支太檾

七月，是畢業(yè)季，每一個畢業(yè)生在這一時刻走出校門，走入職場，是一種身份的轉變。2022年7月，距離茅臺學院首屆畢業(yè)生走出校門，走入釀酒行業(yè)的各大酒企，已有一年，他們現(xiàn)在是什么情況，在這個專業(yè)性極強的行業(yè)內發(fā)展得如何？據(jù)了解，他們有的成為制曲工人，有的成為制酒工人，有的成為了品酒員……

今年的畢業(yè)季，記者對茅臺學院首屆畢業(yè)生進行了探訪，追尋他們從學校到職場的人生變化和心理路程。

在學校里修煉“武功”

“看著錄取通知書上‘茅臺學院這四個字的時候，我有點崩潰，心里很難過?！北R國平說。2017年參加完高考的盧國平，帶著自己對未來的展望填報了高考志愿，在她填報的八個志愿中，茅臺學院被她放在了最后一個。

就在盧國平對自己未來的大學生活充滿幻想的時候，因為一些其他的因素，她在填報志愿通道關閉前一個小時，修改了自己的志愿順序，把茅臺學院放到了第一個。她被順利提檔，成為了茅臺學院這所剛剛誕生的大學的第一批學生，所學專業(yè)是釀造工程系白酒方向。

“有點受打擊?！北R國平說，她并不想去茅臺學院，一個剛成立的大學首次招生，對學校的情況一無所知，還有就是她從小在仁懷長大、讀書，這次她想走出仁懷去。盡管心里不情愿，盧國平還是到學校報道。微生物學、無機化學……一大堆白酒專業(yè)知識的書把她砸得暈頭轉向，盧國平的情緒積蓄眼看就要到頂了。

“改變，從主持學校第一屆迎新晚會開始。”盧國平說，她通過選拔成為了學校迎新晚會的主持人，在迎新晚會上一展芳華，英姿颯爽的盧國平從心里開始接受了。接著兩年里盧國平連續(xù)主持多場晚會，當選學校團委副書記、班級團支書……學生工作和學業(yè)讓她每一天都過得充實，她感覺自己一下子就成長起來了。

也是從那個時候開始，盧國平逐漸的發(fā)現(xiàn)和意識到，學校為學生們提供、爭取更多的機會、平臺，讓他們鍛煉，挖掘他們身上的閃光點，加速培養(yǎng)他們的成長?！皩W校的老師們都非常負責，連晚自習輔導員都一直在?！北R國平說，學校為他們爭取機會參加行業(yè)內的大賽增長見識，比如品酒大賽，為他們安排到茅臺酒廠、習酒酒廠等實地認知實習……

在大三、大四期間，盧國平兩次到茅臺酒廠進行認知實習，親自到一線車間體驗，參與制曲、制酒等工作，和工人們一起干，將理論和實際相結合起來，通過操練，提升了自己的認知能力，學習到更多的東西。盧國平記得，當時在制曲車間體驗翻倉時，她還過敏了，全身長滿小紅點?！懊恳黄棵┡_酒都來之不易，是很多人的心血。”盧國平感嘆。這兩次實習經(jīng)歷，讓盧國平驚嘆茅臺酒釀造之神秘、工藝之復雜，同時也學習到很多外面學不到的知識，打下了扎實的基礎。這讓她之后進入釣魚臺工作，無論在車間一線工作，還是練習品酒都能快速上手。

畢業(yè)時，盧國平拿到了好幾家酒企的offer，有省內的，也有省外的，最終她還是選擇留在仁懷，留在赤水河谷這個自己生長的地方。據(jù)了解，茅臺學院首屆畢業(yè)生，很多都進入到各大酒廠，有茅臺酒廠及茅臺集團的其他子公司酒廠、習酒酒廠……

2021年，茅臺首屆畢業(yè)生的畢業(yè)晚會上，盧國平主持了自己在茅臺學院的最后一場晚會?！拔业拇髮W生活，從主持開始，以主持結束?！北R國平說。

用青春釀造一杯美酒

凌晨4點10分，黃嘉煒就來到了車間，挑選好適合自己使用的工具后，和班組的同事們，開始分工合作，打料上甑，打掃衛(wèi)生……做完這些后，可以吃早餐了，六點二十左右第一甑可以出甑，攤晾、踢掃、等酒糟充分冷卻，整個冷卻時間持續(xù)一個小時。一個小時后，下曲藥，兩踢兩掃充分使曲藥和酒糟拌勻，再收攏堆積……現(xiàn)在正是第五輪次酒的生產(chǎn)時期，一個早班，同樣的工藝操作伴隨著一輪次酒生產(chǎn)到六輪次酒生產(chǎn)。

