唐莉蓉，羅 波，李 賓

（1.西南醫(yī)科大學國際教育學院，四川瀘州 646699；2.京城機電瀘州智通自動化設備有限公司，四川瀘州 646003；3.瀘州老窖股份有限公司企業(yè)文化中心，四川瀘州 646000）

我國作為世界白酒文化的發(fā)源地，其悠久的釀酒歷史與工藝文化，成為中國名酒的搖籃。在漫長的歷史長河中，瀘州老窖國寶窖池活文物與傳統(tǒng)釀造工藝，在新時代綻放新的生命力，積淀了深厚的窖池文化底蘊。以瀘州老窖為載體，將中國白酒文化進行國際傳播，以釀酒品質為本，以窖池文化為魂，通過梳理、傳播中國白酒的文化內涵，向世界講好講透中國白酒文化故事，有助于實現(xiàn)中華文化的國際認同；用文化為白酒賦能，實現(xiàn)中國白酒的質量看得見、摸得著，以釀造高品質美酒為窖池文化的載體，向世界講好中國民族品牌故事，傳播中華酒文化，提升中國文化軟實力。

1 對外傳播瀘州老窖窖池文化的必要性

1.1 國際對中國白酒文化的認知偏差

當前，國際對中國白酒文化普遍缺乏認同感，對中國白酒品質、傳統(tǒng)釀造工藝、酒精濃度、價格認知存在偏差。國際消費者只知中國白酒度數(shù)高，是烈酒，卻不知“烈”從何來，不了解白酒釀造工藝。國際傳播和受眾認知的偏差需要我們探索中國白酒文化新的突破口，中國白酒行業(yè)中的瀘州老窖1573國寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，作為白酒界的“國寶級”文化遺產(chǎn)，傳承歷史，浸潤今世，具有“走向世界”的成長價值，其中的瀘州老窖古窖池群是珍稀的活態(tài)物質文化遺產(chǎn)資源；瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝是活態(tài)非物質文化遺產(chǎn)，2006年入選國家首批非物質文化遺產(chǎn)代表。以瀘州老窖為代表，向世界展示中國白酒的“烈”從釀酒工藝中而來，中國白酒的“香”從釀酒過程中得來，改變受眾對中國白酒原有的認知、態(tài)度和情感，讓國際消費者從了解瀘州老窖的窖池文化為起源，重新認知中國白酒文化。

1.2 國內對中國白酒的形成過程缺乏研究

長期以來自然科學界對中國釀酒業(yè)開展了充分而深入的研究，而社會科學界直到20 世紀80 年代才開始重視傳統(tǒng)釀酒業(yè)的研究。目前社科界對當今名酒的形成過程還缺乏深入研究，名酒的歷史要素、名酒的傳播、名酒遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展還需進一步挖掘，進一步豐富我國的白酒文化內涵。從窖池資源和釀造工藝入手，提煉中國白酒形成過程中的品牌內涵和關鍵要素，豐富國內對中國白酒文化的研究內涵與時代價值。提煉窖池的活態(tài)物質文化的歷史內涵和非物質文化的當代價值，深度挖掘窖池文化歷史內涵，將具有世界意義的中國白酒文化精髓挖掘出來、展示出來，形成獨特的窖池文化體系。

1.3 挖掘窖池文化精神標識的時代需求

瀘州老窖窖池文化集古窖池群——活態(tài)物質文化遺產(chǎn)資源和傳統(tǒng)釀制技藝——活態(tài)非物質文化遺產(chǎn)于一體，以瀘州老窖窖池文化為切入點，進一步挖掘酒類物質文化和非物質文化，系統(tǒng)性全面研究窖池文化對中國釀酒史的重要時代意義，在理論與實踐的對外傳播過程中融入中國傳統(tǒng)文化的精神內核，實現(xiàn)窖池文化的中華人文精神的傳播。從窖池的物質文化和精神文化層面的全新視角向當今世界展示中國白酒文化。

