影視作品隨文化全球化而蓬勃發(fā)展，其中，紀(jì)錄片憑借其創(chuàng)作素材的真實(shí)性，在文化傳播的過(guò)程中發(fā)揮著不可替代的作用。美食——因受眾面廣、接受度高，成為紀(jì)錄片的熱門選題之一。

新疆維吾爾自治區(qū)（通常稱為新疆）位于中國(guó)西北部，占國(guó)土面積的1/6，與8個(gè)國(guó)家相鄰，生活著漢族、維吾爾族、回族、哈薩克族等多達(dá)55個(gè)民族，自西漢以來(lái)已有數(shù)千年的歷史。因其特殊的地理位置、廣闊的地域、悠久的歷史和多民族的文化特征，擁有豐富而獨(dú)特的飲食文化，是跨文化交際中的重要紐帶。

本文將以系統(tǒng)功能語(yǔ)言學(xué)下的多模態(tài)話語(yǔ)分析理論為指導(dǎo)，選取國(guó)內(nèi)外兩部紀(jì)錄片——CCTV《舌尖上的中國(guó)2（A Bite of China II）》和BBC《發(fā)現(xiàn)中國(guó)：美食之旅（Exploring China： A Culinary Adventure）》中新疆美食的英譯名為樣本，進(jìn)行個(gè)案研究。通過(guò)對(duì)比、分析、校正、總結(jié)，探討多模態(tài)話語(yǔ)如何在地方特色飲食的翻譯中發(fā)揮作用，印證其應(yīng)用的合理性，推廣其應(yīng)用領(lǐng)域;并改進(jìn)過(guò)往翻譯版本的不足，提升翻譯質(zhì)量，為相關(guān)的英漢翻譯提供新思路;同時(shí)宣傳新疆少數(shù)民族文化，加深跨文化交際的理解。

1. 多模態(tài)話語(yǔ)分析理論簡(jiǎn)介

20世紀(jì)50年代，美國(guó)語(yǔ)言學(xué)家Harris提出話語(yǔ)分析（Discourse Analysis）的概念，首次探討了話語(yǔ)活動(dòng)與意識(shí)形態(tài)的內(nèi)在關(guān)系?；诖苏J(rèn)識(shí)，20世紀(jì)90年代以來(lái)，系統(tǒng)功能語(yǔ)言學(xué)的創(chuàng)始人韓禮德（Halliday，1978）開始致力于探究?jī)煞N或兩種以上的符號(hào)系統(tǒng)在同一語(yǔ)篇內(nèi)如何作用產(chǎn)生意義，從而提出多模態(tài)話語(yǔ)分析（Multi-modal Discourse Analysis）——調(diào)動(dòng)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)等感覺(jué)，通過(guò)語(yǔ)言、圖像、動(dòng)作、聲音等多種符號(hào)資源進(jìn)行交際的現(xiàn)象。它可以從文化、語(yǔ)境、內(nèi)容（包含意義和形式）和媒體四個(gè)層面進(jìn)行分析，以互補(bǔ)或非互補(bǔ)的關(guān)系，共同構(gòu)建意義（張德祿，2009）。其中，文化層面是多模態(tài)話語(yǔ)產(chǎn)生的基礎(chǔ)，并通過(guò)具體的情景語(yǔ)境表現(xiàn)出來(lái)，內(nèi)容成為構(gòu)成意義的決定性層面，再經(jīng)由媒體系統(tǒng)來(lái)體現(xiàn)。

2. 字幕翻譯案例分析

《舌尖上的中國(guó)2》（以下簡(jiǎn)稱“舌尖2”），由中國(guó)中央電視臺(tái)出品，以本土人民的視角講述我國(guó)各地的美食生態(tài)和中國(guó)人民對(duì)美好生活的追求與向往。《發(fā)現(xiàn)中國(guó)：美食之旅》（以下簡(jiǎn)稱“發(fā)現(xiàn)中國(guó)”），由英國(guó)廣播公司出品，以外國(guó)人的視角縱覽中華美食。由于國(guó)內(nèi)外文化背景的差異，在字幕翻譯的過(guò)程中，同一種食物的譯文版本也會(huì)產(chǎn)生偏差，容易出現(xiàn)特有詞匯使用不當(dāng)、背景信息不清晰、文化內(nèi)涵不全面等問(wèn)題，進(jìn)而產(chǎn)生歧義。以下將舉4個(gè)例子進(jìn)行個(gè)案研究：

例1：馕

舌尖2：Xinjiang Naan

發(fā)現(xiàn)中國(guó)：Naan Bread

分析：“馕（Naan）”是波斯語(yǔ)的音譯，原意為“面包”。但實(shí)則是一種圓扁狀的面餅，由面團(tuán)發(fā)酵，而后在特制的火坑（俗稱“馕坑”）中高溫快速烤制而成?，F(xiàn)廣泛流行于新疆和中東地區(qū)，也指“印度薄餅”。

