(jù)不同類型的耕地而采取不同的方法。如果距離森林較遠(yuǎn)，土層較厚的耕地，要將秸稈燃燒，這樣可以提高土壤的肥力;如果距離森林較近，且土地石漠化嚴(yán)重的耕地，就不許燃燒秸稈，而是在冬天前，通過(guò)犁地的方式，將秸稈埋在土壤里任其腐爛，此方法可以增加耕地土層厚度，也可以讓土壤在冬天里保持一定的溫度?！?/p>

那么，薏苡對(duì)于豐巖村和鎖寨村人來(lái)說(shuō)，其意義何在呢？薏苡是一種既能裹饑腹，又能防御瘴疾的珍貴藥物。伏波將軍馬援南征交趾時(shí)“常餌薏苡實(shí)，用能輕身省欲，以勝瘴氣”的歷史典故，至少反映了從漢代開(kāi)始，薏苡是一種防御瘴疾的藥物。歷史上，豐巖村和鎖寨村及其周?chē)拇迓渚幵趨擦种?，遭受瘴氣困擾嚴(yán)重。明代以前，甚至有的村落為了避開(kāi)瘴氣侵入而遷徙他鄉(xiāng)。留下來(lái)的村民為防御瘴疾，幾乎每天都要食用薏苡粥，或使用薏苡根部熬水喝。也有的用薏苡根部熬水，在睡前用來(lái)泡腳，既可防御瘴疾，又可減輕疲勞。這對(duì)于長(zhǎng)期慘遭瘴疾困擾的人來(lái)說(shuō)，利用薏苡藥物成分治療身體疾病，比利用薏苡營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入身體更加重要。因此在瘴疾流行的歲月里，對(duì)當(dāng)?shù)卮迕駚?lái)說(shuō)，薏苡的藥物之味勝于食物之味。當(dāng)瘴疾不再困擾人的身體后，原先主治瘴疾的薏苡功能也就發(fā)生了改變。應(yīng)該說(shuō)到明清之際，瘴氣已經(jīng)開(kāi)始減弱、消散。民國(guó)時(shí)期，整個(gè)南方人已基本擺脫了瘴疾帶來(lái)的困擾及其造成的社會(huì)心理陰影。

薏苡對(duì)于豐巖村和鎖寨村來(lái)說(shuō)，除了歷史上可以作為預(yù)防瘴疾的一種藥物外，其藥用價(jià)值還體現(xiàn)在其他方面。在當(dāng)?shù)孛缱搴筒家雷迳鐣?huì)中，普遍流行著“多吃薏苡，少生病”的說(shuō)法。豐巖村村民LZG說(shuō)：“在缺醫(yī)少藥的年代，人們一旦患上諸如咳嗽、體虛、痢疾、胃病等就要吃薏苡粥。即使是在當(dāng)代醫(yī)療條件較為發(fā)達(dá)的條件下，部分年邁老人仍然習(xí)慣利用薏苡來(lái)應(yīng)對(duì)各種疾病。”

薏苡除了體現(xiàn)在食物和藥物的價(jià)值之外，它還嵌入到當(dāng)?shù)孛缱搴筒家雷宓纳鐣?huì)文化中。在豐巖村的苗族傳統(tǒng)婚姻制度中，女兒出嫁時(shí)，父母必須送一個(gè)木制柜子，用以裝棉被。但柜子里必須裝入24斤薏苡。裝入薏苡寓意著女兒將來(lái)的家庭五谷豐收，衣食無(wú)憂。之所以送薏苡，大概是與當(dāng)?shù)卮迕駥⑥曹铀追Q為“五谷米”有關(guān)。豐巖村村民LZM說(shuō)：“送薏苡的目的是希望女兒在丈夫家將來(lái)種成莊稼有飯吃。現(xiàn)在很多家庭嫁姑娘送的嫁妝已經(jīng)有了很大變化，有的有錢(qián)人家還送了摩托車(chē)、汽車(chē)等，送木制柜子的人已經(jīng)不多。雖然有的家庭不再送木制柜子，但他們也會(huì)給男方家送去一袋薏苡。”

薏苡還是苗族用來(lái)供奉祖先的一種必不可少的供品。豐巖村苗族同當(dāng)?shù)貪h族一樣，每年都要過(guò)春節(jié)。在大年三十晚，他們必須使用薏苡做成的糍粑來(lái)供奉祖宗。認(rèn)為若沒(méi)有薏苡來(lái)供奉祖宗，祖宗就會(huì)不高興，來(lái)年莊稼可能歉收。這說(shuō)明薏苡谷物在苗族社會(huì)中的地位相當(dāng)高。

