沈梅麗

近數(shù)十年來(lái)因非遺文化的推進(jìn)，灶畫作為上海第一批非遺代表性項(xiàng)目，經(jīng)公共媒介、教育推廣及專業(yè)書刊等多途徑文化傳播，其社會(huì)認(rèn)知度有一定提高。作為江南傳統(tǒng)民間繪畫，灶畫指泥水匠在新砌柴灶上繪制的黑白或彩色圖案紋樣。

早在先秦時(shí)期，有關(guān)灶、祭灶及灶神資料便時(shí)見于典籍，如《論語(yǔ)·八佾》王孫賈問孔子：“與其媚于奧，寧媚于灶，何謂也？”《漢書·五行志》言“灶者，生養(yǎng)之本”，又云“祭灶請(qǐng)比鄰”，《淮南子》云“黃帝作灶，死為灶神”，這些記載表明漢代以前民間灶的信仰已形成，歷代文獻(xiàn)中則難見灶畫的記載。從出土明器灶來(lái)看，漢代銅灶、陶灶等已多見灶身刻制幾何紋、炊具紋及食材紋，炊具紋及食材紋應(yīng)是模擬庖廚實(shí)物，明器灶的火口、擋火墻、灶面邊緣及灶身等位置的幾何紋或?yàn)閺?fù)制實(shí)物灶裝飾圖案，實(shí)物灶中這類幾何紋是描畫還是刻制則無(wú)從查考，上述明器灶圖案紋樣情況亦可從漢畫像石中得到佐證。由于文獻(xiàn)缺乏，灶畫起源也就難有定論。近年來(lái)，筆者從晚清至二十世紀(jì)八九十年代的報(bào)刊、民歌及文史資料中陸續(xù)稽得數(shù)則上海灶畫及其早期藝人文獻(xiàn)，梳理這些資料有助于了解上海灶畫的早期藝術(shù)形態(tài)和民間藝人群體。

一、晚清畫報(bào)《圖畫日?qǐng)?bào)》所刊暗八仙題材灶畫

1909年，《圖畫日?qǐng)?bào)》在上海創(chuàng)刊，由上海環(huán)球社編印發(fā)行。畫報(bào)宗旨是“開通社會(huì)風(fēng)氣，增長(zhǎng)國(guó)民知識(shí)”。初期設(shè)了上海之建筑、上海著名之商場(chǎng)、營(yíng)業(yè)寫真、上海社會(huì)之現(xiàn)象等數(shù)十個(gè)欄目，1910年又辟俗語(yǔ)畫欄目，大多數(shù)欄目皆以圖文方式繪述上海社會(huì)生活，保存下大量的晚清上海社會(huì)史料?！秷D畫日?qǐng)?bào)》刊畫柴灶9處，其中8處為白頭灶，即無(wú)灶畫的柴灶，分別是“中外新列女傳”欄目中的“朱夫人入廚執(zhí)炊”“少女不端之惡果”（兄妹廚房打架導(dǎo)致嚴(yán)重后果），“營(yíng)業(yè)寫真”里的“蒸糕”“老虎灶”“粥店”，以及“說文解字畫”欄目中的“煮豆燃豆萁”“小甑吳粳底樣香”，“俗語(yǔ)畫”欄目中的“湯罐里燉鴨”等。這8個(gè)白頭灶有三種形制，“說文解字畫”欄目?jī)蓚€(gè)主題畫分別取材曹植“七步詩(shī)”與王安石《遣興》之二，其灶皆為晉、宋時(shí)期的形制。營(yíng)業(yè)寫真欄目的“老虎灶”與“粥店”柴灶形制相近，無(wú)神龕，擋火墻較為低矮，煙道旁置。第三種是指“朱夫人入廚執(zhí)炊”“少女不端之惡果”及“湯罐里燉鴨”“蒸糕”等四幅畫中的灶，煙道靠墻砌成，神龕設(shè)于煙道壁，灶面長(zhǎng)圓形中間略收。此種形制的灶較早可見于明代文獻(xiàn)，如嘉靖十一年金陵世德堂本《新刻出像官板大字西游記》第二十四回“萬(wàn)壽山大仙留故友五莊觀行者竊人參”、崇禎本《金瓶梅》第十一回“潘金蓮激打?qū)O雪娥”等插圖中兩眼灶皆為煙道靠墻，設(shè)灶君神龕，無(wú)灶畫。

