楊希妍，楊雅茹，李帥東，鐘 瑤，鄧夢(mèng)玲，楊 海

（1.宜賓學(xué)院，四川 宜賓 644000；2.宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 宜賓 644000；3.宜賓市海德水產(chǎn)科技有限公司，四川 宜賓 644000）

0 前言

宜賓市南溪區(qū)位于四川南部，開(kāi)春早、入冬晚。南溪區(qū)具有川南特有的“兩季蝦、兩季苗”養(yǎng)殖周期，稻田資源豐富，實(shí)施“協(xié)會(huì)＋農(nóng)戶”模式，不僅錯(cuò)開(kāi)了全國(guó)市場(chǎng)以湖北為主的小龍蝦市場(chǎng)旺季，還推動(dòng)了南溪區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。2018年，全區(qū)小龍蝦產(chǎn)量923 t，全區(qū)小龍蝦飼養(yǎng)面積8 000 hm2，其中稻蝦混養(yǎng)達(dá)到90%以上。毋庸置疑，推動(dòng)小龍蝦的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展重要，保證小龍蝦的食用健康更重要。

小龍蝦是濾食習(xí)性的甲殼類動(dòng)物，對(duì)重金屬有很強(qiáng)的富集作用[1-2]，所以應(yīng)該重視小龍蝦的重金屬含量是否超標(biāo)，保證人們的身體健康。重金屬一般是通過(guò)飲食、呼吸等進(jìn)入生物體，進(jìn)入生物體后難以降解而且不斷累積，當(dāng)累積到一定程度就會(huì)出現(xiàn)重金屬中毒。重金屬鎘可對(duì)腎、肺、肝、骨、生殖等多器官和系統(tǒng)造成損害，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）把鎘歸類為I類致癌物。重金屬鉻雖然是人體必需的微量元素之一，但是過(guò)量也會(huì)對(duì)腎臟、肝臟等造成損害，還可能損傷胃腸道帶來(lái)突變性和致癌性危害[3]。

2018年8月發(fā)生的“南京龍蝦門事件”，引發(fā)人們對(duì)食用小龍蝦安全性研究的關(guān)注[4]。蘇州地區(qū)、湖北省、泉州市、揚(yáng)州地區(qū)對(duì)小龍蝦體內(nèi)重金屬殘留情況都有一定程度的研究[5]，但是對(duì)于宜賓市南溪區(qū)這樣的小城市的研究很少。本研究在南溪區(qū)選取了4個(gè)具有代表性的鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)其水樣、底部沉積物、小龍蝦進(jìn)行采樣，并進(jìn)行重金屬鉻、鎘含量的測(cè)定及暴露水平分析，旨在了解宜賓市南溪區(qū)重金屬鉻、鎘的污染情況，并評(píng)估其對(duì)健康造成危害的可能性，為人們安全食用小龍蝦提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品采集與制備

2021年5月31日赴宜賓市南溪區(qū)的文化村、興建村、化龍坎、石鵝社區(qū)進(jìn)行采樣工作，采集各水域的水樣、底部沉積物和小龍蝦樣本。選取了5個(gè)采樣點(diǎn)進(jìn)行采樣，分別為文化村精養(yǎng)田（28°52'38＂N、105°3'31＂E）、文化村稻蝦養(yǎng)殖田（28°52'41＂N、105°3'21＂E）、興建村稻蝦養(yǎng)殖田（28°51'30＂N、105°3'6＂E）、化龍坎稻蝦養(yǎng)殖田（28°53'22＂N、105°0'30＂E）、石鵝社區(qū)稻蝦養(yǎng)殖田（28°52'15＂N、104°57'6＂E），除了小龍蝦每份100 g，其他都是每份200 mL（或g），共計(jì)25份樣品。

小龍蝦樣品采集后，在實(shí)驗(yàn)室迅速去殼，取可食用部分，攪碎混勻，裝入樣品袋密封，置于-20 ℃冰箱保存，待測(cè)。

1.2 檢測(cè)方法

檢測(cè)方法如表1所示。

表1 重金屬檢測(cè)方法

1.3 數(shù)據(jù)來(lái)源

1.3.1 人群體重和攝入量數(shù)據(jù)

