顧蓉

人們的正常生活離不開飲食，飲食中的食品是人體健康的關(guān)鍵，只有對食品安全進行有效的控制才可以保證人們的飲食健康。現(xiàn)目前，食品中的農(nóng)藥殘留是影響食品安全的重要原因之一，食品中殘留的農(nóng)藥對人體造成的健康損害極大，所以，一定要對食品中農(nóng)藥殘留污染的途徑和危害進行了解，才可以引起人們的食品健康安全意識，對食品農(nóng)藥污染途徑進行控制，才杜絕了農(nóng)藥對食品造成的危害，下面我們一起來了解一下。

一、食品中農(nóng)藥殘留污染途徑

食品都是通過農(nóng)作物進行加工的食物，而農(nóng)作物在人工種植的過程中往往要噴灑農(nóng)藥進行殺蟲處理，這樣就必然導致了農(nóng)藥在農(nóng)作物上的堆積，這些殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥會對食品的安全性造成一定的影響，食品中農(nóng)藥殘留的途徑主要有以下幾個方面：

（一）直接污染

直接污染一般是指農(nóng)作物在生產(chǎn)制作過程中導致農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物上，從而造成的直接污染，直接污染的農(nóng)作物會導致食品后期出現(xiàn)嚴重的安全問題，是食品農(nóng)藥殘留污染的主要途徑，一般是在水果、蔬菜以及糧食等等食物當中。

1、農(nóng)作物的表面污染以及內(nèi)部吸收污染

人們在種植莊稼的過程中，對農(nóng)作物施加農(nóng)藥主要目的就是防止害蟲，一般農(nóng)藥噴灑是直接噴灑在植物的根系和葉子表面的，有些農(nóng)藥會殘留在農(nóng)作物表面，而且有些農(nóng)藥也會直接被農(nóng)作物吸收，從而在植物的果實內(nèi)積累殘留污染物。有些農(nóng)藥會通過植物的新陳代謝和光合作用被分解，而有些農(nóng)藥則會繼續(xù)殘留在植物的體內(nèi)。另外，在農(nóng)作物收成后，有一些莊稼人為了防止農(nóng)作物在儲存的過程中生蟲，就會采用農(nóng)藥進行農(nóng)作物熏蒸，這樣也會造成食品農(nóng)藥殘留問題。

2、噴灑農(nóng)藥的方法不正確或者沒有進行安全間隔期

農(nóng)藥殘留往往是由于農(nóng)藥在使用后，植物沒有將農(nóng)藥完全分解，從而殘留于植物表面或者被植物吸收，農(nóng)藥殘留是指有毒的代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)的總稱。食品中的農(nóng)藥殘留主要受到農(nóng)藥的種類、農(nóng)藥施加量、噴灑農(nóng)藥的方式、施藥時間和環(huán)境等等多方面的因素共同影響所致，隨著科技的不斷發(fā)展，現(xiàn)在研發(fā)出的農(nóng)藥的殺傷力也越來越強，有著性能穩(wěn)定和難以降解等等不良因素，而且農(nóng)藥對植物組織的親和力高，很容易在植物體表和體內(nèi)殘留，從而造成食物鏈中的農(nóng)藥堆積，導致食品的農(nóng)藥殘留物嚴重超標。

（二）間接污染

有些農(nóng)藥在使用過程中，其穩(wěn)定性持久，很容易在土壤中保留十幾年而無法被土壤中的微生物分解，最終形成一股農(nóng)藥氣溶膠隨著大氣飄散。這些農(nóng)藥殘留物會對環(huán)境和水資源造成嚴重的污染，通過對環(huán)境和水資源的污染，慢慢的被植物吸收，并通過食物鏈對水中的魚和蝦類水生生物造成影響，導致農(nóng)藥在水生生物體內(nèi)堆積，及時農(nóng)藥的污染量很低，如果沒有進行有效的控制，那么長期下去，農(nóng)藥不被分解，慢慢在體內(nèi)堆積，造成食品嚴重受到農(nóng)藥殘留物的污染，從而最終影響到人體的健康。