《俗語(yǔ)畫（十一）：巧媳婦煮勿出無(wú)米炊》中柴灶與上述四幅畫中灶的形制相同，其不同處是煙箱位置繪有暗八仙圖案，煙箱指垂直于灶臺(tái)的擋火墻部分，其功能是匯攏灶膛煙火至煙道排出煙囪。繪制者張松云，竹枝詞署名癡，即警夢(mèng)癡仙孫家振，內(nèi)容是：媳婦本難為，所恃尚能巧。冀博堂上歡，殷勤盡孝道。無(wú)如家綦貧，度日難溫飽。甚至饔與飧，朝夕不能保。午雞喔喔啼，鄰家屋上炊煙齊。媳婦起量米，甕中早已空如洗。媳婦忍饑猶可支，此情難使公婆知。清水一鍋無(wú)粒米，欲求飯熟須何時(shí)。

悲哉世乏點(diǎn)金術(shù)，勤敏有余沒飯吃，贏得求全責(zé)備多，招人怪怨真冤屈。

這首竹枝詞主題是說家貧無(wú)米，媳婦難為，取材為上海底層老百姓的窮苦生活，畫中煙箱暗八仙圖案應(yīng)是當(dāng)時(shí)滬郊和吳越鄉(xiāng)村農(nóng)家的灶畫。暗八仙紋始盛于清康熙朝，見于各類手工器物、建筑裝飾等，到晚清民初仍是很流行的吉祥圖案。

二、二十世紀(jì)中期《人民日?qǐng)?bào)》與滬郊民歌中的灶畫

在二十世紀(jì)五六十年代《人民日?qǐng)?bào)》中，有若干文章記錄了江浙民間灶畫的一些情形。1956年8月8日《人民日?qǐng)?bào)》第8版，刊載科學(xué)家周建人的《談?wù)匌埮c蛟龍》，文中寫道：“極大多數(shù)人都知道龍這名字。許多人能講說它作什么形狀。南方的泥水工人還能用毛筆在墻上或灶前畫出一條‘水墨龍。然而世界上卻并不曾有過這樣的動(dòng)物，它只存在人的想象中?！敝芙ㄈ耍?888年出生于浙江，曾在紹興多所學(xué)校任教，1919年移居北京。二十世紀(jì)五六十年代，他在《人民日?qǐng)?bào)》上發(fā)表了不少科技小品文，多從身邊日常事情說起，后集為《科學(xué)雜談》。這篇《談?wù)匌埮c蛟龍》提到的“南方的泥水工還能用毛筆在墻上或灶前畫出一條‘水墨龍”，當(dāng)為其所熟悉的故鄉(xiāng)紹興民間灶壁畫的繪制情形，與當(dāng)前上海灶花藝人口述歷史一致，即早期泥水匠多用鍋鑊灰、白酒、水調(diào)制成墨汁，在灶前（灶壁）上繪畫。又，1964年12月7日的《人民日?qǐng)?bào)》第2版，刊載《從改革灶頭畫說起（編后）》：“從我們收到的來(lái)信看，有的貧下中農(nóng)社員把有封建迷信思想的灶頭畫涂掉，寫上‘大躍進(jìn)萬(wàn)歲‘人民公社萬(wàn)歲;有的貧下中農(nóng)社員要求多出版有革命內(nèi)容的年畫。貧下中農(nóng)對(duì)美術(shù)工作者提出的這個(gè)要求，很值得重視?！边@里提到社員把“灶頭畫涂掉”，“涂掉”說明此“灶頭畫”并非紙質(zhì)畫，所寫的文字，與二十世紀(jì)六十年代崇明灶畫中的“人民公社好”“大海航行靠舵手”等圖案在時(shí)間上一致。

1954年開始，由中國(guó)民間文藝研究會(huì)組織開啟了民間文學(xué)搜集整理。1962，上海民間文學(xué)調(diào)查組在奉賢、南匯兩地采錄到的民歌《哭出嫁》中有數(shù)則灶畫內(nèi)容，如浦東《哭出嫁》“誡訓(xùn)（謝娘）”：“婆家是：三眼灶頭花灶邊，四眼灶頭木灶邊?！?“婆家住宅”部分：“東北角里一只廳，新砌灶頭象烏云。描花灶頭玻璃門，顧方灶頭扇子形?！鄙鲜觥盎ㄔ睢薄懊杌ㄔ铑^”即指繪有圖畫的灶頭。1982年采錄南匯縣民歌《娘囡對(duì)唱》，第二首中娘教導(dǎo)女兒往后在婆家要勤謹(jǐn)做事做人時(shí)，對(duì)男方家廚房的描述：“格拉（仔）描花灶頭（末）彎彎能（呀），配花（格）灶頭浪映水清（也）。”其中“浪映水清”是指“配花灶頭”圖案，上海地區(qū)灶花中常見浪花、江水題材紋樣，一般多為江南水鄉(xiāng)、海景漁人圖等景致。

