周 力，侯生珍，雷 云，李蔣偉，張春梅，桂林生

（1. 青海大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院, 青海 西寧810016；2. 寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院, 寧夏 銀川750021）

黑藏羊俗稱貴德黑裘皮羊，是藏系綿羊品種中一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)類群，具有體質(zhì)結(jié)實(shí)，生長發(fā)育快，繁殖性能強(qiáng)，肉質(zhì)鮮嫩、膻味輕，毛色純黑色，羔皮極其珍貴等特點(diǎn)[1]，當(dāng)前主要集中分布于青海省海南藏族自治州貴南縣，是發(fā)展中國肉羊產(chǎn)業(yè)十分寶貴的地方遺傳資源[2]。前期研究證實(shí)，飼糧組成與營養(yǎng)水平不僅在一定程度上影響反芻動(dòng)物瘤胃微生物結(jié)構(gòu)[3]，同時(shí)還能直接決定機(jī)體生長發(fā)育[4]和養(yǎng)殖效益[5]。此外，合理的精粗比飼糧對(duì)平衡反芻動(dòng)物體內(nèi)營養(yǎng)具有重要作用，也是作為優(yōu)化瘤胃內(nèi)環(huán)境以及維持高效生產(chǎn)的前提條件[6]?；艨『甑萚7]對(duì)2月齡努比亞山羊母羊的研究發(fā)現(xiàn)，高精粗比組(60∶40)和低精粗比組(40∶60)背膘厚和肋肉厚均無顯著差異，但高精粗比組均要高于低精粗比組，并推測低精粗比日糧可能有助于提高肌肉瘦肉率和降低脂肪沉積，進(jìn)而提高羊肉品質(zhì)。王思飛[8]曾指出，相較于精粗比為10∶90、20∶80和40∶60的日糧，提高灘羊肌肉和皮下脂肪中共軛亞油酸含量的最適日糧精粗比例是30∶70。安雪姣等[9]亦發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)飼喂高精粗比日糧的羔羊肉相比，飼喂低精粗比的陶寒雜交羔羊肉中脂肪酸的營養(yǎng)價(jià)值明顯提高，同時(shí)也節(jié)約了養(yǎng)殖成本。以上研究均說明適宜的精粗比飼糧不僅可以提高反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能，同時(shí)還能改善肌肉品質(zhì)，促進(jìn)對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。然而目前尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)不同精粗比飼糧對(duì)黑藏羊肌肉營養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸含量影響的研究?；诖?，本研究以生活在平均海拔3 000 m以上的青海貴南黑藏羊?yàn)樵囼?yàn)對(duì)象，通過研究不同精粗比飼糧對(duì)黑藏羊肉品質(zhì)的影響，以期為高寒牧區(qū)黑藏羊育肥期的營養(yǎng)需求提供科學(xué)依據(jù)和理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼養(yǎng)管理

從青海省貴南縣黑藏羊繁育中心選取60只體重(10.45 ± 0.96) kg且體況良好的2月齡青海黑藏羊公羊，采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，隨機(jī)分為3組，每組20只，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)4只。整個(gè)試驗(yàn)包括預(yù)飼期8 d，正試期120 d。每天08:00和17:30將精料與粗料攪拌均勻后各飼喂1次，其余時(shí)間試驗(yàn)羊均自由采食、自由飲水，驅(qū)蟲、消毒和免疫等均按照羊場的飼養(yǎng)管理措施嚴(yán)格進(jìn)行。3個(gè)試驗(yàn)組分別飼喂30%精料補(bǔ)充料 + 70%粗料(C30)、50%精料補(bǔ)充料 + 50%粗料(C50)、70%精料補(bǔ)充料 + 30%粗料(C70)的飼糧。

1.2 飼糧組成及營養(yǎng)水平

各組飼糧組成以中國《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 816-2004)為參考，并結(jié)合當(dāng)?shù)睾诓匮虻酿B(yǎng)殖管理以及飼草資源等實(shí)際情況進(jìn)行配制(表1)，粗飼料由燕麥(Avena sativa)青貯和燕麥青干草按干物質(zhì)1∶1混合組成。

表1 飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient level of diet (dry matter basis)

1.3 樣品采集

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每組中分別選取5只黑藏羊進(jìn)行屠宰(禁食12 h、禁水2 h)，然后迅速采集每只試驗(yàn)羊左側(cè)第12～13肋骨間的背腰最長肌作為試驗(yàn)材料，編號(hào)后置于液氮中帶回實(shí)驗(yàn)室，-80 ℃冰箱保存待檢。

1.4 測定指標(biāo)及方法

1.4.1 黑藏羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量檢測

水分(moisture)含量參照GB 5009.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》；灰分(Ash)含量參照GB 5009.4-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定》；粗蛋白質(zhì)(crude protein, CP)含量參照GB 5009.5-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》；粗脂肪(ether extract, EE)含量參照GB 5009.6-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定》。

