俗話說：“小寒大寒，凍成一團”“三九四九，凍破碓臼”，說的就是過了小寒節(jié)氣，就進入每年最寒冷的時節(jié)。以前，冬季是食用菌生產(chǎn)的淡季，但是隨著栽培模式的變化、栽培設(shè)施的改進，現(xiàn)在隆冬季節(jié)的食用菌生產(chǎn)也能正常進行，特別是毛木耳和越夏香菇生產(chǎn)更是開展得如火如荼。針對隆冬氣候特點，結(jié)合河南省食用菌生產(chǎn)實際，為食用菌生產(chǎn)提出幾點生產(chǎn)建議，供廣大生產(chǎn)者參考，防患于未然。

毛木耳、越夏香菇菌袋生產(chǎn)管理技術(shù)要點

1—2 月是生產(chǎn)毛木耳和越夏香菇菌袋的最佳季節(jié)。此時制作菌袋，經(jīng)過春季養(yǎng)菌，5 月進入出耳季節(jié)，6 月進入香菇菌棒越夏階段，10 月進入出菇季節(jié)。眾所周知，種植莊稼不能耽誤播種季節(jié)。同樣，種植蘑菇也必須把握最佳的接種季節(jié)，才能保證在最適合的季節(jié)出好菇、多出菇，實現(xiàn)高產(chǎn)高效。

該階段生產(chǎn)要注意如下幾點：一是由于氣溫低，菌袋滅菌過程中升溫困難、保溫困難，所以要加大火力、增加滅菌垛的保溫層，確保菌袋滅菌徹底；二是要搶溫接種，袋溫降至30 ℃時及時接種，這樣菌種萌發(fā)快、定植快，利于香菇菌絲生長發(fā)育；三是要注意菇棚保溫，防凍害，一旦菌袋結(jié)冰，會嚴(yán)重影響菌絲生長；四是要防“燒菌”。由于傳統(tǒng)生產(chǎn)香菇時接完種多是大垛堆積培養(yǎng)，如果不注意觀察，即使棚外天寒地凍，堆垛中心也可能出現(xiàn)30 ℃以上的高溫，因此，要勤觀察，根據(jù)發(fā)菌情況，適時將堆垛改為井字形排放方式。

平菇、香菇出菇管理技術(shù)要點

秋季栽培的平菇在冬季進入出菇盛期。該階段的管理要點是加強保溫、適當(dāng)保濕和適當(dāng)通風(fēng)。一是加強保溫。秋冬平菇子實體生長的最適宜溫度是8 ～15 ℃，而此時室外氣溫往往只有-5 ～5 ℃，長時間氣溫偏低會導(dǎo)致出菇減少、菌蓋上形成瘤狀物，甚至發(fā)生凍害。因此，要在中午通過增加日照增溫，同時在午后通風(fēng)，減少冷空氣進入。二是適當(dāng)增濕，保持空氣濕度在80%～90%，促進平菇健壯生長。三是適時通風(fēng)。由于此階段出菇量大，菌絲和子實體生長旺盛，氧氣消耗多，如果通風(fēng)不良，會形成長腿菇。為了不降低菇房溫度，一般安排在中午 通風(fēng)。

另外，在此階段，秋季栽培或者上年度越夏栽培的香菇正在出菇，由于氣溫低、濕度低，加強管理可以形成優(yōu)質(zhì)的花菇。所以，這一階段的管理重點是保溫、控濕、通風(fēng)。轉(zhuǎn)潮前期要少通風(fēng)、不噴水，提高菇棚溫度促進菌絲復(fù)壯，為下潮菇發(fā)生積累更多營養(yǎng)；轉(zhuǎn)潮后期需要給菌袋注水，使菌袋質(zhì)量基本恢復(fù)原質(zhì)量，滿足下潮菇生長對水分的需求；同時，拉大溫差，刺激菇蕾形成。菇蕾形成后，要注意保溫，促進菇蕾健壯生長。當(dāng)菌蓋直徑長至3 cm 左右時，加強通風(fēng)降濕，使菇蕾表面開裂形成花菇?；y形成后，后期遇晴天要拉開薄膜加強通風(fēng)，遇霧、雨天氣要蓋好薄膜，防止棚內(nèi)濕度過大，才能形成菌蓋白、花紋深的優(yōu)質(zhì)花菇。

提前準(zhǔn)備防風(fēng)雪

“大雪年年有，不在三九在四九?！碧貏e是近年來極端天氣越來越多，對農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)會產(chǎn)生極大威脅。因此，要密切關(guān)注天氣預(yù)報，如有強風(fēng)、暴雪，要提前壓實薄膜，關(guān)閉門窗，適當(dāng)增加支柱，及時清理積雪，防止薄膜被吹壞、棚架被壓塌。

在隆冬季節(jié)、疫情形勢下，開展食用菌生產(chǎn)的同時必須做好防疫工作，生產(chǎn)人員要避免與外人接觸，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，戴口罩，勤洗手，不聚集，保證安全生產(chǎn)。