二、蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵原因

蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留超標主要原因：一是因為農(nóng)民沒有按照正規(guī)的種植流程進行農(nóng)作物種植，從而濫用農(nóng)藥，私自采用不合格或是毒素較多且無法分解的農(nóng)藥，有些農(nóng)民根本不清楚自己使用農(nóng)藥的成分和正確用途，可能會使用中國已經(jīng)禁止使用的農(nóng)藥，從而導致蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留量增加。二是由于我國農(nóng)作物種植面積廣，農(nóng)藥噴灑不適當導致農(nóng)藥殘留物增加，蔬菜中的農(nóng)藥殘留物往往都高于水果，其原因是蔬菜可以食用的部分就是菜葉子和菜莖，而往往農(nóng)藥噴灑蔬菜植物都是直接噴灑于葉片上，所以，這是導致蔬菜農(nóng)藥殘留物高于水果的重要原因。三是由于農(nóng)藥安全檢測的管理部門管理力度不夠。農(nóng)藥作為理化性質(zhì)的物質(zhì)，是生產(chǎn)蔬菜和水果中不可或缺的一個物質(zhì)。對于同一種蔬菜和水果，如果農(nóng)藥的用量不準確或者施藥方法錯誤，以及農(nóng)藥在同一種植物中的安全觀察期不同，則不可以統(tǒng)一采取同樣的合理且安全的管理辦法進行種植。

三、食物中農(nóng)藥殘留的危害

農(nóng)藥雖然給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來一定的好處，但是也存在一定的不良因素，比如農(nóng)藥會對農(nóng)產(chǎn)品、環(huán)境和水資源造成污染，導致農(nóng)藥在生物和植物體內(nèi)堆積，最終通過食物鏈堆積在人體中，進而危害著人體的健康。有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，每年死于農(nóng)藥污染的人占有多數(shù)，而農(nóng)藥對人體造成危害的途徑是不同的，下面我們一起來了解一下。

（一）急性中毒

急性中毒是指直接攝入高劑量的農(nóng)藥殘留物，這往往和農(nóng)藥的性質(zhì)和吸收量有關(guān)。一般農(nóng)藥急性中毒都是在十二小時內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，患者表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)衰弱、呼吸功能障礙、惡心、嘔吐，漸漸的導致心臟、肝臟和腎臟均受到不同程度的損害，嚴重情況可危及生命。如果是患者直接吸入高劑量的農(nóng)藥，可以在幾分鐘之內(nèi)導致其死亡。急性農(nóng)藥中毒的主要原因是誤用和濫用等等所造成的。

（二）慢性中毒

慢性中毒是指長期攝入農(nóng)藥殘留物超標的食物，其中毒癥狀比較慢，由于農(nóng)藥殘留物中毒是一個長期慢性的堆積的過程，很容易被人們忽視，農(nóng)藥在人體堆積可以導致細胞出現(xiàn)病變，引發(fā)癌癥和基因突變等等。孕婦如果接觸殺蟲劑很容易導致其子女患癌癥的風險，很多化學物質(zhì)都會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和肝臟腎臟造成一定的損傷，降低其免疫功能。另外，還可能引起慢性疾病，導致人體的免疫系統(tǒng)功能減弱。農(nóng)藥中毒的患者還可能會引起癱瘓和截肢以及神經(jīng)功能障礙疾病等等，嚴重危害了人體的身體健康安全。

眾所周知，農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥對人類身體造成的傷害十分巨大，農(nóng)藥殘留污染也關(guān)系到食品安全問題，但農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有一定的作用，因此對農(nóng)藥的正確選擇和使用，控制污染途徑尤為重要。我們應(yīng)正確使用可以有效消除植物中的害蟲的農(nóng)藥，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)量，同時可以減少污染。