◆韋蘭甜

1 研究背景

德、智、體、美、勞（簡稱“五育”）評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)融合課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是時(shí)代發(fā)展的趨勢，促進(jìn)知識(shí)融通的同時(shí)，能夠促進(jìn)人的全面發(fā)展。美國科學(xué)家、思想家愛德華·威爾遜[1]在《知識(shí)大融通：21 世紀(jì)的科學(xué)與人文》中提到：人類文化產(chǎn)業(yè)是可以進(jìn)行知識(shí)融通的，未來社會(huì)學(xué)科將延伸成生物學(xué)或人文科學(xué)，同時(shí)人文科學(xué)將會(huì)向科學(xué)靠近或者與科學(xué)結(jié)合。這表明：世界上很多東西是不可分割或者是相通的，它們相互依賴、相互依存。教育也如此，德育與教學(xué)密不可分，“五育”融合課程是時(shí)代發(fā)展的趨勢，將會(huì)促進(jìn)知識(shí)融通。

2019 年，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于深化教育教學(xué)改革 全面提高義務(wù)教育質(zhì)量的意見》，強(qiáng)調(diào)全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，遵循教育規(guī)律，發(fā)展素質(zhì)教育，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人[2]。

中國教育科學(xué)研究院課程教學(xué)研究所所長郝志軍[3]在《“五育”融合：推動(dòng)學(xué)校課程改革》中提出，當(dāng)前新時(shí)代“五育”并舉的格局初步形成，“五育”中的智育重、德育疏、體育弱、美育少、勞動(dòng)教育缺的短板和弱項(xiàng)依然明顯，融合推進(jìn)實(shí)施尚需時(shí)日，“五育”融合的實(shí)踐仍需探索：“五育”融合應(yīng)堅(jiān)持育人為本，整體發(fā)展；強(qiáng)化多元綜合，知識(shí)融通；著眼未來發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)；注重優(yōu)化結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新方式。綜合各位專家學(xué)者的觀點(diǎn)得出：“五育”不應(yīng)單獨(dú)存在，而應(yīng)協(xié)調(diào)發(fā)展，“五育”融合課程將會(huì)促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

2 研究意義

2.1 提升學(xué)生職業(yè)綜合素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能

餐飲服務(wù)是中職旅游類專業(yè)核心課程，具有很強(qiáng)的知識(shí)性和實(shí)踐性。該課程的培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)一批有責(zé)任心、有素養(yǎng)、有審美能力和管理能力又受社會(huì)及企業(yè)歡迎的應(yīng)用型人才，通過“五育”融合課程評(píng)價(jià)，提升學(xué)生技能的同時(shí)注重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德品質(zhì)、審美意識(shí)及正確的勞動(dòng)價(jià)值觀，構(gòu)建全新的專業(yè)課程評(píng)價(jià)體系，有效提高學(xué)生職業(yè)綜合素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能。

2.2 增強(qiáng)學(xué)生自尊心和自信心

廣西屬于少數(shù)民族聚集地區(qū)，中職學(xué)校學(xué)生多來自縣城、農(nóng)村少數(shù)民族地區(qū)，他們民族不同，在文化、語言、生活習(xí)性等方面也自成一派。學(xué)生初中時(shí)期大多與本民族同學(xué)共同生活、共同學(xué)習(xí)，和諧自然；步入中職學(xué)校后，他們處在一個(gè)全新的環(huán)境中，努力融入多民族群體生活的過程中還需兼顧學(xué)習(xí)，不適應(yīng)感油然而生，大多數(shù)顯示出不自信等特點(diǎn)。通過“五育”融合專業(yè)課程評(píng)價(jià)體系，可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，全面發(fā)展德智體美勞，發(fā)現(xiàn)自己在不同方面的優(yōu)勢，增強(qiáng)自尊心和自信心。

2.3 促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展

基于“五育”融合的專業(yè)課程評(píng)價(jià)體系，對(duì)中職生的專業(yè)課程進(jìn)行客觀全面的評(píng)價(jià)，有利于記錄學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的成長軌跡，對(duì)學(xué)生來說是一份珍貴的個(gè)人成長檔案；同時(shí)有利于形成學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)、家長“四位一體”的教育模式，學(xué)校創(chuàng)設(shè)環(huán)境，學(xué)生主動(dòng)參與，企業(yè)進(jìn)行引領(lǐng)和指導(dǎo)，家長保持溝通和監(jiān)督，促進(jìn)學(xué)生更好地發(fā)展。

