劉華

1933年上海北四川路新亞酒店開業(yè)。至此，新亞酒店在廣州、香港、上海都已設(shè)店，三地的酒店都以馮達純?yōu)榭偙O(jiān)督，鐘標(biāo)為總經(jīng)理。馮達純，廣東肇慶人，創(chuàng)辦有南華置業(yè)公司、嘉華儲蓄銀行、新亞酒店等企業(yè)。鐘標(biāo)，別號君準(zhǔn)，1889年生于廣東浮云，畢生從事興辦旅店、酒樓的事業(yè)。

上海新亞大酒店開業(yè)后，因裝潢富麗、菜點出眾等特點，很快就顧客盈門，營運十分成功。但好景不長，先是盧溝橋事變，再是“八一三”上?？箲?zhàn)。新亞酒店為敵日強占，無奈停業(yè)。從1937年11月12日上海淪陷到1941年12月8日日軍發(fā)動太平洋戰(zhàn)爭以前，上海租界區(qū)域四周都為淪陷區(qū)所包圍，形似“孤島”。由于大量資本和人口涌入“孤島”，形成了一段被史學(xué)家稱為“畸形繁榮”的時期。適應(yīng)這種形勢，新亞與人合作在租界范圍內(nèi)新開多家粵菜餐館，有新華酒家、京華酒家、金門大飯店、榮華酒家、康樂大酒樓、紅棉酒家等。

紅棉酒家選址愛多亞路870號，地址在今上海市延安東路西藏中路口。附近有清虛觀、群賢坊、上元企業(yè)公司、大三元酒家、上海時疫醫(yī)院、大陸飯店等，馬路正對面是童涵春國藥號，隔著西藏中路斜對面是大世界。紅棉酒家的位置可以說是市區(qū)繁華中心地段，商業(yè)黃金位置。房子是一棟三層建筑，歸屬于寧商總會。

辛亥革命前，上海商界頭面人物，赤腳財神寧波人虞洽卿與陳其美結(jié)識后，在英租界云南路設(shè)立寧商總會。因系向港英政府注冊，上海租界巡捕房無權(quán)搜查，方便掩護革命黨人活動。寧商總會最初搬來愛多亞路870號的時間，尚不能確定。《申報》上將兩者聯(lián)系在一起的最早記錄，是1920年9月19日的一條消息：恒昌祥機器廠廠主張延鐘在愛多亞路870號寧商總會，為受他資助即將赴英留學(xué)的張今法和王珪孫兩人餞行。在紅棉酒家之前，上海得利制牌廠發(fā)行所、中國童子軍戰(zhàn)時服務(wù)團第一團、家庭幻術(shù)函授社等機構(gòu)也曾租賃于此。

1939年10月17日下午3時，紅棉酒家股份有限公司創(chuàng)設(shè)大會在愛多亞路870號召開，決議公司章程并選舉董事及監(jiān)察人。10月29日《申報》刊出了紅棉酒家的開業(yè)廣告：紅棉酒家今日開業(yè)，廳堂富麗，座位舒適，高尚粵菜茶點，大小宴會，中西皆宜;茶點供應(yīng)時間：晨8時至下午5時。

紅棉酒家創(chuàng)設(shè)時，股份總金額數(shù)為法幣10萬元，分為1000股，每股100元。股東中以盛丕華持股最多，持有100股。盛的兒子盛康年名下還有60股。按1940年公司會計文書，董事有：盛丕華、汪寰清、吳正矱、袁履登、黃庭偉、鐘標(biāo)、吳啟周;監(jiān)察人為徐永玉，即徐永祚。

新中國成立前，上海有四大會計師事務(wù)所，分別為徐永祚會計師事務(wù)所、正則會計師事務(wù)所、公信會計師事務(wù)所和立信會計師事務(wù)所。徐永祚會計師事務(wù)所創(chuàng)辦于1921年，主任徐永祚會計師，主要業(yè)務(wù)包括代辦企事業(yè)單位注冊、登記、查賬、訴訟等。紅棉酒家創(chuàng)設(shè)時，登記、驗資等事項即是交付徐永祚會計師事務(wù)所代辦的。

鐘標(biāo)任紅棉酒家總經(jīng)理，原新亞經(jīng)理黃庭偉任經(jīng)理。一切制度、陳設(shè)、用具、器皿等均仿效1939年7月開業(yè)的京華酒家。但菜肴的品種質(zhì)量更高過京華，如將原新亞名菜“古勞熏雞”精制成“咖啡熏雞”。咖啡香氣濃烈，撲鼻醒神，廣為食客贊賞。紅棉用料考究，食材均選用來自特產(chǎn)地的上品原料，如乳鴿必用石岐鴿，網(wǎng)鮑必用崖城鮑，山瑞（又名黿，生于山溪之間，故有山瑞之名）來自廣西，魚翅自呂宋進口，江瑤柱則購自日本。更有名廚李華惟、陸十二等掌勺。

1939年10月30日，即紅棉酒家開業(yè)次日，京劇名旦王瑤卿攜眾來滬。當(dāng)晚金廷蓀借座紅棉酒家，為一行人眾洗塵。上海三大亨黃金榮、杜月笙、張嘯林屈指而下必數(shù)金廷蓀，人稱“金牙齒阿三”。此人喜接近伶界，伶界中人尊為三爺而不名。甫一開業(yè)，即有此熱鬧，紅棉酒家可稱是開門紅了。