“堆積發(fā)酵很重要，上堆覆蓋，要像洋蔥一樣，一層一層的保證均勻堆積，最后呈半球型?！秉S嘉煒說，這樣堆積發(fā)酵的效果才好，溫度、濕度等發(fā)酵條件都要齊備。

關于發(fā)酵的知識，黃嘉煒在學校的發(fā)酵工程這門課上都學過，但是在實際生產(chǎn)中，怎么才能保證發(fā)酵效果，則是要親身體驗才能感悟得到的，而這些實操中的細節(jié)和經(jīng)驗，反過來印證書本上的理論知識，兩者之間相互指導，而后融會貫通?！霸趯W校學到的知識，為我從事釀酒這個行業(yè)打下了基礎。”黃嘉煒說。作為茅臺學院的首屆畢業(yè)生，黃嘉煒的專業(yè)本來是食品質量與安全，他在校期間還到過茅臺集團生產(chǎn)管理部實習，學習質檢、實驗等等實際生產(chǎn)中的相關知識和技能。進廠從一線做起，這是茅臺的特殊培養(yǎng)方式，只有親身體驗才能更加深入的理解每一滴酒的“前世今生”。

畢業(yè)后進入貴州茅臺酒股份有限公司和義興酒業(yè)分公司，在制酒車間干了近一年的黃嘉煒還記得自己剛到車間，拿起鐵鏟的第一感覺，“好重啊”，一開始他只能使用小鐵鏟，慢慢適應了之后，才換成大鐵鏟，“一鏟下去一二十斤，這是個不小的挑戰(zhàn)”，還要想著自己的動作是不是規(guī)范，會不會受傷，發(fā)力點對不對等等，而現(xiàn)在他已經(jīng)很熟練了，找到了技巧，形成了肌肉記憶。黃嘉煒伸出雙手，記者看到他的手上長滿了厚厚的老繭，皮膚有些泛黃，他說，腳底也是一樣。

“齊心協(xié)力釀出一瓶酒。”黃嘉煒說，現(xiàn)在他才是真正的了解酒，釀酒要講團結，一個人是干不過來的，整個班組共同努力。今年黃嘉煒所在的班組五輪次質量已經(jīng)完成并超產(chǎn)，這是班組里每個人付出的汗水收獲的成果。班長是他們學習的榜樣，黃嘉煒說，他們班長安排車間里的工作，總是能夠分工明確，并且解釋清楚為什么要這么做，自己還干得比組員多，把難度大的活都留給自己，整個班組團結和諧，思想統(tǒng)一，擰成一股繩。班長的言傳身教，讓黃嘉煒對生產(chǎn)上的工藝和管理都快速理解，在實踐中尋找真諦。

上班要帶著腦子來，不要像一個木偶一樣，做了就算完了，而是要思考，多問幾個為什么，這是黃嘉煒在車間里學習到的非常重要的一課，昨天和今天有什么不同，為什么不同，做出改變要問為什么，自己在學校的知識怎么應用生產(chǎn)中，在生產(chǎn)中遇到的問題怎么應用知識解決，“要思考，不然就沒有意義?！秉S嘉煒說。

黃嘉煒是酒都仁懷人，父母都是從事酒行業(yè)相關的工作，從小就接觸，一顆種子在不知不覺中種下了，高考時選擇茅臺學院也就有了些情理之中的機緣巧合，在茅臺學院的四年學習生活中，曾經(jīng)的那顆種子開始萌芽，現(xiàn)在種植在赤水河畔，正茁壯成長。

“我參與釀造了這杯酒，對于酒的理解更加深刻，更加珍惜每一瓶、每一滴，因為這里面有我的汗水、青春，我對它已經(jīng)有了情懷?！秉S嘉煒說。

深耕行業(yè)只做一件事

“簡直判若兩人。”楊琪有些感慨，看著鏡子中的自己，上班前和下班后的兩個樣子。雖然在學校的時候有過實習經(jīng)歷，他有了一定的心理準備，但還是受到了不小的沖擊。