2.4 增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)能力

餐飲服務(wù)課程現(xiàn)階段教授內(nèi)容仍以技能知識(shí)為主，考核評(píng)價(jià)也以技能考核為主。在對(duì)2018—2020 屆從事餐飲業(yè)畢業(yè)學(xué)生的調(diào)查走訪中發(fā)現(xiàn)：90%以上的學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)課程所教知識(shí)的實(shí)用度表示認(rèn)可，所學(xué)技能知識(shí)在崗位上基本用到；60%的學(xué)生較滿意課程所帶來的就業(yè)能力；30%的學(xué)生希望能在獲取知識(shí)的基礎(chǔ)上提升綜合素養(yǎng)，這樣就業(yè)時(shí)更具有競爭力。在對(duì)合作企業(yè)及學(xué)生實(shí)習(xí)企業(yè)的問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)生基本滿意，較看重學(xué)生職業(yè)道德、專業(yè)技能、敬業(yè)精神、素質(zhì)能力等方面，但學(xué)生在語言溝通、職業(yè)素養(yǎng)、敬業(yè)方面有待加強(qiáng)，同時(shí)提出學(xué)生對(duì)自身職業(yè)目標(biāo)沒有要求?；谠摤F(xiàn)狀，若能將“五育”有效地與課程相融合，以目標(biāo)為導(dǎo)向，以評(píng)價(jià)為結(jié)論，將有利于增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)能力。

3 改革措施

3.1 促進(jìn)“五育”目標(biāo)與教育目標(biāo)一致

構(gòu)建全新教學(xué)體系，應(yīng)從教學(xué)目標(biāo)和教育目標(biāo)兩方面對(duì)標(biāo)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)專業(yè)目標(biāo)與教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成情況、“五育”目標(biāo)與教育目標(biāo)的一致性來指標(biāo)化與量化該評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，“五育”目標(biāo)與餐飲服務(wù)課程目標(biāo)對(duì)應(yīng)如表1 所示。

表1 “五育”目標(biāo)與餐飲服務(wù)課程目標(biāo)對(duì)應(yīng)表

3.2 多維度多角度構(gòu)建評(píng)價(jià)體系

餐飲服務(wù)課程教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制主要以學(xué)校教學(xué)、實(shí)習(xí)就業(yè)兩大塊評(píng)價(jià)空間為基礎(chǔ)，模式為內(nèi)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)攜手并進(jìn)，定性、定量評(píng)價(jià)相結(jié)合，

多途徑評(píng)價(jià)共同進(jìn)行。以學(xué)生、教師、企業(yè)、家長為主體，對(duì)教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行全過程評(píng)價(jià)、全面性評(píng)價(jià)和全員性評(píng)價(jià)。其中，對(duì)課程學(xué)習(xí)中各個(gè)環(huán)節(jié)的評(píng)價(jià)為全過程評(píng)價(jià)；全面性評(píng)價(jià)是對(duì)學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中的技能掌握情況及德、智、體、美、勞等進(jìn)行全方位評(píng)價(jià)；全員性評(píng)價(jià)是指評(píng)價(jià)主體既有自己、同事、學(xué)生，又有企業(yè)及家長，從多層面、多角度實(shí)施全面評(píng)價(jià)。自我評(píng)價(jià)則是學(xué)生對(duì)自己在課程學(xué)習(xí)過程中所獲知識(shí)、能力或身心發(fā)展等方面的自我分析與總結(jié)評(píng)價(jià)。

為保證評(píng)價(jià)工作的客觀性和準(zhǔn)確性，“五育”融合餐飲服務(wù)課程教學(xué)評(píng)價(jià)主體為學(xué)生、教師、企業(yè)及家長，從不同角度對(duì)餐飲服務(wù)課程融合“五育”有效性分別進(jìn)行評(píng)價(jià)。由于各主體均是參與者和見證者，且相互獨(dú)立，因此需要平衡各主體之間的評(píng)價(jià)維度及所占比重。經(jīng)過與廣州沐辰學(xué)院、柳州市蓮花山莊酒店、柳州市萬達(dá)嘉華酒店及柳州飯店等行業(yè)專家多次進(jìn)行研討，在主體評(píng)價(jià)占比方面得出以下評(píng)價(jià)機(jī)制。

1）“五育”融合餐飲服務(wù)課程教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制如圖1 所示。

圖1 “五育”融合餐飲服務(wù)課程教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制圖

2）“五育”融合餐飲服務(wù)課程教學(xué)過程性評(píng)價(jià)如表2 所示。

表2 “五育”融合餐飲服務(wù)課程教學(xué)過程性評(píng)價(jià)

3）“五育”融合餐飲服務(wù)課程教學(xué)全面性評(píng)價(jià)如表3 所示。

（續(xù)表3）

4 結(jié)束語

本文以餐飲服務(wù)課程為例，分析“五育”融合餐飲服務(wù)課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系與機(jī)制的構(gòu)建過程，從研究“五育”融合餐飲服務(wù)課程教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制的背景入手，采用問卷調(diào)查及實(shí)地訪談的方式，對(duì)從事餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生及相關(guān)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查訪問，總結(jié)“五育”融合餐飲服務(wù)課程教學(xué)評(píng)價(jià)的意義，最后在企業(yè)及多方幫助下提出“五育”融合餐飲服務(wù)課程教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制的改革措施。教學(xué)實(shí)踐表明：課程目標(biāo)達(dá)成情況評(píng)價(jià)機(jī)制和評(píng)價(jià)體系有利于提高學(xué)生的自信心及就業(yè)能力等；同時(shí)，教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的問題為后期課程持續(xù)改進(jìn)以及提高課程教學(xué)質(zhì)量具有一定的參考價(jià)值。