布依族在神山祭祀中也必須使用薏苡。鎖寨村的布依族一年中最重要的節(jié)日有“三月三”和“六月六”。其中，“三月三”和“六月六”要分別祭祀他們村落周?chē)膬勺裆??！叭氯奔漓肷裆揭讱⒁活^豬，故而他們將此神山稱為“宰豬山”;“六月六”祭祀神山要宰殺一頭牛，因此該神山被稱為“宰牛山”。這兩座神山在他們社會(huì)中，“宰牛山”的地位最高。而在祭祀“宰牛山”時(shí)，還要使用薏苡做成粽子，以祭祀神山。但祭祀“宰豬山”的，則不需要使用薏苡粽子。此外，“打粉火”是布依族布摩用來(lái)驅(qū)鬼的一種最為常見(jiàn)的魔法。在鎖寨村，病人久治不愈，通常會(huì)請(qǐng)布摩到家里來(lái)做驅(qū)鬼儀式。布摩先是使用薏苡打成粉末，然后加上一點(diǎn)酒精攪拌。布摩在念摩經(jīng)的過(guò)程中，時(shí)而口含薏苡粉末，噴向他所指定的方向，同時(shí)用火點(diǎn)燃從嘴里噴出來(lái)的薏苡粉末，一道火焰從布摩嘴里向外噴出?；鹧嫫鸬津?qū)趕鬼神的功能。鎖寨村著名的布摩LYS說(shuō)：“在‘打粉火’儀式中，必須使用薏苡粉，不能使用其他替代物。薏苡粉形成的火焰最能威懾不明鬼神，這樣病人才會(huì)很快好轉(zhuǎn)。由于人們經(jīng)常用到薏苡粉末，因此每個(gè)家庭都會(huì)保留一些薏苡，以備使用。”

當(dāng)?shù)夭家雷搴兔缱逯砸恢狈N植薏苡，一方面是將薏苡作為一種“藥食同源”的谷物;另一方面是薏苡谷物已經(jīng)嵌入到他們的精神文化體系。在大集體時(shí)代，因采取統(tǒng)一的谷物種植，很多原來(lái)由家庭自主安排的農(nóng)作物品種種植已經(jīng)受到限制。一些谷物品種正是在這樣的歷史背景下逐漸流失。然而，在豐巖村和鎖寨村，由于薏苡上升到他們的精神文化層面，所以很多家庭都會(huì)自覺(jué)地保種、留種。苗族的婚姻制度，以及布依族的民間信仰就是保護(hù)薏苡品種的一種文化機(jī)制。薏苡對(duì)于當(dāng)?shù)夭家雷搴兔缱鍋?lái)說(shuō)，其意義除了體現(xiàn)在食物和藥物功能外，還極具宗教意義，是溝通世俗與神明的重要媒介。

四、薏苡谷物在當(dāng)今養(yǎng)生時(shí)代的食物之味

隨著食物的不斷豐富，以及現(xiàn)代醫(yī)療水平的日益提高。薏苡不再作為人們每日三餐的必須食物，作為防御瘴疾食物的歷史也一去不復(fù)返。薏苡逐漸退出了普通大眾的日常生活。然而就在這退出的過(guò)程中，薏苡的意義和價(jià)值卻發(fā)生了新的轉(zhuǎn)變。

當(dāng)今，人們對(duì)食物體系的意義和價(jià)值的認(rèn)知已經(jīng)裹挾著很多的因素。吃什么不是那么重要，重要的是吃的是什么文化。吃什么不一定在于滿足腸胃的需要，而在于表達(dá)身份的需要，也是一種面子的需要。以食物作為媒介，來(lái)表達(dá)自己的“面子”本質(zhì)上也是一種“交換”的性質(zhì)[17]。食物的意義與象征顯得更加關(guān)鍵。一位國(guó)外中產(chǎn)階層游客漂洋過(guò)海到中國(guó)豐巖村和鎖寨村，目的僅僅為了吃上一碗薏苡粥。返回自己的國(guó)家后，引以為豪地向貧窮農(nóng)民敘述自己剛剛經(jīng)歷了一次旅行而獲得美食帶來(lái)味覺(jué)上的享受。食物在這一說(shuō)一聽(tīng)的過(guò)程中成為區(qū)分階級(jí)和社會(huì)階層的重要表征。