1.4 瀘州老窖窖池文化具有獨特價值

中國白酒行業(yè)中的瀘州老窖本身就是一種文化，其文化魅力來源于明代古窖池活文物和歷經(jīng)千年傳統(tǒng)釀造“非遺”技藝的傳承。瀘州老窖窖池本身的資源具有特異性的文化內涵，挖掘有價值的窖池文化對外傳播內容，滿足海內外消費者對物質和精神的雙重消費需求。窖池文化包含物質、精神兩方面的白酒文化軟實力，為“一帶一路”沿線國家的文化傳播提供了更加豐富的中華文化內涵與傳播渠道。充分挖掘中國白酒文化中的非物質文化遺產(chǎn)的獨特文化內涵，進一步豐富中華酒文化體系，深挖窖池文化基因，傳承中華文明，弘揚中華文化，將歷史賦予瀘州老窖窖池獨有的文化沉淀和精神文化價值向世界傳播，推動瀘州老窖企業(yè)品牌以全新的形象“走出去”。

2 窖池活態(tài)物質文化——國寶窖池歷史內涵

古窖池群不是簡單的泥池酒窖，是集發(fā)酵容器、微生物生命載體和搖籃于一身，窖池布滿了數(shù)以億計的有益微生物菌群，所以也被考古專家稱為“活文物”。窖池活態(tài)物質文化包含窖池本體、百年窖泥、萬年母糟、窖香等核心要素。400多年滄海桑田，窖池從未中斷使用，依然保存完好，深厚的歷史積淀和工藝堅守，使得瀘州老窖窖池成為釀酒行業(yè)唯一使用的“活文物”，這就是瀘州老窖窖池的魅力所在。

2.1 窖池

窖池的資源獨一無二，有30 年窖齡的窖池才能稱為老窖。瀘州老窖百年以上的老窖池共計1619 口，其中最早的始建于公元1573 年，具有449年歷史。老窖池的魅力在于它是全國釀酒行業(yè)唯一還在使用的“活文物”。每一座古老窖池，都見證了瀘州老窖的發(fā)展變遷，是中華文明的歷史見證。通過窖池文化的傳播，立足酒文化遺址的保護，更好地體現(xiàn)瀘州老窖的歷史文化價值，將瀘州老窖窖池文化轉化為中國白酒的文化推力。在濃香型白酒的釀造中，以窖池為主體的酒窖發(fā)酵至關重要，酒窖在獨特的氣候、土壤、地理等條件下，經(jīng)過長期發(fā)酵、富集、馴化而成一個窖泥微生物生態(tài)系統(tǒng)。窖池使用時間越長，窖池生態(tài)系統(tǒng)越加兼容并蓄，釀出來的酒也更香，質量也更加上乘。

2.2 窖泥

瀘州老窖酒的生產(chǎn)工藝有兩句名言：“千年老窖，萬年母糟”。窖和糟是濃香型白酒必不可少的先決條件。千年老窖是指用于發(fā)酵的泥窖越老越好，瀘州老窖窖池的窖泥是1573 年瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第六代傳人舒承宗從瀘州郊區(qū)找來的“五渡溪”黃泥，在長達400多年的使用過程中，經(jīng)過糟水的浸潤、繁衍，微生物在窖泥里不斷馴化、富集，孕育了窖池中獨特的窖泥微生物群落，積累了大量的釀酒生香微生物，使得窖泥成為微生物寶庫。泥窖釀酒是中國人的發(fā)明，這項在世界上絕無僅有的技術被國際釀酒專家稱為中國第五大發(fā)明。釀酒首先要抓好窖泥品質，窖泥的好壞直接決定著酒質的優(yōu)劣。

2.3 萬年糟

釀酒的原輔料發(fā)酵后即是糟，釀酒離不開稻米、小麥、高粱、玉米、紅薯等作物。從傳統(tǒng)釀酒工藝看，麥類是酒醅、曲藥的主原料；高粱是川酒釀酒主原料；玉米是僅次于高粱的主要釀酒原料。高粱、玉米、麥類等原輔料在窖池發(fā)酵后成為酒糟，窖泥提供大量的香味物質，酒糟經(jīng)過反復循環(huán)使用，不斷向窖泥提供營養(yǎng)成分和水分。施加了曲藥粉末的酒母，又稱母糟，在進行前期發(fā)酵演變和更長時間的后期發(fā)酵，使之酯化老熟。這一類經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母即俗稱為“萬年糟”。按照傳統(tǒng)釀造工藝，通過采用不間斷連續(xù)續(xù)糟配料的投糧方式，即每完成一次發(fā)酵周期，去掉四分之一窖帽部分的老糟，再加入新的四分之一的糧食，讓新糧老糟代代循環(huán)、四季輪回、周而復始，維系窖池的微生物生態(tài)，借助時間的秘密，釀出醇香濃郁、清洌甘爽的白酒。

