張粲

2022年，預(yù)制菜被視為開年的風(fēng)口，生鮮電商也率先押注預(yù)制菜而重?zé)ㄉ鷻C(jī)。

近年來，預(yù)制菜受到青睞，特別是在春節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)假日，預(yù)制菜頻頻被搶購，也讓生鮮電商看到又一突破口。京東七鮮、美團(tuán)買菜、餓了么、盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、維小飯等紛紛入局，預(yù)制菜到底為啥這么火？

生鮮電商加碼預(yù)制菜賽道

近日，叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于推出B端預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”，多渠道開賣凍品預(yù)制菜。“朝氣鮮食”將從B端市場切入，多渠道開賣凍品預(yù)制菜?！俺瘹怩r食”是叮咚買菜to B的獨(dú)立新品牌，接下來主要做經(jīng)銷、代理、終端大客戶等B端渠道，在上海試水后，將逐步往浙江、江蘇、廣東等其他地方推廣開。

無獨(dú)有偶，今年3月，每日優(yōu)鮮上線了預(yù)制菜新品牌——“巨下飯”，圍繞著一人食消費(fèi)場景，將“一個(gè)人也要好好吃飯”貫徹到底，這也是每日優(yōu)鮮對(duì)預(yù)制菜品類進(jìn)行細(xì)分化的又一舉措?！熬尴嘛垺痹诿咳諆?yōu)鮮首批上架了8個(gè)菜品，主打日式系列和金湯系列，份量和定價(jià)均符合一人一餐設(shè)定。

此外，盒馬成立預(yù)制菜事業(yè)部。從近兩年來看，盒馬在生鮮的基礎(chǔ)上開始向多個(gè)領(lǐng)域擴(kuò)張，比如近兩年大火的鮮花、火鍋食材、預(yù)制菜等多種品類。目前，盒馬冷凍預(yù)制菜SKU有200個(gè)左右，應(yīng)季售賣的約為100個(gè)左右;京東七鮮在2022年推出了“宮廷宴年夜飯”系列，邀請(qǐng)《故宮宴》作者顧玉亮擔(dān)任菜品設(shè)計(jì)主理人，為消費(fèi)者帶來御膳櫻桃肉、塌思哈蜜牛肉、戰(zhàn)斧羊腿等曾經(jīng)紫禁城才能吃到的宮廷菜，成為七鮮特色年夜飯。

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員、鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠表示，預(yù)制菜是當(dāng)前整個(gè)消費(fèi)品領(lǐng)域的一個(gè)新熱點(diǎn)。這是在消費(fèi)升級(jí)背景下，人們更追求生活品質(zhì)、節(jié)約家庭時(shí)間，從而催生出的新的需求。不僅是生鮮電商應(yīng)關(guān)注該領(lǐng)域，同時(shí)也是上游生產(chǎn)企業(yè)所需要關(guān)注的領(lǐng)域。

逐漸成為假日消費(fèi)新亮點(diǎn)

疫情以來，京東七鮮、美團(tuán)買菜、餓了么、盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等先后入局預(yù)制菜市場——生鮮電商搶占的又一“蛋糕”。不同于往年，“新”是今年“春節(jié)經(jīng)濟(jì)”在食品生鮮消費(fèi)領(lǐng)域的顯著變化。

對(duì)于“精致懶”一族來說，想要快速烹飪一桌豐盛的年夜飯大餐，光有新鮮的食材是不夠的，而近年來多元化發(fā)展的預(yù)制菜可以很好地滿足這種消費(fèi)需求。根據(jù)京東超市發(fā)布《2022年貨節(jié)食品生鮮消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，京東生鮮的預(yù)制菜已突破百萬銷量，同比去年增長超100%，其中，新雅大廚年夜飯大禮包、西貝八道精品菜禮盒、正大豬肚雞等多種產(chǎn)品迎來熱銷。

美團(tuán)買菜數(shù)據(jù)顯示，2021年美團(tuán)買菜預(yù)制菜銷售較上一年增長4倍。近一年持續(xù)深耕自營商品的研發(fā)，春節(jié)期間，美團(tuán)買菜“象大廚”ד必吃榜”專區(qū)上新，該專區(qū)由美團(tuán)買菜自營品牌“象大廚”聯(lián)合大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”共同推出，聚合必吃榜、老字號(hào)等餐飲品牌，為用戶提供佳節(jié)親友共享美食。

在每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、盒馬日前發(fā)布的虎年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告中，預(yù)制菜均成了主角之一。其中，每日優(yōu)鮮預(yù)計(jì)高端預(yù)制菜在春節(jié)期間實(shí)現(xiàn)2倍以上增長，叮咚買菜的高端預(yù)制菜銷量則同比增長超過3倍，盒馬預(yù)制年菜銷量也同比增長了345%。

百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥表示，預(yù)制菜需求隨著疫情的再次暴發(fā)得到增長，另外制作成本低、利潤率更高。

具備一定條件和用戶基礎(chǔ)

預(yù)制菜需求的日益增長，除了年輕做飯人群出于精致化、懶人化的追求，疫情催生“懶宅經(jīng)濟(jì)”之外，根本還是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的日益成熟，使得菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；辛烁嗫赡?。

生鮮電商的主要業(yè)務(wù)就是線上售賣生鮮產(chǎn)品，著眼于農(nóng)副原產(chǎn)品，保證穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，在觸達(dá)C端、保證時(shí)效方面，有前置倉、社區(qū)店、社區(qū)團(tuán)購等模式，并基本配備騎手，可不斷提高履約能力和質(zhì)量。因此，生鮮電商涉足預(yù)制菜領(lǐng)域，已有現(xiàn)成的基礎(chǔ)，并且用戶也積累到了一定程度。莊帥表示，生鮮電商要做好需要提升菜品的制作能力，并且有一定的研發(fā)投入提高菜品的研發(fā)能力，其次是在采購、存儲(chǔ)和配送環(huán)節(jié)保證食品安全和品質(zhì)。

“其實(shí)生鮮電商關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域，還是受上游企業(yè)轉(zhuǎn)型的影響，現(xiàn)在大多的生鮮企業(yè)，或者講這些消費(fèi)品企業(yè)圍繞著預(yù)制菜都在做積極的轉(zhuǎn)型，包括像雙匯、龍大、得利斯等品牌，用原來比較簡單的一些商品化的東西，轉(zhuǎn)型向預(yù)制菜這樣的領(lǐng)域。有了這樣一種轉(zhuǎn)型，才有了生鮮電商對(duì)這一領(lǐng)域的關(guān)注?！滨U躍忠進(jìn)一步補(bǔ)充道。

鮑躍忠認(rèn)為，做預(yù)制菜的關(guān)鍵是生產(chǎn)能力和產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，而生鮮電商解決的是，怎么去賣、用什么方式去賣。所以不要把生鮮電商對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注夸大，現(xiàn)在真正需要的，還是上游企業(yè)對(duì)這一領(lǐng)域的推動(dòng)。