根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）》[6]和《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告之十：2002營(yíng)養(yǎng)與健康狀況數(shù)據(jù)集》[7]等，獲取體重及水產(chǎn)品日攝入量等數(shù)據(jù)如表2所示。經(jīng)統(tǒng)計(jì)、分析和整理發(fā)現(xiàn)，我國(guó)成年居民平均體重和日人均水產(chǎn)品攝入量分別為61.8 kg和29.6 g[8]。

表2 不同年齡組人群體重和每人每日水產(chǎn)品攝入量

1.3.2 相關(guān)毒理學(xué)數(shù)據(jù)

參考劑量（RfD）取值參考聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定的每周耐受攝入量（PTWI）和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（CNS）制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[9-10]，如表3所示。水產(chǎn)品中重金屬標(biāo)準(zhǔn)限量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762—2017[11]和GB/T 18407.4—2001《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》執(zhí)行，如表4所示。

表3 重金屬每人每日參考攝入量（RID）取值及參考依據(jù)

表4 重金屬標(biāo)準(zhǔn)限量

1.3.3 未檢出值處理

在分析檢測(cè)結(jié)果時(shí)，綜合考慮各種因素，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)行國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)含量不足以達(dá)到檢測(cè)限時(shí)，將其賦值為1/2LOD。

1.4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法

1.4.1 暴露評(píng)估方法

暴露評(píng)估是一種計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)因子在人體殘留量的過(guò)程。采用FAO與WHO推薦的《食品中化學(xué)物質(zhì)膳食暴露評(píng)估》方法中“點(diǎn)評(píng)估法”[12]，計(jì)算宜賓市居民因食用小龍蝦的鎘、鉻暴露量。其數(shù)學(xué)表達(dá)式：

式中，EDI為日均污染物暴露量【mg/(kg·d)】；IR為日均膳食攝入量（g/d）；C為污染物濃度（mg/kg）；EF為居民的暴露頻率（天/年）；ED為暴露持續(xù)時(shí)間（年）；BW為人體的平均體重（kg）；AT為居民平均暴露時(shí)間（d）。

1.4.2 風(fēng)險(xiǎn)特征描述

風(fēng)險(xiǎn)特征描述是預(yù)測(cè)和估計(jì)人類接觸對(duì)健康有不良影響的風(fēng)險(xiǎn)因素的可能性。本文以風(fēng)險(xiǎn)熵（HQ）為評(píng)價(jià)參數(shù)，對(duì)宜賓市居民攝入水產(chǎn)品的健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)指標(biāo)包括重金屬日均暴露量（EDI）和參考劑量（RfD），計(jì)算兩種指標(biāo)的具體數(shù)值并求其比值。其數(shù)學(xué)表達(dá)式為：

式中，HQ為風(fēng)險(xiǎn)熵；EDI為日均污染物暴露量【m/(kg·d)】；RfD為參考劑量【mg/(kg·d)】。居民攝入某種食物的健康風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)熵成正比，即風(fēng)險(xiǎn)值越高，居民攝入食物的健康風(fēng)險(xiǎn)也就越大[13-15]，當(dāng)HQ小于1時(shí)，可認(rèn)為居民膳食攝入某種食物的污染物對(duì)暴露人群沒(méi)有明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)。

1.5 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2019和SPSS 20.0軟件包進(jìn)行數(shù)據(jù)匯總，進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，采用單因素方差分析比較不同水域小龍蝦中鉻、鎘含量，評(píng)價(jià)污染暴露量及危險(xiǎn)性分析。顯著性差異P小于0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 小龍蝦及其養(yǎng)殖水域中重金屬的測(cè)定

5個(gè)養(yǎng)殖水域的水體、底部沉積物、小龍蝦中重金屬鉻、鎘檢測(cè)結(jié)果如表5所示。

由表5可見(jiàn)，5個(gè)養(yǎng)殖水域的水樣中均未檢測(cè)出重金屬鉻、鎘。說(shuō)明宜賓市南溪區(qū)小龍蝦養(yǎng)殖水域水體總體情況良好，沒(méi)有受到明顯的重金屬污染。

