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        牛奶為什么會(huì)凝結(jié)成塊

        2022-04-22 20:59:37
        華聲文萃 2022年4期

        所有的食物都可能變質(zhì),當(dāng)牛奶變質(zhì)的時(shí)候就會(huì)凝結(jié)成塊。這是為什么呢?

        牛奶變質(zhì)往往是因?yàn)榕D虤⒕粡氐祝瑲埩舻碾s菌繼續(xù)活動(dòng),或者由于包裝不嚴(yán)密,有外來(lái)雜菌侵入造成的。牛奶中的細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖后會(huì)產(chǎn)生酸,酸度增加的結(jié)果就會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固,于是出現(xiàn)凝塊。出現(xiàn)這種現(xiàn)象說(shuō)明牛奶已經(jīng)變質(zhì),不能繼續(xù)食用了。

        但是酸奶不是變質(zhì)的牛奶,它是人為地在牛奶中加入乳酸菌,讓乳酸菌在牛奶中產(chǎn)生酸從而使蛋白質(zhì)凝固。由于乳酸菌是一種可以食用的菌,而且是在嚴(yán)格的衛(wèi)生條件下加入的,沒(méi)有任何雜菌的污染,所以是很安全的。

        (摘自《百科知識(shí)》)

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