目前不同人群食用薏苡的目的各有不同。主產(chǎn)薏苡地區(qū)的豐巖村和鎖寨村的村民，他們會(huì)經(jīng)常煮上一碗薏苡粥，以改善每日以大米為主食的飲食結(jié)構(gòu)。76歲的豐巖村村民LZK說(shuō)：“我一出生就吃到薏苡粥。那時(shí)候，因?yàn)闆](méi)有奶粉賣(mài)，母親分娩后沒(méi)有出奶。所以，母親就只有使用薏苡磨成粉面，然后煮成稀飯喂我。在我們村里，很多小孩斷了母乳后，都是以薏苡粉替代奶粉的。”

薏苡成為當(dāng)?shù)卮迕衩恳粋€(gè)家庭的最傳統(tǒng)的食物記憶。如今，LZK一家每隔兩三周就要吃上一次薏苡。他們食用薏苡仍保留著傳統(tǒng)的做法，主要有薏苡豬腳湯、薏苡臘肉湯、薏苡玉米粥、薏苡糍粑等。他們食用薏苡是一種習(xí)慣性的膳食記憶。食物記憶非同一般的記憶，它當(dāng)屬一種被沉淀于身體之記憶。食物記憶也是一種歷史記憶。薏苡美食之所以作為當(dāng)?shù)匾坏澜?jīng)久不衰的菜譜，是因?yàn)榱粲斜划?dāng)?shù)馗髅褡逋ㄟ^(guò)世代刻意記憶下來(lái)的味道。因此，這種味道是當(dāng)?shù)厝耸来蚕淼挠洃?。世代主產(chǎn)薏苡地區(qū)的各民族通過(guò)食用薏苡，在一定意義上是從味覺(jué)、口感去踐行著社會(huì)意義上的文化認(rèn)同。

主產(chǎn)薏苡地區(qū)的縣城市民，有的通過(guò)鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市直接從當(dāng)?shù)卮迕袷掷镔?gòu)買(mǎi)薏苡，有的則在縣城糧油市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。他們對(duì)薏苡食料加工，一般都要參照現(xiàn)代的烹飪技術(shù)，大多將薏苡同其他肉食類食品一起燉煮。其做法還需加入一些干貨食品以及調(diào)料。他們食用薏苡是受到地域飲食文化的影響。

非主產(chǎn)薏苡地區(qū)的城市市民對(duì)薏苡食物的了解，大多從各種薏苡食品宣傳廣告中獲得，尤其是薏苡起到抗擊各種疾病的廣告詞往往成為他們食用薏苡的決定性因素。這一類群體多數(shù)從城市超市中購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)進(jìn)行加工且采取精美禮盒包裝的薏苡。也有一些人直接到大中城市里以薏苡為飲食品牌的酒店就餐，在這樣的酒店用餐，不僅可以品嘗到薏苡獨(dú)特的味道，還可以體驗(yàn)酒店為了迎客而附加的一些與民族文化有關(guān)的各種文藝表演。如貴陽(yáng)市某酒店就是以布依族土缽菜為特色，客人在用餐期間，酒店還安排有各種有關(guān)布依族的歌舞表演。該酒店板壁上還貼著各種薏苡菜肴的圖像，如金牌薏仁牛掌、薏仁掌中寶、薏仁一品茄、薏仁口水雞等，且在酒店門(mén)口以動(dòng)漫的方式展現(xiàn)其薏苡佳肴，以吸引顧客對(duì)薏苡食物的熱愛(ài)。現(xiàn)代飲食視覺(jué)效應(yīng)對(duì)這一類消費(fèi)群體起到關(guān)鍵作用。在現(xiàn)代飲食視覺(jué)的氛圍下享用美食，其食物的意義更多地表現(xiàn)為一種空間的物質(zhì)性。

食用以薏苡作為原料研制而成的各種高檔養(yǎng)生食品的，則大多為中產(chǎn)階層以上的消費(fèi)者。如受人青睞的“南京同仁堂火麻薏苡食丸”“南京同仁堂薏苡茯苓膏”等類似的養(yǎng)生食品只能在各大型超市里才能購(gòu)買(mǎi)。食物的營(yíng)養(yǎng)與健康成為這一類人群食用薏苡的主要?jiǎng)右?。薏苡養(yǎng)生食品的產(chǎn)生，也不乏商業(yè)的打造。商家借助現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)成分提取技術(shù)以及分子生物學(xué)技術(shù)，對(duì)薏苡營(yíng)養(yǎng)成分鑒定為不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、多種氨基酸、淀粉、粗纖維和多種礦物質(zhì)，而且富含多糖、酯類等多種成分。其中，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1的含量遠(yuǎn)高于大米;藥用價(jià)值方面鑒定為具有強(qiáng)筋骨、健胃、抗氧化、消水腫、清肺、去風(fēng)濕、提高機(jī)體免疫力、抗炎鎮(zhèn)痛、抑菌和降血壓等功效。試圖從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)服消費(fèi)者。