1.4.2 黑藏羊肌肉氨基酸和脂肪酸組成測定

氨基酸(amino acid, AA)含量參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定》(GB 5009.124-2016)；脂肪酸(fatty acid, FA)含量參照GB 5009.168-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定》。

1.5 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)經(jīng)過Excel 2019初步整理后，采用SPASS 25.0軟件進(jìn)行單因素方差分析(ANOVA)，并利用Duncan氏法進(jìn)行多重比較檢驗(yàn)，以P＜ 0.05表示差異顯著，結(jié)果以“平均數(shù) ± 標(biāo)準(zhǔn)差(mean ± SD)”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同精粗比飼糧對(duì)青海黑藏羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響

黑藏羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量結(jié)果(表2)表明，EE含量為C30 ＜ C50 ＜ C70 (P＞ 0.05)；CP和Ash含量均以C30最高，以C70最小，但各組間差異均不顯著(P＞ 0.05)；各組間水分含量差異亦不顯著(P＞0.05)。這表明不同精粗比飼糧下生長期黑藏羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量差異不顯著。

2.2 不同精粗比飼糧對(duì)青海黑藏羊肌肉氨基酸組成的影響

青海黑藏羊肌肉中共檢測到17種氨基酸(表3)。其 中，C30甲硫氨酸含量 顯著高于C70 (P＜ 0.05)，較C50差異不顯著(P＞ 0.05)；C50組氨酸含量顯著低于其他兩組；C30組必需氨基酸含量分別比C50和C70組高出了3.69%和5.24% (P＞ 0.05)；各組間鮮味氨基酸含量差異不顯著(P＞ 0.05)，但以C30組最高；甜味氨基酸含量為C50 ＜ C70 ＜ C30(P＞ 0.05)；C30組總氨基酸含量為18.03%，分別比C50和C70組高出5.87%和5.69% (P＞ 0.05)。這說明不同精粗比飼糧條件下育肥期黑藏羊肌肉氨基酸含量存在一定的差異。

表 2 不同精粗比飼糧對(duì)青海黑藏羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響(n=5)Table 2 Effects of diets with different concentrate to forage ratios on the nutrient composition of muscle of Qinghai black Tibetan Sheep (n=5)

表3 不同精粗比飼糧對(duì)青海黑藏羊肌肉氨基酸組成的影響(n=5)Table 3 Effects of diets with different concentrate to forage ratios on the amino acid composition of the muscle of Qinghai black Tibetan Sheep (n=5)

2.3 不同精粗比飼糧對(duì)青海黑藏羊肌肉脂肪酸組成的影響

青海黑藏羊肌肉中共檢出27種脂肪酸(表4)，油酸(C18∶1n9c)、棕櫚酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、共軛亞油酸(C18∶2n6c)、肉豆蔻酸(C14∶1)和棕櫚油酸(C16∶1n7c)含量較多。C50和C70組珍珠酸(C17∶0)含量顯著高于C30 (P＜ 0.05)。C30組反式油酸(C18∶1n9t)含量則顯著高于其他兩組。C30和C70組共軛亞油酸(C18∶2n6c)含量顯著高于C50組。飽和脂肪酸含量以C30組最低，同時(shí)不飽和脂肪酸以C30組含量最高。由此揭示不同精粗比飼糧對(duì)育成期黑藏羊肌肉脂肪酸的含量具有一定的影響。

表4 不同精粗比飼糧對(duì)青海黑藏羊肌肉脂肪酸組成的影響(n=5)Table 4 Effects of diets with different concentrate to forage ratios on the fatty acid composition of the muscle of Qinghai black Tibetan Sheep (n=5)

3 討論

3.1 不同精粗比飼糧對(duì)青海黑藏羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響

反芻動(dòng)物肌肉營養(yǎng)成分的含量是影響肉質(zhì)一個(gè)重要因素，同時(shí)也是作為衡量肉質(zhì)的重要指標(biāo)[10]。水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)是肌肉組織的主要化學(xué)成分[11]。水分含量與肉的多汁性直接相關(guān)[12]，本研究發(fā)現(xiàn)不同精粗比飼糧對(duì)黑藏羊肌肉水分含量沒有明顯的影響。過高或過低的肌內(nèi)脂肪含量均不利于肉質(zhì)的改善[13]。羊肉中的蛋白質(zhì)也是人體營養(yǎng)需求蛋白質(zhì)的優(yōu)良來源[14]。大足黑山羊的研究表明[15]，日糧精粗比能夠?qū)Υ种竞慨a(chǎn)生明顯的影響，其中精粗比為4∶6組極顯著高于精粗比3∶7組、2∶8組和1∶9組。占今舜等[16]進(jìn)一步證實(shí)，精粗比70∶30組的湖羊羔羊腿肌粗脂肪含量顯著高于精粗比40∶60組，且各組間粗蛋白含量隨著飼糧精粗比的提高而增加。本研究發(fā)現(xiàn)各組間粗脂肪和粗蛋白亦無顯著差異，且粗蛋白含量隨著飼糧精粗比的下降而增加，這與上述研究的結(jié)論不同。其原因可能有兩方面：1)隨著飼糧中精料比例的不斷提高，破壞了羔羊瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性，降低對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，從而造成蛋白質(zhì)合成底物的減少。2)動(dòng)物肌內(nèi)脂肪