三、新時(shí)期志書、文史資料所記早期灶畫藝人

二十世紀(jì)八九十年代，在傳承文化、存史資政、存錄地方國(guó)情等思想理論框架下，上海市各區(qū)文史資料的整理撰述開始編入泥水匠等傳統(tǒng)民間手藝人群體，與五六十年代人民日?qǐng)?bào)、民歌中有關(guān)灶花資料互證。這一時(shí)期文史資料中可輯錄出二十世紀(jì)前中期各區(qū)多位灶花藝人名錄，現(xiàn)列述如下：1987年《上海市奉賢縣志》第五章“能工巧匠”部收“泥瓦匠13人”。這些技藝高超的泥水匠在奉城及周邊地位都有較大影響。如清末民初時(shí)人廖關(guān)海（1863—1937），奉城人，有“奉城第一刀”的盛譽(yù)，他祖?zhèn)髂嗤呓?，擅長(zhǎng)各種寺廟古建筑泥塑和砌造花墻。在該志書中，明確說明了能打灶兼擅繪畫但未說明是繪制灶畫的有何關(guān)泉（1899—1948）、滕志良，既能打灶又能繪制灶畫的有4人：陸同生（1893—1954），新寺鄉(xiāng)騎塘村人。15歲從父學(xué)泥瓦工，能在灶頭、屋脊上雕各種人物;徐志才（1893—1956），江海鄉(xiāng)樹浜村人。12歲學(xué)泥水工，可在灶面繪牡丹和松柏等圖案;韓詳林（1898—1965），韓村南鄰人。13歲隨父學(xué)泥工，擅長(zhǎng)灶面彩繪《酒醉李太白》《牡丹》等圖案;洪德昌（1897—1983），錢橋馬家厙人。15歲學(xué)泥工，擅畫灶頭畫。

1991年 《金山文史資料選編》及《金山縣續(xù)志 1986-1997》皆記錄了金山灶面畫師傅陸愚青、金愚云二人。陸愚青（1895—1980），金山新農(nóng)鄉(xiāng)人。童年時(shí)讀過兩年書，15歲拜長(zhǎng)浜四隊(duì)泥水匠金友忠為師。掌握了書法、繪畫、雕塑等手藝，成為當(dāng)?shù)卦蠲娈嬍炙嚫叱膸煾怠＝鹩拊疲?914—1983），新農(nóng)鄉(xiāng)長(zhǎng)浜人，14歲跟隨父親金福全學(xué)泥水匠。陸愚青與金愚云都十分精通于灶面畫、房屋青磚雕刻堆塑等手藝。其灶面畫題材主要有“天官賜?！薄皦坌谦I(xiàn)仙桃”“鯉魚跳農(nóng)門”“聚寶盆”“萬(wàn)年青”等。

1991年《寶山史話》（續(xù)集）收孟雋的《民間藝術(shù)灶頭畫》，該文記述了寶山羅店灶頭畫家盧山。盧山1951年畢業(yè)于上海美專，師從劉海粟，曾任教羅店中學(xué)。在農(nóng)村勞動(dòng)二十余年，為農(nóng)戶繪制了上千幅灶頭畫，被農(nóng)民稱為“灶頭畫畫家”。非泥工出身、但長(zhǎng)期從事灶畫繪制工作，在上海郊縣并非個(gè)例，像盧山一樣由中小學(xué)教師身份兼職農(nóng)村灶畫繪制的，還有嘉定安亭人王元昌。王元昌，1931年生，嘉定城廂鎮(zhèn)人，教師。15歲就開始接觸灶畫，二十世紀(jì)六十年代初開始繪制灶畫，利用業(yè)余時(shí)間為安亭地區(qū)的農(nóng)家畫灶畫，最多時(shí)一天可以畫5幅。擅長(zhǎng)畫鯉魚、仙鶴、“富貴牡丹”、“年年有魚”等圖案。

1997年《嘉定住宅志》記錄了近現(xiàn)代嘉定一批擅長(zhǎng)古建筑裝飾繪畫雕刻藝術(shù)的泥工。該志“能工巧匠”的編纂側(cè)重在古建筑裝飾藝術(shù)方面有建樹的匠人，往往兼顧記述他們打灶、繪畫的技藝。志中記載了三位泥水匠擅長(zhǎng)打灶、兼擅繪畫：王潤(rùn)三（1899—1980），徐行永勝村人，砌灶能手，能繪制各類花草樹木、魚蟲鳥獸、人物故事等。陳世華（1910—1988），南翔勤耕村人，13歲學(xué)泥工，擅砌灶。張鸞（1913—），外岡人，擅繪畫、擅雕塑，擅砌柴灶、煤灶等?！都味ㄗ≌尽窞榧味ㄗ≌瑲v史文化專志，側(cè)重記錄在古建筑領(lǐng)域有突出成績(jī)的泥工，因而略記擅長(zhǎng)灶畫的泥工，實(shí)際民間灶畫藝人數(shù)量應(yīng)更多。

