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        舌尖上的美味,傳承中的智慧

        2022-04-29 18:49:19周鈺純
        中學(xué)生報(bào) 2022年36期
        關(guān)鍵詞:黃姜沙灣姜末

        周鈺純

        愉快的暑假,艷陽高照的一天,永慶坊的招牌在陽光下熠熠生輝。7月17日一早,我們初二(5)中隊(duì)迫不及待地踏進(jìn)永慶坊,開啟探索沙灣姜埋奶奧秘的奇妙之旅。

        首先,老師帶我們了解姜埋奶的背景。沙灣,這個(gè)廣布沖擊平原的地方,孕育出了姜埋奶這種小食。沙灣水牛養(yǎng)殖條件好,因此這里水牛奶的蛋白質(zhì)含量比普通牛奶要高。

        緊接著,老師們開始講解并示范姜埋奶的制作步驟。第一步,在鍋中先放糖,再將水牛奶倒入鍋中煮。注意一定要先放糖,如果先放牛奶的話會(huì)糊鍋的。第二步,磨姜末,制姜汁。老師向我們展示了一樣小玩意兒——姜刷。我們拿起桌面上的姜刷仔細(xì)觀察,鋸齒狀的刀片整齊排列,整把姜刷沒有用到一顆釘子而竹制的部件之間卻緊緊相扣,我們不禁感嘆民間工匠們的智慧與工藝的精巧。我們掰開小黃姜來觀察,小黃姜水分不多,聞著很辛辣,摸著掰開的部分,粉粉的。老師一手握著姜刷,另一只手握著姜,兩只手互相配合,姜肉被姜刷磨成了姜末。我們要把姜末用力敲打出來,倒在紗布上,接著用紗布包住姜末對準(zhǔn)小碗,一擰、一頓,鮮黃的姜汁慢慢滴下。第三步,“撞”。煮沸的牛奶要用大勺子舀起來再倒下,就是“拉牛奶”,目的是讓煮沸的牛奶降溫至80攝氏度左右,然后快速將牛奶倒入裝了姜汁的碗中,讓牛奶與姜汁撞個(gè)滿懷。老師說,這個(gè)過程中是姜埋奶能否做成功的關(guān)鍵,牛奶溫度要合適,舀牛奶倒入姜汁中的速度要快。四個(gè)小組的成員們都屏息凝神,動(dòng)作利索起來,生怕一個(gè)不留神而失敗。第四步,等。姜埋奶凝固的過程大概只需要30秒,在這個(gè)過程中,不能搖晃或者攪拌姜埋奶?!把?,我們成功了!”隔壁組已經(jīng)有人興奮地大喊。我趕緊看看自己的那一碗做得怎么樣,我用勺子輕微地點(diǎn)了一下牛奶表面,光滑如鏡?!拔覀円渤晒?!”我們也興奮地大喊。接下來,每個(gè)小組的組員們都沉浸在成功的喜悅中。我拿起小勺子趕緊嘗一口,入口的瞬間,姜埋奶在口腔中化開,小黃姜微微的辣與水牛奶的醇香融合得恰到好處,味蕾被瞬間打開了。

        品嘗完香甜可口爽滑的姜埋奶,老師問我們一個(gè)問題:“同學(xué)們,你們知道為什么要用小黃姜而不用普通的大肉姜來做姜埋奶嗎?”看著我們一臉的迷茫,老師讓我們跟她一起做小實(shí)驗(yàn),在做實(shí)驗(yàn)的過程中給我們揭開了姜埋奶背后的奧秘。第一個(gè)實(shí)驗(yàn),兩個(gè)同樣的杯子里裝有等量的淀粉,一杯加入冷水,一杯加入熱水,加冷水的一杯依舊是稀稀的液體,但加熱水的杯子里淀粉和水卻變成了黏黏的糊狀。老師告訴我們,姜埋奶的制作要采用小黃姜,這種產(chǎn)自云南的小黃姜與我們平常用的大肉姜不同,小黃姜的水分更少,淀粉質(zhì)更豐富,姜汁與奶之所以能凝固,是因?yàn)槲覀冞x用的小黃姜里淀粉質(zhì)含量高,淀粉在常溫下不溶于水,53攝氏度以上淀粉顆粒破裂,直鏈淀粉溶出,使淀粉糊化,從而使姜與奶碰撞出可口的姜埋奶。老師還介紹,被擠出姜汁后的姜渣曬干后還可以用來煮水喝,幫助女性驅(qū)寒,產(chǎn)后婦女還可以用姜水來洗頭防止中風(fēng),姜水用來泡腳可以提高睡眠質(zhì)量。原來,小小的一塊姜還包含著這么多學(xué)問??!緊接著,老師還讓我們用碘液檢測了八樣我們?nèi)粘3缘氖澄锸欠窈矸?。我們通過做實(shí)驗(yàn),才發(fā)現(xiàn)原來我們常吃的很多零食其實(shí)幾乎不含淀粉,而有些食物咀嚼起來為什么口感那么好,其實(shí)添加了很多化學(xué)添加劑,比如棉花糖。

        完成了姜埋奶的制作,老師還教我們?nèi)绾沃谱飨闾疖浥吹呐疵佐?。吃著一個(gè)個(gè)圓溜溜、甜絲絲的糯米糍,大家都樂開了花。

        這半天沉浸式研學(xué)活動(dòng),讓我們感受到傳統(tǒng)手工藝是中華民族悠久文化中的一部分,體現(xiàn)了我國勞動(dòng)人民的智慧和勤勞。我們跟著這些手工藝的傳承者們學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手工藝的制作,是對我國歷史文化的親身體驗(yàn)。通過傳統(tǒng)手工藝制作的學(xué)習(xí),我們更加懂得傳承的重要性。好的食品要從原材料上精挑細(xì)選,要在制作過程中精益求精,這就是所謂的“做有溫度的食品,有文化的食品”。姜埋奶的背后,是高營養(yǎng)、有益身心的飲食文化,是老一輩智慧的結(jié)晶。今天,我們所傳承的,不僅僅是一樣手藝,更是一種樸實(shí)的精神,一種家國的情懷。

        (指導(dǎo)老師:李柳靜)

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