文│王成武 張志民 汪玲莉（山東省奶業(yè)協(xié)會(huì)）

陶家樹(shù)（山東省畜牧總站）

近年來(lái)，山東省奶業(yè)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化程度穩(wěn)步提高，奶牛單產(chǎn)、飼養(yǎng)水平持續(xù)提升，但新冠疫情、自然災(zāi)害和國(guó)際貿(mào)易爭(zhēng)端等因素對(duì)原料奶生產(chǎn)成本也帶來(lái)較大影響。為掌握當(dāng)前原料奶生產(chǎn)成本的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，平衡好乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)的關(guān)系，促進(jìn)奶業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，山東省奶業(yè)協(xié)會(huì)（以下稱“省奶協(xié)”）對(duì)全省規(guī)模化牧場(chǎng)原料奶生產(chǎn)成本情況進(jìn)行了全面調(diào)查和重點(diǎn)企業(yè)調(diào)研。

一、當(dāng)前奶牛養(yǎng)殖飼料成本上漲現(xiàn)狀

2021年多地玉米青貯收儲(chǔ)受強(qiáng)降雨影響，缺口較大，飼草料成本全面上漲，公斤奶全成本節(jié)節(jié)攀升，生鮮乳價(jià)格不能保證，購(gòu)銷合同履約難，經(jīng)營(yíng)業(yè)主面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

1.多地強(qiáng)降雨對(duì)玉米青貯收儲(chǔ)工作造成嚴(yán)重影響。青貯飼料特別是玉米青貯的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格關(guān)乎全年的原料奶生產(chǎn)成本，2021年牧場(chǎng)玉米青貯收儲(chǔ)完成情況是這次調(diào)研的重點(diǎn)。2021年收貯期間，山東多地遭遇到多年未有的連續(xù)強(qiáng)降雨，嚴(yán)重影響到青貯玉米的質(zhì)量和數(shù)量，其困難程度和價(jià)格水平遠(yuǎn)大于預(yù)期，牧場(chǎng)“叫苦不迭”是對(duì)2021年青貯情況的真實(shí)寫照。根據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2021年全省青貯玉米存量嚴(yán)重不足。有三分之一左右的中小牧場(chǎng)基本完成玉米青貯任務(wù)，他們行動(dòng)早，收貯快，趕在強(qiáng)降雨來(lái)臨之前完成了封窖，價(jià)格一般在550～620元；約有三分之一中型牧場(chǎng)完成全年任務(wù)的40%～60%，特別是到后期，青貯玉米價(jià)格直線攀升達(dá)到700～800元/噸，甚至達(dá)到900元/噸左右，價(jià)格比2020年普遍提高了50%～80%；有三分之一的大中型牧場(chǎng)，玉米青貯產(chǎn)量只完成全年任務(wù)的30%～40%，缺口極大。多地由于青貯玉米收割時(shí)遭遇連續(xù)降雨，導(dǎo)致農(nóng)田長(zhǎng)時(shí)間積水，玉米青貯機(jī)械、運(yùn)輸機(jī)械無(wú)法下地作業(yè)，出現(xiàn)了青貯含水量忽高忽低現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)霉變。青貯玉米質(zhì)量受到嚴(yán)重影響。

2.優(yōu)質(zhì)干草與精料價(jià)格全面上漲。目前，規(guī)模牧場(chǎng)使用的優(yōu)質(zhì)牧草主要是苜蓿、燕麥草等。許多牧場(chǎng)主反映，進(jìn)口苜蓿草價(jià)格由2020年的2520元/噸（一級(jí)）漲到現(xiàn)在3100元/噸，燕麥草由2020年2060元/噸，漲到現(xiàn)在的2700～2900元/噸，漲價(jià)幅度分別在23%、31%；部分牧場(chǎng)反映燕麥草漲價(jià)幅度在30%左右，而且有時(shí)供貨不及時(shí)。也有牧場(chǎng)反映，優(yōu)質(zhì)羊草2020年價(jià)格是1200元/噸左右，現(xiàn)在1600元/噸也很難買得到。受國(guó)際市場(chǎng)、美國(guó)大豆供應(yīng)和國(guó)內(nèi)限電限產(chǎn)等因素影響，國(guó)內(nèi)豆粕價(jià)格2020年10月中旬升至3.9元/千克，接近年初3.95元/千克的高點(diǎn)；新疆棉籽2020年年底價(jià)格在2400元/噸，2021年10月已漲到4260元/噸，漲價(jià)幅度77.5%。部分牧場(chǎng)反映，玉米價(jià)格漲幅也很大，由2020年的2000元/噸左右漲到現(xiàn)在的3000元/噸，漲價(jià)幅度為40%左右。壓片玉米到場(chǎng)價(jià)由2020年同時(shí)期2700元左右/噸漲到3400～3500元/噸，漲價(jià)幅度在25%～30%。泌乳牛全價(jià)料2020年是2700～2800元/噸，現(xiàn)漲到3500元/噸，漲價(jià)幅度在31.4%。據(jù)某飼料公司提供的資料，目前脂肪粉價(jià)格比2020年同期增長(zhǎng)39%，比年初增長(zhǎng)28%。