2.4 窖香

“好酒不怕巷子深”這一典故出自瀘州老窖，瀘州老窖獨特的酒香來源于泥池酒窖。母窖是香味物質的載體，對窖池微生物的形成起到了最為關鍵的作用。瀘州老窖窖池中形成的600 余種有益微生物，是決定瀘州老窖主體香味成分的菌種。在瀘州老窖的品牌之一“國窖1573”中，定量和定性的香味成分大約有360 多種。窖齡越長，窖池中繁衍的微生物及微生物產(chǎn)生的香味物質就越多，產(chǎn)出的酒自然品質不凡。窖泥中棲息著的這些功能性微生物，經(jīng)過緩慢的生化作用，賦予瀘州老窖特有的香味和風味。釀酒的關鍵是微生物，香味實際上是微生物新陳代謝的產(chǎn)物，不同種類的微生物決定了酒香的不同，隨著窖池使用年代的增長，酒糟在使用過程中，窖池產(chǎn)生的微生物和香味物質種類越來越多，并慢慢向泥窖深處滲透，窖齡越長，微生物和香味物質富集越多，釀出的酒就越香。老窖泥含有數(shù)以億計和科學合理的有益釀酒功能微生物，這些微生物產(chǎn)生的香味物質賦予了白酒獨有的香味。

3 活態(tài)非物質文化——釀酒精神時代價值

白酒是中國酒文化的獨特代表，國外沒有白酒，追溯本源是中外的釀酒工藝不同。國寶窖池群作為白酒傳統(tǒng)釀造技藝中發(fā)酵環(huán)節(jié)的重要載體，是傳統(tǒng)釀酒技藝的文化符號，是中國歷史釀酒工藝和傳統(tǒng)文化的重要實物遺存。瀘州老窖釀造技藝始于秦漢，興于唐宋，經(jīng)元、明、清后走向成熟，被評為首批國家級非物質文化遺產(chǎn)。通過合理篩選窖池文化元素，對其深厚的歷史內涵進行挖掘提煉，與現(xiàn)代釀酒工藝有機融合，提煉窖池活態(tài)精神文化的時代價值，實現(xiàn)“古”與“新”的碰撞融合，將窖池文化中傳統(tǒng)的代代守護、匠心傳承、尊重自然等品牌基因的堅守與現(xiàn)代釀酒工藝的技術創(chuàng)新相融合，形成新時代瀘州老窖獨有的釀酒精神，帶給受眾全新的中國文化形象，讓海外消費者從中國白酒釀造工藝中感受到窖池精神文化的魅力。即釀酒精神之魂，魂在守護，魂在傳承，魂在創(chuàng)新，魂在山水之間。

3.1 守匠情：代代守護

歷經(jīng)滄海桑田、悠悠歲月的國寶窖池，從未停歇釀造，始終擁有旺盛的生命力，這與釀造工人的代代守護密不可分，歷來有釀酒工人“養(yǎng)窖”一術，即在釀酒過程中對老窖窖池進行維護，以便對其維修和養(yǎng)護。古窖池中的窖泥對酒的質量和產(chǎn)量有著重要影響，窖泥的好壞直接決定著酒質的優(yōu)劣，窖泥的有效養(yǎng)護，能最終提高酒的質量和產(chǎn)量。窖泥中的有益微生物的種類和數(shù)量是衡量窖泥質量的一個標準，隨著微生物的活動保持著呼吸和心跳，這與一代代釀酒匠人的堅守密不可分，釀酒匠人對古窖池的敬畏與守護，才能讓原址原貌保存完好的窖池群穿越時光，蔭澤后代。

