家庭自制果醬的方法簡單易行，操作方便，各種果醬的加工方法也大致相同。現(xiàn)將草莓醬制作方法介紹如下。

操作工具

熬醬用鍋可使用鋁鍋，最好使用不銹鋼鍋，避免使用鐵鍋，以免發(fā)生變色和鐵銹氣味。其他盆、鏟等工具也都使用鋁制品為好。

殺菌鍋，一般家用的鋁鍋或不銹鋼鍋都可用來進行罐頭殺菌，但要注意鍋底要平、要深，保證罐頭在殺菌過程中，沸水必須浸沒罐頭蓋頂，使水自由沸騰。殺菌時，水面必須高出罐頭蓋頂部5cm以上，以保證殺菌溫度的平衡和沸水正常沸騰。為了防止罐頭在殺菌過程中的互相碰撞，最好在鍋的底部放一帶孔的箅架，然后再把罐頭放在架上，這樣受熱更加均勻穩(wěn)定。如使用高壓鍋時，只要蓋上鍋蓋即可，勿需加閥。

包裝容器

包裝使用新的或舊的四旋或六旋的玻璃瓶均可。裝罐前注意檢查瓶口的螺紋線與罐蓋上的蓋瓜，瓶口無缺口、四面平滑、螺紋線無斷裂、蓋瓜不變形、蓋墊完整無脫落方能使用。

瓶與蓋選好后，先放在水中浸泡，再用堿水煮沸并洗刷干凈，最后將瓶子倒放，瀝除水分。瓶蓋洗凈后，用水煮沸，瀝干水分備用。

原料處理與制醬程序

將新鮮成熟度適中的草莓洗凈后，摘除蒂把，剔除干疤、霉?fàn)€及不合格的草莓，按下面方法進行制做：

配方：草莓1000g、砂糖1000g、檸檬酸2g。

方法：首先將定量草莓及300～500g砂糖放入鍋中，徐徐加熱至沸騰，并不斷攪拌，注意防止粘鍋。煮沸保持10～15min，當(dāng)果粒變軟后陸續(xù)加入剩余砂糖，并繼續(xù)加熱濃縮，待含糖量達到60%～62%，加入檸檬酸，并攪拌均勻后即可出鍋。為了正確判斷終點，一般常用以下幾種方法：一是用小鏟或勺將果醬挑起，觀察糖汁流下的狀態(tài)，當(dāng)形成片狀時，一般視為到達終點；二是當(dāng)煮沸溫度上升到105～106℃時，即視為到達終點；三是利用手持折光儀測定果醬含糖量，當(dāng)達到要求糖度時，即為終點。

制好的草莓醬要趁熱裝瓶，裝醬時應(yīng)保持5～10mm頂隙，防止果醬殘留在瓶與蓋接縫處，最后擰緊瓶蓋即可。

裝瓶擰好蓋的罐頭，立即放入設(shè)有箅架的熱水鍋內(nèi)，鍋內(nèi)水面應(yīng)高出罐頭3～5cm，在沸騰水中保持10～15min，即達到殺菌目的。冷卻時，為了防止炸瓶，應(yīng)采用分段降溫的方法，待罐頭溫度降到38～40℃時，即可出鍋，并控干罐頭表面水分。在檢查中如發(fā)現(xiàn)無真空或進水的罐頭，應(yīng)及時剔除處理。（據(jù)食品科技網(wǎng)）