上述志書、文史資料所記錄的近現(xiàn)代上海郊縣灶畫藝人絕大多數(shù)出身泥水工，兼具泥工建筑與灶壁繪畫的能力，少數(shù)是具備繪畫能力的非泥工出身的教師等，不能打灶，只從事灶畫繪制。

四、灶畫文獻(xiàn)編撰的人民性

從《圖畫日?qǐng)?bào)》到《人民日?qǐng)?bào)》、新方志及文史資料，撰述宗旨、立場(chǎng)由側(cè)重風(fēng)俗記錄轉(zhuǎn)為服務(wù)人民群眾?！秷D畫日?qǐng)?bào)》第一期發(fā)布“征求小說”廣告中表明為“開通社會(huì)風(fēng)氣，增長(zhǎng)國(guó)民智識(shí)”，實(shí)際上這一宗旨是當(dāng)時(shí)報(bào)刊創(chuàng)立及知識(shí)分子撰述的普遍共識(shí)。在晚清中西文化沖突、國(guó)衰族危的特殊歷史時(shí)期，《圖畫日?qǐng)?bào)》創(chuàng)立者力圖以風(fēng)俗圖譜的方式記述上海社會(huì)生活，以啟蒙民智、培養(yǎng)民族意識(shí)，灶畫文獻(xiàn)得以繪制存留應(yīng)是相對(duì)偶然。

1940年1月9日， 毛澤東在陜甘寧邊區(qū)文化協(xié)會(huì)第一次代表大會(huì)上發(fā)表演講，提出新民主主義文化是“民族的、科學(xué)的、大眾的文化”：“這種新民主主義的文化是大眾的……它應(yīng)為全民族中百之九十以上的工農(nóng)勞苦民眾服務(wù)，并逐漸成為他們的文化……須知民眾就是革命文化的無(wú)限豐富的源泉?！边@一理論在此后黨的文化建設(shè)中，廣泛貫徹于各行業(yè)，反映到報(bào)刊建設(shè)上則為強(qiáng)調(diào)報(bào)刊編輯的群眾路線，即報(bào)刊內(nèi)容要反映人民生活、為群眾服務(wù)，讓群眾知道自己的利益、任務(wù)和黨的方針政策，如前文所說的周建人《談?wù)匌埡万札垺贰稄母母镌铑^畫說起》等即是向群眾普及科學(xué)知識(shí)、宣傳新中國(guó)黨的民間藝術(shù)政策與工作的文章。

文化服務(wù)群眾思想的“人民性”特質(zhì)，也體現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期啟動(dòng)的新方志編纂工作中，指導(dǎo)文件《新編地方志工作暫行規(guī)定》強(qiáng)調(diào)新方志應(yīng)：編纂具有時(shí)代特點(diǎn)和豐富內(nèi)容的社會(huì)主義新方志，應(yīng)充分反映中國(guó)共產(chǎn)黨創(chuàng)立以來(lái)的革命斗爭(zhēng)、社會(huì)變遷和社會(huì)主義建設(shè)的基本情況?！斗钯t志》（1987）對(duì)照光緒舊志后，明確了新志人物志“能工巧匠”收錄范圍：“光緒《重修奉賢縣志》所載能工巧匠，僅雕畫匠劉玉一人，歸于‘術(shù)藝之中。本章新傳能工巧匠35目45人，計(jì)清代2目3人民國(guó)時(shí)期13目16人，解放以來(lái)20目26人。其中，木匠13人，泥瓦匠13人，雕刻匠3人，竹匠4人，五金鐵匠6人，烹飪廚師4人，種田能手2人?！庇郑督鹕娇h志》“群眾文化”章下設(shè)“繪畫 民間工藝”，其中“民間工藝”收泥塑、木雕、竹編、剪紙四種，金山灶畫藝人即收錄“泥塑”目下。由奉賢、金山新方志來(lái)看，在沿用舊志“能工巧匠”體例后，新方志“能工巧匠”收錄標(biāo)準(zhǔn)放寬，將舊志多收傳統(tǒng)特種手工藝人擴(kuò)大到收錄技藝精良的各類民間手藝人，如灶畫藝人、竹編手藝人等。上述編纂情況表明了新方志對(duì)科學(xué)性和時(shí)代性的理解，與延安講話中文化是大眾的、文化工作應(yīng)服務(wù)群眾的“人民性”精神是一致的，這也是灶畫資料見錄于延安講話后各類報(bào)刊史志的原因。