沈 城 ，陳 斌 ，馬 升，魏言正 ，張志通 ，韓 營 ，喻 琪 ，張洪才 ，徐建雄

（1.上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院，上海市獸醫(yī)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海 200240；2.光明農(nóng)牧科技有限公司上海崇明分公司，上海 崇明 202179）

菌糠，又叫做“蘑菇渣”，是蘑菇收獲后殘留的以培養(yǎng)基為主的廢棄物。世界上食用菌產(chǎn)量最高的國家是中國，在2018年約占世界食用菌總產(chǎn)量80%的產(chǎn)量就來自于中國。在生產(chǎn)食用菌的過程中，每千克食用菌的生產(chǎn)約會(huì)伴隨產(chǎn)生3～5倍數(shù)量的菌糠，因此我國每年會(huì)產(chǎn)生1億多噸的菌糠。金針菇是亞洲人主要的食用菌之一，是食用菌工廠主要的生產(chǎn)品種。中國2015年的金針菇總產(chǎn)量就超過了75.83萬噸，每天大量的菌糠會(huì)被產(chǎn)生出來。新鮮的菌糠因?yàn)楹扛叩奶刭|(zhì)，直接廢棄處理容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染和資源利用率不高的問題，而發(fā)酵菌糠飼料的生產(chǎn)可以成為緩解我國飼料資源不足的有效補(bǔ)充。

以菌糠為原料，根據(jù)原料特性和使用場景搭配不同的微生物菌種和酶制劑組合生產(chǎn)發(fā)酵菌糠飼料。微生物發(fā)酵可以提高原料的消化吸收率改善菌糠的營養(yǎng)價(jià)值，分泌風(fēng)味物質(zhì)和活性物質(zhì)提高菌糠適口性和益生作用。周景鵬等發(fā)現(xiàn)，與發(fā)酵前相比，發(fā)酵后粗蛋白含量由原來的8.9%增加到9.38%，粗纖維含量由原來的28.9%下降到21.64%，整體的營養(yǎng)水平有了明顯提升。楊榮玲等報(bào)道，混合菌發(fā)酵后的雙孢菇菌糠粗蛋白含量提高了73.08%，粗脂肪含量提高了25.45%。據(jù)劉世操等研究，用黑曲霉、枯草芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌發(fā)酵杏鮑菇菌糠，在杜×長×大生長豬中分別添加5%和10%，日增重和表觀消化率有所改善。左曉紅等用靈芝和猴頭菇菌糠喂養(yǎng)大×沙二元雜交豬，發(fā)現(xiàn)在早期和晚期日糧中添加15% 和30%的菌糠，可以顯著提高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸和α-亞麻酸的含量，降低肌肉中的水分流失率和重金屬汞含量，改善豬肉質(zhì)量。文章以益生菌發(fā)酵金針菇菌糠飼喂肥育豬，探究了金針菇發(fā)酵菌糠對(duì)育肥豬生長性能、免疫性能和抗氧化性能的影響，為發(fā)酵金針菇菌糠的合理應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與分組

試驗(yàn)于2021 年9月16日至2021年10月14日在上海明錦畜牧養(yǎng)殖有限公司華晶豬場進(jìn)行，試驗(yàn)期為4周。試驗(yàn)所用金針菇菌糠由上海光明森源生物科技有限公司提供，為金針菇出菇采收后的廢棄料，金針菇菌糠發(fā)酵飼料按實(shí)驗(yàn)室建立的發(fā)酵工藝由上海源耀農(nóng)牧科技有限公司生產(chǎn)。

試驗(yàn)選取30頭140日齡健康狀況良好的“杜梅”育肥豬（體重71 kg左右），隨機(jī)分為2組，每組15頭育肥豬。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，組成與營養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)組日糧添加5%的發(fā)酵金針菇菌糠。育肥豬自由采食和飲水，其他管理按照試驗(yàn)場規(guī)定進(jìn)行。每天記錄豬只精神狀態(tài)和腹瀉狀況。

表1 基礎(chǔ)日糧組成和營養(yǎng)水平 %

1.2 測定指標(biāo)與方法

1.2.1 育肥豬體重變化

試驗(yàn)第0天和第28天早上育肥豬空腹稱重（按頭稱重）。

1.2.2 采食量

統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)豬試驗(yàn)0～28 d的采食量。

1.2.3 腹瀉率

每天早晚觀察糞便情況，詳細(xì)記錄腹瀉頭數(shù)和評(píng)分。當(dāng)評(píng)分大于1時(shí)，則判定腹瀉發(fā)生，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)詳情見表2。腹瀉率計(jì)算公式如下：腹瀉率＝［腹瀉仔豬頭數(shù)/（仔豬頭數(shù)×試驗(yàn)天數(shù)）］×100%。

