石玉剛

關(guān)鍵詞：天地人和諧統(tǒng)一;特色和價(jià)值;食育課程的構(gòu)建與實(shí)施;

一、食育課程研究的背景及意義

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，琳瑯滿目、紛繁復(fù)雜的各種食材、食品大量涌入人們飲食生活，導(dǎo)致健康問(wèn)題頻出。例如“三高一低”的膳食結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致肥胖、糖尿病、癌癥、冠心病等高發(fā)。據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況調(diào)查報(bào)告（2015）》顯示：全國(guó)18歲以上成年人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，比2002年分別上升了7.3%和4.8%;學(xué)齡兒童和青少年的超重率及肥胖率也比2002年升高了5.1%和4.3%，這些都與近年來(lái)偏食、挑食、膳食模式改變有著直接關(guān)系[1]。

從我國(guó)課程體系現(xiàn)狀分析，目前在中小學(xué)領(lǐng)域系統(tǒng)研究和開(kāi)設(shè)以提高孩子對(duì)健康食物的認(rèn)識(shí)和培養(yǎng)他們健康飲食習(xí)慣為目的，倡導(dǎo)“天地人和諧統(tǒng)一”的食育課程，一定程度上還屬于空白。

二、學(xué)校食育課程的構(gòu)建與實(shí)施

（一）頂層設(shè)計(jì)，研發(fā)素養(yǎng)化的課程目標(biāo)

在食育課程的開(kāi)設(shè)過(guò)程中，學(xué)校堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向、問(wèn)題導(dǎo)向、結(jié)果導(dǎo)向。堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向就是將國(guó)家的要求作為學(xué)校目標(biāo)，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向就是基于當(dāng)前學(xué)生發(fā)展對(duì)于食育教育的需求，堅(jiān)持結(jié)果導(dǎo)向就是確定學(xué)校育人目標(biāo)，并不斷追求直至達(dá)成目標(biāo)。

素養(yǎng)化的課程目標(biāo)

（1）食與文化：感知事物的多樣性，愿意悅納不同種類、口味、顏色等食物;感知理解并欣賞傳統(tǒng)飲食文化;喜歡并參與食物制作，愿意用有趣的方式表現(xiàn)并分享食物。

（2）食與健康：能夠均衡飲食，預(yù)防疾病

（3）食與料理：參與體驗(yàn)并了解掌握一些食物的耕種、養(yǎng)護(hù)、收藏、擇洗、烹煮、擺盤等技能。

（4）食與人際關(guān)系：注意進(jìn)餐禮儀，文明進(jìn)餐。

（5）食與生命：對(duì)食物及食物種植、生長(zhǎng)、管理、烹煮、食用等相關(guān)的農(nóng)耕、節(jié)氣等事物和現(xiàn)象的認(rèn)知了解。

通過(guò)食育課程，讓我們的孩子不僅僅吃飽、吃好、吃的安全，吃的健康，還要吃的有文化，有品位，不浪費(fèi)，形成終生受益的健康習(xí)慣。

（二）整體建構(gòu)，建設(shè)結(jié)構(gòu)化的課程體系

依據(jù)目標(biāo)的分析與比較、內(nèi)容的梳理與重組、主題的選擇與確定、活動(dòng)的設(shè)計(jì)與建構(gòu) 、評(píng)價(jià)的設(shè)計(jì)與貫通的研究路徑進(jìn)行結(jié)構(gòu)化的設(shè)計(jì)。

我校以“食”為研究載體，編制1-2年級(jí)，3-6年級(jí)的食育課程文本。堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，從食與文化、食與健康、食與料理、食與人際關(guān)系、食與生命五個(gè)具體目標(biāo)出發(fā)，建構(gòu)起一套系統(tǒng)、連貫、實(shí)用的食育“五育”課程，包含 5大模塊、10類主題課程。為學(xué)生提供豐富直接的勞動(dòng)實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)，助力學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐中學(xué)習(xí)基本的知識(shí)和技能，樹(shù)立相關(guān)的禮儀和環(huán)保、感恩的意識(shí)，滲透?jìng)鹘y(tǒng)文化。

（三）系統(tǒng)運(yùn)行，常態(tài)化實(shí)施

理論與實(shí)踐相結(jié)合。根據(jù)開(kāi)發(fā)的文本，每個(gè)年級(jí)每月一節(jié)理論課，對(duì)食育有初步認(rèn)知。制定就餐六步曲，飯前洗手，排隊(duì)取餐，合理膳食，衛(wèi)生清理，餐具回收，飯后漱口，每張飯桌6個(gè)同學(xué)為一個(gè)團(tuán)隊(duì)，相互提醒。每個(gè)周末在家與父母一起制作美食，每周主題不同，拍照上傳家校本，納入個(gè)人當(dāng)周評(píng)價(jià)。

（四）反饋矯正，探索可視化的食育評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)是食育課程活動(dòng)的重要組成部分。評(píng)價(jià)要以課程目標(biāo)、課程內(nèi)容為依據(jù)，以食育育人目標(biāo)的達(dá)成為目的，創(chuàng)新了“一課一自評(píng)、一日一記錄、一周一反思、一月一總結(jié)”的“四個(gè)一”評(píng)價(jià)方式。學(xué)生自定量規(guī)、自我評(píng)價(jià)、自我提升，天天進(jìn)行自我達(dá)標(biāo)。