作為養(yǎng)生食物的薏苡已被一些企業(yè)進(jìn)行商業(yè)打造。在鎖寨村境內(nèi)就有一家占地面積8萬(wàn)多平方米的長(zhǎng)壽康養(yǎng)園。在該養(yǎng)生園的藥膳房和民族醫(yī)療館里，就有很多有關(guān)當(dāng)?shù)夭家雷搴兔缱鍌鹘y(tǒng)的薏苡養(yǎng)生方法。長(zhǎng)壽康養(yǎng)園的打造正是利用了興仁市“中國(guó)薏仁米之鄉(xiāng)”和“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”的文化品牌。歷史上，薏苡就一直作為一種養(yǎng)生食物而存在。薏苡煮粥食用正是符合中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生的一種方法。歷代中國(guó)文人大多以食粥為其清心、養(yǎng)性的修身之道。蘇軾還曾將薏苡養(yǎng)生文化表達(dá)在其詩(shī)詞中，如《小圃五詠·薏苡》詩(shī)曰：“伏波飯薏苡，御瘴傳神良。”蘇軾對(duì)嶺南民間養(yǎng)生文化倍感興趣，并吸收到他的養(yǎng)生之道中。中產(chǎn)階層人士對(duì)薏苡養(yǎng)生食物的追求，一定程度上受到歷代文人養(yǎng)生之道影響。

從薏苡主產(chǎn)區(qū)來(lái)看，生活其間最多的是百越族群和苗瑤族群。豐富的薏苡等食物或藥物塑造了他們深厚的養(yǎng)生文化。這些地區(qū)至今保持著在一些傳統(tǒng)節(jié)日中趕藥市、洗藥浴、吃藥膳等習(xí)俗，就是一種傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的延續(xù)。鎖寨村布依族村民每年過(guò)“六月六”期間都要趕藥市，購(gòu)買(mǎi)一些中草藥，用來(lái)熬煮，然后用于泡腳。這些習(xí)俗都是養(yǎng)生文化的具體表現(xiàn)。如今這些傳統(tǒng)養(yǎng)生文化已逐漸被商業(yè)化，長(zhǎng)壽康養(yǎng)園就是在極力宣傳著布依族、苗族等民族傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道，其中重點(diǎn)介紹了薏苡谷物的養(yǎng)生功能，以吸引消費(fèi)者。

對(duì)薏苡養(yǎng)生食物的追求，先要考慮該食物是否能夠滋養(yǎng)心智，然后才考慮到該食物的果腹功能。養(yǎng)生食物消費(fèi)與一般的食物消費(fèi)存在極大差異，追求養(yǎng)生食物者，往往要了解食物的歷史、食物的地域、食物的文化、食物的內(nèi)涵、食物的安全等，為食用這一類食物，還往往親身前往食物的生產(chǎn)地體驗(yàn)。在這體驗(yàn)美食的過(guò)程中，除了味覺(jué)器官獲得不一樣的體驗(yàn)外，身體的其他器官也得到不一樣的刺激，更重要的是通過(guò)食物的享受提升自己的知識(shí)，并以此達(dá)到提升自己的素養(yǎng)。如追求薏苡養(yǎng)生的消費(fèi)者，通常會(huì)首先了解薏苡的歷史演變過(guò)程，追問(wèn)薏苡在歷史上與哪些文化有關(guān)？然后了解薏苡生產(chǎn)地為何處？其生產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境如何？由哪些民族栽培？這些民族的文化底蘊(yùn)又如何？等等。最后決定親自前往食物生產(chǎn)地體驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)了一次養(yǎng)生旅游。

總之，當(dāng)前人們對(duì)食物的消費(fèi)，已經(jīng)出現(xiàn)了多元化，而不同的食用方式，充分體現(xiàn)了食物的意義與價(jià)值隨著當(dāng)代消費(fèi)觀念以及政治經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變而產(chǎn)生了新的內(nèi)涵。

五、結(jié)語(yǔ)

食物的意義隨著政治經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化、生態(tài)環(huán)境以及消費(fèi)文化等的變遷而發(fā)生轉(zhuǎn)變。薏苡在中原地區(qū)，既作為一種普通食物，也是夏族意識(shí)形態(tài)的象征。作為一種普通的食物，其價(jià)值主要體現(xiàn)在果腹功能上，此時(shí)薏苡之味是一種充饑的食物之味。作為政治意識(shí)形態(tài)的食物，其意義在于權(quán)力的象征功能上，但其飲食文化也隨著政治權(quán)利的更替而走向衰落。在古代南方地區(qū)，薏苡的意義和價(jià)值主要體現(xiàn)于藥用功能上，薏苡作為一種預(yù)防瘴疾的重要食物，在瘴疾成災(zāi)的時(shí)代里，薏苡之味是一種藥物之味。薏苡在當(dāng)今的養(yǎng)生時(shí)代，其意義被嵌入當(dāng)代消費(fèi)觀念以及世界體系之中，此時(shí)的薏苡食物之味絕非僅停留于物理之味，而是一種文化之味。