現(xiàn)在楊琪是貴州習酒投資控股集團有限責任公司制曲車間的一名制曲工人。回憶起自己進車間的第一天，楊琪說，下班后的那天晚上，躺在床上的他，心里五味雜陳，各種情緒一下子全部涌了上來。

楊琪的腦袋里閃出無數(shù)個疑問，然后又自己給出答案，我踏入社會有了一份穩(wěn)定的工作了！我未來人生的三十年是否真的要在這方車間里度過？轉念又想這份工作來得不易，要珍惜。明天的工作會不會有什么變化？這個月的工資會有多少？……“那種感覺很奇妙?！睏铉餍Φ?。最后楊琪給了自己一個最終的答案，堅持、堅持、再堅持！

在記者的采訪過程中，有一個詞楊琪提到了很多次，“適應”，在學校適應校園生活，在公司適應工作內容，并且都將它們做到最好。

早上六點，楊琪到了制曲車間，打開發(fā)酵倉房大門，看著裝倉好的一塊塊曲胚，他和同事們要進行翻倉，一塊一塊的翻過去，翻完一組后，會到外面休息一下，補充點水分或者葡萄糖，然后繼續(xù)，全部翻完下來，要五六個小時。

只有從心里適應，才能接受?，F(xiàn)在楊琪的事業(yè)，走在他最初進入茅臺學院的預想軌道上，從身體到心里的適應，讓他對自己未來做出清晰的規(guī)劃，定出目標，并為之去專研。

“裝倉也好，翻倉也罷，其中都蘊藏很多學問，對我來說，現(xiàn)在是自我升華的階段，奠定自己的實戰(zhàn)經(jīng)驗！”楊琪說。

在和廠里的前輩們交流的中，楊琪聽說了一個制曲前輩的故事，這個前輩曾經(jīng)在做無稻草架式制曲實驗的時候，整整一個月不回家，每天住在車間，吃在車間。這份堅持和投入，為這份事業(yè)的付出，讓楊琪很受震動，這就是工匠精神，在行業(yè)內做一門技術專研到了極致，自然也就成為大國工匠。在行業(yè)里的這些工匠身上，他學到了堅持，一旦找準目標，做出選擇，便堅持到底。進廠一個月的時間，楊琪就已經(jīng)適應下來，對自己的人生道路已經(jīng)做出了規(guī)劃。

就好像當初選擇茅臺學院，楊琪是做足了功課的。在填報志愿前，他和父親驅車親自前往茅臺學院這所新生大學進行了實地考察。“滿意度急劇上升?！睏铉餍睦镆呀?jīng)有數(shù)。但是要考慮將來畢業(yè)后就業(yè)的情況，楊琪多方搜集資料，研究國內酒行業(yè)的具體情況，他發(fā)現(xiàn)在貴州、四川等地酒企很多，那么作為茅臺學院培養(yǎng)出來的專業(yè)性人才，就業(yè)難度應該不大。情況清晰明了，楊琪鄭重的填上了自己的志愿，第一志愿茅臺學院，第一專業(yè)選擇釀酒工程白酒方向，他被順利錄取。這也為他之后在酒行業(yè)發(fā)展奠定了預期。

在茅臺學院四年的學習生涯里，楊琪在理論知識學習之余，也在學校的安排下到過茅臺酒廠制曲車間、習酒酒廠制酒車間實習，這讓他對酒廠的工作是有一定的了解的，理論知識和實習經(jīng)歷的學習，讓他有底氣面對這個行業(yè)。在習酒公司進行校招時，他投遞了簡歷，最終被錄取，順利拿到offer。

“我現(xiàn)在就一門心思，不斷學習制曲所有技術，深耕于這個行業(yè)，這輩子就干這一件事，在這件事情上做出一些成績?！睏铉髡f。

品酒亦是品生活百味

“味道很好，有茅味……A類。”“餿味……C類，C1?！薄?/p>

記錄人員在筆記本上刷刷地寫著，其他人正在認真的觀色、聞香、品嘗，然后報出自己品出的結果，和大家分享答案，盧國平和她的同事們圍坐在一張長方形的大桌上，正在認真而專注的練習品酒，練習對酒的分型定級。