由于《舌尖2》的劇集主題不以地域進(jìn)行劃分，同一集中會(huì)出現(xiàn)不同地區(qū)的多種食物，所以，英譯過(guò)程中，在“Naan”這一特色食物前冠之地名“Xinjiang”，以作區(qū)分。據(jù)上述介紹可知，“馕”的本意就是“面包”，而《發(fā)現(xiàn)中國(guó)》在翻譯時(shí)將其譯為“Naan Bread”就出現(xiàn)了語(yǔ)義重復(fù)的現(xiàn)象。相比較，“Xinjiang Naan”這一翻譯更為恰當(dāng)。

“Naan”一詞有豐富的文化內(nèi)涵，若脫離語(yǔ)境，觀眾無(wú)法將其直接與新疆聯(lián)系在一起;若脫離圖片的形象展示，目標(biāo)觀眾也會(huì)誤以為“Naan”和“Bread”是同一種食品。因此，兩種翻譯版本都離不開多模態(tài)的補(bǔ)充，文字與影像資料相互協(xié)調(diào)，才使受眾的理解更加深入。

例2：手抓飯

舌尖2：Xinjiang Hand Pilaf

發(fā)現(xiàn)中國(guó)：Rice Pilaf （Polo）

“手抓飯”是新疆及中亞、西亞地區(qū)的特色米飯料理，由大米、鮮羊肉、胡蘿卜、黃蘿卜、洋蔥、羊油以及少許葡萄干制成。維吾爾語(yǔ)稱之為“Polo”，“Pilaf”是“Polo”的英語(yǔ)音變，通常指加入蔬菜、肉或魚的調(diào)味米飯。而它最大的特色之一，就是用手取食，雖然如今已以勺代之，但起初確實(shí)因這一食用方式而聞名。所以，相較之下，《舌尖2》中“Xinjiang Hand Pilaf”的翻譯版本更為合適，它不僅體現(xiàn)了地域特征，還突出進(jìn)食方式。而《發(fā)現(xiàn)中國(guó)》中“Rice”和“Pilaf”兩個(gè)詞又存在著語(yǔ)義重合的現(xiàn)象，“Polo”一詞更是不便于維吾爾族人民以外的觀眾理解。

但這兩種譯文都無(wú)法體現(xiàn)這道菜的具體食材，是紀(jì)錄片中的圖像更加直觀地向觀眾展示了這道異域菜肴的制作食材，讓觀眾從視覺(jué)上具備一個(gè)形象化的概念，從而獲取菜名背后的信息。不僅如此，這道菜也因紀(jì)錄片中人物用手取食的一系列動(dòng)作而更加生動(dòng)，觀眾由此掌握這道料理的精髓之處。

例3：拉條子

舌尖2：Xinjiang Noodles

發(fā)現(xiàn)中國(guó)：Hand-pulled Noodles （Laghman）

“拉條子”也叫手抻面、新疆拌面，以手工拉制面條取代搟、壓等方法，使面條更加緊實(shí)勁道，后加入各色澆頭，拌勻食用?！渡嗉?》中直接用“Noodles”一詞指代這一食物，過(guò)于籠統(tǒng)。相較之下，《發(fā)現(xiàn)中國(guó)》先采用“Laghman”這一維吾爾語(yǔ)的音譯詞，后采用英文“Hand-pulled Noodles”作進(jìn)一步闡釋，更為恰當(dāng)。若在此之前，同樣加之地名，將更具備地域特色。

在影片中，配合字幕的是一段新疆維吾爾族人民用手拉面的視頻。人物的肢體動(dòng)作作為多模態(tài)話語(yǔ)中的非語(yǔ)言因素，輔助觀眾對(duì)語(yǔ)言因素的理解。文本和動(dòng)作雖是兩個(gè)獨(dú)立信息，卻相互依賴，使語(yǔ)境交互，進(jìn)而提升翻譯的質(zhì)量。

例4：烤羊肉

舌尖2：Roasted Mutton Cubes on Rose Willow Branch

發(fā)現(xiàn)中國(guó)：Roast Lamb

由于地域和氣候的原因，中國(guó)北方有一些類似的食物，比如新疆、寧夏、內(nèi)蒙古都有“烤羊肉”這道料理。一般來(lái)說(shuō)，英語(yǔ)中的“Mutton”指成年羊，“Lamb”指羔羊，側(cè)重點(diǎn)不同;而中文則統(tǒng)一使用“羊肉”一詞，不做細(xì)分。在兩部紀(jì)錄片中，這道看似一樣的料理實(shí)際上使用的是不同年齡段的羊肉：《舌尖2》中的“Roasted Mutton Cubes on Rose Willow Branch”譯為“紅柳枝烤羊肉”，采用較為成熟的“羊肉（Mutton）”，切成“方塊（Cube）”大小，用南疆特有的“紅柳樹枝（Rose Willow Branch）”串肉后火烤而成;而《發(fā)現(xiàn)中國(guó)》中的“烤羊肉（Roast Lamb）”特指烤羔羊肉，配合的視頻選段是主人公探訪新疆喀什地區(qū)，此時(shí)烤制的正是細(xì)嫩的幼崽羊肉。多模態(tài)話語(yǔ)帶領(lǐng)觀眾進(jìn)入一個(gè)特定的語(yǔ)境，限制了語(yǔ)篇范圍，使不同的選詞更加貼合表達(dá)情景。