在當(dāng)今復(fù)雜的社會(huì)體系中，食物的意義及其譜系的劃分更加復(fù)雜化。按照斯科特谷物譜系基本劃分的觀點(diǎn)，“集權(quán)主義作物”必然受到國(guó)家的青睞而觸動(dòng)農(nóng)民種植此類谷物的積極性，但這種谷物與國(guó)家的政治命運(yùn)密切關(guān)聯(lián)，它的意義和價(jià)值將隨著國(guó)家政治的變化而發(fā)生演變。如曾支撐漢族先民走向中央集權(quán)的粟和稷在我國(guó)現(xiàn)行的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)體系中，卻被貶稱為“小雜糧”就是一個(gè)典型案例。而作為“無(wú)政府主義作物”，因其與國(guó)家政治關(guān)系不夠密切，它的種植基本上是農(nóng)民的自發(fā)行為。但是這樣的谷物，其命運(yùn)只是間接地被國(guó)家政治所影響。如清代以前，葛根和蕨根是苗民的一種主食，但苗疆平定后，無(wú)“征稅特征”的葛根和蕨根因朝廷在苗區(qū)推廣玉米、煙葉、馬鈴薯和紅薯等外來(lái)作物的種植而逐漸退出了苗民的主食行列[18]。然而，這種“集權(quán)主義作物”的推廣往往只顧國(guó)家政治經(jīng)濟(jì)的需要，而忽視作物本身所需的生態(tài)條件，歷史上薏苡在中原地區(qū)的推廣就是一種反生態(tài)的行為。類似于薏苡谷物，又因作為“無(wú)政府主義作物”而往往被保留于民族多元、文化多樣性的區(qū)域。這樣的區(qū)域在歷史上受到政治影響相對(duì)較弱，農(nóng)民在相對(duì)“自給自足”的社會(huì)里有足夠的自主權(quán)利，他們可以根據(jù)自然資源情況以及自身的飲食文化而選擇種植特定的作物。然而，這種歷史上的“無(wú)政府主義作物”因在當(dāng)今社會(huì)中屬于一種稀缺作物而更加容易被卷入現(xiàn)代商業(yè)體系之中。如薏苡作物原本是布依族、苗族等民族的一種重要食物，而今因其具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值而演變?yōu)楫?dāng)?shù)匾环N重要的經(jīng)濟(jì)作物，薏苡現(xiàn)已被列入黔西南布依族苗族自治州鄉(xiāng)村振興的一大支柱產(chǎn)業(yè)，其意義在當(dāng)代政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境下又發(fā)生了新的變化。

食物意義的轉(zhuǎn)變是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，絕非僅由某一種因素所決定。尤其是在當(dāng)下，食品安全、食物公平、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、生態(tài)環(huán)境、道德倫理等問(wèn)題都將對(duì)食物的意義和價(jià)值產(chǎn)生新一輪的影響。但只有解決這些問(wèn)題，才能真正實(shí)現(xiàn)和完成“第三次農(nóng)業(yè)革命”[19]。飲食人類學(xué)仍需要深入探討這些復(fù)雜問(wèn)題的深層次原因。

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[責(zé)任編輯：劉興祿]

收稿日期：2021 - 10 - 20

基金項(xiàng)目：國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目“西南少數(shù)民族傳統(tǒng)氣候知識(shí)的發(fā)掘、整理與利用研究”（20BMZ055）

作者簡(jiǎn)介：蒙祥忠，貴州大學(xué)歷史與民族文化學(xué)院副教授，人類學(xué)博士（貴陽(yáng)，550025）。

1各種文獻(xiàn)記載薏苡所使用的名稱較多，主要有“薏仁米”“解蠡”“贛米”“芑實(shí)”“薏珠子”“回回米”等，其中使用“薏苡”和“薏仁米”名稱居多。貴州黔西南州當(dāng)?shù)匕傩沼制毡榉Q之為“五谷米”。

1 《史記·夏本紀(jì)》和《史記·五帝本紀(jì)》分別引《帝王世紀(jì)》和《禮緯》記載了禹母吞神珠薏苡而生禹的內(nèi)容。