大部分植物的果實主要由雌蕊的子房發(fā)育而來。心皮是構(gòu)成子房的基本單元，是具有生殖功能的變態(tài)葉。其邊緣的胚珠會發(fā)育成種子，頂端延長的柱頭經(jīng)授粉后，子房壁開始增大、增厚發(fā)育成果皮，果皮索取并貯藏植株的糖分，形成果肉。完全由子房發(fā)育而來的果實被稱為真果，一部分果實被稱為假果，它們的花托和萼筒會發(fā)育成假果皮。

西瓜屬于假果的一種，瓜皮的最外層由花朵的萼筒發(fā)育而來，果實由心皮聯(lián)合構(gòu)成，胚珠位于心皮聯(lián)合的邊緣處，果肉由心皮上連接胚珠的胎座和內(nèi)果皮組成。在發(fā)育過程中，西瓜藤葉通過光合作用生成淀粉，并轉(zhuǎn)換成糖分運(yùn)輸?shù)焦麑崈?nèi)部。胎座就是運(yùn)輸糖分的通道，所以西瓜的胎座及其附近組織的糖分含量最高。