表5 5個(gè)養(yǎng)殖水域重金屬檢測(cè)結(jié)果

底部沉積物樣品重金屬鉻的測(cè)定結(jié)果中，化龍坎稻蝦田含量最高，文化村稻蝦田含量最低。底部沉積物重金屬鎘的測(cè)定結(jié)果中，文化村精養(yǎng)田和興建村稻蝦田含量最高，化龍坎稻蝦田含量最低。在水樣、底部沉積物、小龍蝦的鉻含量檢測(cè)中，底部沉積物中鉻的含量最高，說(shuō)明鉻在底部沉積物中富集程度最高。根據(jù)GB/T 18407.4—2001《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》標(biāo)準(zhǔn)，5個(gè)養(yǎng)殖水域底部沉積物樣本的鎘、鉻含量均達(dá)到無(wú)公害水產(chǎn)品的養(yǎng)殖環(huán)境要求。

小龍蝦設(shè)置了三個(gè)重復(fù)，取其平均值進(jìn)行比較。小龍蝦樣品重金屬鉻的測(cè)定結(jié)果中，石鵝社區(qū)稻蝦田含量最高，文化村稻蝦田含量最低。小龍蝦重金屬鎘的測(cè)定結(jié)果中，化龍坎稻蝦田含量最高，文化村精養(yǎng)田含量最低。根據(jù)水產(chǎn)品中重金屬標(biāo)準(zhǔn)限量，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762—2017中對(duì)有毒、有害物質(zhì)的限量要求，5個(gè)養(yǎng)殖水域鎘、鉻含量均達(dá)到無(wú)公害水產(chǎn)品的安全要求。

通過(guò)SPSS的單因素方差分析結(jié)果表明，5個(gè)養(yǎng)殖水域鎘的含量差異不顯著（F=0.922，P＞0.05），鉻的含量差異也不顯著（F=0.812，P＞0.05）。說(shuō)明南溪區(qū)整體的養(yǎng)殖水域環(huán)境和小龍蝦鉻、鎘含量都很低，沒(méi)有受到明顯的重金屬污染，適合小龍蝦養(yǎng)殖。

2.2 南溪區(qū)小龍蝦重金屬膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

根據(jù)FAO與WHO推薦的“點(diǎn)評(píng)估法”的數(shù)學(xué)表達(dá)式進(jìn)行計(jì)算，參考《膳食攝入水產(chǎn)品中重金屬的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》中暴露頻率（EF）、暴露持續(xù)時(shí)間（ED）、拉平時(shí)間（AT）的數(shù)據(jù)，暴露頻率為350 天/年，暴露持續(xù)時(shí)間為77年，拉平時(shí)間為26 950 d。經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)計(jì)算，南溪區(qū)小龍蝦中鉻、鎘含量的平均值分別為0.083 2 mg/kg、0.037 2 mg/kg，日暴露量分別為0.000 040 mg/(kg·d)、0.000 018 mg/(kg·d)。宜賓市南溪區(qū)居民攝入鎘、鉻的風(fēng)險(xiǎn)熵分別為0.004 8、0.021 4，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于1，說(shuō)明南溪區(qū)居民食用小龍蝦對(duì)身體健康的影響較低，相對(duì)較為安全。小龍蝦中鎘、鉻的暴露評(píng)估存在一定的局限性：宜賓市尚無(wú)居民食用小龍蝦的攝入量數(shù)據(jù)，研究采用的是我國(guó)居民平均體重和日人均水產(chǎn)品攝入量，對(duì)于體重較輕的女性，可能會(huì)低估鉻、鎘的暴露風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于經(jīng)濟(jì)條件不好的居民，可能會(huì)高估鎘、鉻的暴露風(fēng)險(xiǎn)。

3 結(jié)論

南溪區(qū)憑借著先天的氣候優(yōu)勢(shì)和“協(xié)會(huì)＋農(nóng)戶”模式，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展。結(jié)果表明：南溪區(qū)養(yǎng)殖水域的水樣、底部沉積物都符合我國(guó)無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求；小龍蝦的重金屬鉻、鎘平均值分別為0.083 2 mg/kg、0.037 2 mg/kg，均未超出我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食用小龍蝦鉻、鎘的日暴露量平均值分別為0.000 040 mg/(kg·d)、0.000 018 mg/(kg·d)，分別占每日耐受量的2.14%、0.48%，所以通過(guò)食用小龍蝦攝入的鉻、鎘暴露量處于安全的水平。