這是盧國平現(xiàn)在的工作，她現(xiàn)在是貴州釣魚臺國賓酒業(yè)有限公司的品酒員。很難想象的是，作為一個生在酒都、長在酒都的仁懷人，盧國平上大學以前從未喝過白酒。她現(xiàn)在都還記得非常清楚，大學期間有一次班級聚會，她喝了一杯啤酒就暈乎了，回寢室路上還摔了一跤。

改變，要從在學校的時候參加的一次比賽開始，當時學校老師給盧國平爭取到了一個機會，參加大學生品酒比賽。

“其他參賽選手都是聞香和入口兩種方法并用，我就只是聞，一直聞……聞到最后，鼻子都紅了，眼睛也紅紅的。”盧國平笑著說，比賽結束后老師和同學們都忍不住調侃起來，老師有些不經(jīng)意又有些鄭重地對她說“你要練練品酒”。也就是在那之后，盧國平開始慢慢地嘗試著喝一點點。

從討厭喝酒到現(xiàn)在能喝一點點，而且每天都在練習品酒，“這個跨度太大了?！北R國平笑著對記者說。

以前，盧國平對白酒的概念就是一個字“辣”，現(xiàn)在她每天早上八點五十到廠里，然后和同事們一起到酒庫提酒、取品酒用的酒杯、廢酒缸……做好一切準備工作后，他們圍坐在一起，開始練習品酒。樣酒沿著杯壁慢慢注入酒杯，端起來放到鼻端，仔細聞香分辨氣味，入口，讓每一滴酒都漫過舌尖，讓舌頭的每一個部位都充分感受，然后告訴給負責記錄的人，漱口、洗杯。

回憶起在學校時候第一次參加品酒比賽，盧國平說，當時很懵，根本評價不出來，完全以課本理論知識做支撐，沒有實操經(jīng)驗。

“當你拿到一杯酒，怎么評價它？說好，那么好在哪里？不好則不好在什么地方？比如說，酒里有雜味，是什么味道，這個味道的產(chǎn)生可能是在生產(chǎn)過程中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的，都能有方向性的去判斷，而不是像一個小白，連怎么著手都不知道?！北R國平說，從學校到職場，從書本上理論知識到一線車間實操，老酒師傳授經(jīng)驗，現(xiàn)在她對酒的評價有了一個基礎的評價體系。

盧國平現(xiàn)在每天的工作很單純，就是品酒、不斷品酒，“急不得的，要沉淀，不斷地練習積累。”盧國平說，要一杯酒一杯酒的品，一種酒一種酒的品，不斷地學習?，F(xiàn)在她對自己的職業(yè)有了清晰的規(guī)劃，未來她準備考取品酒師的證，從初級、省級到國家級?！笆斋@與付出是成正比的?！北R國平說。

盧國平報名參加了8月中旬的習酒集團習酒杯品酒大賽，意外的是她參加的并不是品酒比賽，她報的是勾調比賽。至于為什么報勾調而不是品酒，“膽子太大?！北R國平笑道，和那些大師級的高手打打擂臺，長長見識，不管從心理還是技能上都有很大幫助。

記者問盧國平，以前有想過自己以后會往品酒師這個職業(yè)上發(fā)展嗎？盧國平說，有想過，但沒想到會這么快。

在茅臺學院的學習生活，為盧國平打造了一艘堅固牢靠的“帆船”，如今她正在揚帆起航、乘風破浪。

貴州茅臺酒和義興分公司的制酒工人黃嘉煒，習酒公司的制曲工人楊琪，釣魚臺的品酒員盧國平……據(jù)了解，這一屆茅臺學院畢業(yè)生基本上都分布在各個酒企工作，而這些學生都非常優(yōu)秀，也愿意去專研。而據(jù)部分酒企反饋的結果，這些從茅臺學院走出去的學生，懂得更多的專業(yè)知識，也掌握一定的實操經(jīng)驗，在廠里前輩們的指導傳授下，他們很容易就能上手。茅臺學院的成立，為釀酒行業(yè)培養(yǎng)和輸送專業(yè)人才，而這對傳統(tǒng)白酒釀造行業(yè)來說，意義重大。