譚敦民

從造酒的方式、方法上來看，酒可以分兩大類：

一是發(fā)酵酒。紅酒、啤酒、黃酒等都屬于發(fā)酵酒，酒精含量相對(duì)較低，基本在18度以下，生產(chǎn)歷史較長(zhǎng)。黃酒源于中國(guó)，與啤酒、紅酒并稱世界三大體系古酒，黃酒含有多種人體需要的氨基酸及多種微量元素，被西方酒類專家譽(yù)為“液體蛋糕”。

二是蒸餾酒。西方國(guó)家稱之為“威士忌”“白蘭地”，中國(guó)統(tǒng)稱白酒，乙醇（俗稱酒精）含量很高，酒精度在45～70度之間，如衡水老白干酒精度達(dá)到70度。

發(fā)酵酒與蒸餾酒有明顯的差別，蒸餾酒不會(huì)出現(xiàn)沉淀，而發(fā)酵酒存放時(shí)間長(zhǎng)了可能會(huì)出現(xiàn)沉淀，原因是酒內(nèi)含有蛋白質(zhì)及微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而真正通過蒸餾造的白酒則不會(huì)沉淀，因?yàn)樗缓敲炊嗟臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但存放時(shí)間過長(zhǎng)有可能蒸發(fā)、變少。

如今，人們正在回歸有營(yíng)養(yǎng)保健作用的度數(shù)較低的釀造酒，于是，黑酒順勢(shì)而起。黑酒是指經(jīng)發(fā)酵釀成的黑色酒，酒體深黑如墨，故而名為黑酒。據(jù)專家介紹，黑酒是以純糧白酒為酒基，加入黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑木耳、黑桑葚、黑棗等原料和少許藥材，采用釀酒古方和傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，再融入現(xiàn)代生物的萃取技術(shù)，通過極其復(fù)雜的工序長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵而成，是一種黑色的健康養(yǎng)生酒或者藥酒。

黑酒由于針對(duì)的人群、配方不同，又可以分為保健酒和藥酒兩大類。如湖南出的黑金斛酒、黑龍江生產(chǎn)的黑八珍養(yǎng)生酒、江蘇江陰出產(chǎn)的黑杜酒都屬于保健酒。而上海五樽酒業(yè)出產(chǎn)的窯灣黑酒、江蘇新沂公司出產(chǎn)的窯灣黑玫瑰都屬于藥酒。

黑酒因是黑色食品釀造，酒中含有大量的花青素?；ㄇ嗨厥且环N天然的抗氧化物，能阻止人體內(nèi)氧化反應(yīng)并能夠清理體內(nèi)的自由基，可防止自由基和過氧化脂質(zhì)對(duì)人類心血管的破壞。其余黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑木耳、黑桑葚，也都是保健佳品。值得一提的是桑葚，其不僅能夠增強(qiáng)人體免疫能力、抗氧化，調(diào)節(jié)血脂、血糖，保護(hù)心血管，還有一定的防癌、抗癌作用。

提高人體的造血功能，也是黑酒重要的功效之一，因?yàn)楹诰浦泻胸S富的微量元素鐵和磷，這些物質(zhì)能加快人體內(nèi)血紅細(xì)胞合成，并能提高血紅蛋白活性，可以緩解人體的氣血虧損和面色萎黃，并能夠減少缺鐵性貧血發(fā)生。

那么，黑酒中的藥酒對(duì)人體有哪些治療作用？和其他藥酒類似，黑酒中的藥酒沒說專治某一種疾病，只說是溫四肢、補(bǔ)六腑、養(yǎng)心安神，即喝了后會(huì)感到溫?zé)?，有一定的助眠作用?/p>

因?yàn)槭歉叨怂幘?，所以價(jià)格不菲，窯灣系列酒一般幾百元一瓶，高檔的高達(dá)千元以上。而保健作用的黑酒價(jià)格就相對(duì)便宜，一瓶不過幾十元，上百元的就屬于很不錯(cuò)的了。

以上說的都是以白酒為酒基的黑酒。除此之外，順便說一句還有另一種黑酒，即黑葡萄酒。是法國(guó)卡奧爾地區(qū)，以馬爾貝克葡萄或馬爾貝克葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，屬于法國(guó)紅酒范疇。由于酒體深黑如墨，故而得名黑葡萄酒，簡(jiǎn)稱黑酒。不過，此黑酒非彼黑酒。

最后提醒一點(diǎn)，酒精早就被世衛(wèi)組織認(rèn)定為“一類致癌物”。不論黑酒或其他何種保健酒、養(yǎng)生酒，都含有酒精，都只能少量飲用，不可貪杯！