的沉積可能受脂肪細(xì)胞數(shù)量、內(nèi)在代謝活力和肌肉生長速度等多種因素的影響[17]。此外，本研究發(fā)現(xiàn)，各組灰分含量隨著飼糧中精料比例的提高而下降。由此可見，飼喂精粗比為30∶70的飼糧時(shí)，黑藏羊肌肉所含礦物質(zhì)及微量元素的含量較為豐富。

3.2 不同精粗比飼糧對(duì)青海黑藏羊肌肉氨基酸組成的影響

氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，肌肉中氨基酸的種類、含量以及比例決定著羊肉的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)氨基酸可與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生香味[18]。羊肉風(fēng)味主要與鮮味氨基酸、甜味氨基酸和芳香族氨基酸有關(guān)，其中鮮味氨基酸是決定肉質(zhì)風(fēng)味的重要物質(zhì)[19]。目前已有關(guān)于飼糧精粗比對(duì)反芻動(dòng)物肌肉中氨基酸含量影響的相關(guān)研究，日糧精粗比對(duì)牦牛肉氨基酸的組成和含量具有明顯的影響[20]。在云南半細(xì)毛羊的研究發(fā)現(xiàn)[21]，補(bǔ)飼低水平和高水平精飼料，對(duì)提高羊肉氨基酸作用比較明顯，但補(bǔ)飼中水平精飼料后，羊肉中的氨基酸含量卻有所下降。本研究結(jié)果揭示，C30甲硫氨酸(Met)含量顯著高于C70，甲硫氨酸可為動(dòng)物機(jī)體提供活性甲基，參與蛋氨酸循環(huán)、蛋白質(zhì)代謝、合成機(jī)體蛋白以及提高免疫力。同時(shí)C30組氨酸含量高于其他兩組，組氨酸可以維持動(dòng)物生產(chǎn)、調(diào)控肌肉生長發(fā)育、改善肉品質(zhì)以及提高肌肽含量。一般認(rèn)為肌肉中必需氨基酸(EAA)、鮮味氨基酸(DAA)、甜味氨基酸(SAA)以及總氨基酸(TAA)含量越高，人們認(rèn)為肉質(zhì)越鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也就越高[22]。本研究發(fā)現(xiàn)，C30能夠提高育肥羊肌肉中EAA、DAA、SAA以及TAA。由此可以看出適宜的精粗比飼糧有益于EAA、DAA、SAA以及TAA在黑藏羊肌肉中的累積，其中30%精料水平飼糧更有利于改善羊肉品質(zhì)，預(yù)示其肉質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值更高。

3.3 不同精粗比飼糧對(duì)青海黑藏羊肌肉脂肪酸組成的影響

羊肉脂肪酸的組成及含量受動(dòng)物品種、遺傳和營養(yǎng)等多種因素的影響。飽和脂肪酸(SFA)會(huì)增加血液中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而引起動(dòng)物心肌梗塞、腦溢血等疾病[23]。本研究中各組間飽和脂肪酸含量雖差異不顯著，但C30飽和脂肪酸含量低于其他兩組，飼喂精粗比30∶70飼糧的黑藏羊肉品質(zhì)優(yōu)于其他兩組。而不飽和脂肪酸(UFA)則對(duì)人體健康具有積極的作用，其中單不飽和脂肪酸(MUFA)可預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化和降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，多不飽和脂肪酸(PUFA)對(duì)腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育均具有重要的作用[24]。相關(guān)研究表明不同精粗比飼糧不僅能夠影響機(jī)體生物氫化速度，而且可以影響共軛亞油酸和反式脂肪酸的含量[25]。在羊肉中研究證實(shí)共軛亞油酸含量能夠間接反映其營養(yǎng)價(jià)值[26]。本研究表明C30共軛亞油酸(C18∶2n6c)顯著高于C50，這可能與C30粗飼料的含量較低有關(guān)。同時(shí)反式油酸(C18∶1n9t)作為對(duì)人體健康有益的脂肪酸之一，能夠降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白。本研究中，C30反式油酸(C18∶1n9t)含量顯著高于其他兩組?？梢姴捎镁直葹?0∶70飼糧飼喂黑藏羊的羊肉有利于人體健康。本研究還發(fā)現(xiàn)飼喂3種不同精粗比飼糧的藏羊肉中脂肪酸含量最高的都是油酸(C18∶1n9c)，可知羊肉中脂肪酸含量最高的是油酸，這與陳雪君等[27]和張玉珍等[28]研究結(jié)果一致。

4 結(jié)論

綜上，在本研究條件下，飼糧中粗料對(duì)生長期青海黑藏羊肉中氨基酸和脂肪酸含量具有一定的改善作用，其中，精粗比為30∶70飼糧作用效果較佳。