3.2 懷匠心：技藝傳承

好酒的誕生離不開匠人與匠心的合一，歷久彌新的窖池文化一方面來自于古窖池的天然微生物，另一方面是歷經(jīng)千年的傳統(tǒng)釀造技藝的匠心傳承，一代又一代的釀酒工匠致力于堅持使用傳統(tǒng)釀造技藝釀造美酒，以敬業(yè)、專注、精益、一絲不茍、追求卓越的工匠精神，以匠心與使命，以高度的社會責任感，以實際行動保證出酒品質，回饋社會，讓文化遺產(chǎn)生生不息。敬業(yè)是中華民族歷來“敬業(yè)樂群”“忠于職守”的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是當今社會主義核心價值觀的基本要求之一，釀酒匠人對釀酒技藝的敬業(yè)態(tài)度一代代傳承；專注是內心篤定而著眼于細節(jié)的耐心、執(zhí)著、堅持的精神，體現(xiàn)的是釀酒匠人執(zhí)著于追求品質、孜孜不倦追求極致的職業(yè)品質；精益，就是精益求精，是釀酒匠人對每一道工序都凝神聚力、全身心投入的釀酒態(tài)度，懷持匠心，傳承匠藝，生成匠意、匠思與匠智。以遞進升級的匠心傳承邏輯作為瀘州老窖品牌文化海外推廣、文化傳播的抓手。

3.3 踐匠行：工藝創(chuàng)新

瀘州老窖堅持品牌引領、品質立基、文化鑄魂，在文化、工藝、品質上守正創(chuàng)新，提供更優(yōu)質的產(chǎn)品和服務。利用現(xiàn)代化科技，堅守質量為本，純糧食固態(tài)釀造，加快技術改造，逐步投產(chǎn)瀘州老窖釀酒技改項目，推動質量升級、技術升級、產(chǎn)能升級，為推動中國白酒品質的升級貢獻力量?，F(xiàn)代科學技術日新月異，養(yǎng)窖技術更甚古人。瀘州老窖不斷加強科技創(chuàng)新，積極投入白酒機械化自動化領域，掌握的核心技術使其成為釀酒機械化的行業(yè)標桿。在保持傳統(tǒng)釀造核心工藝不變的前提下，將人工智能技術及機器人裝備引入釀造工藝，形成機器人應用和智能制造服務體系，為白酒釀造行業(yè)關鍵工藝裝備，以創(chuàng)新深耕白酒釀造自動化系統(tǒng)。以智能釀造、技術創(chuàng)新的時代內涵，追求革新，追求突破，在智能釀造系統(tǒng)、智能起入窖系統(tǒng)、精準配糟系統(tǒng)、精準釀造生產(chǎn)線、機器人自動化上甑系統(tǒng)、數(shù)字化潤糧系統(tǒng)、智能蒸餾系統(tǒng)等展示了現(xiàn)代釀酒工藝創(chuàng)新。

3.4 鑄匠魂：尊重自然

“天地同釀人間共生”深諳和諧生態(tài)的奧秘。釀酒工匠尊重自然，順應自然規(guī)律，根據(jù)農歷二十四節(jié)氣安排農事的習俗，釀酒是從糧食加工過程中衍生出來的傳統(tǒng)手工技藝，與農事習俗和氣候變化息息相關，傳統(tǒng)釀造技藝在實踐中形成一套以農時為依托的傳統(tǒng)生產(chǎn)時序，如醬香型酒“端午踩曲、重陽下沙”，濃香型酒“續(xù)糟配料、四季發(fā)酵”。瀘州老窖酒的釀造嚴格講究季節(jié)性生產(chǎn)，一年四次投糧、四次蒸餾、四次加曲、四次取酒、嚴格按照春夏秋冬時序四季發(fā)酵，春釀、夏釀、秋釀、冬釀四次取酒，每季風格不同，并采用續(xù)糟配料工藝，每次去四分之一老糟，再加入四分之一新糧，新糧老糟循環(huán)往復，周而復始，年復一年，深刻體現(xiàn)了釀酒匠人和諧生態(tài)、可持續(xù)發(fā)展的理念，尊重和遵循自然界的客觀規(guī)律，強調人與自然的相互依存、相互促進，生態(tài)和諧、協(xié)調發(fā)展。國外的酒莊如法國波爾多、意大利蒙特普齊亞諾也非常重視生態(tài)建設，并在世界上享有極高聲譽。要加大力度對外傳播中國白酒企業(yè)重視生態(tài)、尊重自然界的釀酒精神，在國際上以多種形式進行生態(tài)建設的文化宣傳和對外傳播，讓世界塑造對中國白酒尊重與遵循自然的認知。