3.公斤奶全成本節(jié)節(jié)攀升。由于飼草、飼料、柴油、物流、人工、環(huán)保、社會(huì)支出等投入有增無(wú)減，公斤奶成本也在不斷增加。經(jīng)對(duì)1000頭～5000頭存欄牛的牧場(chǎng)提供資料統(tǒng)計(jì)分析，2020年第四度公斤奶成本最高是4.54元，最低的是3.17元，平均3.87元；2021年第一季度公斤奶成本最高是4.48元，最低是3.17元，平均3.63元；2021年第二季度公斤奶成本最高是4.48元，最低3.27元，平均3.85元。2021年第三季度公斤奶成本最高的5元，最低是3.81元，平均4.25元，分別比2020年第四季度、2021年一季度、2021年二季度增長(zhǎng)10.8%、17.1%、10.4%。

4.大型牧場(chǎng)極度擴(kuò)群將給中小牧場(chǎng)帶來(lái)沖擊。當(dāng)前，蒙牛、伊利、新希望、中地、認(rèn)養(yǎng)一頭牛等大型乳品加工企業(yè)均在山東投資建廠，整體建設(shè)規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高、信息化和智能化程度高。未來(lái)幾年，全省奶牛存欄將突破百萬(wàn)頭，奶產(chǎn)量達(dá)到300萬(wàn)噸/年以上。大型乳品加工企業(yè)進(jìn)行資本運(yùn)作、收購(gòu)、極度擴(kuò)群，能夠快速掌握自有奶源。中小牧場(chǎng)天然抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱、競(jìng)爭(zhēng)力小，如不能形成緊密的利益聯(lián)盟，在未來(lái)生鮮乳的議價(jià)方面將處于劣勢(shì)。同時(shí)，眾多大型牧場(chǎng)投建進(jìn)一步抬升飼草料和人力成本，倒逼中小牧場(chǎng)進(jìn)行升級(jí)，形成極大的資金壓力。此次調(diào)研的40余家牧場(chǎng)中，有淄博榮英牧業(yè)等6家牧場(chǎng)正進(jìn)行遷建或升級(jí)改造。

二、應(yīng)對(duì)飼料成本高漲的對(duì)策與建議

鑒于2021年的形勢(shì)，2022年春夏兩季青貯短缺、優(yōu)質(zhì)牧草價(jià)格高漲的狀況或成定局。如何保障飼草飼料有效供給，控制公斤奶成本過(guò)快增長(zhǎng)？通過(guò)這次調(diào)研活動(dòng)，調(diào)研小組總結(jié)提出如下應(yīng)對(duì)措施和建議。

1.牧場(chǎng)要因地制宜，擴(kuò)大春季（早春）青貯玉米和燕麥草的種植面積。選擇早熟的青貯玉米品種，種植時(shí)間應(yīng)早盡早。有流轉(zhuǎn)土地和租賃土地的牧場(chǎng)要及早安排，沒(méi)有配套種植用地的牧場(chǎng)，也可以與糧食種植大戶、牧草種植大戶以及合作社種植基地盡早簽訂青貯玉米、燕麥草種植合作合同，盡早確定種植面積，種植品種和價(jià)格。有條件地提倡種植冬眠晚返青早的飼草飼料作物，如冬牧70、黑麥草，能提前收盡可能提前收，以緩解青貯玉米缺口問(wèn)題。

2.牧場(chǎng)要根據(jù)實(shí)際情況，科學(xué)調(diào)整飼料配方。一些缺口較大的牧場(chǎng)，特別是大中型牧場(chǎng)，應(yīng)根據(jù)外購(gòu)飼草資源和本地資源的實(shí)際情況，結(jié)合不同牛群的營(yíng)養(yǎng)需要，科學(xué)合理調(diào)整飼料配方，降低青貯玉米使用比例和使用量。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)，立足本地資源實(shí)現(xiàn)糧經(jīng)飼三元種植結(jié)構(gòu)，種養(yǎng)結(jié)合，草牧一體經(jīng)營(yíng)是解決奶牛養(yǎng)殖粗飼料不足的根本途徑。