表2 腹瀉評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.2.4 血液指標(biāo)

試驗(yàn)第28天，育肥豬空腹稱重后，每欄選平均體重育肥豬3頭，用真空采血管于前腔靜脈采血，室溫下靜止放置30 min，然后3 500 r/min離心10 min，分離血清，-20℃ 保存，用于待測血清指標(biāo)。采用ELISA試劑盒（免疫球蛋白定量試劑盒）測定血清免疫球蛋白A （IgA）、免疫球蛋白G （IgG）、免疫球蛋白IgM、白細(xì)胞介素2 （IL-2）和白細(xì)胞介素6（IL-6）濃度（南京建成生物工程研究所）。采用試劑盒檢測超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、總抗氧化能力（T-AOC）和丙二醛（MDA）等抗氧化指標(biāo)（南京建成生物工程研究所）。

1.3數(shù)據(jù)分析

使用Excel 2016對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行初步整理，數(shù)據(jù)采用SPSS 21.0軟件進(jìn)行單因素方差分析（one-way ANOVA），以Duncan法進(jìn)行多重比較，以“P＜0.05”作為差異顯著性標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果

2.1 發(fā)酵金針菇菌糠對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能的影響

從表3的結(jié)果可以看出，發(fā)酵金針菇菌糠具有提高育肥豬的日增重和日采食量，降低料重比和腹瀉率的可能性。

表3 發(fā)酵金針菇菌糠對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能的影響

2.2 發(fā)酵金針菇菌糠對(duì)育肥豬免疫性能的影響

由表4結(jié)果可知，試驗(yàn)組育肥豬血清中的IgA、IgG和IgM含量顯著提高（P＜0.05），IL-2和IL-6含量與對(duì)照組相比顯著降低（P＜0.05）。

表4 發(fā)酵金針菇菌糠對(duì)育肥豬免疫性能的影響

2.3 發(fā)酵金針菇菌糠對(duì)育肥豬抗氧化性能的影響

由表5結(jié)果可知，與對(duì)照組相比，5%發(fā)酵金針菇菌糠日糧能夠提高育肥豬血清中的GSH-Px、SOD和T-AOC含量（P＜0.05），降低MDA含量（P＜0.05）。

表5 發(fā)酵金針菇菌糠對(duì)育肥豬抗氧化性能的影響

3 討論

發(fā)酵菌糠是近年的研究熱點(diǎn)，可提高菌糠利用率，減少廢棄物污染。我國飼料資源不足一直是困擾養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的重要瓶頸，發(fā)酵菌糠飼料的生產(chǎn)將對(duì)資源短缺問題的解決起到重要作用。目前的研究主要集中于發(fā)酵菌糠對(duì)豬生長性能、飼養(yǎng)成本與肉品質(zhì)的影響。劉世操等研究表明，發(fā)酵杏鮑菇菌糠能夠一定程度改善豬只平均日增重和表觀消化率。左曉紅等利用靈芝和猴頭菇菌糠可以改善豬肉品質(zhì)。本研究結(jié)果表明發(fā)酵菌糠有能夠提高生產(chǎn)性能的潛能，這可能是因?yàn)樘砑影l(fā)酵菌糠后，日糧的適口性和表觀消化率得到改善，生長豬的食欲增加所致。

郭彤等以杏鮑菇菌糠作為發(fā)酵床墊料飼養(yǎng)斷奶仔豬能夠提升仔豬的免疫性能，斷奶仔豬外周血液T、B淋巴細(xì)胞陽性率和腸道黏液中免疫球蛋白G含量得到顯著提高，本研究結(jié)果與之相似，其機(jī)理可能是多糖、植物甾醇等食用菌菌糠蘊(yùn)含豐富的生物活性物質(zhì)，具有提高仔豬T、B淋巴細(xì)胞增殖的能力，從而提高豬只機(jī)體的免疫力。劉旭洲等發(fā)現(xiàn)，仔豬血液中IL-2、SOD和GSH-Px活性會(huì)隨著金針菇菌糠的添加得到提升。李濤的研究發(fā)現(xiàn)，用乳酸菌發(fā)酵飼料飼喂育肥豬，顯著提高了血液抗氧化酶活性，降低了MDA含量。邵樂等用杏鮑菇菌糠代替日糧菊葉能夠提高機(jī)體抗氧化功能，可顯著提高血清超氧化物歧化酶活性和降低丙二醛含量。這可能是因?yàn)榇罅縼碓从诎l(fā)酵菌糠中的乳酸菌可增強(qiáng)抗氧化酶（如SOD和GSH-Px）的活化從而增強(qiáng)了清除自由基的能力。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，用5%發(fā)酵金針菇菌糠代替育肥豬飼料，可以提高育肥豬的免疫和抗氧化能力，具有改善育肥豬生長性能的潛能。