結(jié)合案例可知，上述兩部紀(jì)錄片的受眾涵蓋新疆本地、國(guó)內(nèi)非本地以及海外的觀眾，翻譯民族特色詞匯頗具挑戰(zhàn)性，譯文都存在不足之處。正是多模態(tài)話語(yǔ)的指導(dǎo)，才使翻譯能在特定語(yǔ)境下被理解，并借助圖片、聲音、動(dòng)作等形式，使概念更加具象化。

3. 地方特色美食的英譯建議

當(dāng)前，由于地方特色美食存在大量的文化負(fù)載詞，大多都不具備統(tǒng)一的翻譯標(biāo)準(zhǔn)。為了進(jìn)一步推廣多模態(tài)話語(yǔ)分析在民族特色食物翻譯中的應(yīng)用，彌補(bǔ)信息的缺失，現(xiàn)總結(jié)以下建議，供相似文本在翻譯過(guò)程中進(jìn)行參考。

3.1 重視用詞的準(zhǔn)確性，與源語(yǔ)言文化保持一致

多模態(tài)話語(yǔ)分析中的文化層面強(qiáng)調(diào)：社會(huì)生活中的思維模式、處事方法、風(fēng)俗習(xí)慣等一系列規(guī)則構(gòu)成了多模態(tài)交際的情景語(yǔ)境，是文化交流的基礎(chǔ)，影響著字幕翻譯的準(zhǔn)確性。因此，在翻譯過(guò)程中，需對(duì)譯文的背景信息進(jìn)行深入了解，跨越文化差異，提高選詞的精準(zhǔn)度，特別是負(fù)載文化內(nèi)涵的詞匯，要最大程度保留源語(yǔ)言的文化特色，避免因信息誤讀而產(chǎn)生措辭不當(dāng)?shù)膯?wèn)題。

3.2 善用多模態(tài)話語(yǔ)的不同表達(dá)方式輔助文字信息的理解

多模態(tài)話語(yǔ)分析中最核心的要點(diǎn)就是利用文字、圖像、聲音、影像等多種手段進(jìn)行交際。對(duì)于涉及飲食文化的靜態(tài)文本資料（如：書籍、菜單、旅游手冊(cè)等），可配之具體的圖片，為文字信息進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明;對(duì)于動(dòng)態(tài)文本（如：電影、紀(jì)錄片、宣傳片等），可充分利用場(chǎng)景中的光線、音量音調(diào)、人物的肢體動(dòng)作，乃至字幕的字體大小和字型號(hào)，通過(guò)多模態(tài)話語(yǔ)的不同形式來(lái)表現(xiàn)食物的文化特色，使其更加生動(dòng)、形象、具體。

3.3 通過(guò)工具性媒體推廣統(tǒng)一的英譯文本

在翻譯過(guò)程中，地方飲食因客觀存在的文化差異和譯者主觀理解的偏差，很難達(dá)成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。但隨著PPT、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等媒介的廣泛應(yīng)用，在宣傳特色美食時(shí)，可選取一個(gè)相對(duì)規(guī)范的英譯版本，并借助這類工具進(jìn)行大力推廣，使翻譯的文本和受眾對(duì)信息的理解盡可能保持一致。

結(jié)語(yǔ)

綜上，本文以多模態(tài)話語(yǔ)分析為理論指導(dǎo)，以國(guó)內(nèi)外兩部美食紀(jì)錄片中新疆菜肴的英譯版本為例，驗(yàn)證了多模態(tài)話語(yǔ)分析應(yīng)用于地方特色美食翻譯中的可行性，并為其之后的使用提出建議，以彌補(bǔ)傳統(tǒng)翻譯理論的不足，提升翻譯質(zhì)量。

中國(guó)乃至世界各地美食各具特色，少數(shù)民族地區(qū)更為復(fù)雜，菜肴的翻譯常出現(xiàn)不規(guī)范、難統(tǒng)一的現(xiàn)象。當(dāng)翻譯過(guò)程中出現(xiàn)對(duì)文化信息的誤讀，借助多模態(tài)話語(yǔ)分析理論輔助理解，可成為未來(lái)推廣地方特色飲食、表現(xiàn)文化內(nèi)涵、展示民族特色的重要途徑。

基金項(xiàng)目：

2020年度大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練省級(jí)立項(xiàng)項(xiàng)目“食世界—多維度視角下的多語(yǔ)種食物科普類自媒體平臺(tái)的開發(fā)與推廣”（編號(hào)：S202011540045）結(jié)項(xiàng)研究成果。

作者簡(jiǎn)介：

宋佳奇（1997.10-），女，漢族，新疆哈密人，大學(xué)本科;研究方向：飲食文化。