食育課程教學(xué)評(píng)價(jià)的主體多元化，評(píng)價(jià)形式多樣化[2]。評(píng)價(jià)主體的多元化是指除了教師是評(píng)價(jià)者之外，小組、學(xué)生本人都作為評(píng)價(jià)者，這是為了從不同角度獲取學(xué)生發(fā)展過(guò)程中的信息，特別是日常生活中關(guān)鍵能力、思維品質(zhì)和學(xué)習(xí)態(tài)度的信息，最終給出公正客觀的評(píng)價(jià)。學(xué)生在食育課程中的技能制作等級(jí)評(píng)價(jià)、在日常餐飲過(guò)程中的飲食習(xí)慣、飲食文明素養(yǎng)都要以過(guò)程評(píng)價(jià)的形式記入學(xué)生的綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)，形成食育評(píng)價(jià)檔案。

三、學(xué)校搭建平臺(tái)促課程實(shí)施

1.建造家政館，開(kāi)設(shè)家政課。

學(xué)校建成了高標(biāo)準(zhǔn)的400平方的家政館，隨即開(kāi)設(shè)家政課，每學(xué)期每個(gè)班級(jí)半天時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐。家政館內(nèi)設(shè)立了四大區(qū)域：1.會(huì)客區(qū)（茶道和咖啡的會(huì)客禮儀）2.餐飲區(qū)（中西餐的制作及就餐禮儀）3.整理區(qū)（床鋪、櫥柜、衣服熨燙及縫紉）4.洗衣區(qū)（手洗和機(jī)洗衣服）。激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)生活自理能力，為將來(lái)的生活奠基。

2.餐廳幫廚實(shí)踐課

餐廳是學(xué)生食育素養(yǎng)形成的主陣地，每個(gè)班級(jí)每學(xué)期有一天時(shí)間在餐廳全面幫廚，他們從了解餐廳的文化、設(shè)備開(kāi)始逐步滲透到菜品、主食的制作和餐具回收及衛(wèi)生清理當(dāng)中去，從整個(gè)過(guò)程全面了解飯菜加工及餐具的清理和消毒，即提升了學(xué)生自身的食品制作技能，又能感受到一粥一飯來(lái)之不易，養(yǎng)成了節(jié)約的好習(xí)慣。

3.開(kāi)辟種植園，開(kāi)設(shè)農(nóng)場(chǎng)課程

學(xué)校開(kāi)設(shè)了2畝的種植區(qū)，每個(gè)班級(jí)一個(gè)區(qū)域，選擇自己想種的農(nóng)作物，經(jīng)歷1學(xué)期的時(shí)間讓學(xué)生體會(huì)從播種到收獲的艱辛與喜悅，感受大自然的神奇，去敬畏自然，熱愛(ài)自然;讓學(xué)生明白食物的起源，食物的生長(zhǎng)過(guò)程以及農(nóng)耕、節(jié)氣等傳統(tǒng)文化。

4.實(shí)行自助取餐

學(xué)校率先實(shí)行在校生學(xué)生自助取餐的用餐模式，旨在讓學(xué)生養(yǎng)成“吃多少 取多少 均衡膳食”的營(yíng)養(yǎng)用餐模式，愛(ài)惜糧食，不浪費(fèi);學(xué)生建立自主、有序的用餐環(huán)境，形成獨(dú)立自主的品格，擁有“飯前感恩”等優(yōu)良的食育文化習(xí)慣。

四、學(xué)校食育課程效果初顯

1.學(xué)生養(yǎng)成了良好的飲食習(xí)慣，懂得合理搭配膳食，能為家人制作一日的合理膳食菜單;三餐用餐率達(dá)到100%，學(xué)生吃零食喝飲料現(xiàn)象大幅度減少，學(xué)生挑食現(xiàn)象逐步減少，學(xué)生肥胖率大幅度下降，食品安全意識(shí)得到強(qiáng)化。

2.2020年申獲濰坊市“十三五”規(guī)劃課題《小學(xué)食育課程體系建構(gòu)與實(shí)施策略研究》。

3.2021年5月，為全國(guó)新時(shí)代勞動(dòng)教育教學(xué)研討會(huì)提供現(xiàn)場(chǎng)，在學(xué)校農(nóng)場(chǎng)上示范課。

4.2021年5月，國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所專家到學(xué)校調(diào)研、指導(dǎo)食育課程開(kāi)設(shè)。

5.中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食育課程專家多次來(lái)我校調(diào)研，高度評(píng)價(jià)我校食育課程。

參考文獻(xiàn)：

[1]宋媛，賀永琴.食育從兒童抓起：讓食育走進(jìn)教育的視野[J.]家教方法，2015，（11）01

[2]方明榮，陳蘭蘭彰顯食育課程特色的幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)[J].早期教育（教師版），2017（Z1）