代糖又被稱為甜味劑，是可以為食物增加甜味的一類物質(zhì)，屬于食品添加劑。在過(guò)去的100 多年間，甜味劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于飲料、面包、糕點(diǎn)中。比較常見的有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜等。根據(jù)來(lái)源，甜味劑分為天然型和人工型；根據(jù)能否產(chǎn)生熱量，分為營(yíng)養(yǎng)型和非營(yíng)養(yǎng)型。人工型甜味劑價(jià)格低廉、性價(jià)比高，因此市面上大多數(shù)代糖食品是以人工型甜味劑為主要組分生產(chǎn)的。

代糖不是糖，為什么吃起來(lái)會(huì)有甜味呢？人之所以能夠感覺到甜味，是因?yàn)樘鹞段镔|(zhì)與舌頭味蕾上的甜味受體發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，甜味受體向大腦發(fā)出信號(hào)，這樣我們就感覺到甜味。代糖就是利用了這個(gè)原理。這是一些空間結(jié)構(gòu)和普通糖類似的物質(zhì)，能與甜味受體結(jié)合，所以舌頭也能感受到甜味。代糖與甜味受體的結(jié)合能力比糖更強(qiáng)，因此甜度可達(dá)到糖的幾十、數(shù)百，甚至數(shù)千倍。要達(dá)到和白砂糖相同的甜度，食品中只需要添加極少量的代糖，這樣可以大大降低食品的熱量。常見的阿斯巴甜，它的化學(xué)名稱為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是由天門冬氨酸和苯丙氨酸縮合而成，阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的200 倍。

問(wèn)題1.吃代糖能控制糖的攝入嗎？

幾乎所有的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物都不含葡萄糖，且不直接參與胰島素的分泌，所以理論上講，非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑并不會(huì)引起血糖的升高，從這點(diǎn)看，似乎控制了糖類攝入。然而，長(zhǎng)期食用人工型甜味劑并不代表真的能夠控制對(duì)糖的攝入。因?yàn)榇遣⒉荒茏屇惴艞壧鹗?，?duì)甜味的渴望雖然可以通過(guò)代糖滿足，但反而會(huì)產(chǎn)生因?yàn)槌粤舜蔷涂梢运翢o(wú)忌憚多吃其他東西的代償心理，導(dǎo)致攝入更多的食物，從而引起肥胖。

問(wèn)題2.代糖對(duì)人體是否安全？

代糖對(duì)人體的影響是多方面的，雖然代糖本身不產(chǎn)生任何能量，但長(zhǎng)期攝入代糖可能對(duì)人體產(chǎn)生如下不利的影響。

第一，經(jīng)常食用代糖會(huì)影響體內(nèi)激素分泌。代糖具有比一般糖類更高的甜度。當(dāng)人體攝入代糖，大腦會(huì)誤以為身體攝入了大量糖類，于是開始分泌胰島素。然而，當(dāng)胰島素集結(jié)，卻沒(méi)有等到預(yù)想中的葡萄糖。久而久之，機(jī)體對(duì)分泌胰島素的信號(hào)越來(lái)越遲鈍，細(xì)胞也對(duì)胰島素產(chǎn)生了抵抗，脂肪分解減少、合成增加，于是出現(xiàn)體重上升、血糖升高，導(dǎo)致肥胖、糖尿病等。

第二，研究發(fā)現(xiàn)，部分代糖食品可能會(huì)導(dǎo)致腸道菌群紊亂。寄居在腸道中的菌群需要一個(gè)穩(wěn)定的腸道環(huán)境以維持生長(zhǎng)，這對(duì)胃腸道的消化吸收也有一定幫助。一旦用代糖食品取代碳水化合物和葡萄糖，那些需要通過(guò)利用葡萄糖來(lái)維持自身生長(zhǎng)的菌落會(huì)被雜菌取代。長(zhǎng)此以往，腸道內(nèi)的正常菌落環(huán)境就會(huì)遭到破壞，隨之出現(xiàn)便秘、腹瀉、消化不良等各種問(wèn)題。

第三，代糖可能與癌癥和死亡風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。有研究顯示，食用大量人造甜味劑（尤其是軟飲料中常用的阿斯巴甜和安賽蜜）的人患癌風(fēng)險(xiǎn)增加?！睹绹?guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)》（JAMAInternal Medicine）發(fā)表過(guò)一項(xiàng)超過(guò)45 萬(wàn)人參加的跨國(guó)研究。該研究提示，經(jīng)常喝軟飲料的人群（每天攝入量大于500 毫升）與喝得最少（每月少于1 杯，約250 毫升）的人群相比，總死亡率高17%。值得大家注意的是，人造甜味劑飲料的影響程度更大。

問(wèn)題3.代糖能敞開吃嗎？

代糖并不等于無(wú)糖，不能毫無(wú)節(jié)制地敞開食用。目前市面上合格的代糖食品，雖然添加的代糖都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但并不是可以長(zhǎng)期大量食用的健康食品。對(duì)待代糖，我們要有科學(xué)理性的態(tài)度，適度食用。對(duì)于一些特殊人群，代糖還是比較不錯(cuò)的選擇。如對(duì)甜食非?？释奶悄虿』颊?，適度的代糖可以幫他們解饞，滿足生活幸福感需求。不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)性的代糖如木糖醇，也是碳水化合物的一種，雖然對(duì)血糖影響不大，但吃多了也會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，糖尿病患者還是不能多吃。

問(wèn)題4.如何選擇代糖食品？

阿斯巴甜經(jīng)過(guò)人體消化，最終會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楸奖彼帷⑻於彼岷图状?，正常飲食狀態(tài)下不會(huì)對(duì)人體有過(guò)多負(fù)面影響。但需要注意的是，苯丙酮尿癥患者不能攝入苯丙氨酸。孕婦和兒童抵抗力較差，且需要補(bǔ)充足夠營(yíng)養(yǎng)以維持免疫力和身體健康，因此這兩類人還是盡量不用或者少用代糖。

糖尿病患者可以選擇一些天然非營(yíng)養(yǎng)性代糖，比如甜菊糖、羅漢果苷等，都是相對(duì)安全的。天然型代糖是從植物或微生物中提取的甜味成分，安全性更高，糖尿病患者可以適度食用。

總而言之，吃甜味食品可以舒緩心情，可以讓人感到愉悅，提升幸福感。吃點(diǎn)甜品，或者偶爾嘗試代糖食品或飲料都是安全的。對(duì)于“甜味伴侶”代糖，要客觀看待，適度、科學(xué)食用。