4 瀘州老窖窖池文化對外傳播

4.1 窖池文化提升中國白酒國際形象

國外的釀酒業(yè)注重產(chǎn)地保護、技藝傳承，以時下國外的審美和興趣為抓手，讓窖池文化的呈現(xiàn)方式更加立體、全面，成為更高層次的精神食糧。品質的競爭是永恒的，窖池文化是質量的代名詞，通過對活態(tài)物質國寶窖池與非物質文化遺產(chǎn)釀酒精神的雙重打造，以窖池、窖泥、萬年糟、窖香相互運作的窖池資源和以產(chǎn)地守護、匠心傳承、工藝創(chuàng)新、尊重自然的釀酒精神，傳播中華酒文化，堅定文化自信，以窖池文化精神為載體向世界講好窖池文化的品牌故事，作為中國白酒品牌“走出去”的新方向，體現(xiàn)窖池文化超越國家、民族、地域的價值理念，讓世界重新審視中國白酒文化，進一步提升中國白酒的國際形象。

4.2 窖池文化推動世界感知中華民族氣節(jié)

將瀘州老窖窖池文化作為中國品牌“走出去”的代表，深挖活態(tài)物質文化國寶窖池的歷史內涵，弘揚活態(tài)非物質文化釀酒精神，堅定窖池文化自信，立體化傳播窖池文化的中華民族精神氣節(jié)，讓世界看到具有人性升華的窖池文化精神本質，使之成為世界精神文明寶貴財富。從窖池文化感知中國人民的氣節(jié)，將釀酒精神中具有當代中國文化氣韻、技術創(chuàng)新的匠人品質對外傳播，讓世界感知窖池文化中代代守護的匠情、技藝傳承的匠心、工藝創(chuàng)新的匠行、尊重自然的匠魂，讓世界感知窖池文化中磨礪鍛造出來的中華民族氣節(jié)，不斷推動品牌價值提升。

4.3 窖池文化助力中國白酒世界地位升級

目前我國白酒在世界國際市場上的占有率不足3%，是世界六大蒸餾酒中國際化程度最低的一個。以瀘州老窖窖池文化為載體，充分發(fā)揮“雙國寶”文化底蘊優(yōu)勢，以豐富的窖池文化歷史內涵和當代價值，提升品牌高度；以窖池文化為推手，助力中國白酒品牌升級，讓窖池文化成為中國濃香白酒在世界上品質與文化的代名詞，以獨具特色的窖池文化進一步提高國際市場占有率。

4.4 窖池文化促進中國白酒國際市場推廣

海外消費者缺乏對中國白酒的全面認識和深刻了解，由于東西方有其自身的文化背景、價值傾向，西方人體會不到中國白酒文化的魅力，在文化輸出上還需整體發(fā)力，以窖池文化作為瀘州老窖品牌文化的加持，以文化為魂，以質量取勝，在海外市場進行推廣，迎合國外市場的消費心理，讓窖池文化促進中國白酒的國際化市場推廣。

5 結語

瀘州老窖窖池文化是給世界留下的珍貴文化遺產(chǎn)，構筑了中國經(jīng)典酒文化，將國寶窖池的活態(tài)物質文化與釀酒精神的活態(tài)非物質文化進行分析、概括、提煉和對外傳播，不僅有助于中華民族對我國酒文化的保護和傳承，也有利于世界對中國文化的理解和認同，讓世界更多的人感受到瀘州老窖窖池文化的“香”與“魂”，這也有助于為中國白酒企業(yè)的文化決策提供新的思路，促進中國白酒的國際營銷和海外貿易。