3.牧場(chǎng)要進(jìn)一步關(guān)注使用期青貯玉米的質(zhì)量。2021年玉米青貯收儲(chǔ)后期遭遇強(qiáng)暴雨，一些地方在收割時(shí)間、質(zhì)量的把握上都受到了很大影響。收貯早期，青貯干物質(zhì)不足30%，期間受連續(xù)降雨影響收割延后，后期青貯品質(zhì)下降，鐵銹病增多，造成短時(shí)間內(nèi)干物質(zhì)含量升高，甚至達(dá)到40%以上。因此，牧場(chǎng)在取料飼喂過(guò)程中，要定期檢測(cè)，掌握青貯干物質(zhì)、淀粉等指標(biāo)變化，科學(xué)調(diào)整配方，減少對(duì)奶牛健康營(yíng)養(yǎng)的負(fù)面影響。

4.乳品加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)飼養(yǎng)成本上升的幅度，調(diào)整收奶價(jià)格。從2021年10月到2022年上半年，公斤奶成本仍處在上升趨勢(shì)。從了解的情況看，地方乳品加工企業(yè)相對(duì)合理一些，一般在4.5元/千克左右，牧場(chǎng)還能有一定的利潤(rùn)。有些大型乳品加工企業(yè)對(duì)中小牧場(chǎng)收購(gòu)生鮮乳價(jià)格相對(duì)低一些，甚至到3.8元/千克。有些乳品加工企業(yè)在飼料飼草價(jià)格上漲、養(yǎng)殖成本上升的情況下，不履行合同，隨意壓低奶價(jià)，一些中小牧場(chǎng)怨聲載道，對(duì)奶牛養(yǎng)殖的前途處于迷茫狀態(tài)。初步預(yù)測(cè)，2022年的平均原料奶全成本從目前的4.1元/千克上漲到4.56元/千克，增加10%左右。建議乳品企業(yè)根據(jù)公斤奶成本不斷攀升的態(tài)勢(shì)，從奶業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，審時(shí)度勢(shì)，公平合理的調(diào)整收奶價(jià)格，建立起良好、和諧的供需關(guān)系，實(shí)現(xiàn)互惠互利，持續(xù)發(fā)展。

5.探索建立“牧場(chǎng)+乳品加工企業(yè)”合作機(jī)制。當(dāng)前大乳品加工企業(yè)不斷新建大型牧場(chǎng)的勢(shì)頭強(qiáng)勁，社會(huì)資本建大牧場(chǎng)的熱度不減。中小牧場(chǎng)發(fā)展空間受到擠壓，發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力受到制約。如何盡快確定奶農(nóng)規(guī)?；B(yǎng)殖在奶業(yè)發(fā)展中的基礎(chǔ)性地位，促進(jìn)奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展，山東應(yīng)率先探索建立牧場(chǎng)＋乳品加工企業(yè)合作機(jī)制，區(qū)域性、地方性乳品加工企業(yè)與區(qū)域內(nèi)的牧場(chǎng)利用良好的地域關(guān)系，本著平等相處，互惠互利，利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)原則，簽訂長(zhǎng)期穩(wěn)定合作協(xié)議，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。大型牧場(chǎng)、乳品加工企業(yè)自建牧場(chǎng)的奶源穩(wěn)定，向大型乳品加工企業(yè)供應(yīng)，建立起新型的奶源分配供應(yīng)格局。

6.建立合理的計(jì)價(jià)體系，規(guī)范合同文本條款，約束企業(yè)履約行為。全省應(yīng)構(gòu)建奶農(nóng)＋乳品加工企業(yè)價(jià)格溝通機(jī)制和利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，以市場(chǎng)供需為基礎(chǔ)，以誠(chéng)實(shí)守信、平等互利、共同發(fā)展為原則，采取集中整合與分別對(duì)接相結(jié)合的模式，建立生鮮乳議價(jià)平臺(tái)，并進(jìn)一步規(guī)范生鮮乳購(gòu)銷合同文本條款，對(duì)業(yè)內(nèi)合同生鮮乳計(jì)價(jià)形成科學(xué)、合理性規(guī)范，約束乳品加工企業(yè)和奶農(nóng)誠(chéng)信履約，維護(hù)生鮮乳購(gòu)銷市場(chǎng)秩序，營(yíng)造合理分配利益的行業(yè)氛圍，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)找婀蚕?、風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)的利益格局，保障奶源供給穩(wěn)定。

7.統(tǒng)一規(guī)范，編制原料奶生產(chǎn)成本核算相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。省奶協(xié)計(jì)劃組織專家、專業(yè)技術(shù)人員、企業(yè)（牧場(chǎng)）財(cái)會(huì)人員等行業(yè)力量，主持編制《規(guī)?；翀?chǎng)原料奶成本核算標(biāo)準(zhǔn)》，以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的形式發(fā)布實(shí)施，使公斤奶成本核算更加科學(xué)、合理。