孤島時期，上海有四大酒家的說法。紅棉酒家外，還有南京路廣西路口的新華酒家、四馬路（今福州路）浙江路口的京華酒家和南京路先施對面的榮華酒家。1941年12月17日《申報》刊有題名“四大酒家”的聯(lián)名廣告。此四大酒家名頭是新亞一系借廣告造勢而成？還是先有四大風(fēng)聞，然后此四家酒店再扯順風(fēng)旗，廣而告之，擴大影響？不管是哪一種，都可見經(jīng)營者之智。

1943年春，徐鑄成赴東南前線采訪，并冒險進入淪陷區(qū)，寫了《東南視察記》和《陷區(qū)進出記》兩組通訊。在《死了的洋場——陷區(qū)進出記之四》一文中他寫有：“上海，這東方的第一大港，這擁有四百多萬市民的大都市，這紙醉金迷的洋場，現(xiàn)在，被侵略洪流所沖刷，已成為一片沙磧了！”“吃，是目前上海最嚴(yán)重的問題，雖然紅棉、新華等四大酒家，有兩萬偽幣一席的酒菜，但依然填不飽肚子，因為敵人不配給米，根本沒有飯吃?！边@紙醉金迷的洋場，咖啡、樂隊之外，盛丕華擔(dān)任董事長的紅棉酒家還有它的另一面。

由于愛多亞路870號原為寧商總會會所，盛丕華、鐘標(biāo)等投資在此開設(shè)紅棉酒家，寧商總會成員就要求紅棉每星期招待他們一餐，這就成了紅棉酒家最初的星期聚餐。開始主要是談生意經(jīng)，隨著抗戰(zhàn)時局的推移，后來就成為議論時局的集會。有些人如袁履登、聞蘭亭等退出，增加了包達三等愛國民主人士，為聚餐會帶來了新氣息。1945年抗戰(zhàn)勝利后，盛丕華特地將紅棉酒家三樓重新作了布置，改稱紅樓，專供民主進步人士開會活動之用，經(jīng)常邀請進步學(xué)者宦鄉(xiāng)、馬敘倫、金學(xué)成、孫曉村、漆淇生等來紅樓演說，講析政治時事，議論民主和平問題。還曾設(shè)宴招待從國民黨監(jiān)獄營救獲釋的愛國志士。

1946年是抗戰(zhàn)勝利之后，中國兩種命運開始進行決戰(zhàn)的關(guān)鍵一年。這一年對于紅棉酒家來說，也是格外的不平凡。1946年5月上海工委在紅綿酒家組織茶話會，歐陽山尊在會上傳達了毛澤東在延安文藝座談會上的講話精神。參會的人有郭沫若、鄭振鐸、許廣平、夏衍、蔡楚生、馮乃超、周信芳、姜椿芳等文化名人。這是上海文藝界進步人士第一次聽到延安文藝座談會講話的傳達。7月17日，民盟政協(xié)代表在紅棉酒家招待工商界人士，對李公樸、聞一多被害極為憤慨，表示應(yīng)發(fā)動全國人民反對內(nèi)戰(zhàn)。8月31日，中華全國文藝協(xié)會總會在紅棉酒家舉行茶會，歡送被迫出國考察的馮玉祥。酒會的會場設(shè)在面向愛多亞路的大廳里，長桌子鋪著潔白臺布，備有酒和茶點。郭沫若在會后興奮地說，“我到這里才真正聞到民主的空氣”。10月4日，民盟在紅棉酒家舉行記者招待會，羅隆基代表民盟表示反對召開分裂的國民大會。12月18日，民盟主席張瀾由川抵滬，受到上海廣大盟員的熱烈歡迎，次日在紅棉酒家設(shè)宴歡迎張瀾主席。

1949年5月25日，距離上海解放還有兩天。木業(yè)公司經(jīng)理老共產(chǎn)黨員艾中全與上海局文委書記唐守愚一起，開著奧斯汀小汽車，分兩次把在江西路、北京路的人民保安隊領(lǐng)導(dǎo)同志接送到紅棉酒家。在壯闊的上海解放戰(zhàn)爭中，這算一個小小的插曲。7月上海工商界人士組織了上海市各界慰勞解放軍總會工商界分會，參與慰問人民軍隊活動。盛丕華為主任委員，會址就設(shè)于紅棉酒家。工商界勞軍分會通過捐獻和義賣總收入達59.8億元（舊人民幣），超出預(yù)定目標(biāo)近1倍。10月9日中國人民政協(xié)第一屆全國委員會舉行第一次會議。在會議召開前夕，時任上海市副市長潘漢年在紅棉酒家舉行茶話會，招待各方準(zhǔn)備出席政協(xié)的代表。

1950年紅棉酒家歇業(yè)。西藏中路路西的一排房子，20世紀(jì)50年代拆除至武勝路。20世紀(jì)90年代上海城市更新，一直拆到了延安東路，包括大陸飯店、上海時疫醫(yī)院，以及曾經(jīng)的紅棉酒家等建筑，現(xiàn)在已經(jīng)是綠地和馬路了。

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